凉粉汤怎么样做的好吃

息烽蚕豆凉粉的做法转自：下厨房

取一口厚底的锅（太薄的容易糊底）把蚕豆粉、盐、清水混合 搅拌均匀，开中小火加热 一边加热一边搅拌

慢慢锅里会产一些透明的固体，继续保持中小火 边加热边搅拌

沸腾后 且整锅变成透明的糊糊状，继续搅拌加热1分钟 然后关火

找一个平底的玻璃容器（不用涂油）把煮好的蚕豆粉糊倒入容器里，把表面稍稍推平，放置3－4小时左右 让蚕豆凉粉完全冷却

把菜油 辣椒面 盐 花椒粒 虾皮 八角在小碗里混合 ，加入小半勺蒜末，小葱切末 放入香料油里，把香料油混合均匀

剩余的蒜末里倒入温水 即为蒜水

香料油放入微波炉，中火微波1分钟～1分半 ，等油变成红油 ，能闻到浓郁的香料味就可以了。趁热倒入烤香的芝麻和白糖，混合均匀

等香料油稍放凉 加入生抽和米醋

加入适量蒜水和蒜末，混合均匀

取出冷却好的蚕豆凉粉 切细条，

红绿尖椒切成辣椒圈，香菜切碎

蚕豆凉粉装盘 淋上凉拌汁儿，

撒上香菜和红绿尖椒

1、称出十五克冰粉，烧两斤开水倒入盆中。

2、把冰粉倒入开水里，搅拌三分钟，凉后放冰箱冷藏约一个多小时，准备一碗红糖水，再把熟花生敲碎，和黑白芝麻葡萄干蔓越梅干混合在一起，冷藏好的冰粉已经成冻。

3、用勺子舀出一些在碗里，浇上一勺红糖水，再洒些果仁在上面，即可食用。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

一、可以做玉米淀粉凉粉，具体做法和用料：玉米淀粉100克、水600ml。

玉米淀粉凉粉具体做法：

1、100g玉米淀粉+100g水（600克水中的100克），混合均匀，一定要完全混合，不要有结块。

2、剩下的500g水烧开后转小火，把第一步的混合液体缓慢倒入，边倒边快速搅拌，直到锅中的液体相对固化并成透明状。

3、倒入不粘盘里，我是用我的金烤盘放的，如果没有就普通盘子刷点油放在盘子里就好，冷却后放冰箱冷藏2-4小时后拿出调味。

4、切条装盘，口味依自己喜欢就好。

二、可以做黄金玉米烙，具体做法和用料：甜玉米300克、干淀粉40克、白砂糖3克、

黄金玉米烙具体做法：

1、甜玉米放水煮熟，大约五分钟。

2、煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的。

3、放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分。

4、把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）。

5、锅中放半碗油烧热后，倒出。

6、转小火，此时锅中留一点点油。

7、把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）。

8、此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。

9、关火，用锅铲帮助倒出锅中的油。

10、喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可。　

烹饪技巧

1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。 

2、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。

3、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。

这一晌写了个“母亲系列”，这里只说说母亲煮饭的利索、卫生和饭菜的可口。

据老人们讲，那是上世纪五十年代末，大队组建大食堂，家家户户的粮食被“集中”，食堂炊事员一职，谁都想去争。大队干部见整个大食堂吃饭的大多是一个姓，都沾亲带故，没法照顾谁，就一家一户地检查家庭卫生，然后让特爱干净的几家，一家派出一人参加比赛厨技。母亲以厨房卫生、切菜、炒菜、蒸饭四项全领先，第一个被选入大食堂炊事班。

然而，真正让我眼界大开，还是上世纪八十年代初，我和二弟两家同步开工修三层新楼房的那几个月……

那个年代，能开工修三层楼的屈指可数；又是弟兄俩，一日三餐同时达20多人扯起桌子开饭的更少。母亲的高兴、脸上的光彩，可想而知。

开工第一天，天刚麻麻亮，母亲就早早洗过脸、梳了头，给我和二弟各端了一筲箕平时舍不得拿出来吃的干咸菜，“先说响，免得嚷，后人的事，老人该帮，但一碗水得端平！老大三天，老二三天，轮换帮。”

话一毕，一挽袖子，母亲开始从我家“帮厨”。

妻子从来对妈特好，妈前妈后喊着，主动当起下手来。

母亲站灶台，妻子跑进跑出，一阵忙活，见大多工匠已到，一碗两个煮蛋——20多碗“过早”（早点）的醪糟开水蛋，已端上桌。醪糟不水不稠、白糖不多不少；拈起蛋，轻轻一咬，不老不嫩，舌头稍稍一搅，一道细软的流汁在嘴里散开，还伴着一泓蛋清的滑、蛋黄的香；再喝上两口醪糟开水，一夜的口干没了，还有淡淡的甘甜和一点儿清爽、酒香……

来晚了的工匠见差点赶不上“过早”，第二天也按时了。

早一过，师傅们也不要谁喊，各自拿上家什，精神十足地干开了。约过四五十分钟，母亲又打招呼了，“喊师傅吃饭！”

师傅们下来，几盆热水、几根新白毛巾已“一”字型摆在地坝边。大家洗罢擦干手，见桌子上竟然摆着一般农村家庭拿不出来的油果子和凉拌猪耳、腊猪肝之类，外加炕豆腐、凉粉、炒豆芽一类菜四五个，半锑锅豆浆、半鼎罐绿豆稀饭也并排在旁边，一个个都满眼惊喜，“啧啧”称赞，“这家‘噶娘’（婆婆）能干！”说着，第一筷子就拈起一个油果子，有的则去拈一般家庭中午待客才有的荤菜。

早饭伙食好，工匠们手下的活也干得卖劲，个别爱偷懒耍滑的人，在我们家也不玩心眼。见活路做得又快又好，上午不到12点，母亲已给每个碗里炕好两个鸡蛋，锅里水一开，和菜一下，又喊：“‘过午’（午饭前的小吃）了，叫师傅下来！”

哪些吃得干，哪些吃得稀，母亲早已心中有数。20多碗煎蛋面，已摆上了桌。油、蛋、菜、面条一样多，水多的在一块，水少的在一边，葱花、大蒜、姜米、酱油、醋、煎油辣子、胡豆瓣水放在桌上，要多要少自己取。

过了午，一支烟一抽，掌墨师慢慢站起，师傅们赶紧喝两口水，便跟着干活去了。

一个多小时后，一桌与众不同的午餐已摆上了桌。

荤菜，有黄花炖鸡、咸菜炒肉、苕粉滑肉。黄花炖鸡，花是家乡才有的“七蕊”好花，鸡是自家野外放养七八个月的红公鸡；咸菜炒肉，那是炒了后又放进饭甑子里回了一股气刚端出来的——要高个味，肥而不腻，瘦而有油，隔几根田埂都能闻到诱人的香味；滑肉，能看到里面的一根根瘦肉丝，小心翼翼拈上，闪悠悠，亮晶晶，咬上一小口，又嫩又滑，酥实两宜，若是蘸上一点豆瓣水，吃上一个，微辣和着肉味，再喝上两勺滑肉汤，顿时神清气爽……

除荤菜外，还有一大坨装满一斗碗的活水豆腐、刚别回来的青菜炒粉条和绿豆炖莲藕等素菜七八个，待师傅们酒菜吃得差不多了，满满一铁罐热气腾腾的干饭也提了出来，大伙这才正式吃饭。大家把上面的饭舀去一半，第一碗米饭已吃毕、牙齿好的年轻人，会把上面的饭扒开，铲出锅巴，那随了锅形、黄灿灿、干熵熵的尤物，嚼在嘴里“咔嘣”声脆。旁边，放了碗的人也会跑来，“啊！还有锅巴？老板家锅洗得干净，再整一块！”说着，拿上巴掌大一块，边转悠边咬起来……

没有铲完的锅巴，母亲会铲在一边，再切上些肥肉，炒出一份锅巴肉片，作为晚餐额外的一份菜，给大家下酒。

到了晚上，母亲做出的几个主菜，也会与早上、中午有别。

修房那些日子，常常今早是油条，明早是包子，后天早餐是油果子，经母亲的精心安排，基本做到了早中晚主菜有别，头天与第二天不一样，菜品有计划地轮换。

在我们家，母亲不时会替二兄弟操着心，哎，明早吃油条，发面的事别忘了哦；在二兄弟家，母亲偶尔也会提醒我们，你那豆腐快完了吧，豆子泡没泡？

两家做什么菜、荤菜素菜如何搭配，天天早有安排，甚至先上什么菜、后上什么菜，都让两个儿媳全按“规矩”来。

当时，周边几十里都羡慕两个儿媳进了好人户，母亲却说：“男人撑门面，要有主见、吃得苦；女人主内也得有计划，手脚麻利。别说办菜烧火，就是进出带什么进去、拿什么出来，铲子、勺子、刷把、盆盆碗碗，放左放右、搁前搁后，都有讲究，否则，几十个人的饭菜，等你跑得冤枉路来，锅都烧烂了……”

凉糕粉

100g

冰粉粉

50g

红糖1块

芝麻适量

花生末适量

冰粉凉糕的做法

1

用冷水兑凉糕粉，调均匀

2

水开后，加水入一些在大碗中（根据自己的需要兑）冰粉粉，我用的是菠萝味的，调均后放一旁冷切，冷切后已经成型了就把放冰箱，冰冰凉凉的口感更好

3

将调均的凉糕粉慢慢倒入锅中的开水中，一边倒一边搅拌，以免生锅，搅拌几分钟后离火

4

在搅拌一会消去凉粉中的气泡就可以盛入碗中，冷切后放入冰箱

5

一个小时后凉糕基本冰冰凉凉的了，把凉糕冰粉切块

6

淋上冰好的红糖水，撒上花生末，芝麻

7

一份夏季冰品就做好了，就可以开动了

8

凉糕倒扣一小盘中，淋上浓浓的红糖汁，一份正中的四川凉糕就做好了

9

自己做的凉糕像怎么吃就怎么吃，也可以加点西米，或者是珍珠汤圆，冰爽到爆