请问国家规定餐饮业厨房面积不少于几平米谢谢

1、国家标准 《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。 2、通俗解读（1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。（2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。（5）当然，如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。

地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60低于10条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。

奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10下或60上的温度条件下储存。

操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；

凉菜间必须每天定时进行空气消毒；

洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品置于0上较低温度条件下贮存的过程，冷藏的温度一般在0～10间。

冷冻：指将食品或原料置于0下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻所用的温度一般在－20－1间。

法律依据:

《餐饮业食品卫生管理办法》

第五条 餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

第八条 餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十三条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保证消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

餐饮店铺厨房的面积比例

厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例，比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。

餐饮店铺厨房的布局分区

厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。

餐饮店铺厨房设计通畅性

餐厅厨房是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。

餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

餐饮店铺后厨的地面装修要求

厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

学校食堂，首要原则就是卫生安全。不仅仅在食材采购，人员配备，食品加工制作过程中需要有严格的管控制度，同时在厨房设备选型上要注意安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。格局实际操作和国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类放置、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到清洗消毒每一个环节按照“取-洗-切-烧”的顺序来正确布局，同时避免生热食物的交叉；地面要使用防滑地砖，并且特别注意接缝要小，以便减少污垢的积藏；后厨各个区域间需要设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫。

学校厨房

区域的设置应契合使用要求，满足健康安全的要求，还应留意厨房设备和其他厨具的配置经济实用，确保设备的质量，并考虑设备的卫生管理、安全性和美观要求。优选使用由优质不锈钢制成的设备和用具。同时注意标识区分明确，避免穿插污染，便于员工辨认和区分安全监管。

二、秩序安全原则：

秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求设计人员结合空间布局精准测算数据，安装人员及制作人员确保测量、制作的尺寸正确。整个排烟系统也要有性对应的安全防范和保护措施，在管道内安装防火阀，能有效防止灶火过旺而造成的火灾隐患。其次，是确保暗转厨房设备的五金件（铰链、拉手、导轨）安装牢固，吊厨安装牢靠；第三点要考虑厨房设备的最基本特性--环境适应性：厨房设备安全的产品选择要求产品具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、仿腐、和防静电等。

学校厨房

三、速率安全原则：

速率安全即速率有效。学校生活在就餐时具有密集型、紧凑型的特征。学校食堂为师生提供服务，应该严格以师生的作息时间为准绳，在厨房设备布局安全整齐、标准的前提下。餐厅桌椅的合理放置、空间大小的科学规划均应考虑时效性原则。

四、经济安全原则：

经济安全即经济实惠、稳定耐用、持久。学校是教书育人之地，它的设计应遵从经济节约，安全实用，切忌奢华浮夸、华而不实；最重要的是设备要持久耐用，有总控制柜的安装设计环节。

五、外貌安全原则：

学校餐厅

外貌安全即外表观感舒适美观。绝大多数学校食堂为开放性食堂，厨房设备的外观舒适即有利于师生就餐时的身心愉悦，同时有助于学生了解新科技的发展运用。

国家食药监总局发布预防集体食堂群体性食物中毒的风险警示，要求加强对集体食堂环境卫生的管控。

据了解，广东、四川、贵州、云南等地学校和企业食堂接连发生群体性食物中毒事件，对广大师生和企业员工的生命健康造成严重影响。集体食堂具有就餐人数多、就餐时间集中、供餐量大等特点，要进一步加强集体食堂食品安全管理，防控群体性食物中毒事件的发生。

国家食药监总局对集体食堂管理者及开办者提出以下警示：

一是要严把原料进货关。严禁采购和使用国家明令禁止的各类食品原料、食品添加剂，严格落实进货查验、索证索票、采购记录等制度要求。

二是要严控加工制作过程。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透。严格落实食品加工温度和食品储存条件的要求，尤其是对于需要冷藏、冷冻和冷链运输的食品，要按照国家有关规定加强管理。

三是要加强对集体食堂环境卫生的管控，做好防尘、防鼠、防虫害工作。

四是要提高饮用水食品安全意识，防控因饮用水不符合国家卫生标准引发的食品安全事件。

扩展资料：

食堂卫生的内容

一、食堂应积极创造条件搞好环境卫生，消灭蚊、蝇、老鼠、蟑螂，有条件的食堂应有防蝇设备。使用灭蚊、灭蝇、灭鼠药物，必须注意安全，以免混入食物造成中毒。

二、食堂应加强食品保管，随时注意食品质量，凡已腐败变质的食物不要食用。粮食保管要注意通风、防潮、防止霉烂。食品贮存应有标记，厨房或库内不得存放农药或与食品无关的物品。可疑污染的食物不得食用。

三、食品加工、保存，应做到生熟分开。切过生鱼、生肉的刀、墩（板），应用开水洗烫后再切直接入口的食品。有条件的食堂切生菜、熟菜应有专用的刀、板。公用食具用后应该用开水洗烫。

四、夏秋季剩饭剩菜，食前要认真检查是否变质，并且要充分加热。

五、工地食品运输应有专用容器，并应保持清洁。

六、炊管人员要注意个人卫生，如患痢疾、伤寒、慢性腹泻和肝炎等传染病，皮肤外露部位有化脓疾病的，应暂时停止食堂工作。注意衣服清洁，工作前、便后或摸过脏东西，要将手洗净。

参考资料：百度百科-食堂卫生管理

人民网-食药总局提示：加强对集体食堂环境卫生管控

先对食品生产经营单位的硬件设施进行打分，确定为ABCD四个等级中的某个等级；在此后的一年之中进行跟踪监督，一年以后再根据企业的管理水平等软件。

每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。

厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

厨房环境的卫生控制：

1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。