麻辣水煮肉片的家常做法

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

材料准备

用料：里脊肉300克 包菜100克

调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，香葱适量

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备所 需要的食材,里脊肉切成薄片。

步骤2

里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

步骤3

包菜洗 净，撕成大片。

步骤4

香葱去掉葱 白洗净后切成段。

步骤5

干红辣椒用水泡软，剪成丝。

步骤6

热锅凉油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。

步骤7

辣椒炒出香味后盛出备用。

步骤8

在炒辣椒的油 里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

步骤9

炒香后放入一 半的蒜泥翻炒。

步骤10

放入白糖。

步骤11

倒入适量 的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

步骤12

放入包菜叶烫软。

步骤13

包菜烫软后 捞出，垫在容器的底部。

步骤14

锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

步骤15

放入鲜鸡汁。

步骤16

肉片变色后 连汤一起倒入容器里。

步骤17

放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

步骤18

炒勺里放油 ，烧热。

步骤19

浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。

收起

做法九

材料准备

原料：猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

步骤2

其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

步骤3

锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆 瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

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做法十

材料准备

主材：瘦肉200克， 鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，

调料：食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将瘦肉洗 净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，

步骤2

锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，

步骤3

鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，

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做法十一

步骤

具体操作

步骤1

将猪里脊肉切 片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。

步骤2

将35克植物 油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

步骤3

用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

共15张

配料图片

做法十二

制作原料

熟面筋300克 豆瓣酱25克

芹菜100克 精盐3克

豌豆苗75克 酱油20克

干辣椒5个 味精1克

花椒1克 素汤400克

水淀粉50克 花生油150克

制作流程

步骤

具体操作

步骤1

面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。

步骤2

豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。

步骤3

锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。

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制作关键

1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。

2.芹菜、蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

做法十三

材料准备

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

里脊肉先片成薄片。

步骤2

用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

步骤3

再切成小块。

里脊肉250g

莴笋一根

土豆一个

豆皮2张

油一勺

盐3勺

火锅底料半包

生抽8ml

洋葱半只

淀粉1勺

料酒2勺

胡椒粉3g

葱3根

干辣椒10个

白糖1勺

姜3片

超辣口味

煮工艺

半小时耗时

高级难度

水煮肉片的做法步骤

1

里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分钟。

2

莴笋处理好切片，豆皮切丝，姜切丝，洋葱切细，土豆切片，干辣椒备好。火锅底料一包。

3

坐锅烧热下油炒莴笋。

4

加适量的盐。

5

炒熟之后装在一个大碗里。

6

将就底油再炒土豆。

7

加一勺盐。

8

加适量的清水加盖子焖5分钟要焖至八九分熟。

9

熟了之后装进大碗里，重在莴笋上面。

10

锅里另外再放油，炒香洋葱和姜丝。

11

放火锅底料炒香。

12

加适量的清水。

13

煮开后加3勺盐。

14

适量的生抽。

15

放豆皮下去煮5分钟。

16

加一勺白糖。

17

豆皮煮好厚捞出装碗里，重在土豆上面。

18

锅里捞干净只剩汤之后加腌制好的肉片。

19

倒下去后慢慢滑散。30秒马上关火。

20

全部倒在大碗里。

21

撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

22

撒上葱段。

23

坐锅烧热放多点油。加切好的干辣椒炒香。

24

马上泼在上面即可。

水煮肉片平最早是起源于自贡，是一道非常有名的川菜，十分有特色，口感也很好，很多人都喜欢吃这道菜，今天小编就为大家介绍一下水煮肉片的家常做法。

水煮肉片的制作方法

食材：猪里脊肉250克 豆芽50克 白菜50克 蛋清 小葱3根 姜1块 大蒜5瓣 干辣椒10个 花椒5克

步骤：

1.豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟

2.小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末，

3.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用

4.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段放在上面

5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开

6.加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花

7.锅中放入适量油，烧

最近入秋了，特想吃肉，不想吃那样腻腻的红烧肉，水煮肉片，想到水煮肉片辣辣爽爽的感觉，口感鲜嫩无比的肉片，忍不住口水都要流下来了，还有热油泼上去发出的“嗤”的一声，香味爆满，真是一种舌尖上的享受。

一碗水煮肉片，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香，用它来下饭再适合不过了。喜欢做饭的朋友，别忘记点关注，每天更新菜式。

食材：猪里脊肉 400克，黄豆芽 适量，凤尾菇适量，葱姜适量，蒜瓣6个，黄豆酱 2大勺，料酒适量，食用油适量，酱油适量，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清 适量，辣椒粉适量，蚝油适量，盐少许，胡椒粉适量，五香粉适量。

步骤

1将猪里脊切成片，与蛋清，淀粉，鸡精，料酒抓匀。

2倒油下入豆瓣酱，蒜头，花椒，葱，干辣椒炸出香味。

3放入豆芽，凤尾菇翻炒。

4加入蚝油，酱油翻炒，加入适量的水煮沸，放入少许的盐。

5下入里脊肉。

6盛出后，撒上胡椒粉，五香粉，辣椒粉，锅中热油，浇在上面，香喷喷的水煮肉片就完成啦

1、肉片：精肉在肉案上买，然后厚厚脸皮请刀手用锋利尖刀把肉肉片成面积比较大的薄片，厚度2毫米。如果没有这个勇气，可以买放心肉的肉片，只可惜面积小了，煮上桌不壮观。洗净后在水里泡15分钟，倒掉血水待用（千万别放淀粉）。

2、糊辣椒：把菜场买的干红辣椒在不放油的干净铁锅里用小火翻炒，炒成棕色后，即粉碎之，最好用石臼和杵，没有条件的放在砧板上用刀背拍碎，再懒就在锅里用铲子捣捣碎算了。（如一点不吃辣的人，这个作料可免）

3、配菜：以黄豆芽为上，大白菜次之（其实味道很别致，只是难以掌握火候）。

4、配料：蒜末、姜末、葱末各一把；花椒（颗粒，稍稍拍碎最好，推荐使用四川或贵州出产的，如没有，就将就使用苏州造的吧）十余颗；盐和味精。

操作程序：

1、烧开一锅水，适量，能浸没菜就行；

2、水沸后，下豆芽，等水再次沸腾后一分钟，用漏勺捞出，放在一个大碗里；

3、等豆芽汤再次沸腾，下肉片，用筷子划拉开，等肉片全翻成白色，也用漏勺捞出，放在上述大碗里，铺在豆芽上面；

4、把先后煮豆芽和肉的汤，倒进大碗，能淹没豆芽就行，多余的倒掉；

5、放盐和味精适量，再把糊辣椒、花椒、蒜末、葱末、姜末在肉片上堆成小土堆状；

6、锅里放油一到二两（依口味），烧到很热；

7、把热油倒在“小土堆”上，呲拉一声，就成功了。

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

水煮肉片

做法：

1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花 椒辣椒末撒在