锅包肉怎样制作，炸出的肉片香酥嫩滑，一盘上桌家人抢光呢

导语： 锅包肉是一道东北 美食 ，味道酸甜可口非常下饭，东北街头饭店里常常能看到这道经典名菜。锅包肉的制作步骤并不繁琐，但制作过程中也要重视技巧，否则会影响最终口感，酸甜的味道可使用调味品调整，但想要软嫩开胃，有两个细节不能忽视，下面是这道菜的具体做法。

【锅包肉】

食材 ：猪里脊

配料 ：葱、香菜

调味品 ：盐、白砂糖、米醋、淀粉、料酒

时间 ：25分钟

【小猪烹饪教学】

1、购买食材时尽量选择新鲜的猪里脊，买回来后清洗干净，洗掉浮灰、血水等。把香菜清洗干净备用，暂时不切保证新鲜度。

3、切片之后开始腌制，将肉片放在容器中，向其中加入盐、料酒抓匀，再加入少量淀粉，使其包裹在肉片上，肉片双面均覆盖面浆即可。

4、起锅放入宽油，烧至7成热，可利用筷子辅助观察油温是否符合条件，将筷子插入有少量小泡盛出即可放入肉片。将肉片炸至两面发黄，捞出控油备用。

6、将葱切段，香菜切段备用。

7、起锅烧油，放在锅中 放入白砂糖和米醋，加热至糖融化，放入少量清水和米醋，搅拌均匀后加入少量盐，把葱、肉片放入，翻炒均匀后即可出锅。

【小猪厨房必备诀窍】

1、切片时一定要偏厚，不然经过复炸，肉的口感会偏硬，即便煎炒中有清水注入，也会影响口感。

3、煎炒时可根据个人口味调整调味品，起锅时使用香菜装饰，能够让菜肴的视觉更富吸引力。

结语 ：锅包肉的制作步骤并不复杂，可分为油炸、煎炒两大步骤，但需要掌握制作技巧，如果想要色泽鲜艳，可加入番茄酱调整颜色。做好的锅包肉还可以制作肉片汤，使用清汤煮制锅包肉，做成酸辣口味，爽口下饭，在渐渐转凉的天气里喝上一口热汤，十分享受。感谢大家今天跟小猪一起分享 美食 知识，体验 美食 的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的 美食 分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

锅包肉是地道的东北美食，制作工序并不复杂，且外脆里软，酸甜可口，相当美味。那么我们在家里该如何制作这道美食呢，小编现在就给大家科普一下。

锅包肉是东北最经典的一道菜，我们准备一块里脊肉，横着将肉切成薄厚均匀的大肉片，将肉片里撒上适量食盐、黑胡椒粉，再打入两个蛋清，用筷子将肉片搅拌均匀，要让蛋清挂满每一片肉片，随后，我们准备250克淀粉，土豆淀粉或是玉米淀粉都可以，我们在淀粉里加入少量清水，将肉片放在淀粉里，让淀粉挂满肉片，随后准备一个油锅，油太多，升高油温，拿一支筷子插在锅里，等到筷子周围冒大泡泡，我们就把肉片一片一片的放进去，记住要一片一片放，先不要用筷子拨弄肉片，等炸至飘起成型后，我们用笊篱将肉片捞起，我们开火继续升高油温，让油锅烧到冒烟，我们将肉片放在锅里，继续炸第二遍，等到肉片炸到金黄，再用笊篱捞出来，我们准备一个平底锅，锅内喷少油，将姜丝葱丝放在锅中煸炒，放入两勺白糖和两勺白醋，一勺食盐，一勺酱油，煸炒出泡泡，将肉片放在锅中大火翻炒，出锅即可。

锅包肉现在也不只有糖醋版本的，还有鲜果版本的，番茄酱版本的，但它的口味都是以酸甜为主的，锅包肉一定要炸到透，吃起来才更美味，第一遍炸需要把肉片炸透，要让肉片变硬，第二遍炸需要把肉片炸到金黄，这样煸炒出来的锅包肉才能更美味，酥酥脆脆，酸甜可口，但记住不要在做的时候，炒太长时间，否则锅包肉外面的面糊就会变软了。

东北锅包肉是一道名菜，吃的就是一个酸甜酥脆，在炒的时候，要多放一些酸甜料汁，这样就能让锅包肉就更下饭一些。

选肉切肉：最适合的部位还是猪里脊，这是猪身上虽然没有明显油脂，但又最为鲜嫩的部位之一。切肉的理想厚度是3毫米，切太厚了很难炸透，可能还会带有一点猪肉的腥味，但是与饭店厨师制作的锅包肉，是没有可比性的，这跟我们的制作经验，所用材料，还有家里的厨房设备都是有关系的。锅包肉，看似很简单的一道菜，但是制作起来东北大豆油是以东北优质大豆压榨出的食用油。炸出的食品色泽金黄。香气独特。是其他油无法代替的准备猪里脊将里脊切成刀背一样厚的大片，用凉水清洗几遍，控干水分备用，在准备东北的土豆淀粉，一定要东北的土豆淀粉做出的锅包肉才会外焦里嫩。将里脊肉放入盆中。

锅包肉要做到外酥里嫩，首先要将准备好的猪里脊肉切薄片腌制，然后把腌制好的猪里脊肉炸至定型捞出晾凉，晾凉后再复炸两次，这样做出的锅包肉就能做到外酥里嫩，锅包肉是一道东北名菜，原名锅爆肉，始创于清朝光绪年间，由哈尔滨道台府尹杜学赢家中厨师郑兴文所创。以其成菜后金泽金黄、外酥里嫩、大酸大甜而闻名。锅包肉好吃相传，这道菜起源于哈尔滨道台府的厨房里面。由于地理位置特殊，哈尔滨的道台家里经常宴请俄罗斯的宾客，为了迎合俄罗斯宾客的口味，家厨就把焦溜里脊这道菜改变了口味。

锅包肉是一道非常好吃的菜肴，外酥里嫩，酸甜可口，开胃好吃，也是我的最爱，相信很多人跟我一样钟爱锅包肉，不管是大人还是孩子都喜欢吃，锅包肉做法也是很简单锅包肉是北方很重视的年节大菜，它做起来并不复杂，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等；即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

1

鱼肉切成片备用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片铺在淀粉上，两面都沾满淀粉；锅中加入炒菜油，建议选小锅，这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出；放在厨房用纸上，吸去多余油脂；香菜洗净切断备用。

2

调汁：白糖1汤勺，醋1汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐1茶匙，清水1汤勺。

3

锅中放入底油，油温慢慢升高；放入葱姜蒜爆香锅底；再放入炸过的肉片，淋入料汁，翻炒至匀，关火放入香菜，焖2分钟左右即可出锅装盘。

4

友情提示：1.香菜如果放的过早很容易变蔫，因此建议关火后再放，会更加漂亮。2.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。3.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

5

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

时间： 2020.4.23

由于2020年初的疫情，宅家做饭的需求暴增，菜谱类app也迎来意料之外的爆红。近期体验了几款美食菜谱类app，做了一个分析报告，希望能帮助各位做饭小白选择适合自己的美食app。

竞品选择：在华为应用市场选择“美食——菜谱”分类中，根据累计安装量和评论数，下厨房（6亿次安装，17483评论）、豆果美食（1亿次安装，392评论）占据同类app中前二，并遥遥领先，所以本次分析选该2个app作为分析对象。

除了专注菜谱的app，大众点评（26亿次安装）、抖音短视频（93亿次安装）、小红书（17亿次安装）都有大量用户上传菜谱并且有更加巨大的流量渠道，这是菜谱类app更需要注意的竞争对手。限于篇幅，以后再做分析。

一，做饭小白的3种使用场景：

（1）在app上了解某道菜的做法，学习方法后采购食材，然后做饭。

（2）家中有部分食材，但不知道适合做什么菜，于是用查阅做法，并补充部分食材和器具，然后做饭。

（3）不知道该做什么菜，于是在app上看菜谱推荐，然后采购食材并做饭。

二，功能对比：

这一章节根据使用场景，分别对比两款产品的使用体验：

太长不看版：

1，场景（1）和（2）比较类似，都是在app上输入关键词，选择菜谱，学习方法后采购食材，然后做饭：

以锅包肉为例：

下厨房：

图1：搜索“锅包肉”，可根据搜索栏下的标签进一步筛选菜谱或调整排序方式，另外还有视频菜谱，进一步方便学习。

图2：由于上传菜谱强制要求提供详细的用料和步骤，所以菜谱的条理非常清晰，并且用料表上方有“丢进菜篮子”，自动生成采购清单。菜谱也可收藏。

图3：菜谱下方的互动区域，可上传评论和用户根据此菜谱制作的作品。进一步为用户提供更多参考信息。部分菜谱下，用户上传作品很多，可以看出下厨房用户的活跃程度很高。

图4：收藏栏。可查看以前收藏的菜谱，右上方的篮子图标是“菜篮子”。

图5：菜篮子。可根据菜谱依次选购原料，对于用户已有的原料，点击之后生成删除线，方便用户选购材料。

豆果美食：

图1：搜索“锅包肉”，搜索栏下有三行选项或标签，可选择信息类型（菜谱、商品或课程等）、排序方式和进一步筛选菜谱的标签。另外特意将视频菜谱放在右侧，比较醒目。

图2：由于上传菜谱强制要求提供详细的用料和步骤，所以菜谱的条理非常清晰，并且用料表上方有“加入采购清单”，自动生成采购清单。菜谱可收藏。并且菜谱有营养分析，对于需要严格控制饮食的用户，很有参考价值。

图3：菜谱下方的互动区域，可上传评论和用户根据此菜谱制作的作品。进一步为用户提供更多参考信息。但豆果美食的互动频次明显不如下厨房。

图4：我的。可查看采购清单，相对于下厨房，不容易被看到。

图5：采购清单。可根据菜谱依次选购原料，对于用户已有的原料，点击之后生成删除线，方便用户选购材料。

2，不知道想做什么菜，于是在app上看推荐：

下厨房：

下厨房可以从四种路径看推荐菜谱，并且融入了社区功能：1，关注，即关注的用户做的菜；2，推荐，根据算法智能推荐；3，发现，可以根据标签选择；4，菜谱分类。

豆果美食：

豆果美食app里有多个查看推荐的方式：1，首页推荐；2，最新菜谱；3，首页往下拖动，查看近日推荐；4，视频菜谱；5，点击菜谱分类，每个分类也有推荐菜谱。

3，采购食材和器具

两款app的电商功能非常接近。都是从合作商家进货，然后利用电商功能销售给用户。商品门类数量比较接近，都是15类上下。并且都提供限时特惠推荐和近期新品推荐。

最大的区别，下厨房的界面比较简洁清新，和豆瓣的风格比较接近（下厨房的设计师早年在豆瓣工作）。豆果美食界面相对“热闹”，类似淘宝。

下厨房：

豆果美食：

三，总结

总的来说，对于厨艺生疏的小白用户，下厨房app使用体验更加友好。

下厨房的界面更加简洁并且交互流程更加简单。而且由于下厨房的用户量大且用户互动频繁，社区氛围很浓，很多菜谱下都有可供参考的补充信息，包括评论和其他用户上传的作品。相比而言，豆果美食功能设计有些冗余、而且用户明显活跃度较低。豆果美食的菜谱里有显示营养成分，方便需要严格控制饮食的用户，这是一大亮点。

还有一些功能，希望能添加到新版本的app中：

1，用户选定菜谱之后，能直接根据菜篮子或采购清单去商城下单并且当日到货，不需要在商城打字搜索，也不需要通过其他渠道购买；

2，能根据菜谱的口味轻重、就餐人数、食材总量等条件，自动搭配多道菜品的烹饪方案；

3，对于需要提前解冻、泡发、发酵或长时间炖煮的流程，设置时间提醒。

锅包肉是东北的特色美食菜肴，在东北甚至是全国各地都很受欢迎，因为锅包肉酸酸甜甜的味道吸引了很多人，小朋友喜欢吃酸酸甜甜的食物，锅包肉在小朋友眼里就是一道好吃又美味的菜肴。

锅包肉是东北地区的一道特色美食，做法简单，烹饪做法简单，好吃又健康，并且用到的肉是瘦肉，经过油炸烹饪之后，香酥软糯，再裹上一层淀粉，加入秘制的调料搅拌均匀，然后趁热吃，是很不错的味道，是一道非常解馋的下饭菜。

锅包肉是一种低脂肪的肉菜，多吃瘦肉不仅可以有效地降低胆固醇，还可以预防心脏病和高血压等多种疾病。锅包肉是一道低脂肪、低卡路里的美食，好吃美味又健康。

所需要用到的烹饪食材也很简单。猪瘦肉也可以称里脊肉，还有胡萝卜，大葱，姜，蒜，还有玉米淀粉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、油，还有清水。

准备好食材之后，先把里脊肉清洗干净。然后用厨房纸擦干里脊肉表面上的水分，切成均匀的小块，然后放入碗里，打上两个鸡蛋，加上适量的玉米淀粉或者是土豆淀粉。然后带上一次性手套将猪肉抓匀，再加入适量的清水把调料稀释。

之后就是炸里脊肉。在锅里倒入油，把油温烧到五成熟的时候放入抓匀的里脊肉，放入锅里炸制，炸到金黄灿灿的颜色就可以捞出了。沥干油分放在一边备用。然后继续用大火将油温烧至八成熟，把刚刚炸好的里脊肉再放入锅里复炸一次。时间一分钟左右就可以捞出，沥干油分放在一边备用。

之后是把大葱和胡萝卜清洗干净切成丝。大蒜切成蒜末，姜切成姜丝。切好之后，放在一边备用。然后是准备料汁，在碗里放入少量的生抽，适量的醋，适量的白糖和适量的盐，用筷子搅拌均匀。之后在锅里倒入适量的油。放入葱丝和蒜末大火爆炒，炒出香味之后加入胡萝卜丝翻炒均匀。

再把刚刚调好的调料汁倒入锅里，大火将调料汁烧开翻炒均匀，让汤汁炒制浓稠。最后再倒入刚刚炸好的里脊肉，快速翻炒，让每一块里脊肉都均匀的裹上调料汁。等汤汁全部烧干时，就可以盛出食用了。