商用厨房设计注意事项有哪些

每当我们在外用餐的时候，我们总能享受到与家中亲自下厨不同的美味，然而这种美味不仅仅归功于厨师的手艺，在一定程度上，这与商用的厨具独特的设计也有一定的关系。那么，商用厨具到底有着什么样的特点，在安装的过程中又应该注意哪些要点呢，今天小编就来给大家介绍一下关于商用厨具的安装要点，感兴趣的话就随我看下去吧!

　　什么是商用厨具

商用厨具就是用于商业的和烹饪有关的设备以及各类工具的总称。常见的商用厨具包括燃气灶、蒸柜、电磁炉等等。而对于一些要处理更丰富菜品的餐馆来说，还需要配置和面机以及馒头机、压面机、绞肉机等等。而对于原材料的加工来说还离不开清洗工作台以及不锈钢盆台等等。除了以上这些设备，商用厨具中最重要的就是有别于家用的厨具的通风设备，例如排烟罩以及风管、风柜等等。随着环保理念的发展，现在不少厨具也被要求全面实现不锈钢化，这也是达到卫生和健康的必要途径。

商用厨具安装知识

厨房是是一间餐馆生意好坏的核心所在，那么厨具的设计与安装无疑也成了重中之重，然而对于商用的厨具来说，其安装的过程中我们也要注意以下几点，才能将商用厨具安装工作做得到位：

1、商用厨具的安装应该在厨房装修工作完成之后进行。

2、商用厨具的安装必须要请专业的人员上门测量、设计，这样一来可以保证工程的质量，而来还能对制作的尺寸有个全面的了解。厨具以及吊柜必须保持水平，燃具和台面的接缝处一定要用硅胶进行接缝处理，不能让其有积水渗漏的情况发生。

3、商用厨具的安装比任何一种家庭厨具的安装都要讲究安全，最后要对厨具上的各种五金件进行详细的检查。

说了这么多，相信关于商用厨具的安装注意事项大家已经掌握清楚了，不过不要忽略了这样一个细节，那就是在这个漫长的安装过程中要注意对已经安装好的厨具进行合理的保养，这样才能保证最后我们看到的是光洁一新的厨具哦!

2、比价格，价格高的不能代表质量好，但价格低的质量往往不好，不要贪图小便宜。

3、选材料，大多数厨房不能避免"蒸煮油炸"对设备带来的不利影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，耐腐蚀性的设备。厨房设备应具安全性，所以现在厨房设备大多是不锈钢的。

4、看品牌，是否有相应证书。对"三无"产品说不!

5、售后服务，选择一件产品时，产品质量是首要因素，而售后服务也是重中之重。

6、能效等级，在选购商用厨具时，耗电量也是一个重要的参考内容，目前中国电器能效等级一般分5个等级，其中等级1表示产品节电已达到很高的水平，能耗低。

厨房工程的布局有很多，但必须满足的前提是符合消防环卫环保等部门的相关规定。厨房设备的工程布局应该怎么做？

根据食材的加工流程，厨房工程的布局设计应遵循以下流程：储存、粗加工、副食品加工、主食加工、凉菜加工、卖米间、洗碗消毒间等。厨具的布置应结构紧凑，减少操作距离，满足设备共用或垃圾集中处理的要求，效率高。还需要遵守各岗位的顺序，防止人员工作流程交叉，人员出入口要与物料、垃圾出入口分开设置。根据操作流程安排厨房设备，避免工作交叉冲突，提高工作效率。同时，要注意设备的特点，如电气设备所处的环境不能太潮湿或有腐蚀性；火炉不宜设在门或窗处，以免火被风吹灭造成危险；使用燃气设备时要注意泄漏。此外，加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置，避免能源浪费。对易产生油烟蒸汽的设备加热后，最好一并排出，便于集中排烟，降低能耗。

厨具如餐具、刀具等。各岗位使用的，应根据厨师的操作习惯摆放，并每天按固定顺序摆放，便于取用。厨具要及时清洗。排水架应放置在水池旁边，排水架应设置在经常使用的地方。最好的方法是悬挂放置，既节省台面空间，又便于厨具自然干燥，保持卫生。安全卫生方面也需要地面和墙面的配合。地面需要使用防滑瓷砖，防腐，易于清洁；墙面采用光滑的白色瓷砖或其他淡雅色彩的瓷砖，与室内光线协调，易于清洁。一般来说，厨房一般都有快餐座，配套设施包括超市、水果店、饮料店等。这些配套设施集中在餐厅旁边，方便人们消费。餐厅厨房项目通常因油烟、电、火花等原因不适合装修。设计师在设计时可以尽量让各种设备的形状和布局看起来美观。

商业厨房的装修设计应该注意什么商业用的话，需要有稍微大一点的空间，因为人多小的空间会比较混乱。商业厨房一般都是给顾客做吃的，目的是赚钱。只有明确了这个目标，我们才能在整个装修设计中更加合理。厨房的位置要选好，一般建议在整栋楼的后面或者地下室。如果是地下室，要做通风措施。在设计商业厨房时，必须考虑效率的问题，所以各个区域之间应该有一定的顺序，这样可以提高食品生产的效率。厨房餐具，不等于厨房不和谐。一般商用厨房餐具要尽量实用。除非有必要打造特色厨房，否则应以安全、节能、高效为目标，做到清洁、使用寿命长。烹饪食物必然会产生油烟和污水，油烟和污水的排放必须合理设计。每三天出一次问题，业务也会受到影响。

1。厨具的周围有水槽、洗碗机、油烟机等等设备,要根据一定的需要程度来购买和放置这些设备。在选择厨房设备的时候,还要考虑它的重量、功能等各种要素。

所选的产品要防静电、耐磨性好、防火防电。设计也要美观实用。

2。放在厨房里用来烹饪的设施、器材统统都称为厨房设备。 一般都包括用来烹饪和加热的、用来处理加工类的、清洗和消毒的一些用具、给食物用来保温或者是低温的存贮的设备。

我们通常用到厨房设备有通风设施、处理废气的设施等。

3。在选择节能灶的时候,首先要了解它的热效率,要检查它的检测报告,一般选择热效率在百分之七十以上的节能灶是很棒的。然后要选择节能率相比较高的,节能灶。

4。要纳入考虑的就是节能灶的噪音问题,好的节能灶噪音是很低的。然后就是检测排烟口,好的节能灶排烟口温度是相当低的,但是一般的排烟口人们往往是不敢的。

厨具与电器搭配要合理。 ( 1) 灶具。安全是购买灶具时首先要考虑的因素，应该根据所使用的煤气、液化气、天然气的具体情况去确定灶具类型，还要根据家庭人口的多少去选择三眼、双眼或单眼的灶具。 ( 2) 消毒柜。选择消毒柜时，应把安全健康放在第一位，千万不要贪便宜。 ( 3) 垃圾处理器。这种机器在国外已经非常普及了，可以把它安装在水槽下方，连接到水管上。按下按钮，只需要几秒钟的时间，处理器就可以把食物垃圾碾碎成一些细小的颗粒并排入污水系统中，避免产生异味。 ( 4) U 形导式烟机。将其安装在台面周围，可以形成一个完全封闭的 空间，这样可以有效地避免那些让人烦恼的油污。 ( 5) 抽油烟机。选择抽油烟机时必须把干净和安静放在第一位。

2. 所选择的厨具应该方便死角的清洁。 ( 1) 管道。厨房的管道是非常多的，在安装橱柜时要尽量避开这些管道，保持橱柜的完整性。这样就减少了卫生死角，让空间变得一目了然。 ( 2) 水盆。水盆是厨房中使用频率比较高的用品，如果采用盆的边缘低于台面的设计，就可以防止水的溢出，有利于台面的清洁，同时也解决了边缝难以清理的问题。 ( 3) 弧形设计。这种设计是非常实用的设计，具体来说这种设计是在橱柜、吊柜等各个直角处增加一个弧线设计，让直角变成圆弧，这样做既美观又能在很大程度上方便清洁。

3. 所配备的材料应该具有很强的抗腐蚀功能，而且要方便清洁。 橱柜、台面和地板是整体橱柜中占面积最大的几个部分。在选择材质的时候，一定要选方便清洁，而且抗腐蚀功能强的材质。 ( 1) 台面。比较常见的台面有大理石、石英石、人造石。人造石最大的优点就是粘接打磨一体的无缝安装，不容易划伤、渗透，颜色多样，是台面的首选材质。另外，台面的设计应该减少复杂造型。 ( 2) 地面。防滑瓷砖或者是深色石材是最适合的厨房地板材料，它们抗染色、抗酸碱，还可以抗茶水、咖啡、奶油、油脂以及各种食物的腐蚀，而且不容易留下污渍。 ( 3) 柜体。常用的柜体材料有高分子聚合物、树脂板、金属、烤漆、实 木等，其中全封闭式烤漆柜体采用的是无封边设计，拥有良好的防潮性能。

灶类设备

包含大锅灶、炒灶、烤箱、蒸箱、电饼铛等设备。保养方法：按照设备使用说明操作；注意燃气使用安全和用电安全；及时除油污，清除杂物，保持器具内外清洁；容易产生水垢的蒸箱需要安装软水机或者定期除水垢。灶台要定期检查炉头的老化程度，耐火水泥是否开裂，台面有没有过热出现变形，灶台底部地面是否清洁干燥，确保设备底部无腐蚀。使用寿命：灶具（含蒸箱）4～6年，烤箱3～5年，电饼铛6～8年。三、冷藏设备

制冷设备

包含雪柜、冷藏展示柜、冷冻库、冷藏库等。保养方法：及时清理污物，定期检查冷凝器和制冷剂，及时除霜，清理裸露机组表面的灰尘等。使用寿命：平台雪柜、高身雪柜、红酒展示柜的使用寿命是8～10年，电子原件或者温控、数显、灯管都是易损件，如果平常电压比较稳定，一般可用5年以上。四、洗涤设备

洗消类

包含水池、洗碗机、洗杯机、热水器等。保养方法：及时清理污物，使用时按照操作说明进行，洗碗机、洗杯机、热水器容易出现水垢，需要定期用除垢剂除水垢，以防水垢影响热水质量和加热管导热。使用寿命：水池8～10年，洗碗机、洗杯机7～10年。

如果食堂厨房设备经常保养到位，使用过程中不容易出现故障，而且其使用寿命甚至能超过一般使用寿命的上限，这样岂不是相当于减少设备成本，省钱了？

在使用不锈钢厨具的时候也是要注意的，任何一种厨具的使用方法不正确都会危害健康，不锈钢厨具也不例外。下面就为大家介绍一下厨具设备安装注意事项。

一、厨房设备安装前的检验

为保证安装后的厨具使用安全、方便，在安装前，应对运抵现场的厨具进行检验，检验专案及要求如下

人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于0.3毫米抽屉和柜的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如人造板桶身、门扇边部均应进行封边处理螺钉要拧平、牢固，不得有偏歪、露头、滑扣现象玻璃门的周边经磨边处理，玻璃厚度不小于5毫米，薄厚均匀，与柜体连接牢固配件安装完备、严密、端正、牢固，结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉，无少件、漏件现象合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活门扇与柜体缝隙一致，

二、施工要领

厨房设备安装前的检验。

吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法。

底柜安装应先调整水准旋钮，保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上，

安装洗物柜底板下水孔处要加塑胶圆垫，下水管连接处应保证不漏水、不渗水，不得使用各类胶粘剂连接介面部分。

安装不锈钢水槽时，保证水槽与台面连接缝隙均匀，不渗水。

安装水龙头，要求安装牢固，上水连接不能出现渗水现象。

抽油烟机的安装，注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合，应达到协调统一。

安装灶台，不得出现漏气现象，安装后用肥皂沫检验是否安装完好。

三、注意事项

1、酒店厨房设备安装布局中必须安装消毒柜，

2、排烟罩，通风管道最好找专业设计公司设计及专业安装队安装，确保实用合理。

3、冰柜制冷设备摆放最好不要正对蒸饭柜、海鲜蒸柜，应尽量远离散热量大的设备。

4、洗涮池、洗碗机等设备应尽量避免正对餐厅，以免清洗餐具的赃物影响就餐的效果。

5、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。

6、厨具的安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜(厨具下有调整脚)水准。燃具和台面接缝处用矽胶作防水处理，以防积水渗漏。

7、安全第一，检查厨具五金件是否安装牢固，吊厨是否牢固。