芝士蛋糕的做法
练习1
材料:全麦蛋糕60g。
辅料:细糖50g,黄油30g,奶酪250g,柚子1个,柚子汁半杯,吉利丁1片,鲜奶油半杯,鲜奶油1/4杯。
步骤
1.先做饼底,也就是把准备好的饼干做成块。
2.让它与融化的黄油充分混合。
3.然后放入准备好的蛋糕模具中,铺在模具底部,然后压紧。
4.先把准备好的柚子清洗干净。没有的朋友也可以用柚子代替,但是柚子没有柚子甜。
5.取一半柚子皮,磨碎备用。只看黄色部分,不看白色部分。
6.将室温下软化的奶酪、糖和柚子皮一起放入盆中,搅拌至光滑。
7.石花菜片在冰水中软化,然后放入葡萄柚汁中隔绝水分,直到完全融化。将葡萄柚汁慢慢倒入奶酪糊中,搅拌均匀。
8.将冷藏的鲜奶油搅打至颗粒变清。当它被提起时,它处于图中所示的状态。将鲜奶油倒入芝士糊中,搅拌均匀芝士糊,不要搅拌。
9.将混合好的芝士糊倒入事先铺好饼底的模具中,刮开表面,摇晃几下,放入冰箱冷藏3-5小时后取出装饰。
10.取出蔬菜鲜奶油解冻3小时后,将蔬菜鲜奶油打至干透起泡。
1.将花嘴和鲜奶油放入裱花袋中。先练习裱花,然后就可以轻松装饰蛋糕了。
12.剥去柚子皮,然后轻轻剥去柚子肉。小心避免葡萄柚肉破裂。
13.根据蛋糕的大小,去皮的柚子肉需要适当加衬。你可以把需要的剪下来。用剪刀塑造尺寸。
14.把蛋糕放在盘子里,然后放在转盘上。先把柚子肉打码,然后镶上花边,再用绿叶装饰。
技巧
1.配方中的柚子汁可以用超市卖的罐装果汁代替。
2.配方里放的奶酪糊的奶油是动物奶油,管道是植物奶油。
3.石花菜片也可用吉利丁粉代替,用量为10g溶于柚子汁中。
4.如果装修前没有把握,先练习一段时间,感觉舒服了再实际操作。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
忌廉芝士200g牛奶128g
无盐黄油43g低筋面粉26g
玉米淀粉14g鸡蛋4只
细砂糖60g8寸蛋糕模1个
抹茶粉5g
抹茶日式轻芝士装饰蛋糕的做法步骤
1. 把忌廉芝士切小块后泡入牛奶中20分钟,备用;
2. 低温加热一锅水,把浸泡的牛奶芝士放于温水中搅拌直至芝士完全融化,把抹茶粉放入继续搅拌至均匀,再把黄油放入边加热边搅拌至融化,放一边稍放凉;
3. 把蛋黄与蛋清分离,把蛋白打发至鱼眼泡状后加入细砂糖继续打发,细砂糖分三次加入蛋白,直至湿性发泡(用搅拌棒拉起时尖端可轻微垂下),放入冰箱备用;
4. 加热的芝士糊稍放凉后,放入蛋黄搅拌均匀,然后将过筛后的低粉及玉米淀粉倒入,充分搅拌均匀,但时间不宜过久,这时可以见到有较多大颗粒,将面糊隔筛两次,可以令芝士糊质地更细滑;
5. 蛋白分两次与面糊搅拌均匀,由下至上翻,不能打圈,会消泡,搅拌均匀后倒入8寸活底蛋糕模内,轻晃几下震荡气泡
6. 焗盘内倒入暖水,置焗炉最低格,再把焗网放在盘的上一层,把蛋糕模放在焗网上,先200度焗15-20分钟,然后转160度焗1小时,注意蛋糕上色
7. 蛋糕焗好后放凉摆入冰箱冷藏,味道更佳!
主料
芒果
1个
淡奶油
500克
8寸轻芝士蛋糕体
1个
辅料
巧克力
适量
色素
少许
步骤
1.提前烤一个8寸的轻芝士蛋糕,并放冰箱冷藏2个小时以上备用。
2.由于是大热天,除了开启冷气来做蛋糕外,淡奶油打发后也需要先冷藏半小时再用来装裱蛋糕。首先抹一层奶油。
3.然后放上新鲜的芒果肉粒,尽量排满。
4.接着再填上奶油,整个蛋糕也要抹上奶油。抹好后放回冰箱冷藏着。接着转印卡通。
5.转印前先将图案用彩打下来,然后隔着一张透明转印胶纸开始转印。
6.先用黑色巧克力描边,并填充黑色处。
7.接着用黄色,蓝色的巧克力填充颜色。然后用白色巧克力再描一次图案的边沿以及整体填充,如图。画完后放入冰箱冷冻至硬即可。
8.取出蛋糕,用黄色,蓝色的奶油分别挤出小圆点装饰蛋糕脚。
9.侧面来一个。
10.正面来一个特写。
小贴士
1、提前烤一个8寸的轻芝士蛋糕,并放冰箱冷藏2个小时以上备用。
2、由于是大热天,除了开启冷气来做蛋糕外,淡奶油打发后也需要先冷藏半小时再用来装裱蛋糕。
也就是说不要为了好看而使用类似草莓,橙子之类的过酸的水果。
如果只是自己吃的话,很容易就可以做,用果酱(依照个人口味,建议低糖的)均匀涂抹一层,然后撒上黑芝麻,味道非常好。
如果像给朋友或者情人做,那就做漂亮些,
个人建议:
用品:黄桃果酱或者覆盆子果酱(最好低糖的),白甜瓜(或者哈密瓜),水蜜桃(罐头最好),装饰用奶油(就是那种放在压力罐里可以像摩丝一样挤出来的),黑芝麻或巧克力粉(就是类似高乐高那种粉都可以用)按个人喜好。樱桃可选。
做法:把果酱均匀抹在蛋糕上,因为芝士蛋糕比较硬,所以粘和度不是很好,需要果酱粘合水果。然后把甜瓜切成一牙一牙的薄片,一片一片放在蛋糕上(需要切几块就放几片,放均匀,不要重叠),然后把蜜桃切成月牙形的块状(罐头的话就不必切),立在甜瓜片上,这时要一手扶着,一手往蜜桃两侧挤上一些奶油,使蜜桃不会掉下来。然后找一个结实干净的塑料袋,在塑料袋的一角剪一个小孔,把果酱倒一点进塑料袋里,然后均匀地挤在蛋糕上(少许即可,不要过多,另外如果果酱是比较硬的那种,可以放一点点水进去,搅拌之后使用)。
最后撒上黑芝麻或者是巧克力粉,然后放上樱桃做点缀就可以了。
祝你吃的愉快.
轻乳酪云朵蛋糕
轻乳酪云朵蛋糕是很多小朋友都十分喜欢的,如果是在外面买的可能味道是好但真的不是很干净,这时就有很多的妈妈会自学怎样轻乳酪云朵蛋糕,为了宝宝的健康以下分享轻乳酪云朵蛋糕做法技巧。
轻乳酪云朵蛋糕1
吃过轻乳酪蛋糕的人,应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪味道,吃到它的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵,老少皆宜让人回味无穷。
食材清单
黄油30g
奶油奶酪120g
牛奶70g
细砂糖45g
低筋面粉20g
蛋黄50g
蛋白70g
制作步骤
步骤1、准备所有食材,将蛋黄蛋清分离;黄油、奶油奶酪室温软化(室内温度过低时可以隔水加热软化:锅里烧水保持65度左右,调到最小火慢慢加热)。
步骤2、在柔软的奶油奶酪中加入10g细砂糖A和牛奶,充分混合三者并搅打至顺滑。
步骤3、搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油,边加入边搅拌均匀。
步骤4、在搅打好的奶酪糊里分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,要搅打均匀、顺滑。
步骤5、在奶酪糊加入低筋面粉后过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤6、当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后,把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠。
步骤7、将35g细砂糖分三次加入蛋白,分别是在打发到出现鱼眼泡时、略微浓稠时、和表面出现纹路时。最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可(就是提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲即可!)
步骤8、把乳酪糊从冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。
步骤9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,把这部分混合液全部倒回蛋白碗里,继续用翻拌手法拌匀。
步骤10、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
步骤11、把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里,并轻轻震出大气泡
步骤12、预热烤箱180度。将模具放在烤架上,烤架放在烤盘的上层。180度30分钟,再转150度25钟。烤好后,不要取出来,放烤箱焖20分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。
步骤13、出烤箱放凉后脱模,冷却后即可食用,冷藏口感更佳。
小贴士
1.基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,绝对不能画圈搅拌,以免蛋白消泡
2.不放粘的模具需要事先垫好锡纸or涂抹黄油以方便脱模
轻乳酪云朵蛋糕2
轻芝士蛋糕就是轻乳酪蛋糕啦,当中含有少量的低筋面粉,在制作的时候需要打发蛋白,乳酪含量没有重乳酪蛋糕高,口感比较松软细滑一些。轻乳酪蛋糕都是需要用烤箱制作的,更像是戚风蛋糕的基础上加上了奶油奶酪。
食材清单
奶油奶酪 250克
鸡蛋4个
淡奶油 150克
低筋小麦粉 60克
精幼砂糖 100克
制作步骤
步骤1、奶油奶酪软化后加入淡奶油,打到顺滑无颗粒的状态,加入蛋黄拌匀。
步骤2、筛入低筋面粉。粉类一定要筛过,这样更方便搅拌均匀。
步骤3、用橡皮刮刀拌匀,直到完全混合,乳酪糊无面粉颗粒为止。
步骤4、蛋白打发至中性发泡,把1/3蛋白霜拌入到乳酪糊里。用橡皮刮刀从底部向上翻拌,拌匀后倒回到剩余的2/3蛋白霜中拌匀。翻拌时必须是从底部向上翻拌,绝对不可以划圈搅拌,划圈搅拌将导致蛋白霜消泡,烤出来的蛋糕会回缩甚至坍塌。
步骤5、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模。活底的蛋糕模需要事先用锡纸把底部包起来,固定模可以省略这步。在烤盘里注水,大概3厘米的高度。烤箱160度预热后,水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固。
步骤6、放入冰箱冷藏4小时以上再脱模。装饰用料:动物性淡奶油50g、细砂糖20g。淡奶油加糖打发至奶油纹路挺立(类似蛋白的`中性发泡),抹在蛋糕上做装饰。
步骤7、成品
小贴士
1.打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤,蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关,比如这款轻乳酪蛋糕。
2.蛋白打发需要使用新鲜鸡蛋。如果买来的蛋不新鲜的话很难打发,蛋白较稀、黏度较低,自然不容易起泡成形。那种蛋白不够粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了,新鲜的鸡蛋蛋白很浓稠的。
3..蛋白打发尽量使用冷藏鸡蛋。放入冰箱冷藏几分钟,蛋处于低温状态时,也较容易蛋白、蛋黄分离。
4.分离蛋白时,注意千万不要混入蛋黄。蛋黄中的卵磷脂会影响蛋白霜的发泡和稳定性,导致蛋白霜打发效果很差,甚至根本发不起来。
奶油奶酪 200克、低筋面粉 30克、玉米淀粉 20克、黄油 60克、鸡蛋 4个、牛奶 100克、糖 80克、柠檬汁 数滴。
步骤1.
1、奶酪和牛奶倒入容器中,隔热水搅拌至奶酪顺滑无颗粒状,端离热水
2、搅拌顺滑的奶酪糊
3、黄油微波炉叮融化晾至微温,分2~3次加入奶酪糊中搅拌均匀,每加一次都要搅拌均匀再加
4、加入蛋黄搅拌均匀(每加一个都要搅拌均匀再加下一个)
5、筛入低粉,玉米淀粉
6、搅拌均匀
7、蛋白中加入几滴柠檬汁,糖分次加入电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡状态即可(提起打蛋器蛋白呈弯钩状为湿性发泡
8、将3分之一蛋白霜加入奶酪糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)
9、剩余蛋白霜全部加入奶酪糊中上下翻拌均匀,(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡), 倒入两个芝士模具中,震出气泡
10、水浴法:烤箱下层放一深的烤盘装入冷水,与烤箱一起预热好,将芝士模具坐浴水中,上下火145度烤45分钟,转上下火160度烤25分钟即可
11、出炉无需倒扣,2~3分钟内即可脱模,冷却后冰箱冷藏食用口感佳
12、成品欣赏!
13、成品欣赏!
14、清新爽滑,细腻绵软,入口即化!
蛋白打发只需要打发到湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白像鸟嘴一样的大弯钩。虽然轻芝士蛋糕采用的是戚风蛋糕的做法,但是它不需要像戚风蛋糕那样蓬松,反而应该强调细腻润滑的口感。
烘烤时采用水浴法,长时间低温烘烤才能使这款蛋糕口感更加柔软细腻。我们采用前期较高温度上色,后期较低温度将蛋糕烤熟(或者叫蒸熟更准确)。这样既能保证蛋糕有漂亮的烘焙色泽,又能有湿润的口感。
还有一种常见的做法是烫面法,就是用类似于卡士达酱的制作方法制作芝士蛋黄糊,我这里采用直接法,对于新手更加简单容易上手。如果没有玉米淀粉,用低筋面粉替代就可以了
1.先把消化饼压碎,和溶化的黄油搅拌均匀,铺在圆模底下压平,放冰箱冷藏待用
2.奶油奶酪隔热水加热软化,搅拌成无颗粒状
3.分别加入细砂糖、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀,要每加一样搅拌均匀后再加另一样
4.取一个芒果起肉,放搅拌机搅打成芒果泥,另一个芒果取肉切丁装饰用
5.把芒果泥倒进芝士糊里
6.充分搅拌均匀就成芝士糊了
7.把搅拌好的芝士糊倒进饼底中
8.在圆模外面垫一个盘子,为了在烤的过程中不让蛋糕进水
9.烤箱事先预热好170度,在烤盘中注入约1.5公分高的热水,把蛋糕放进烤40分钟左右
10.蛋糕出炉放凉后,要放冰箱冷藏再食用,风味最佳
蛋白284g,盐2g,细砂糖140g,低筯面粉100g
做法
1、蛋白先搅拌至粗泡程度
2、砂糖和盐分二次加入蛋糊中,继续搅拌至湿性发泡
3、面粉过筛后一次加入蛋糊中拌匀
4、装入不擦油的8吋空心模
5、放进己预热180~200度C的烤箱,约烤20~25分,出炉后倒扣冷却即可食用
作法一
材 料1、 全麦面粉曲奇饼干:100克;2、 植物黄油: 45克;3、粉末状果胶: 10克;4、奶油芝士: 200克;5、特制白砂糖: 80克;6、鸡蛋黄: 1个7、酸牛奶: 100克;8、柠檬水: 2一茶匙;9、淡奶油: 200ml;9:直径18公分圆实体模型一个。
准备工作:1、 使乳酪在室内温度下变松;2、 在耐高温器皿中放进6一茶匙水,筛入果胶侵泡;3、 在耐高温器皿中放进无盐黄油,用微波炉30秒,使其熔融。第一步:1、 在包装袋中放进曲奇饼干用擀面棍磨碎,移到器皿中;慕斯蛋糕全景照片
2、 添加熔融的无盐黄油,用小铲子搅拌均匀;3、 铺满实体模型底端,放进冰箱冷冻。第二步:1、 在浸好果胶的器皿顶盖上保鲜袋,微波炉加热30秒;2、 在器皿中放进乳酪,用打泡器拌和至乳白色泥状,添加白砂糖,充足拌和;3、 按序先后添加鸡蛋黄、酸牛奶、柠檬水,搅拌均匀。第三步:1、 将淡奶油放进一个器皿,用打泡器打进6分水平(用打泡器舀时鲜奶油粘乎乎的掉下来的水平);
2、 将其一点一点地添加鲜奶油奶酪中,用小铲子慢慢混和。第四步:添加熔好的果胶用小铲拌和至浓稠情况;最终:从电冰箱中取下实体模型,倒进原材料,在放进冰箱冷冻一个小时以上至成形。
作法二
1.把芝士条切成片,再把奶油芝士放入打蛋器里拌和打软,拌和约三十分钟到一小时;2.多次添加可可粉和白朗姆酒、慕司(留意:一定要 是多次,那样才可以充足混和);3.在烤模下铺平一层锡箔纸,烤模外边的锡箔纸有隔水的用途,防止生日蛋糕最终底端被水蒸汽弄得一塌糊涂;4.把奶油芝士糊倒进生日蛋糕模,用消化饼碎嵌边,放入烧烤箱烤三十分钟后取下减温;5.等彻底制冷后放入电冰箱,再次制冷4到5钟头;6.最终取下装饰设计,美味可口的的慕斯蛋糕就出炉了。