谁知道路边小摊铁板烧的酱怎么调的

原料：韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

制法：

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。

1.日式照烧汁 材料：鸡骨架，葱，蒜，日式酱油，日式甜酒，红糖，清酒

先煎起火，烧水，放酱油，放甜酒。将煎鸡骨架，直至金黄色，放入水中一起煮。放蒜，大葱，一起煮。煮到鸡骨架全烂了，拾不起个了，把蒜，葱，鸡骨（不成架了）全捞出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放冰糖，放清酒，再煮。等糖都融化了，汁变得稠了，就可以了。(制作方法：日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克，把5种原料混合加热溶解过滤即成。

照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。)

2.原料：有精盐10克、味精1克（或用鸡粉代）、白糖10克、料酒1汤匙、葡萄酒3汤匙、花椒2克、大茴香1克、小茴香1克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、香辣酱1汤匙、嫩姜汁少许、葱段蒜蓉各适量，酱汁2汤匙、蜂蜜5克、香辛料（视个人口味而定，可以是鱼香，肉香、鸡香等）（以上配料均为粉状或液状）

2、把以上配料调均即可。

自制美味烤酱

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

* 烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃 1.准备阶段: 2.1.选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等3.2.适量的姜葱,青椒 4.3.油盐酱油适量 5.制作阶段: 6.把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了. 7.名称：铁板烧鱿鱼材 料：鱿鱼 二尾 洋葱（切丝） 半粒炸油 适量九层菜�9�0太白粉适量 味素适量 酱油适量香油适量 水二匙作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒， 盛盘备用。三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入�9�0料综合调味大火煮滚，即熄火。盛于碗中备用。四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消 后，即可食用。 精髓： 1、铁板需用猛火烧 2、垫底蔬菜少量即可 3、先放菜再把烧热的油淋上去，这样可以做出层次分明的口感 4、原材料的选择 5、调料 铁板烧做法及铁板烧来历 铁板烧之兴起原由，众说云云，缺乏史册可考，不过较为可靠的说法，是指在十五、六世纪时，西班牙人所发明。当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐再将鱼灸烤得皮香肉熟。这种烹调法后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初始由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名躁一时的日式铁板烧。现由台湾改良后进入大陆发展，而今餐厅所使用铁板烧料理台是将欧美厨房所用的西式煎板炉（Griddle）加以改良而成。 现代的餐饮设备，无烟的烧烤环境。 上岛咖啡济宁总店二楼特设铁板烧豪华大包间，本店铁板烧食物选用最上乘的天然材料，保证新鲜，特请铁板烧名厨来我店于客人面前亲自烧制食物，从材料到制作整个过程一目了然，客人还可根据自己的口味来量身调制食物，充分体现了铁板烧真材实料、天然新鲜、口味鲜美的饮食文化。上岛咖啡济宁总店恭迎您前来品尝。 铁板烧在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、带子、鲍鱼等。说铁板烧高级，主要表现在服务的个性化方面，服务小姐会认真询问客人的意见，然后量身做一盘铁板烧，要做出最美味的铁板烧，最重要是把握制作的时间上将铁板用高温烧热后，加油，再将材料放上，因为各种材料所需时间不同，时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主，带出香味，再加少许盐及胡椒，这样香味便会更加浓郁了。吃铁板烧亦要配上不同的酱汁，因为做菜时不会加太多的调味，所以，酱汁亦十分重要，例如海鲜类可以沾沙律酱，如吃肉类时可沾酱油或用柑橘醋，再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜，这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味了 精髓是，快，准，稳 快：翻动及时，切割及时，不损失味道，不会焦 准：火候掌握准确，下刀准确，大小均匀,不伤害肉质纤维 稳：操作稳定 快中有序 最最重要的一点，用心去做 铁板烧的精髓在于酱汁，其他的都是辅助！ 不信你可以试试放水和放调好的酱汁是不是一样哈哈

黑椒汁：

洋葱碎，黑胡椒碎，黄油，烧汁。

锅烧热，放黄油，洋葱碎，黑胡椒碎，煸炒出香味，放红酒，当酒块干了的时候，放烧汁，加奶油，盐，鸡精粉调味道。

做法:

黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺

牛油一小块

老抽半勺

生抽一勺

蚝油一勺

味精鸡精各半勺

糖少许

汤小半碗

最简单的黑椒汁做法是少量开水中加入奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。

比较复杂的做法是：

1.

放油，下洋葱末，翻炒爆香；

2.

放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；

3.

勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。

2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。

3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。

4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。

5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

8、苹果酱——苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

主料：猪里脊 (100g)，淀粉 (50g)

调料：蚝油 (20g)，甜面酱 (50g)，黄豆酱 (50g)，豆瓣酱 (50g)。

做法：

1.猪里脊切丁，葱姜蒜切末。

2.肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。

3.准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。

4.三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。

5.锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。

6.倒入腌制好的肉丁翻炒。

7.等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。

8.炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。

铁板烧的做法和配料

材料

鱿鱼 ，照烧酱或者BBQ酱，（如果自己调可以用酱油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、柠檬汁来调制）

做法

1.鱿鱼洗净滤干，然后可以切成2种形状，一种是切大片（用竹签穿的），另外是可以将鱿鱼须和不好切大片的部位切细条。

2.将切好的鱿鱼用酱料腌2小时以上，包括大片的鱿鱼是先腌好了再穿在竹签上。

3.烤架上放一个铁板，或者可以用室内用的电子烤板(electrical grill)，将鱿鱼抖去多余的酱料放上去铁板烧。

4.铁板烧的过程中，用锅铲重压鱿鱼，这样可以将多余水分挤出来，（鱿鱼稍微干点比较香）。

5.在大火的铁板上鱿鱼大概烤8-10分钟比较好，大片的自己注意翻面。一般在鱿鱼烤的比较干的时候，用勺舀一点剩余腌鱿鱼的酱汁浇在正6.在烤的鱿鱼上增加味道，烤到酱汁基本上干了就可以了。

用料：  酱油    两勺    糖    一小勺    醋    一勺    食用油    适量    香葱（没有就用大葱）    适量    蒜    适量    姜    适量    熟芝麻    适量  

1、葱姜蒜切末备用

2、热锅凉油，四成热的时候，先下姜末，小火，炒出香味下蒜末，随后葱末，然后赶紧关火盛出来

3、随后加别的调料

4、酱油（蒸鱼豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺

5、最后倒入熟芝麻即可