厨房卫生间腰花怎么

腰花是许多男性朋友喜欢吃的下酒菜，可以深谋远虑、壮阳补肾。对女人而言，腰花也是有一定的保健作用，是一道大家食物。腰花美味也很有营养成分，如今饭桌上，这道特色美食也渐渐的多了下去。腰花，便是猪的肾脏功能，并没有任何独到之处。但是腰花天生的这股大腥味儿，足够让餐厅厨房杂乱好长时间。假如解决不太好，入锅后的味儿让人无法入鼻。油爆腰花是同性男广泛非常钟爱的一道下酒菜，一般喜以黑木耳、青红椒、红萝卜等为火锅配菜配搭，以咸辣口感占多数。

油爆腰花的家常做法:猪腰对半割开，除掉正中间乳白色的肌肉筋膜。乳白色的肌肉筋膜腥味儿十分重，一定要清除整洁。将猪腰表层打上刀花，切割成长条状或棱形块等样子。刀花深一点，很容易进味。将切开的腰花放进水中，滴进少量白米醋或纯粮酒，泡浸一个小时以上，泡流血水。正中间还记得多换几回水，可以用手抓捏一下，协助鲜血尽早出去。坐锅续水，放进麻椒、生姜片，将泡洗干净的腰花放进绰水。水开倒进少量米酒，协助进一步除腥。

将绰水的腰花捞起来预留。准备好姜片、大蒜、青红椒切片预留。不可以吃辣椒的用甜椒就可以。生抽酱油、耗油、醋、盐倒进碗内，加少量白砂糖提鲜，加少量木薯淀粉调均匀预留。坐锅下油，油烧放进姜片、大蒜、青红椒，煸炒。炒至青红椒略微断生，倒进腰花煸炒一会儿，随后将调好的料汁浇入，走红煸炒至进味就可以熄火起锅。羊腰子大家一定要挑选那天的新鲜的羊腰子，一定不可要冻过又化了的羊腰子，这类羊腰子里边的水份大量的外流，炒出去也是乏力不堪入目，并没有脆爽的口味了。

实际上大家做腰花较大的问题就取决于怎样切完腰花，这一并不是一天两天能练出去的，一开始的情况下要用的渐渐的，随后一点点的找触感，多做几回便会有一些体会心得了。猪腰是十分美味的一个食物，可是解决下去也是非常不便。有很多人喜欢吃可是不容易解决从此望而却步，实际上解决腰花并没有想像的那样难。只要把肾线消除整洁，再稍加解决就可以了。猪腰解决恰当不但脆爽美味也有健康保健的功效，羊腰子具备补肾壮阳、强腰、养血的功效。合适肾亏的人服用，可是针对一些血脂偏高者、胆固醇高者而言就不适合过量吃了。

用料 猪腰1只；生抽，油各1汤勺；盐，姜丝，米酒少许；开水半碗 做法

猪腰切开去掉里面白色的筋膜，一定要去干净。

处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓，用活动水冲洗净后泡在水中，中途换水一次。

猪腰大约泡上十分钟左右倒去水，再用活动水清洗，沥干水分。

锅烧热下一勺油，放入姜丝爆香，倒入猪腰炒一炒，沿着锅边淋入半勺酒，加入半碗开水一勺生抽中火煮熟猪腰。

猪腰子不臊的秘诀

用料 猪腰 做法

1.将猪腰子用中间破开，撕掉外面的膜，切除臊筋。不要心疼切多了浪费，只有切干净了，猪腰子才会干净。

2.在猪腰外面那侧切花刀，尽量切的深一些，花刀密集一些，每刀两毫米，但不要切断，切完花刀后再切成小块。

3.将切好的猪腰子浸泡于水中去除血水，时间不定，一般早晨去赶集买回来切好就泡上，11点半做饭时用。血水泡走即可。

4.炒前冷水下锅，焯熟后即可炒制。也可油炸一下，就是过一下油，时间不能太长。

去骚腺

将刀倾斜45°切，间隔两毫米

将刀竖直摆正切，间隔两毫米

爆炒后腰花的形状

海马猪腰补肾汤

用料 姜片2-3片；盐适量；海马雌雄各1只；猪腰一只；筒骨200g 做法

将猪腰除去白筋，切好后用盐多次搓洗，去除臊气。（ps：1.白筋不好剔，我直接给切掉了2.用盐搓洗能看到血水流出，我清洗了四次。）

将准备好的筒骨洗净，放入锅中焯一下，去血水。（冷水入锅，大火烧开后捞出，再清洗一次）

雌雄海马各一只。

将准备好的食材放入锅中，大火烧开后转小火煲2小时。

起锅啦～出锅时根据个人口味加入适量的盐就可以上桌了！（因为老公喜欢葱所以格外撒了点葱丝进去）嗯好香喔～

月子餐米酒猪腰

用料 猪腰300g；米酒150ml；老姜5片 做法

猪腰对半剖开

用厨房剪刀沿着白膜剪一圈

最后将整个白膜剪下来

这是处理好的猪腰

切花刀或者切丝，用冷水泡15分钟。然后换水，再泡15分钟。最后把猪腰捞出来沥水。

热油爆香老姜，下猪腰

倒入米酒

小火闷3分钟后，加0.5g盐调味

0.2g鸡精

最终的，我没有沥水，所以汤比较多，要记得把猪腰捞起来沥水

麻油猪腰

用料 盐适量；香菇5朵；猪腰3片；姜12片；米酒适量；芝麻油适量；枸杞1碗 做法

切香菇

将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。

切花刀

将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后，再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。

浸泡

将滚水倒入碗中浸泡猪腰花，并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。

煸炒

在炒锅中加入适量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇继续煸炒。

炒腰花

待锅中食材煸出香气后，油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。

煸炒

向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。

调味

起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。

盛盘

将炒好的食材倒入盘中，在淋上枸杞水、米酒即可。

猪腰炖鹿茸

用料 猪腰子一只；鹿茸6-10片；料酒若干；盐若干 做法

猪腰对半切开，切去中间的白色网状物，用盐搓洗3-5遍后用盐水/白酒浸泡1-2小时。

浸泡结束后冲洗猪腰子，把鹿茸铺在一片猪腰子的切面上，把另外一片盖上。

把猪腰子和鹿茸放入一个略深一点的碗或盆或杯里，加入没过猪腰子的水。倒入适量料酒。

锅里倒水，把乘猪腰子的碗放入，炖1个小时。我是直接放入电饭锅，按了1小时煮汤。

开吃。

【爆炒腰花】

【食材】猪腰子/洋葱/青蒜苗/葱/姜/蒜/干辣椒/料酒/盐/生抽/老抽/白糖

【具体制作步骤】

1，撕去猪腰子外面的白膜。

2，把猪腰子从中间片开，然后剔除中间位置的白色骚筋（白筋一定要剔除干净，否则腥骚味是去不净的）

3，把清理干净的猪腰子清洗两遍，再放进清水内浸泡20分钟。

4，把猪腰子光滑一面朝上，间隔均匀打上花刀，不要切开。打花刀时最好把刀倾斜45度，这样成品会更好看，我这点没注意，随意切了。

5，然后再换另一个方向切花刀，每4刀切断一次。

6，把切好的腰花放在小碗内，加入1大勺料酒、姜丝、葱段，抓拌均匀，静止腌制20分钟。料酒和姜都可以给腰花去腥骚味。

7，调料汁。空碗内加入2勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，搅拌均匀。

8，锅内加入凉水，把腌好的腰花倒入水内，大火烧开即可把腰花捞出。焯水可以更彻底的去除腰花里的血水和它的腥骚味。

9，捞出的腰花表面会有大量的血浮沫，用清水冲洗干净，沥干水分后备用。

10，把洋葱切成片，青蒜苗切成段。

11，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。

12，倒入腰花，稍微翻炒一下后把料汁倒入锅内，翻炒均匀。

13，倒入洋葱片，大火快速翻炒。

14，待洋葱断生，倒入青蒜苗，继续大火翻炒几下就可以关火盛出了。

小贴士：

1，清理猪腰子要仔细，外面的白色薄膜，还有切开之后的白色筋都要去除干净，这些都是猪腰腥骚的主要原因。

2，切好的猪腰需要用料酒多泡一会，时间越长越好。另外，猪腰一定要焯水，经过这么多的步骤，焯水之后就完全没有腥骚味了。

猪腰子就是猪肾脏，多是用来剔花入馔，汆腰花、爆腰花、熘腰花。极少腰片、腰块菜式。

肾脏是血液的净化器官，过滤器。肾脏的功能，对血液持续不断的过滤，把干净血液送回血管，把杂质和细胞分解遗弃废物输送到膀胱，变成尿液排掉。把猪腰子对等切开两半可以看到内部的组织结构，中心白筋，挨着一个个红色块状，那就是猪的肾上腺。

我们说的精气神，男人雄风，动力源在这里，肾上腺分泌的肾上腺素。所谓的“吃啥补啥”，人们爱吃猪腰子还不完全是美味，迷信吃它补肾。而且当下很多男人观念里，这个肾任何时候都得补，好像永远也补不够。

强大的生理功能决定了这个器官的美食质量。猪身上最美味的部分，脆嫩可口，营养丰富，深得吃货喜爱。在我的朋友圈子里，基本上还都会做，或爆或汆，堪比饭店大厨，个个拿得出手。下面分享我的最脆嫩腰花做法。

第一步，去骚腥。猪腰子去骚腥最简单，不要糖、酒、料、茶腌渍浸泡处理，也不要焯水、上浆，什么都不要，为的保护腰子的脆嫩原味。只要去掉骚腥的组织就行，就在第一个步骤完成：买回猪腰子，按着一般用量，一个猪腰能做一盘菜。不要什么配菜的话，两个猪腰做一盘，有点满，实惠不大好看。

如今都是百十斤的猪，腰子就这大个，一个少了点，两个多了点。饭店处理都是给配菜，用一个猪腰，配菜给撑起一盘菜。买回来第一步，先清水冲洗下，然后撕去外面一层透明的筋膜。腰子平放砧板上，佐菜手五指轻轻按住腰子，持刀手将菜刀与砧板平行，从腰子正中间，轻轻拉锯式把腰子一切两片。

切开后，把上面一片翻过来，全部暴露出腰子内部：腰子粉色，中间白色筋膜，挨着筋膜周围红色斑块。这个时候依然把刀平行于砧板，略带角度，逐个片下向着上面的白色与红色的部分，剩下的就是做菜用的腰子部分。片掉的白色和红色组织就是肾上腺，光山叫做“骚筋儿”，骚腥味的根源，扔掉。

第二步，剔腰花。腰花本身没什么突出的香味或鲜味，依靠的是部位特征和脆嫩的口感征服吃货。因此，这个食材入馔要在烹饪技巧上，帮助突出菜式特性：既要脆嫩，又要火候，更要带上食客喜欢的味道。

如此要求的条件，对食材的处理，尤其是对猪腰子的处理，只有一个最合适的办法，这就是花刀剔成腰花，直接的效果，增加了食材外接触面积，一是便于沾染外加烹饪味料；二是便于保持脆嫩口感；三是外形美观。剔花刀不是多难：去掉骚筋儿的腰子，长宽成条状铺在砧板上。持刀手把菜刀垂直砧板，佐刀手四指轻轻贴着菜刀前行一面，按住腰片。

刀与腰片成45度，从头往后切，刀距在1厘米3刀，刀切深度不可刀锋到底，免得切断。把这一顺切完。上一顺切完后，把腰片挪动90度，依着上次刀法，与上次切口成90度，再顺着从头往后切，一样不能刀锋见底，但每一寸距离切断一次，成了入馔要的腰花片大小。

第三步，出腰花。这一步超级简单，只要记住不要任何调味料处理就行了。切好的腰花还不是花，起码还没有花的形状，看着还是腰片，只是有了规则的细密匀称的刀口。只有让刀口表现出来，成了菊花一样的外形，就是腰花了，可以入馔成菜。出腰花一般采用两个办法，油滑和水焯。

饭店多采用油滑，有那个条件，也来的快，花型更支楞好看。家庭厨房都是水焯，简单，省事，好做，味道口感都一样。焯水容易掌握，水开放腰片，花都支楞开捞起沥水。如果是用来做爆腰花，就放凉水里泡着，为了得到更脆嫩口感。汆腰花趁热浇汁成菜。

第四步，汆腰花。腰花菜式很多种，唯有汆腰花最脆嫩，而且火候容易把握，不会做饭的看了都会做，起码不会做的过火。要知道，腰花做过火了还不如豆腐好吃，糟蹋了好食材不说，那种失败的感觉完全像被女朋友一脚踹床下差不多少。这道菜的做法其实就是凉拌，不同的是焯水捞起，稍微沥去明水，放入盘子，倒入事先调好的浇汁，成菜。

浇汁的调法不用细说，都会，需要的调料放入一个碗里搅开就是。要说的是调料内容，要哪些调料。作为家庭版菜式制作，调料浇汁的内容，最是灵活，完全根据个人喜好的口味调配。这里只介绍基本版，各人可在此基础上，再加进自己喜欢的味料。

 浇汁基本味料：生抽2勺；陈醋1勺；沙糖半勺；黑胡椒碎1勺；小磨油1勺；盐适量。