厨房卫生的标准是什么

厨房是我们吃饭做饭的地方，因此要注意卫生，下面我为大家介绍打扫厨房卫生的方法，欢迎大家阅读。

准备

为了我们在打扫的过程中，保持我们个人的卫生。首先我们要准备好扫帚，拖把，抹布，洗洁精，手套，口罩和清洁服。

扫地

接下来我们必须要把地面清扫干净，特别是一些拐角。现在很多都是住小区的`，大理石或者不锈钢橱柜前端的底部必须要打扫干净，这里面是最容易堆积灰尘的。

清洗台面和洗碗池

厨房的台面，我们每天切菜的地方，油盐酱醋都放在上面，必须要保持清洁。用湿抹布先抹一遍，遇到难去除的污渍，可以沾点洗洁精清洗，抹完后再用干抹布擦拭一遍。

清洗灶台和油烟机

每次炒完菜之后，灶台和油烟机都会很脏，这时需要用抹布将其清理干净。难去除的污渍同样可以用洗洁精清洗一遍。

拖地

上面都完成之后，我们先用湿拖把将地面整体的拖一遍，一定要做到面面俱全，特别是角落里一定也要拖干净。之后再用干拖把再拖一遍，这样的话就万无一失了。

整理

大功告成之后，开始整理台面，将台面上的物品摆放整齐，归类。然后再将柜子里的物品摆放整齐，这样整个厨房都会变得焕然一新了。

家庭清洁中，厨房的清洁卫生占主导地位，厨房的清洁卫生包括：食品卫生、炊餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入”，这里的“病”就是指被污染了的食品，对人健康的影响。做好厨房卫生应从下述几方面着手：

1、经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风换气，及时清扫污物垃圾．若厨房门窗是直接通向户外，要注意随时关好门窗及纱门和纱窗，保障安全．

2，厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒．

3、各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质

4、刺饭、剩菜应放在通风阴凉处，不要存放时间过长，米袋、面袋要注意防潮，食用前要重新加热烧透。

条例

一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。

二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责：

1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。

2、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。

3、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。

第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定

1、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、如厕后要用肥皂和清水洗手。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时间内禁止抽菸，在任何时间都不许在工作间内抽菸。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

第二部分 岗位环境卫生管理规定

1、必须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。

2、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

第三部分 装置、器皿卫生管理规定

1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、冷盘专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

第四部分 储藏食物的卫生要求

1、把新鲜的食物储藏于冷冻室或保险柜内、分类摆设，并要保持鲜度。

2、经过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。

3、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热。

4、热的熟食要凉透后方可入柜。

5、保持冷冻室、保鲜室和雪柜内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

第五部分 对老鼠、苍蝇等害虫的防范措施

1、抹桌子时不要把残物扫到地面或地沟里。

2、残渣丢进罩有塑料袋的垃圾桶内，盖好垃圾桶。

3、随手关闭操作间的门，防虫鼠进入。

4、杀虫剂须放在远离食品的地方。

第六部分 食品卫生安全规定

1、 由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。

2、 成品食物存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。

3、 定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。

4、 保持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。

5、 各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。

6、 注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸菸。砧板、灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，符合健康要求。

7、通风设施：定期2月清洗排烟装置。

照明设施：每周清洁厨房照明设施一次。

厨房地面：每日保持地面清洁。

厨房墙壁：每天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

厨房门窗：每天擦拭门窗一次。

8、对厨房员工进行食品卫生知识的教育和培训，全体厨房员工必须自觉遵守本办法所规定的内容。