海洋酸奶慕斯蛋糕怎么做?
A先来做戚风蛋糕:
玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤5
然后倒入过筛的90g低筋粉;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤6
用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤7
再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤8
这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤9
接下来做蛋白霜,把75g细砂糖和6g淀粉先混合均匀。
*在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤10
先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤11
然后倒入27g细砂糖(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入27g;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤12
中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的27g细砂糖,继续搅打。
*加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤13
做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤14
打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤15
用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;
*所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤16
用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤17
然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤18
放入预热好的烤箱里,上下火选择140度,烤60分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。
*所谓预热好,就是指烤箱里的发热管不再是红色的加热状态。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤19
烤好的蛋糕马上拿出烤箱,轻摔两下,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模、切片。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤20
B等待的时候,开始做贝壳:
先把100g白巧克力放入容器里,再放到蒸锅上,加热至融化的状态。
*切记容器里不可有水,蒸锅也不要加盖,如果有水蒸气滴到了容器里,巧克力很难化成液态。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤21
然后把化开的白巧克力液体倒入模具里。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤22
放入冰箱里冷冻一晚。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤23
C接着做蓝色海洋酒冻层:
先取2个盆,分别倒入50ml和100ml的雪碧。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤24
把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。
*注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤25
等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒,100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤26
④我觉得不够蓝,300ml的酒液里又加入了一滴蓝色味好美食用色素,100ml的酒液里加了半滴,其实不加也可以的,应该是马代的那种薄荷蓝色,更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤27
D开始做酸奶慕斯层:彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;*我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤28
我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤29
然后把蛋糕片的外围切掉。
*这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤30
用锡纸把活底模的底部包起来;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤31
然后在内壁上刷上黄油,防粘的。
*下厨房里(彼岸的狐狸的原配方)是用锡纸把整个八寸圆模全包满了,这样也可以。我是怕蛋糕周围会咯上锡纸的印记,就改成涂融化的黄油了,弊端就是倒入慕斯糊之后,最后震模的时候要小心,轻一些,不然慕斯糊容易流到外面去。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤32
准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。
先将80克的细砂糖倒入200ml的淡奶油中;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤33
搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤34
将酸奶分出来一小部分(大约60g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤35
加热至吉利丁片完全融化即可。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤36
然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤37
再加入一小勺柠檬汁,拌匀。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤38
然后全部倒入奶油糊中;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤39
用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤40
下面开始组合:
将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤41
倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可;海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤42
然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤43
第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。
*我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片,如果喜欢吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤44
放入冰箱冷藏一晚。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤45
E第二天就可以装饰了:
先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤46
蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤47
蛋糕从冰箱里取出来,架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤48
把蛋糕放在操作台上,加上围边,系上丝带。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤49
先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤50
然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末,接着铺深一点的消化饼干末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就大功告成了。
*我撒的椰丝有点多了,细细的浪花更好看。海洋酸奶慕斯蛋糕的做法 步骤51
切的时候用锯齿刀,很好切,这款蛋糕口感非常适合夏天,快来试试吧~
酸奶慕斯
用料 :酸奶(慕斯利安或安慕希) 200克 淡奶油(雀巢) 200克
糖粉 50克 吉利丁片(或吉利丁粉) 2片半(12克) 凉开水 70克 新鲜柠檬汁 10克 戚风蛋糕 2片 六寸圆模 1个
酸奶慕斯的做法
吉利丁片剪成小段泡在70克凉开水中软化(千万不要用热水泡哦,不然会失去凝结力);
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淡奶油打发到浓稠,表面出现纹路时停止打发,放冰箱冷藏待用;
打发状态:提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失
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酸奶中加入糖粉,柠檬汁拌匀;
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把之前泡软的吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并搅拌,使其溶化成液体后,趁热立即倒入酸奶中拌匀;
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再把酸奶倒入之前打发好的淡奶油中,搅拌均匀,慕斯液就做好了;
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准备两片戚风蛋糕;
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取一片放六寸圆模底部;
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倒入一半的慕斯液,撒一些新鲜水果粒;
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再盖上另一片蛋糕;
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倒入剩下的慕斯液,用刮刀抹平,用力把模具震两下,把里面的气泡震出来;
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用保鲜袋把模具包起来,放冰箱冷藏5小时以上;
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脱模时,把模具放水杯上,用热毛巾捂一下,或者用电吹风在模具周围吹一圈,往下一压就能轻松脱模了。
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小贴士
1、淡奶油必须提前一天放冰箱冷藏,第二天才好打发;
2、但记住咯,酸奶不需要冷藏,冷藏后温度太低倒入吉利丁液容易起疙瘩;
3、没有柠檬汁可以不加,味道也很赞;这是六寸配方,八寸所有材料翻倍;
4、倒入模具时,拿高一点往下倒,倒好后左右轻微摇晃两下就平整了;
5、蛋糕片浮起来是因为慕斯液太稀,放冰箱冷藏几分钟,稍微浓稠后搅拌均匀,再倒入模具,放入蛋糕片就不会浮起来了;
6、结块或者起疙瘩,是因为酸奶放冰箱冷藏后温度太低,倒入吉利丁后还没搅拌均匀有的就凝固了。遇到这种情况时,只需把慕斯液镉水加热,搅拌到疙瘩消失,放凉再倒入模具,疙瘩就消失了。
1
奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。
酸奶慕斯的做法
2
把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
酸奶慕斯的做法
3
模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。
酸奶慕斯的做法
4
把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
酸奶慕斯的做法
5
奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。
酸奶慕斯的做法
6
加入酸奶继续拌匀。
酸奶慕斯的做法
7
再加入牛奶混合均匀。
酸奶慕斯的做法
8
鲜奶油分次加入10g的白砂糖,打至纹路清晰,出现小弯钩,且流动的状态。
酸奶慕斯的做法
9
打发的鲜奶油和乳酪糊混合。
酸奶慕斯的做法
10
用刮刀翻拌均匀,成光泽慕斯糊。
酸奶慕斯的做法
11
吉利丁粉,用冰水浸泡,静置片刻,不要搅拌。
酸奶慕斯的做法
12
待凝固后,隔热水融化。
酸奶慕斯的做法
13
融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀。
酸奶慕斯的做法
14
把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中,如冰箱冷藏一晚,隔天取出装饰即可。
酸奶慕斯的做法
15
剩下的慕斯糊,我平分给两个小杯中,做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可。
酸奶:100克
细砂糖:40克
淡奶油:100克
柠檬汁:2克
鱼胶粉:12克
凉水:48克
奥利奥饼干碎:60克
黄油:45克
做法
1.慕斯圈包层锡纸固定好
2.奥利奥饼干擀碎,黄油融化加入饼干碎里拌匀
3.再把拌匀的饼干碎分别均匀放到慕斯圈里,用压板用力压平底部,放冷藏冰箱待用
4.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用
5.酸奶和细砂糖一起加温化糖即可待用
6.淡奶油打发
7.酸奶液倒入打发的淡奶油里一起拌均匀
8.再加入柠檬汁拌均匀
9.泡溶解的鱼胶粉隔热水溶化,加入淡奶油混合物中拌均匀即可
10.酸奶慕斯糊拌好后倒入提前准备好的慕斯圈里,放冷藏冰箱里等凝固了即可
11.慕斯凝固好后取出,热毛巾周边敷一会再脱模装饰即可
食材
原味酸奶 160g
奶油奶酪 130g
细砂糖(加入芝士慕斯) 40g
白砂糖(加入酸奶慕斯) 27g
盐 1.2g
柠檬皮屑 半勺
柠檬汁(约两个柠檬榨汁) 32g
吉利丁片 2片
淡奶油 260ML
慕斯底 八寸戚风蛋糕
方法/步骤
1
开始之前,请先准备好食材,以免做的过程中手忙脚乱。所谓磨刀不误砍柴功嘛。
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2
先烤8寸戚风蛋糕,切下2厘米厚做底,放入模具。(见图一、图二)(关于戚风蛋糕的做法,可查看本人另一篇经验:戚风蛋糕养成记之做法,这里不再累赘。)
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3
淡奶油打发。放入冰箱冷藏待用。(需用到打蛋器)(见图)
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4
奶油奶酪软化后与40g细砂糖搅拌顺滑,加入16g柠檬汁、柠檬皮屑、盐、用冷水融化后的一片吉利丁片。(奶油奶酪可放置碗里,利用微波炉或者隔水加热就可以软化了)(见图四、图五)
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5
搅拌好的奶酪与二分之一打发的淡奶油混合,倒入模具。放入冰箱冷冻待用。(注意底记得放刚才切下的戚风蛋糕底)(见图)
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6
原味酸奶加入27g细砂糖、16g柠檬汁,搅拌均匀。(见图)
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7
另一片吉利丁片用冷水融化后,与酸奶混合搅拌。放入冰箱冷藏片刻。(吉利丁片可以在准备工作的时候就开始融化)(见图)
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8
将做好的酸奶倒入模具最上层,磨平。(双手握住模具边缘轻轻抖动,使其平面,即可)(见图)
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9
放入冰箱冷藏5小时以上取出。(如图)
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10
最终效果。(如图)
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用料
鱼胶 1片
超厚滤乳清酸奶 一大杯
马斯卡彭 一大勺
糖 随便啦
抹茶粉 一大勺(可增加)
水 泡鱼胶片用
朗姆酒 几滴(可省)
低卡抹茶酸奶慕斯的做法
将酸奶乳清过滤掉成浓厚状(要是懒得过滤用原味希腊酸奶或者乐纯也行啦,不过我是舍不得),与马斯卡彭和糖混合均匀
泡软的吉利丁片微波炉叮10秒倒入奶酪糊中搅拌均匀
倒入盒子中
取出一小份奶酪糊,抹茶粉过筛,搅拌均匀
原味奶酪糊倒入消过毒的容器中,再倒入抹茶味奶酪糊糊(怎么都成糊糊了!)拉出喜欢的花,放入冰箱冷藏1小时以上~
拿出来就可以吃啦!!
小贴士
如果量比较多的话一定要增加吉利丁的量!不然凝固不起来!
另外不一定要用抹茶哦,做成可可味,水果味随你
一则“酸奶果味慕斯制作过程是什么?”的问题,成为了一个热门的话题,我来说下我的看法。好吃的酸奶果味慕斯制作过程是什么?其中我们主要是需要准备一些材料如原味酸奶、动物性淡奶油、糖粉、柠檬汁、吉利丁片、冷水等,然后我们再分为几部逐渐的把酸奶果味慕斯制作出来,我在下面把制作过程详细说一遍,看完后大家就可以用同样的方法在家里做酸奶果味慕斯了。
酸奶果味慕斯制作过程是什么?首先我们将淡奶油倒入碗中或者自己准备好的盆子里,然后用打蛋器高速搅拌,直至将淡奶油打发,怎样的才算打发好了?要固化,如剃须膏一般。然后放入冰箱冷藏待用,因为气温高会使淡奶油消泡,所以需要冷藏。
冷藏过后我们将吉利丁片剪成多个小块,再把它们放入冷水中浸泡至软,我们在碗里倒入酸奶和糖粉,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化,这时候它就会变成吉利丁溶液,我们把吉利丁溶液倒入酸奶糊里,搅拌均匀,接着倒入柠檬汁,搅拌均匀。把拌好的酸奶糊放入冰箱进行冷藏,后面我们就会发现酸奶糊具有一定的稠度。
这个时候我们将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里,将它小心的翻拌均匀,将酸奶慕斯分装在你准备好的容器里抹平。将模具放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时以上充分凝固即可。
动物性淡奶油、吉利丁片等在进口食品超市或者烘焙用品店可以买到。吉利丁片呈半透明片状,如果没有的话用鱼胶粉代替也可以。
大家看完,记得点赞,加关注,收藏哦。
饼干碎150克黄油适量饼干底。芝士150克,牛奶88克,酸奶100克,柠檬汁15克,砂糖100克,吉利丁片7克,淡奶油350克。
制作方法:
1,准备好材料,淡奶油要冷藏才容易打发哦。
2,倒入牛奶搅拌到没有油星的状态,就是已经彻底乳化了。
3,将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白,蛋黄直接放入可可糊里搅拌均匀。 4,把低筋粉过筛入面糊内,翻拌均匀成细腻流畅的面糊。
4,软化吉利丁片的时候要用冰水,隔热水液化的时候,温度不能够超过75度,以免吉利丁片失效,凝固力就不好了。
5,淡奶油和吉利丁片的配比是40:1,再根据加入的果酱来适当调整,这样配比出来的慕斯层才是入口即化的哦!
6,淡奶油和细砂糖的配比是10:1,甜度是大众都能接受的比例。
7.取1个蛋糕圈模具,放入一片6寸白蛋糕坯,刷上少许糖水,灌入慕斯浓糊并抹平,再放入冰箱中冷藏3小时,食用时取出,切成小块,最后装盘。
准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;以下内容是我为您精心整理的慕斯蛋糕的做法超简单,欢迎参考!
慕斯蛋糕的做法超简单 1用料
蛋黄3个
纯牛奶100g
奶油200g
砂糖适量
吉利片适量
朗姆酒2到4g(这个看个人口味,我放了4g)
原味慕斯蛋糕非常简单,详细的做法:
100g牛奶准备好。
放入50g砂糖。
用电磁炉隔水加热,融化糖,记住一个方向搅拌。
糖融化后,拿出,加入3个蛋黄,还是一个方向搅拌均匀。
加入吉利片继续搅拌均匀。
搅拌好后,这样的。
用筛子过滤3次左右,过滤掉上面的泡泡。
准备好奶油200g。
倒入4g的朗姆酒,搅拌。
倒入奶油,一个方向搅拌均匀,搅拌时记得按压一下,无泡泡说明搅拌好了,我大约搅拌了10分钟不到。
倒入磨具中,拍打摇晃下,让蛋糕均匀。
放在冰箱冰冻1个小时,让蛋糕定型。
生日嘛,撒上可可粉。
慕斯蛋糕的做法超简单 2种类:芒果慕斯、慕斯蛋糕、提拉米苏、抹茶慕斯、西番莲慕斯。
特点:慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化
草莓慕斯蛋糕制作过程:
制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等,如今也有专门的慕斯粉了
另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。做法:通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用,是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
慕斯蛋糕的做法原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。
做法:1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的'碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。
酸奶慕斯蛋糕制作方法 :
1、将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2、然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。
3、加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。
4、然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5、放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。
香草草莓慕斯原料:2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量制作:1、将200克草莓对切放入锅中,加2大匙水,开小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软,像草莓酱一样就可以了。