丸子的做法大全家常 丸子的烹饪方法

过年你家开炸了吗？我家每年过了腊月二十三，都是开炸的日子。油饼，馓子，丸子，排叉，麻花，酥鱼，酥肉。

而每一种炸食也有自己的特点。比如丸子，您知道丸子怎么炸能不干不柴，还能外皮酥脆吗？炸丸子到底放不放葱姜，料酒？炸好的丸子又有哪些做法呢？今天咱们就来看看，小宁之前从大厨那里学来的丸子的做法。

炸丸子不要再直接放葱姜了，只需几步，就能做好外酥内嫩的丸子，而且不腻不腥。

食材：猪肉，十三香，玉米淀粉，鸡蛋，生抽，花椒，馒头

做法：

1，猪肉尽量选择前膀肉，瘦肉多，而且相对肉质较嫩。一般的比例是7分瘦3分肥为佳。这样做出的丸子不腻口。选好的肉洗净后直接绞成肉馅，咱们这种炸丸子是日常做法，相对于牛肉丸，没那么多讲究，不需要手工剁馅，也不需要反复捶打。

2，肉馅中加入盐，生抽，十三香，鸡蛋，搅拌均匀。此时要求的咸度达到可食用的咸度，口味可以根据自己日常的咸淡来处理。加鸡蛋的量，为一斤肉一个鸡蛋为宜。

3，下面咱们还需要准备两种水，一种干料来给丸子增加酥脆感，同时让丸子更有滋味。

首先炸丸子是不能放料酒的，因为丸子为了保证内部多汁，会在油炸中锁住水分，如果放了料酒就会将料酒的味道一起锁在丸子里，无法挥发，导致丸子有异味。

所以咱们需要准备第一个汁水来给丸子提味。

准备大葱和去皮的姜片，再放入几粒花椒，放入半碗凉白开。下手不断的抓揉，让葱姜汁溶解在水中，这样做不但可以得到葱姜水，让丸子中打的水去腥解腻，同时也可以避免直接加葱姜在肉馅中，炸的过程中变黑点，影响口感和美观。

4，将葱姜汁分次加入肉馅中，不断的向一个方向搅拌，反复搅打上劲，一斤的肉大概需要加2两的水，这一步得到的肉馅，稀而不懈，有劲道但是不干。然后按照一斤肉20克的量加入玉米淀粉，让肉馅锁住汁水。

5，再准备两个隔夜大馒头，先剥去外皮，再将馒头搓成沫。然后依次加入肉馅中搅拌均匀即可。

6，准备100克玉米淀粉，加入水调成水淀粉，静置20分钟，此时的淀粉与水会分离，淀粉会沉底，将上层的清水倒掉，就会得到非常浓稠的淀粉浓浆。这是用来挂糊上浆的好材料，不但可以让食材变的酥脆，还能起到非常好的锁水的作用。将淀粉浓浆加入肉馅，搅拌均匀，咱们的丸子馅就基本做好了。

不过还有重要的一步，那就是放到冰箱冷藏室放置一个小时，让肉馅在低温的条件下变得更加稳定，稍稍偏硬，这一步同样可以让炸好的丸子更酥脆。

7，拿出冷藏过的肉馅，再临入锅之前，加入少许食用油，搅拌均匀就可以开始炸了。炸丸子的时候用虎口轻轻挤出丸子的形状，再用勺子将丸子送入锅中。

炸丸子不需要太多的油，因为猪肉本身会出油，同时油温要达到6成热，中火开始炸，温度太低上色过慢，炸的时间过久，会让中间的水分不断析出，丸子变得干柴，油温过高，上色过快，会让丸子外熟内不熟。

我家每次炸丸子，都是叫孩子一起参与进来，我负责放，孩子负责捞，俩人围着锅台，吃着现炸丸子，也不失为一项接地气的亲子活动。

炸到颜色金黄，微微欠一点火就可以捞出来了，此时的丸子是九分熟，中间还会有一点点的嫩心。不过不要紧，因为咱们的丸子基本上都是留着过年吃的。每次炸好我都会将他们分成小袋，每个袋子装一顿的量，大概25到30个，然后冷冻到冰箱中。

吃的时候再做二次处理。我家经常做的吃法有这么几种，咱们一一简单介绍下。

【干炸丸子】

丸子自然解冻后，六成油温下锅，二次复炸，炸到丸子外皮酥脆即可。吃的时候配椒盐或者甜辣汁。

【焦溜丸子】

丸子复炸，锅中放入底油，爆香葱姜蒜末，加入3勺米醋，1勺生抽，3勺白糖，1勺老抽，1勺料酒，3勺水，一勺水淀粉，调成的汁，先将汁水熬到浓稠，放入丸子快速翻炒挂上了直接可，出锅后可撒少许香葱装饰。

【丸子粉丝汤】

锅中放入冷水加葱姜加丸子，直接煮开，因为本身丸子有油分，所以这一步相当于熬制一个简单的高汤的过程，开锅后加入泡软的粉丝，油菜叶，煮熟后加入适量的盐调味，临出锅撒白胡椒粉即可

【碗蒸丸子】

碗中直接放入垫菜，上层码放丸子，加入少许水，盐，腐乳汁，上锅蒸25分钟即可，出锅点缀香菜等。

小宁碎碎念

下面总结下炸丸子的几点注意事项。

1，猪肉选7分瘦3分肥，因为丸子为了外表酥脆，不能将丸子炸柴，所以肥肉太多，油分是析不出去的，太肥的肉会很腻。

2，炸丸子不能放料酒，不能放葱姜，但是可以用葱姜水调味。比例是1斤肉2两水。

3，炸丸子加馒头，可以让丸子更松软不柴，还有一个好处就是，降低成本。比例是一斤肉一个隔夜馒头。没有馒头的也可以用面包糠代替。有的朋友说可以用豆腐，但是豆制品会有一点豆腥味，影响口感。

4，淀粉分两次加，第一次中间加干淀粉，作用是增加粘稠度，第二次是最后加淀粉浓浆，作用是炸出酥脆的外壳，锁水。

5，无论炸时候，临入锅淋少许油，不但不腻口，还能让炸物不粘连更酥脆。

好啦，炸丸子就介绍到这里了，如果您觉得有用，就请收藏，如果您有好的建议，请评论区给小宁留言。

2、猪肉最好稍稍带点肥肉，这样做出来的肉丸子会嫩点，而且后面做得时候就不用加油了。将肉、萝卜切成小块。

3、将肉块用料理机打成肉泥，尽可能多打一会儿，会让肉更有劲道，且更碎。萝卜块也用料理机打碎。葱、蒜、姜都切碎待用。

4、将肉泥、萝卜泥和切碎的葱姜蒜，以及鸡蛋、生粉（或红薯粉）、盐、酱油、 生抽放在一个大碗里，搅拌均匀，注意：要按一个方向搅动。

5、搅匀过后，再带上厨房一次性手套，将拌好的肉泥拿出来放到砧板上摔，摔到肉泥很有韧性为止。

6、抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸胚子，待用。

7、锅烧热，倒入调和油，油量能没过肉丸为好。待油烧开后，转中小火，下入肉丸胚子，用筷子翻动，防止炸糊了。

8、待肉丸子炸成金黄色，就可以出锅了，香喷喷的肉丸子就做好了。

网络上有很多消灭蟑螂的方法，大部分都是有一定效果的，但是彻底消灭蟑螂有些难，蟑螂这种生物生命力太强了，很难彻底消灭掉，只能是勤防治。

我本人倒是有一个方法，也是从网络上看到的，对于家庭消除蟑螂效果不错，那就是硼酸加土豆。

一、具体做法

两个土豆蒸熟捣成泥，之后放两勺硼酸再加两勺白糖，搅拌均匀。将搅拌均匀的土豆泥捏成小丸子，放在蟑螂经常出没的地方。

还有记得要给这个土豆丸子加一些水，因为土豆在空气中很容易干，干了之后效果就差了。

这样大概过一个星期左右，家里的蟑螂就不见了。

注意：这个丸子家里有小孩和小宠物的一定要小心，不要让他们碰触。

土豆和糖会吸引蟑螂，之后蟑螂吃了有硼酸的这个丸子，硼酸是具有脱水的作用的，蟑螂会感觉特别缺水，然后就会去下水道之类的地方找水喝。

从化学原理上来讲，硼酸具有毒胃剂的效果，会影响蟑螂的新陈代谢和腐蚀掉它们的外骨骼。所以即便蟑螂喝再多的水还是会死。然后蟑螂又啃食同伴尸体的习惯，一旦吃到这种吃了硼酸的蟑螂尸体，其他蟑螂也会因为这个原理而死去。

一盒硼酸加一个洋葱，将洋葱切碎取汁液加入适量面粉和一大勺糖半勺奶粉。这些材料混合后加入少量水搅拌均匀，搓成小球状，然后放在纸上阴干。一个星期左右就可以使用，放在蟑螂经常出没的地方就可以。另外，如果放在干燥密闭的空间内，效果可以维持几个月不变。

这个和上面土豆和糖的方法其实差不多，都是用其他物质吸引蟑螂，然后利用硼酸的特性将蟑螂杀死。

用硼酸杀蟑螂还有一个好处，那就是家里不会见到蟑螂的尸体。这些被硼酸破坏代谢系统的蟑螂会四处找水喝，所以一般顺着下水道之类的地方都爬走了。

如果家中蟑螂不是太多，还可以将硼酸用热水溶解之后拖地用。这样一来，地面干燥之后硼酸的结晶会渗入地板缝隙，这个方法不光可以防蟑螂，还可以预防其他如蚂蚁之类的虫子。

蟑螂这个东西彻底去根实在太难了，但是用硼酸之后差不多可以保持家中一年左右不出现蟑螂。之后，如果必要可以重新再来一次，这样家中就可以长期保持卫生干净了。

肉馅+干淀粉+蛋清0.5+姜粉+盐+植物油+葱花+酱油+料酒。

(2)练习:

①糖醋汁做法:白糖+老陈醋+少许酱油(为了颜色更浓，几滴就行)+盐蒜葱花凉水。

②做糖醋汁就是在锅里留一点油，把原料放在碗里，趁热把汁倒进锅里，等汁干了再调口味。汁有点粘的时候，就把丸子倒回锅里，裹在汁里。

③肉馅用干淀粉+鸡蛋清+姜粉+盐+葱花+酱油和料酒混合，加一点冷水，让肉馅稍微浓一点，但不要像饺子馅。

④将肉馅放入冰箱冷藏20至30分钟，肉丸更容易成型。在小锅里放点油，烧到七八成热(就是把一根筷子放在油里，筷子周围会有小气泡)。将肉做的丸子放入锅中，煎成金黄色。

⑤取出丸子，放在有厨房纸巾的盘子里。

老豆腐1个红萝卜1个香芹1把

姜末适量胡椒粉适量面粉适量

详细步骤

①准备一块老豆腐，放在盆中，用擀面杖压碎

②往盆中倒入适量的姜末，姜末压的越碎口感会越好

③一根胡萝卜，擦细丝之后，再用刀剁碎，倒在盆中备用

④再切一点香菜，倒在盆中备用

⑤加适量的盐，适量的胡椒粉

⑥加一碗面粉，然后把所有的材料搅拌均匀

⑦用手和成面团

⑧揪下一小团面，搓成圆形，像这样就可以了

⑨搓好之后，放在案板上备用

⑩锅里放油，油温烧到5成热的时候，把丸子放进锅中，用小火慢炸

⑪炸到表皮金黄，捞出控油出锅

完成图

这样做出来的丸子，口感非常的脆，非常的香，丸子这样做，可以直接吃，也可以烧菜，煮汤

--小贴士--

►做丸子建议用老豆腐，老豆腐豆香味很浓，而且水分也不多，非常适合做丸子

►姜末最好用料理机绞一下，那样比剁的更细腻，口感更好

►所有的材料都要控干水分，面团和成软硬适中最为合适，能搓成丸子就可以了

►建议丸子全部搓好之后，再烧油下锅，这样能避免炸的时候手忙脚乱，

►丸子下锅一分钟之后，等到丸子定型之后，用筷子翻动一下，让丸子

食材：猪肉200g，胡椒粉10g，油10g，盐10g，鸡精10g，葱50g，姜20g；

1、猪肉剁成泥，葱姜切末。

2、猪肉中加入葱姜、胡椒粉搅拌均匀，捏成丸子。

3、锅中倒油，放入猪肉丸子炸至金黄即可捞出。

肉丸子食材准备

肉丸子家常做法步骤

1.首先将姜切末，葱白切葱花。

2.准备好猪肉泥，倒入葱花、姜末，加入一勺半盐，少许白糖、撒少许胡椒粉、滴入麻油，搅拌片刻。

3.接着打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加三勺面粉，搅拌，接着加两勺生粉，用力拌匀搅拌至有粘性即可。

4.准备一个盘子，盘底抹油，将肉泥团成肉丸子。

5.锅中倒入小半锅清水，下入肉丸子，煮到肉丸子全部浮起，就可以捞出。

肉丸子做法小贴士

1、肉馅加水要分次加。一定要加点淀粉，这样肉丸很滑嫩。

2、每加一次调味料都使劲搅拌，这才使得肉丸很Q。

3、一定要冷水下锅。千万不要热水，否则肉丸一下去，就散了，不成形。

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炸丸子是每个家庭都会的，但是想要丸子酥香凉了也不硬也是一个技术活。那么萝卜丸子怎样炸才蓬松？10人9人会做错，难怪丸子塌馅又难吃。今天就和大家分享炸丸子的小技巧，厨房小白也能把丸子炸的又香又酥，个个顶香又好吃。

萝卜丸子做法

准备材料：剩馒头半个、青萝卜半块、鸡蛋1个、葱花少许、精盐适量、白胡椒粉、面粉150克、小苏打少许。

操作步骤

第一步：首先将青萝卜去皮擦成细丝，萝卜丝可以擦短一点，这样口感才会更好。炒锅放入适量的清水烧开，放入适量的精盐，放入萝卜丝焯水1分钟，这样可以去除萝卜的苦味和辣味，同时保证萝卜的脆爽口感，然后捞出控干水分备用。

第二步：馒头半个去掉外皮捏碎放入萝卜丝中，打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使萝卜丸子更加蓬松，加入精盐3g，白胡椒粉1g，1g小苏打搅拌均匀。放入小苏打可以使外皮酥脆，凉了也不回软。

第三步：搅拌均匀后加入适量的面粉，面粉不可放入太多，否则炸出的丸子发硬，能够成丸子形状就可以了。然后加入葱花少许，放入适量的熟玉米油，搅拌均匀即可。加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且凉了也不会硬。

第四步：接下来开始操作，炒锅中放入宽油，油温6成热，转小火，下入炸好的丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油锅，全程小火，定型之前注意不要翻动油锅，否则·丸子易散。

第五步：大约炸至5分钟左右，外表金黄，口感酥脆即可出锅装盘食用了。

一道外皮酥脆、里面蓬松柔软、凉了也不硬的萝卜丸子就做好了，你学会了吗？我做的丸子因为添加了馒头碎和小苏打才会凉了也不硬，你掌握了吗？判断油温时，我们可以将干净的筷子插进油锅，如果有气泡时就可以开始炸丸子了

装修只要动到厨房，通常得花上大笔的费用。为了让厨房多些收纳空间，设计师都会建议在厨房做餐柜，用来放置电锅等家电。

省钱理由：与其做餐柜，不如在壁面上钉上可调式的层板，用时拉上，不用时还可放下，既省空间又省钱。

2、橱柜选购用国货

厨房要省钱一定得要从橱柜及磁砖下手。为了控制预算，丸子建议业主厨房设备全部使用国产品牌。目前的国产橱柜及磁砖质量绝对不比进口产品差，但费用却可以省下一大笔。

省钱理由：都说厨房和卫生间装修时最费钱的，浴室很多人主张厨房多用国外品牌。其实对于一般收入的家庭国产的品牌与洋品牌相差并不是太明显，但是价格差距就惊人了。

3、用玻璃代替实木

厨房装修效果图

采用玻璃，展示效果强，不会让人感到压抑。在小户型的设计过程中，首选材料是玻璃，特别是吊柜中玻璃边框的运用，非常有现代感。

省钱理由：相比于实木门之类，玻璃的移门或者橱柜门不仅仅是看上去清爽，更会节省很多开支。

4、操作台按需设计

装修厨房是一定要强调实用性的，不仅要结合操作流程对操作区进行合理布置，还有台面高度、柜体高度和厚度、灯光的亮度等问题，都要根据业主的具体需要进行调整。家中“主厨”的意见非常重要，尽可能在全盘考虑后，再与橱柜设计师进行深入沟通。

省钱理由：很多设计师都习惯把橱柜当作个人作品，通过设计去实现自己的构想。但要真正感受操作的方便，更多的是需要结合业主的切身体会和生活经验。

5、量制餐桌椅搭配家饰

餐厅最重要的是餐桌椅、餐柜及灯，再搭配色彩的变化及家饰的运用，省钱也容易。

省钱理由：餐桌椅是设计师大批向家具工厂订制，价格也较为省钱。为了省钱，天花板没有钉线板，只拉下一盏吊灯，餐厅主墙只用画来做装饰，既经济又实惠。