辣椒厨房里我爱吃土豆片的做法

香辣煎豆腐的做法

老豆腐冲冲水，切块。

切好的豆腐块里加烤肉料，戴一次性手套拿着豆腐块轻轻沾均匀烤肉料。

加入花生油，同上步骤。

不粘锅底抹少许花生油，中小火，锅热下豆腐块，每块豆腐块面上撒少许香草碎。

煎至豆腐块底部可以推动，翻面，继续以上步骤。依次煎完剩余豆腐块，装碟。

主料：

豆腐 | 300g

西兰花 | 半个

胡萝卜 | 半根

葱丝、姜片 | 适量

蒜 | 2瓣

辅料：

生抽 | 1勺

醋 | 半勺

糖 | 适量

盐 | 少许

玉米淀粉 | 少许

水 | 1小勺

食用油 | 适量

·做法·

1. 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

2. 烧热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3. 用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着在凉水里浸一下。

4. 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5. 油锅烧到6成热，放入豆腐煎到四面金黄。

6. 豆腐捞出备用。

7. 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8. 爆香葱丝、姜片、蒜片，倒入豆腐和焯好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，待豆腐包裹上调味汁就关火。

·主料·

番茄 | 2个

金针菇 | 200g

·辅料·

盐 | 适量

食用油 | 适量

·做法·

1. 准备食材，番茄2个（大概250克）、金针菇200克。

2. 番茄用少量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。

3. 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。加入少量盐，继续煸炒30秒。

4. 倒入清水，焖煮10分钟。十分钟后番茄充分出汁、焖烂。

5. 用筷子将番茄皮夹出来，继续焖煮5分钟至软烂。

6. 倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一），焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔！

7. 试试咸淡，加入少量盐，收汁出锅即可。

·主料·

虾仁 | 350g

黄瓜 | 30g

胡萝卜 | 30g

·辅料·

油 | 1大勺

盐 | 1小勺

白酒 | 1小勺

淀粉 | 2小勺

玉米粒 | 30g

·做法·

1. 虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。

2. 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀。胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

3. 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。

4. 另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒。

5. 然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。

·主料·

菜心 | 250g

·辅料·

生抽 | 2小勺

芝麻香油 | 1小勺

姜丝 | 少量

蒜末 | 少量

盐 | 少量

食用油 | 1大勺

·做法·

1. 菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。

2. 准备少量姜丝、少量蒜末。

3. 烧一锅清水，放入少量盐、少量油、姜丝煮沸。

4. 水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。

5. 我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚好熟即可。

6. 捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末，均匀地淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

7. 热锅，倒入适量食用油。热至微微冒烟，将热油淋在菜心上即可。

·主料·

土豆 | 1个

茄子 | 2个

青椒 | 1个

·辅料·

葱 | 10g

姜 | 5g

蒜 | 10g

盐 | 1茶匙

生抽 | 1汤匙

糖 | 1茶匙

淀粉 | 1汤匙

·做法·

1. 土豆、茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

2. 将茄子、土豆、青椒均切成大小一致的滚刀块。

3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽、糖、盐、味精、少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

·主料·

土豆 | 1个

干辣椒 | 6粒

小葱 | 少许

花椒 | 15粒

大蒜 | 2粒

·辅料·

盐 | 半小勺

食用油 | 2汤匙

白醋 | 1～2汤匙

白糖 | 1小勺

·做法·

1. 土豆去皮，切丝，土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。

2. 干辣椒切小段，大蒜拍碎。

3. 锅里加水，烧开，放进土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。

4. 锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒。

5. 倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。

6. 倒进土豆丝，快速翻炒。

7. 沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。糖和醋的用量根据口味调整，喜欢吃酸的，就多放点白醋。

8. 全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。

·主料·

娃娃菜 | 两棵

粉丝 | 适量

·辅料·

皮蛋 | 1个

虾皮 | 少许

姜丝 | 少许

·做法·

1. 娃娃菜洗净。

2. 锅烧热倒入少许油，把虾皮、皮蛋、姜丝爆香，皮蛋微微变焦。

3. 锅中倒入高汤或清水，烧开。

4. 娃娃菜下锅煮。

5. 5分钟左右娃娃菜软了以后，加入少许盐和鸡精即可（不放也已经很鲜了）。

7. 盘子底部垫一些半熟的粉丝（粉丝另起锅，煮1-2分钟即可），先把粉丝装盘，再把娃娃菜和汤水浇在上面，用余热把粉丝闷熟。

8. 用粉丝垫底，娃娃菜放在上面，最后粉丝也很Q弹可口。

·主料·

生菜 | 400g

·辅料·

蒜 | 3～4瓣

酱油（生抽） | 20～30毫升

芝麻 | 少许

香油 | 10毫升

·做法·

1. 生菜洗净滤干水分。

2. 调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油，放一边备用。

3. 锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中焯一下，这个过程根据个人喜好，想吃爽脆的焯20秒钟就可出锅。捞出来装盘。

4. 利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。

5. 最后，将酱汁淋到生菜上即可。

主菜：

1、西红柿炒鸡蛋：番茄+鸡蛋+葱 20分钟 中火 酸 50%+20%

2、麻婆豆腐：香菇+猪肉+豆腐 30分钟 中火 辣 50%+20%

3、干煸豆角：猪肉+辣椒+四季豆 60分钟 中火 咸 50%+20%

4、糖醋里脊：白糖+猪里脊+醋 40分钟 大火 酸 50%+20%

5、鱼香肉丝：黑木耳+笋+猪里脊 40分钟 大火 酸 50%+20%

6、宫保鸡丁：花生+辣椒+鸡肉 30分钟 大火 辣 50%+20%

7、地三鲜：土豆+茄子+青椒 30分钟 中火 咸 50%+20%

8、土豆炖牛肉：土豆+胡萝卜+牛肉 80分钟 小火 咸 50%+20%

9、洋葱炒鸡蛋：洋葱+火腿+鸡蛋 20分钟 中火 淡 50%+20%

10、回锅肉：猪肉+蒜苗+豆瓣酱 40分钟 大火 咸 50%+20%

11、西芹肉片：芹菜+猪肉+盐 30分钟 中火 淡 50%+20%

12、辣子鸡：白糖+鸡肉+辣椒 60分钟 大火 辣 50%+20%

13、糖醋排骨：红糖+醋+猪排骨 60分钟 中火 甜 50%+20%

14、木须肉：黑木耳+鸡蛋+猪肉 30分钟 中火 淡 50%+20%

15、可乐鸡翅：鸡翅+可乐+酱油 90分钟 小火 甜 50%+20%

16、水煮鱼：鱼+豆芽+辣椒 70分钟 小火 辣 50%+20%

17、啤酒鸭：鸭肉+啤酒+土豆 90分钟 小火 咸 50%+20%

18、葱爆羊肉：葱+羊肉+鸡蛋 40分钟 大火 咸 50%+20%

19、水煮肉片：辣椒+猪里脊+白菜 80分钟 小火 辣 50%+20%

20、豆豉鲮鱼油麦菜：豆豉鲮鱼罐头+油麦菜+大蒜 20分钟 中火 淡 50%+20%

21、铁板牛柳：牛肉+洋葱+青椒 40分钟 中火 咸 50%+20%

22、小鸡炖蘑菇：鸡肉+香菇+大蒜 90分钟 小火 咸 50%+20%

23、清炖羊肉：羊肉+蒜苗+盐 40分钟 小火 淡 50%+20%

24、油闷大虾：虾+葱+酱油 30分钟 大火 咸 50%+20%

甜品：

1、双皮奶：白糖+牛奶+鸡蛋 60分钟 中火 甜 50%+20%

2、巧克力圣代：冰激凌+巧克力+奶油 60分钟 中火 甜 50%+20%

3、蛋挞：面粉+黄油+鸡蛋 60分钟 中火 甜 50%+20%

4、黑森林蛋糕：巧克力+奶油+面粉 60分钟 中火 甜 50%+20%

5、泡芙：奶油+面粉+鸡蛋 60分钟 中火 甜 50%+20%

汤：

1、排骨蘑菇汤：香菇+牛奶+猪排骨 50分钟 中火 甜 50%+20%

2、鱼头豆腐汤：鱼+豆腐+盐 60分钟 小火 淡 50%+20%

3、罗宋汤：牛肉 西红柿 白菜 50分钟 中火 酸 50%+20%

4、雪梨银耳汤：白糖+雪梨+银耳 50分钟 小火 甜 50%+20%

参考资料：百度百科

辣椒厨房是主打川菜。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。 [11]

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

啤酒炖鱼对淡水鱼很适用，不但能去腥，还能增加麦香，使鱼肉更加鲜美。

材料： 鲫鱼1条，啤酒1罐，香芹1棵，大蒜5瓣，普通面粉少许，油适量，盐2克，酱油少许，清水适量

1. 大鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏，腹内黑膜也清理干净；香芹、大蒜、啤酒准备好；

2. 鲫鱼里外用厨房纸吸掉多余的水，表面再撒少许面粉，不要用手抹；这样做的目的是鱼入油锅不会蹦油，表面的面粉能迅速受热结块，使鱼皮变硬并形成一层硬壳，保持鱼皮完整；

3. 不粘锅加热，将适量植物油倒锅中，加热至5成热时将鱼入锅中，中小火煎至底面完全定型，用铲子将鱼两侧轻轻挑一下，能轻松脱离开锅底，翻面，煎至另一面定型、微黄；

4. 将提前切好的大蒜瓣入锅中，继续保持中小火，将蒜瓣煸出香味；

5. 将啤酒倒入锅中，这一罐啤酒330ml，基本上能与鱼身持平，想要汤汁更丰富些，可以再倒适量啤酒；

6. 撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；

7. 待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。

豆皮韭菜卷，简单地刷点辣酱烤一烤，烤去豆皮中多余的水汽，豆皮更筋道，营养好吃又不长肉。

主料： 豆腐皮1摞，韭菜1把

调料： 豆瓣辣酱1碟，凉水少许，椒盐适量

1. 豆腐皮和豆瓣辣酱准备好；韭菜清洗干净，切掉根部和叶尖；

2. 豆腐皮用切刀分成两等份，宽度约为4指宽；

3. 韭菜切段，长度与豆腐皮的宽度一致；

4. 韭菜入开水锅中焯10秒，捞出过凉水，可保持碧绿不变黄；

5. 取一张豆腐皮，再取一撮韭菜，把韭菜放在豆腐皮一端；

6. 不松不紧顺着卷下来，尾部用半根牙签固定住；

7. 所有的豆腐皮和韭菜全部完成，码放在烤盘上；

8. 豆瓣辣酱里倒少许凉水稀释，混合均匀；刷子蘸辣酱汁，均匀地刷在豆腐卷表面；

9. 送入预热好的烤箱中下层，180度，10分钟，可根据烤箱实际情况及豆腐皮的粗细调整时间；出炉后装盘，撒适量椒盐增加味道；也可另起酱料蘸食。

这道懒人版的酱牛肉，是年夜饭必不可少的一道凉菜，靠谱儿的酱牛肉来啦！扔进锅里不用管，喷香入味！

材料： 牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量

厨具： 电饭煲

1. 牛腱子切成大块，泡水10分钟；

2. 香料准备好，可以根据自己的口味进行调整；

3. 牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水；

4. 选择“煲汤”功能，1个半小时；我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了；

5. 盖上盖子，一按程序，这就是题目当中所说的一盖一按，省事吧；

6. 第二天早上，打开饭煲盖，香气扑鼻。

大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜！

主料： 鸡大腿1只，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿1个，青椒半个

调料： 盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克

炖料： 植物油少许，葱花适量，姜4片，盐3克，酱油适量，生抽少许，热水适量

1. 带胯的鸡大腿一只，清洗干净；

2. 剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；

3. 胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；

4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；

5. 炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；

6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；

7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；

8. 汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。

红红火火的红焖大虾，给寒冷而有些干巴的冬天加点色彩，也让饭桌上有了新年的喜庆。

主料： 大虾16只

调料： 大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量

1. 大虾清洗干净，剪掉虾须；

2. 从尾部向上数第三个节处，用牙签穿过将虾肠挑出来；

3. 大葱斜切成段，姜切粗丝；大葱的量可以多一些，起到增香的作用，因其吸足了味道也非常香；

4. 调一个碗汁：酱油、盐、白糖、香醋、清水同入碗中，用小勺混合均匀；

5. 炒锅中倒适量油，油温至6、7成热时将虾倒入锅中翻炒变色，将大葱段和姜丝倒入锅中翻炒；

6. 待全部虾壳都变成红色后，将碗汁搅拌均匀后倒入锅中，转小火，焖3分钟，收汁出锅摆盘上桌开吃喽！

酸辣黄瓜卷不但年轻人喜欢，老年人吃了也舒服。黄瓜清热去火，尤其过年的饭桌上来一盘，不但摆盘漂亮，吃起来更是鲜嫩脆爽，开胃解腻，总之是比大鱼大肉还抢手。

材料： 黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐

1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；

2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；

3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；

4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；

5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；

6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。

这道菜是我家的经典菜，四季不断，香润不油腻！配菜可以多种搭配，如芹菜、胡萝卜、辣椒、黄豆芽。

材料： 腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝1撮

1. 腊肉1条，香芹1小把去根洗干净；

2. 腊肉去灰尘，入凉水锅中，沸水煮20分钟，这样做吃的时候肉不硬不腻；

3. 香芹切寸段，胡萝卜切丝；

4. 煮好的腊肉，切约4、5毫米薄片；

5. 热锅凉油，将葱花姜丝煸出香味，将腊肉入锅翻炒几下；

6. 胡萝卜丝入锅中，炒20秒，再将香芹入锅翻炒均匀，加盐调味，香芹菜变色后，关火，装盘。

白嫩的鸡腿煮熟后立马冲凉水，再浸泡在冷水中，皮Q弹而不腻。用蒜醋酱油汁浸泡之后，鸡肉吸足了味道，入口凉爽够味儿，再来一把有“清道夫”之称的黑木耳，真是一道开胃又解馋的凉菜！

主料： 鸡大腿2个，干黑木耳30克

调料： 酱油50克，米醋40克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，大葱半棵，姜1块

1. 鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；

2. 鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；

3. 水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；

4. 鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；

5. 泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；

6. 充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；

7. 准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；

8. 香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；

9. 用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；

10. 将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

蒸，保持了萝卜的原汁原味，烹饪的时间也较短，更突显了萝卜的清脆爽口，大人孩子都极喜欢这道菜。

主料： 白萝卜半根，猪肉馅100克

调料： 香葱3棵，小米辣2个，淀粉15克，盐1克，蚝油15克，白胡椒粉2克

1. 白萝卜切片，厚度约在1-2毫米之间最佳，太薄失去了脆爽的口感；余下的边角料切碎末；

2. 萝卜、香葱白碎入猪肉馅中，香葱、小米辣切碎备用；

3. 白萝卜、香葱白切碎、肉馅，倒盐、蚝油、白胡椒粉，混合均匀； 白萝卜汁水丰盈，肉馅一定不要打水了；

4. 烧一锅水，沸腾后将萝卜片入锅中，煮至透明状，萝卜片捞入凉水盆中，这样才能保持萝卜的鲜嫩多汁，萝卜片沥干备用；

5. 萝卜肉夹的制作：取一片白萝卜，放适量馅放在中间，萝卜片对折，把跑出来的肉馅往内部塞一塞，保持外形的整洁；

6. 做好的白萝卜夹码放在一个深点儿的圆形盘子，萝卜肉夹要相互挨着就能整齐排列不变形了；

7. 将剩余的白萝片码整齐，从中间切一刀，成半圆形；

8. 将半圆形的萝卜片码放在中间，摆个造型，整成一个大花朵形，将余下的肉馅填入，，送入蒸箱上汽后蒸15分钟；

9. 蒸好的菜品会有汤汁，把汤汁倒入小锅中，勾芡汁，熬煮至透明状时，淋在萝卜肉夹上，撒上香葱和小米辣可增色添香。

糯米藕通常是配糖桂花，现在改用红糖水来煮，煮好的藕配上浓浓的红糖水，又甜蜜又温暖。切片后撒上一撮干桂花，红藕切片上星星点点的小黄花，煞是喜人！

材料： 9孔藕1段，圆粒糯米适量，红糖100克，清水适量，干桂花少许

厨具： 高压锅

烹饪时间： 15分钟

1. 9孔藕、圆粒糯米、红糖准备好；糯米清洗两遍后用凉水浸泡2小时以上；

2. 藕刮掉外皮，从一端距离顶部2-3公分处切开；

3. 准备一把长柄小勺，先用小勺将糯米舀在藕孔处，再用勺子柄往孔里捅，这比筷子方便多了；

4. 两截藕全部填满；中途可将泡糯米的水灌入孔洞处，使糯米能落实，严紧无缝；

5. 将两截藕重新对齐，用几根干净的牙签斜着插进去，使两截藕能紧密地贴合在一起；

6. 红糖和适量凉水入高压锅中，先加热融化红糖，红糖量也是随口味来调整，用颗粒状的或者块状的都可以；

7. 将糯米藕入红糖水中，使大部分藕身都能浸泡在红糖水中；盖上高压锅的盖子，大火加热，上汽上压后焖煮15分钟，关火后自然泄压；

8. 打开盖子后，汤会有很多，敞开盖子大火加热，不时用勺子将糖水浇在藕身上，并翻动藕身使其几面都能均匀上色；待汤汁略少并且浓稠后，可浸泡在汤中，也可以捞出入冰箱冷藏后切片，再淋入适量红糖汁，撒少许干桂花，甜糯又爽口。

这道芋头扣肉，用的就是有名的荔浦芋头，过年做扣肉，不要用梅菜，试试这方法，肉片不腻，芋头香糯。

材料： 带皮五花肉1块，荔浦芋头半个，八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许

1. 带皮五花肉准备一块，入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；

2. 将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；

3. 炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水分和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水分和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；

4. 将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；

5. 炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；

6. 将荔浦芋头外皮削掉，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；

7. 取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；

8. 表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

颗颗香润，抓一把打成糊糊，平凡之中又多了一丝豪华。无油无盐无糖，香滑软糯，开胃解腻，男女老少都适合的甜汤。

材料： 甜糯南瓜1块，栗子10颗，糯山药1段，松子1小碗，清水适量

装饰： 青豆1把，山药1小块，栗子1颗

1. 主材料准备好：甜糯南瓜、糯山药，栗子；有一种菜山药，口感清脆汁水多，适合炒菜，不适合做这道汤羹，此处可选用铁棍山药或者口感面的山药；

2. 南瓜去皮切小块，山药去皮小块，栗子切小块，同入大盆中；

3. 用蒸箱蒸10分钟至全熟，也可以用煮锅煮熟；

4. 这是蒸好的南瓜山药栗子汤，汤水分明而且口感不香滑；

5. 准备一小碗松子，用量随喜欢调整；

6. 分次取适量蒸好的食料和松子入料理机中，打成细腻糊糊；

7. 蒸南瓜的时候可以将青豆、少许山药、一颗栗子煮熟；

8. 用料理机打成细腻的糊或者用勺子碾成泥过筛；待南瓜羹全部倒入汤盆后，将青豆山药糊挤在羹表面，用牙签一划就成花型。

#吃在中国##吃在北京##年夜饭必不可少的菜#

小秘诀：研制的时候，一定要安顺序放，不然成功率不高

原始菜式

1. 地三鲜 (土豆 茄子 青椒) 30分钟, 中火, 咸

2. 回锅肉 (猪肉 蒜苗 豆瓣酱) 40分钟, 大火, 咸

3. 宫保鸡丁 (花生 辣椒 鸡肉) 30分钟, 大火, 辣

4. 麻婆豆腐 (香菇 猪肉 豆腐) 30分钟, 中火, 辣

5. 糖醋里脊 (白糖 猪里脊 醋) 40分钟, 大火, 酸

6. 干煸豆角 (猪肉 辣椒 四季豆) 1小时, 中火, 咸

7. 鱼香肉丝 (黑木耳 笋 猪里脊) 40分钟, 大火, 酸

8. 洋葱炒鸡蛋 (洋葱 火腿 鸡蛋) 20分钟, 中火, 淡

9. 土豆炖牛肉 (土豆 胡梦卜 牛肉) 1小时20分钟, 小火, 咸

10. 西红柿炒鸡蛋 (葱 鸡蛋 西红柿)20分钟, 中火, 酸

隐藏菜式

1. 辣子鸡 (白糖 辣椒 鸡肉) 1小时, 大火, 辣

2. 木须肉 (黑木耳 鸡蛋 猪肉) 30分钟, 中火, 淡

3. 水煮鱼 (鱼 豆芽 辣椒) 1小时10分钟, 小火, 辣

4. 啤酒鸭 (鸭肉 啤酒 土豆) 1小时30分钟, 小火, 咸

5. 西芹肉片 (芹菜 猪肉 盐) 30分钟, 中火, 淡

6. 糖醋排骨 (醋 红糖 猪排骨) 1小时, 中火, 甜

7. 葱爆羊肉 (葱 羊肉 鸡蛋) 40分钟, 大火, 咸

8. 可乐鸡翅 (可乐 鸡翅 酱油) 1小时30分钟, 小火, 甜

9. 水煮肉片 (辣椒 猪里脊 白菜) 1小时20分钟, 小火, 辣

10. 豆豉鲮鱼油麦菜 (油麦菜 豆豉鲮鱼 大蒜)20分钟, 中火, 淡