双峰辣酱做法下厨房

手剁辣椒酱

作者： 龙宝宝陈诺

手剁辣椒酱的用料

辣椒 180克

蒜米 40克

生姜 40克

盐 15克

米酒 15克

白砂糖 15克

做法步骤

步骤 1

准备好辣椒酱的材料

步骤 2

辣椒去蒂后洗净沥干水份

步骤 3

生姜和蒜米洗净去皮

步骤 4

生姜和蒜米切成小颗粒

步骤 5

把生姜和蒜米粒放入盆子里备用

步骤 6

辣椒剁碎，也可以用工具绞碎

步骤 7

把辣椒放入装有生姜的盆子里

步骤 8

辣椒里加入盐混合一下

步骤 9

再加入15克的米酒混合，可以尝一下咸度

步骤 10

我用的辣椒比较辣，所以加了15克的白砂糖中和一下

步骤 11

所有的材料混合均匀盖上保鲜膜腌制一天

步骤 12

第二天装罐之前，用开水煮一下瓶子，倒扣沥干水份

步骤 13

这是腌好的辣椒，已经有一些香气了

步骤 14

用小勺子把辣椒酱舀到瓶子里，并且压平

步骤 15

一直装到瓶口，拧上瓶盖，放密封处保存

步骤 16

辣椒酱放上半个月比较好吃

步骤 17

着急吃的话，也可以不用等上半个月

手剁辣椒酱的小贴士

1.辣椒酱放多一点盐和米酒为了防止变质

2.辣椒酱建议装罐后半个月再吃，腌制的更熟透一些

转自 下厨房

新鲜辣椒 1500g

豆瓣酱 6大勺

食醋 6勺

大蒜 6瓣

白砂糖 3勺

雪梨 一个

做法

1、准备好调味品

2、辣椒洗净 沥干水分 剪开去根 用小刀把籽刮干净

3、切成小小碎丁 最好不要用机器绞碎

4、大蒜切末

5、新鲜雪梨去皮后切块去核 用插菜板将梨插成丝末

6、将切好的辣椒丁倒入锅中 小火 倒入豆瓣酱 食醋 白糖 顺时针不停的搅拌 大约5分钟后关火

7、完全冷却后加入蒜末和梨末 搅拌均匀即可 放入瓶中 冷藏储存

参考《下厨房》

希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！

辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法

1- 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干

2- 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。

3- 打碎到自己觉得满意的程度就行了。

4- 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，

6- 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

7- 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！

当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

韩式辣椒酱

韩式辣椒酱

材料

A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

做法

1.将材料B混合均匀备用。

2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

桂林辣椒酱

材料

腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙

做法

1.豆豉洗净、沥干备用。

2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。

3.再加入豆豉一起打碎。

4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。

7.加入调味料B调味。

8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

红彤彤的牛肉辣椒酱

红彤彤的牛肉辣椒酱

红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。美食天下菜谱大全

材料

红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生

做法

1.将辣椒洗净，用料理机打碎

2.牛肉切碎或用料理机打碎

3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟

4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒

5.加入牛肉翻炒

6.再加入辣椒碎略炒

7.加入白糖、盐、姜末

8.加入黄豆酱

9.小火炖半个小时，

10.加入番茄酱，拌匀

11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉

小诀窍:

弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香；

香酿辣椒酱

香酿辣椒酱的做法

材料

腌渍辣椒1

用料

干辣椒粉    300克  

白芝麻    50克  

植物油    适量  

盐    适量  

油泼辣椒酱（辣椒干粉版）吃货必备调味品的做法

将干辣椒粉和芝麻放在同一个容器内，因为要用烧开的油泼，最好用不锈钢类的容器.

另起锅烧油，烧至油冒青烟，关小火以便保持油温，用无水的勺子将油一勺一勺泼在辣椒粉上，边泼油边搅拌辣椒和芝麻，泼至辣椒和芝麻完全被油浸入。

待油温降至常温时，加入适量盐搅均后装瓶封存，可以随用随取。我喜欢咸一点，这里加了3小勺的盐。做凉拌菜，面条等需要的时候就可以直接拌入啦。

小贴士

油泼时一定要不停的搅拌，尽量让辣椒粉都被高温油泼上，这样辣椒和芝麻的香味会更充分的释放，喜欢更美味的也可以加入适量的五香粉或十三香。只是我本人下厨房不喜欢此类调味料。

用料

新鲜红辣椒 850g仔姜 200g蒜头 150g盐 35g白酒 80g碎冰糖 50g

做法步骤

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

13、辣椒酱

14、辣椒酱

烘干辣椒，花椒，大料。

把干辣椒放锅里开火先烘一下，是为了方便把干辣椒捣碎。此时锅中不能放油。

2

将干辣椒，花椒，大料捣碎。

食材被烘后，可以轻易地捣碎，捣碎后装入盘中，如果蒜臼太小，可以分成几次去捣。

3

将蒜切碎。

剥蒜，洗净，切碎。

4

煸蒜。

开火，倒入锅中少许油，6成热时，将蒜放入锅中，放盐，煸炒至金黄色，倒入捣碎的干辣椒中。

5

调制。

热油倒入辣椒中后，再倒入几滴香油，搅拌均匀。这样，又香又辣的干辣椒酱就制作好了！

1.

瘦肉切丁生抽腌上，香菇切丁，青红线椒切丁，葱姜蒜切末

2.

热锅倒入花生油，多放油，放入肉丁翻炒，炒时放入生抽老抽，葱姜蒜末

3.

放入花生碎，豆豉翻炒。花生油炸捣碎做成花生碎。

4.

香菇用开水烫，挤出其中黄水，切丁

5.

喜欢辣的可以再放入小米椒～

6.

全程不用放盐，黄豆酱蛮咸

7.

开吃