蛋糕上的巧克力装饰怎么做

用料

奥利奥饼干碎    160克  

黄油    80克  

德芙香浓黑巧克力+丝滑牛奶巧克力43克    各2条  

吉利丁    3片（5克1片）  

淡奶油    400克  

牛奶    100克  

糖粉    40克  

蛋黄    2个  

可可粉    20克（多一点也可以）  

8寸巧克力慕斯蛋糕的做法

准备需要的材料（图片中少了牛奶，糖粉，可可粉，鸡蛋黄）

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隔水加热融化：

1、吉利丁片用冷水浸泡片刻，泡发后捞起备用

2、巧克力隔水加热融化至无颗粒

3、牛奶加蛋黄搅拌均匀，隔水加热一边搅拌至浓稠

4、黄油隔水加热融化备用

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蛋糕底：

饼干用玻璃瓶压碎，压碎倒入融化后的黄油搅拌均匀，倒入模具压实后放冰箱冷藏备用

（喜欢吃蛋糕，蛋糕底可以直接用蛋糕胚代替）

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打发奶油：

淡奶油加糖粉打发至6分后放冰箱冷藏备用

（淡奶油放冰箱冷藏容易打发，六分发是倾盆奶油可缓慢流动，提起打蛋器上的奶油尖尖朝下）

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蛋黄牛奶加热后取出，趁有温度直接加入吉利丁片融化至无颗粒（如果有颗粒可以再隔水加热一下）

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慕斯液：

把蛋黄牛奶加吉利丁片融化后，加入巧克力浆搅拌均匀成巧克力液，并取出冷藏的奶油，预防混合时巧克力遇低温出现颗粒，先将三分之一的奶油放到巧克力液里面搅拌均匀，然后再倒入剩余的奶油中搅拌均匀即可

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慕斯液混合均匀后倒入模具冷藏四小时以上，冷藏一个晚上也可以，我一般都是晚上做好放冰箱，第二天才吃

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脱模：

蛋糕冰箱取出，准备一条热毛巾在模具周边敷一敷，或者用风筒热风在模具周边吹一圈，蛋糕底下放一个水杯，轻松脱模

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可可粉：

为了蛋糕卖相好看，取出蛋糕后在蛋糕表面撒上一层可可粉即可

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蛋糕装饰：

蛋糕上面可以放一些比较搭配的巧克力装饰，一个“巧克力慕斯蛋糕”就完美诞生了

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蛋糕口感：

香浓的巧克力味，入口细腻香滑

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现在蛋糕写字分很多种

1，果酱之类，直接写字到蛋糕上（传统蛋糕用此法较多，一般4字以内）

2，用巧克力牌写字放到蛋糕上（比方法1好看，用于中端蛋糕，根据糕点师的功力，字的美观程度不一样，一般限8字以内）

3，打印小卡片附赠（定位比较高端的蛋糕，一般不让写字放巧克力牌，会破坏整体的美感和设计感）

看下面两款蛋糕，都是方形，都是巧克力装饰，就因为上面的巧克力牌和蜡烛，视觉上落差就很大。一个很low，另一个是积慕的就显得大气 高端。（微博上面随便找的图片，没有针对性）

巧克力装饰片

1.烘培用黑巧克力放小碗里，隔热水融化，热水温度不要太高，用手摸下，感觉稍稍有点烫就可以了，温度太高会影响巧克力的品质。

2.在桌上铺一张油纸,把融化好的巧克力倒点在油纸上，趁热用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片状，动作要快，否则巧克力凝固了，就会抹的坑坑洼洼的。这个抹平的步骤可能新手会觉得有点难，不过多操作几次就会了。

3.巧克力抹平后马上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上划出长方格，再把长方格对角线划一下,成为长三角形，划好就不要去动了。

稍等两三分钟，巧克力凝固后，一手托起油纸，一手轻轻把巧克力从油纸上剥离，分开成小片.这个时候手势要轻哈。

热水融化白巧克力，装入裱花袋，用剪刀把裱花袋前端角处剪出一个小口子，把白巧克力挤出你想要的点状或者条状在刚才做好的黑巧克力片上，过了两分钟，白巧克力凝固，就可以用来装饰蛋糕了。

不知道题主说的是不是像下图这种的小片：

通常装饰的小片有三大类：

一、黑森林这款，这种一小片的装饰，为黑巧克力

二、像第二张图这样的卷起来的装饰，为白巧克力

三、类似这种装饰的片儿一类的，通常是杏仁片、榛子碎等坚果一类的东西

主 料 ：

鸡蛋3个、糖50克、色拉油20克、水20克、低粉55克、可可粉10克、黑巧克力40克。

辅 料 ：

盐1/10勺、泡打粉1/4勺、柠檬汁几滴、水麦芽1克、淡奶油适量、叶子数片。

步 骤 ：

1、将蛋清和蛋黄分离，取蛋黄加入20 克白糖搅拌均匀。

2、继续加入色拉油和水搅拌均匀，将低粉、泡打粉、盐、可可粉混合过筛后一起搅拌均匀。

3、蛋清加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打出大泡后将30克白糖分3次加入，打发。

4、取1/3打发的蛋清和可可粉糊拌匀后倒回余下的蛋清中，开始拌匀。

5、拌好的蛋糕糊倒入6寸烤盘，轻磕烤盘几下，将气泡震出，烤箱提前预热至180℃，中下层，上下火，烤约35分钟至熟透，取出晾凉。

6、淡奶油加入少许可可粉打发，晾凉的蛋糕切成3片，分别抹上可可奶油，叠起。

7、蛋糕外层也抹上奶油后筛上一层可可粉。

8、巧克力切碎，隔水加热至融化。

9、融化的巧克力涂抹于洗净无水的叶子背面，待巧克力凝结，撕去叶子，巧克力叶子就完成了

10、余下的巧克力浆中加入水麦芽，搅拌均匀，装保鲜袋入冰箱冷藏，凝结后，取出，切成黄豆大小，分别搓圆，取一个圆子，搓成锥形做花蕊。

11、再取5-6个圆子压扁后包裹于花蕊外面，花朵就完成了

12、在蛋糕面上撒上少许巧克力屑，装饰上巧克力叶和花，这款蛋糕就完成了。

小贴士

1、巧克力屑用切片的刨刀就可以很轻松的削下来了；

2、天热时，巧克力花容易化，要注意冷藏。

用料

一、  

六寸戚风蛋糕    一个  

二、白巧克力慕斯液：  

白巧克力    60克  

淡奶油    40克（融化白巧克力用）  

淡奶油    150克  

糖粉    10克  

朗姆酒    5克  

吉利丁片    5克  

三、抹茶慕斯液：  

抹茶粉    10克  

淡奶油    40克（融化抹茶粉用）  

淡奶油    150克  

糖粉    30克  

吉利丁片    5克  

抹茶白巧克力慕斯的做法

先烤一个六寸的原味戚风蛋糕，将戚风分成三片，只取其中的两片用；

将活底的六寸蛋糕模用锡纸包好，先铺上一片蛋糕片；

开始制作白巧克力慕斯液：（1）吉利丁片提前凉开水泡软，40克淡奶油和白巧克力混合，隔热水慢慢融化，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，再加入朗姆酒搅拌均匀；

（2）150克淡奶油加10克糖粉打到六成发还可流动的那种；

（3）把打发好的淡奶油分三次和白巧克力糊搅拌均匀。

把搅拌均匀的白巧克力慕斯液倒入已铺上一层蛋糕片的蛋糕模中，入冰箱冷藏；

冷藏白巧克力慕斯的时候开始制作抹茶慕斯液：

（1）吉利丁片提前凉开水泡软，抹茶粉先过筛两遍备用；（2）把40克淡奶油加热，再冲入抹茶粉里用刮刀慢慢的搅拌至完全无颗料的抹茶奶油液；（3）吉利丁片加入到抹茶液融化搅拌均匀；（4）150克淡奶油加30克糖粉打到六分发；（5）把打发好的淡奶油分三次与抹茶液搅拌均匀。

将冷藏的蛋糕模取出，先铺一层蛋糕片到白巧克力慕斯上，再倒入抹茶慕斯液。

做好的抹茶白巧克力慕斯入冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会或用电吹风沿着边丁缘吹几遍即可轻松脱模啦！

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可以在上面筛上一层抹茶粉，或简单的装饰下。（我这次的时间太赶只是简单的用白巧克力装饰）

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小贴士

1、选用好的食材才是甜品好吃的关键所在，抹茶粉尽量选择每克单价1.5元以上的日本原装抹茶粉，白巧克力尽量选择法芙娜，选用好食材做出来的成品无论视觉还是味觉都是给人以双重的享受；

2、可以在成品上面筛上一层抹茶粉也是很美的，保持抹茶粉干燥的方法是：（1）在筛抹茶粉之前先筛一层“防潮糖粉”，然后再在上面筛抹茶粉。（2）把抹茶粉和防潮糖粉混匀再筛到蛋糕上。

用料

黑巧克力    45克  

淡奶油    500克  

细砂糖    30克  

吉利丁片    4片（10克）  

纯牛奶    200克  

8寸巧克力慕斯蛋糕的做法

准备好食材备用

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把吉利丁片用冷水先浸泡一会儿，等泡软后，牛奶隔水加热

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放入一条德芙黑巧克力（如果喜欢颜色深些的可以放二条）

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再放入泡好的吉利丁片，搅拌全部融化后，放入一旁备用

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加入500克淡奶油，（我用的法国铁塔的）

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打发淡奶油，分三次加入细砂糖，打到这种状态，不能太硬，也不能太稀

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把刚才的巧克力，牛奶，吉利丁液，过筛到入打发好的淡奶油中，（因为我一人边做边拍照，所以不太好拍全）

我偷懒了

1、侧面涂上奶油用刀托起巧克力碎轻轻的撒上去就行，多撒几次撒到均匀为止。

2、把奶油做成巧克力的颜色，再沾巧克力碎，会好很多。

3、一只手托起蛋糕，巧克力屑放在另一只手手心里,蛋糕侧一点点,用手掌把屑捂上去。

4、手上戴上一次性手套,然后抓起巧克力屑,慢慢贴到蛋糕上,记得用手掌贴。如果有转台就更好了,一边转蛋糕,一边贴，这个过程不要太着急,慢一点就能弄好了。

5、一般做生日蛋糕撒东西,都是把蛋糕倾斜的,蛋糕可以倾斜60度左右，然后把巧克力碎均匀的撒在周边就可以的。也可以用做生日蛋糕的塑料板，然后，把巧克力碎放在塑料板上面,一点一点的粘上去。

还有注意：

巧克力装饰是有专门的工具的

比如：

1、巧克力刮花器

2、巧克力铲，

3、大理石台等等。

巧克力蛋糕

胃功能较弱者少食为好。

巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。它们会促进氧在血液中的循环，及时为你补充在运动中消耗的营养物质。

制造快乐

巧克力是快乐的制造者。大量的科学研究表明，巧克力给人带来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。

巧克力中还含有丰富的镁元素，镁具有安神和抗忧郁的作用。一块44克重的黑巧克力中，镁的含量约为50.6毫克。

此外，在远古玛雅文明时期，人们坚信是天神将可可豆赐予人类，他们认为可可豆的芳香使人精神振奋并能刺激情欲。

现代社会也有同样的研究报道，适量食用巧克力可以帮助爱人们享受甜蜜的"性福"。

用料

色素 适量

白巧克力 适量

奶油 少许

玉米糖浆 少许

牙签 3支

巧克力麻将上色小技巧的做法

1.需要巧克力麻将模具一个，这个模具挺好用的，几年前买的，一直用到现在，白巧克力融化后倒入模具中，冷冻之后敲一敲即可脱模；

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脱模之后的巧克力，如果底部不匀，可用小刀稍微修一修平整；

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准备好材料，淡奶油、玉米糖浆、红蓝绿色素、调色盘和牙签，色素加少许玉米糖浆和一滴奶油混合调色，如果没有调色盘，用别的小容器也行；

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调好后的颜色液体，用牙签粘上，画在巧克力上就OK了！不跑色，而且均匀；

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画好之后就可以放在蛋糕上装饰啦！一点点小技巧，希望大家能用得上！

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小贴士

1.色素用水溶性的即可，就是平时奶油调色的色素，我用的是AC；

2.玉米糖浆可以葡萄糖浆代替，但是不能用麦芽糖噢，因为太稠了，化不开；

3.巧克力麻将可以用纯可可脂巧克力，也可以用代可可脂巧克力，只是成本问题，融化温度均不能超过60度，而且不能粘上水，巧克力沾水后会翻砂；

4.如果巧克力脱模时不容易敲出来，那就再冷冻一下！