菜肴装饰的方法

点缀、围边的方法可分为雕刻和拼摆两类.雕刻是一门特殊的技艺,所用的原料是质地脆嫩的瓜果蔬菜,制作往往需要特殊的雕刻工具,运用切、雕、染、砌等技法,做成花、鸟、鱼、虫等象征吉祥的作品,放于盘中,用以点缀和衬托菜肴,制作费时且难度较大.

拼摆,即选用应时的常见果蔬,利用原料固有的色泽形状,采用切拼、搭配等排列技法,组合成各种平面纹样图案,围于菜肴周围或点缀于盘子的一角,起到烘托菜肴特色的作用.由于拼摆手法工艺不繁,操作简便,选料广泛,所以一般家庭都可制作.常见拼摆形式有局部点缀式、对称点缀式、中心点缀式和围边式几种.

1、局部点缀 指用各种蔬菜、水果加工成一定形状后,点缀在盘子一边或一角,以渲染气氛,烘托菜肴.这种点缀方法的特点是简洁、明快、易做.如用番茄和香菜叶在盘边做成月秀花花边；用番茄、柠檬切成兰花片与芹菜拼成菊花形镶边等.

2、对称点缀 指用装饰料在盘中做出相对称的点缀物.对称点缀适用于椭圆腰盘盛装菜肴时装饰,其特点是对称、协调,简单易掌握,一般在盘子两端做出同样大小、同样色泽的花形即可.如用黄瓜切成连刀边,隔片卷起,放在盘子两端,每两片逢中嵌入一颗红樱桃,做成对称花边等.

3、中心点缀 在盘子中心用装饰料拼成花卉或其他形状,对菜肴进行装饰,它能把散乱的菜肴通过在盘中有计划的堆放和盘中心拼花的装饰统一起来,使其变得美观.如用玉米笋、荷兰芹、胡萝卜、樱桃等原料在盘中心拼成花饰等.

4、全围点缀 用装饰料通过一定的方法加工成形,围在菜肴的四周,这种围边方法,较适于圆盘的装饰,围出的菜肴比用其他点缀更整齐、美观,但刀工要求也较严格.如用煮熟去壳的鹌鹑蛋沿中线用尖刀锯齿状刻开,围在盘子四周；用黄瓜、玉米笋、胡萝卜、樱桃、蛋皮丝等拼成宫灯图案花边等.

5、半围式点缀 运用点缀物进行不对称点缀围边,点缀物约占盘的三分之一,主要是追求某种主题和意境来美化菜肴,如用10只象形小鸡半围鱼米,以突出主料.

大酒店里菜品围边的花草都叫什么名字

比较常见的是~欧芹，欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。 欧芹，英文名 Parsley，别名法香、香芹、法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶，作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。

将没去皮青瓜切成小半圆形，然后用刀将其切成薄片梳子形。尾边不能切断。4片断一

刀。如此切4块梳子做鱼尾

将西红柿一分为二切开。去掉囊。在表面的中间切V字形。向两边依次切5次。将瓣扒开点。作荷花

圣女果一分为二切开分别做两鱼身。另取4颗圣女果，将其尖尖切下做鱼眼

切点葱圈做泡泡

将以上切好的摆成金鱼戏水的样子。

向阳红花

材料：圣女果，葱，青葡萄，小白菜（或小波菜或任何小叶子的青菜）

1。将圣女果切圈。切5圈做一朵花的花瓣。

2。将青葡萄一分为二切开作花心

3。切两圈葱圈裹花心。这样更有轮廓感

4。在盘子里摆好花的样子

5。我用阳台上自己种的小白菜（也可用小波菜或任何小叶子的青菜）做叶子和花枝。呵！挺满意自己的这个主意

夏日青蛙

材料：青瓜，黑芝麻

1。斜刀切一段青瓜作蛙身。然后用刀片将这段青瓜的一面（短面）青瓜皮片除，瓜肉作为青蛙的白肚皮

2。另外切段青瓜，片出一块皮。皮要长些。用小刀刻Z形做后腿。我在刻时就碰到刻了两条左腿！如何刻左右腿？后我就将先刻好的左腿放左手边。比着再刻右腿。这样就分了左右。而且，左右两腿做出来也较对称）

3。在z的一横边刻脚趾

4。如此做前腿。就是前腿应稍短些

5。另外再取块瓜肉。用原珠笔套呀任何小圆形的套（专业厨师们有专业的圆刀切圆形。我没有。只好另想它法）在瓜肉上戳两个圈圈作蛙眼。然后用两粒黑芝麻，放在瓜肉眼上作眼珠。（有圆形的黑色食材最好。我家里没有。临时想到用芝麻。家里的他笑称我做的青蛙眼珠发生变异。但外观还是很像的）

6。将没去皮青瓜切成小半圆形，然后用刀将其切成薄片梳子形。尾边不能切断并留宽点。做水草

7。将以上的，摆成青蛙的样子

玫瑰花

材料：西红柿

这个最简单。用刨瓜皮的卷刀将西红柿皮一圈圈的整个刨下来。中途不断。然后卷成一朵娇艳的玫瑰花

漂亮的菜边装饰给普通的家常小菜添姿添彩！