厨师长的工作职责

厨师长其对 行政总厨直接负责。其可以向 行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。以下是我精心收集整理的厨师长的 岗位职责 篇,下面我就和大家分享，来欣赏一下吧。

厨师长的岗位职责篇1

1、 负责厨房的日常管理工作，负责所有出品的质量把控工作并对质量结果负责

2、 协助店长负责厨房出品的质量把关，负责和跟进每日收货的细节管理

3、 负责本部门的开源节流工作，分工明确责任到人并做好平时的监管，并带头 维护和执行公司的各项 规章制度 和关于本部门的所有管理制度

4、 能够掌握厨房成本控制和核算

5、 负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档

6、 负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作 7、 能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

8、 负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决

9、 做好本部门每月资产的盘点和登记工作

10、 严格遵守和执行食品与卫生安全管理制度，执行专人负责、检查表登记和零 容忍相结合的管理制度，厨师长为厨房整体食品安全__任人并对其负责

11、 上级交代的 其它 工作

厨师长的岗位职责篇2

1、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范

2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通

3、负责制订厨房的各种 工作计划

4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度

5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任

6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格

7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费

9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导

10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制

11、妥善处理客人对出品的投诉

12、执行上司交待的工作

厨师长的岗位职责篇3

1.负责厨房的组织领导与业务管理工作

2.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3.负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜品质量现场把关指导

4.准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单

5.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长的岗位职责篇4

1.负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助行政总厨制定餐厅菜牌、厨房 菜谱 及食品价格。

2.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题。

3.协助行政总厨检验食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额，制定原材料采购计划。

4.加强各岗位人员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

5.做好厨房财产管理，辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用破损的餐具、用具。

6.熟悉食品卫生法及操作 安全知识 ，监督、检查员工的个人卫生，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。

厨师长的岗位职责篇5

1、全面负责门店厨房的组织管理、指挥和烹饪工作

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率

4、参与研究开发菜肴新品

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师长的岗位职责篇6

1、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转

2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本

3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导

4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量

5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议

6、负责厨房产品培训、制作、研发工作

7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

厨师长的岗位职责篇7

1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能

3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

5、做好工作计划， 工作 总结 和工作汇报，定期上报给门店经理。

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厨师长要求品行好、踏实肯干、善于学习、有创新意识、吃苦耐劳、身体健康,以下是我精心收集整理的厨师长工作职责篇,下面我就和大家分享，来欣赏一下吧。

厨师长工作职责篇1

1、负责厨房的日常运营管理。

2、负责督促并指导各组岗位按照食品安全法规和公司量化指标执行标准化规范操作。

3、负责厨房团队的组建、指导、培训及考核管理。

4、负责制定菜单及出品标准，并控制好菜品质量，定期更换新菜品。

5、负责厨房的成本管理，加强成本控制，杜绝铺张浪费。

6、遵守公司 规章制度 。

厨师长工作职责篇2

(1)负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。(大学食堂项目点有包房小餐厅)

(1)具有五年以上厨房工作 经验 ，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味

(2)有较强的管理经验，能有效合理地安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师

(5)了解市场行情和客人需求，具有制作新菜单和烹制新菜的能力

(6)持有国家劳动部门核准的厨师等级证书

(9)熟悉《食品安全法》及相关法律、法规

厨师长工作职责篇3

1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调完成部门人员的绩效考核工作制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

4、管理优化： 总结 经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

8、配合工作： 与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责篇4

1、执行会馆总监的指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作

2、负责分配、统筹厨房厨师日常工作，合理安排员工工作岗位，调动每个厨师的积极性

3、参与重要宴会的设计，亲自负责烹制制作，确保万无一失

4、建立健全厨房卫生安全管理体系，本部各项规章制度，监督执行，杜绝安全事故的发生，健全完善内部管理

5、做好库存管理工作，严格把控库存物品的质量，库存量，做好进销存管理工作，抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算

6、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种

7、做好固定资产管理工作，经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生

8、做好团队建设工作，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力

9、加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全

10、完成上级领导分配的临时和其他工作任务。

厨师长工作职责篇5

1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品

2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制

3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程

5、监督食品处理过程及食品质量控制

6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训

7、对食品处理过程进行成本研究

8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位

厨师长工作职责篇6

1、根据客户和项目经理的要求设计菜单，准备订单，制定食品生产流程。

2、执行公司的安全流程

3、对后厨员工进行培训和指导

4、为厨师提供指导，确保执行正确的工作流程、及时完成工作分配、呈现整洁的个人形象、执行公司健康和安全流程，并随时关注和预防质量和安全问题。

5、征求客户中高层意见并采取 措施 实施改进。

6、协助项目经理利用各方资源建设团队并提高士气。

厨师长工作职责篇7

1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜品的制作及更新。

4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

12、做好设施设备的保养和管理。

13、做好消防安全和食品卫生安全。

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厨师长直接对门店经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店经理汇报。岗位职责及每日工作流程具体如下：

1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。

2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。

5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。

6、负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。

7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。

8、每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。

9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。

扩展资料：

厨师长工作注意事项

1、注意后厨的日常工作，出品质量和检查、监督，并负责指挥出品现场，严格按出品程序上菜，对出品进行目测和味测，达到标准后方可出菜。

2、注意制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。

3、注意及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。

4、注意负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。

如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低；如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算。将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施。

搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格，认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排。应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量。质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。

五、加强原材料的管理；厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。

具体参考：怎样做好一名合格的厨师长

资料拓展

厨师长：厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

厨师长作为炒锅的主管，其不仅要有精湛的厨艺，还要有相当的管理能力。其对行政总厨直接负责。其可以向行政总厨发展，也可以自己开办餐厅，成就自己的事业。

参考资料：百度百科-厨师长