厨房功能区的划分

1、食品储藏区：冰箱、橱柜等存储米面粮油等食物的区域； 2、厨具储藏区：集中收纳餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒的区域； 3、清洗区：水槽所在区域，水槽下方可放置洗涤用品，不能作为食品储藏空间。中国家庭常会忽略垃圾桶位置的规划，操作时常将厨余垃圾放在水槽附近，容易滋生细菌及蟑螂，影响厨房的洁净卫生。可学习欧美等发达国家的厨房垃圾处理方式，在水槽下方安装食物垃圾处理器，将食物垃圾即刻研磨，并从下水管道排出，十分健康便利； 4、准备区：进行切菜、备菜、和面、整理等准备工作的区域，附近墙壁或台面上可以放置常用工具，方便拿取使用； 5、烹饪/烘培区：灶台所在区域，如果空间允许，还能将烹饪器具如电饭煲、烤箱、微波炉、锅具、收纳至此。因烹饪时常需使用热水，多数家庭会选择将烧水壶也放置在灶台区域。

厨房是家庭里最重要的区域之一，不过一般人在厨房的设计上，都不会留有太大的区域。如果不把厨房的位置进行分区，是很难把物品摆放开的。常见的功能分区有储物区、清洗区、油烟区和橱柜区。不同的区域有不同的作用，一定要分开摆放，这样可以节省厨房的空间，也方便自己找东西。

1、按厨房的功能来分区

厨房的功能是很多的，像是做饭、储存食物、清洗碗筷、排出油烟等，不同的功能都需要有不同的区域。就拿油烟区来说，一般是放在炒菜锅上面的，这样才能更好的排出油烟。清洗区一般会和切菜板靠近，这样在清洗蔬菜的时候，可以方便一些。储存食物要看家庭的摆放，可以在厨房放置一些菜品之类的，比如说土豆、白菜等，这些蔬菜在不清洗的情况下，可以存放很长的时间。橱柜区也是必有的，像是碗筷的存放、厨具的摆放等，都需要橱柜有足够的空间。

2、大致分为4个区域

四个区域分别是做饭区、清洗区、储物区和橱柜区，不同的区域有不同的功能，有些东西是可以放到一块。从流程上来看的话，我们做菜之前需要进行清洗，可以把水槽和切菜板归置为一个区域，方便处理食材。第二个就是做饭区域，主要是放置锅类和油烟机。第三个区域就是储物区，可以放一些蔬菜或者冰箱，自己在拿东西的时候，也会方便一些。第四个区域就是橱柜，平常的锅碗瓢盆，都要放在厨柜里面。在橱柜上面还要摆放调味品和常用刀具。

3、厨房分区的注意事项

厨房进行分区有很多要注意的事情，比如说油烟。油烟对于厨房卫生是有影响的，就算有油烟机，也会弄脏一些区域。特别是瓷砖一类的，长时间接触会沾满油渍。另外还有水槽的设计和橱柜的摆放，都是需要注意的。只有合理的摆放，才能节省出更多的空间。

1清洗区

作用：清洗区的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、锅具等。

2操作区

作用：对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准备。

3烹饪区

作用：烹饪准备好的蔬菜等食材。

4餐具收纳区

作用：整洁有序的收纳炒菜做饭过程中需要的工具与餐具，防尘防虫。

5食物储藏区

作用：整洁有序的收纳米面粮油与蔬菜水果等。

各个区域规划注意事项如下：

1清洗区

水槽选台下盆，不锈钢材质最佳。

不可直接与烹饪区连在一起。

2操作区

操作区台面材质以石英石、人造石最佳。

操作台最好有独立照明。

3烹饪区

烹饪区附近不得防止易燃易爆物品。

调味料等可放在烹饪区附近，方便炒菜用。

4餐具收纳区

小件餐具如刀叉筷子汤勺一般放在抽屉里。

地柜多用来放置碗盘锅具等。

5食物储藏区

食品储藏区需要根据储藏物品的特质来设置，如蔬菜水果应收入冰箱或通风处。米面粮油等应密封保存，常用的放地柜，不常用的放吊柜。

厨房空间如何分区管理

厨房空间如何分区管理，一个好的厨房布局和分区，能让烹饪的人们能更轻松自如。也能让厨房看起来整洁美观，但有些人不了解厨房如何分区管理。下面是厨房空间如何分区管理的介绍！

一、厨具存放区

主要是存放各类日常用厨具，如刀叉勺筷、碗碟和玻璃杯等，设计存放在地柜的高抽屉里，从人体工程学而言十分合理。洗碗机应就近安置，可缩短和柜体传递碗碟等餐具的距离。

二、食品储备区

用来存放食品，这个区域的东西拿取频率相对不高，采用高柜设计，可以增加空间容量。里面的抽屉可以单独拉出，可以存放面粉、茶、罐装食品等，冷冻食品、水果、蔬菜等可以存在旁边的冰箱里；两者相邻设计，缩短了操作路线，为拿取提供了多重便利。

三、清洗区

位于清洗中心的洗碗机、水槽和水槽柜，在该区域的地柜最适合摆放垃圾桶、垃圾袋和各类洗涤用品。

四、烹饪/烘烤区

该区域放置了用于烹饪和烘烤的物品，如深底锅、平底锅等各类炊具，经常使用的烹饪餐具和烹饪刀叉最好放在炉灶旁，随手可取。

五、准备区

所有备餐所需的用具置于烹饪区和清洗区之间，可直接从抽屉内取出并置于操作台面上，触手可及。

通过将橱柜分区的方式，可以合理利用厨房空间，方便分区归纳，在烹饪的时候，两个人也可以同时操作。这样设计的最终目的就是希望业主可以感受到更多地合理性、方便性。

每次待在厨房中，看着原本生的食物慢慢变成美食，真实是一件非常有成就感的事情。作为一个家庭主妇，烹饪是一天中不可缺少的一个环节，为了让烹饪的时光更加美好，厨房的收纳工作一定要做好！

如果每次烹饪完，没有及时打理和收纳，那么时间久了整个厨房就会变得非常凌乱。不仅会影响整个家的美感，而且也会降低做菜的幸福感，让生活少了一些仪式，多了一些机械！

想要充分利用空间，做好收纳，很多人也会通过一些网上设计来取经。但是不同的户型，厨房的设计都是有所不同，如果只是依葫芦画瓢，最后打造出来的感觉也不一定如人意！

所以在进行收纳工作之前，一定要知道整个厨房的布局。根据操作台的造型，选择不同额设计。一般来说，L型的操作台，是比较实用的，不管是小户型还是大户型，都能完美驾驭！

一、做好区域划分

就算是一个厨房，也有不同的功能分区，所以想要完成收纳工作，区域的划分很关键。像操作台这样区域，我们既要在这里烹饪，也要对食物进行加工，所以相对而言会比较杂乱！

还有一个区域就是清洗区，需要将买回来的食物进行清理，这样才能进行下一步的工作。按照这样的分区来看，操作台区域的收纳工作比较重要。明白了区域的主次，才能合理规划！

烹饪的过程是一个非常复杂的过程，我们涉及到锅具、调料、餐盘以及各式各样的工具。所以想要完成一日三餐，并不是一件容易的事情，尤其是后续的收纳工作，更是艰巨！

因为不管是什么样的户型，厨房的区域都不会特别大，想要在有限的区域提升的空间利用率，就要掌握好需要收纳的物品。像清洗区的收纳，就可以一笔带过，不需要耗费太多的精力！

二、明白收纳需求

明白了区域收纳的主次之后，就要明白收纳的需求。在进行收纳空间设计的时候，一定要根据自己收纳的习惯和日常收纳的需求而定，如果只是一味的模仿，就会有些不实用！

像厨房的物品比较多、也比较零散，所以在进行收纳的时候，一定要注意整体整洁的效果，不要一味注意收纳工作的颜值，当然为了带来更加赏心悦目的`美感，适当注意一下也是必要的！

除了整体的需求之外，各个区域有着不同的收纳需求。比如烹饪的区域，因为有着各种各样的调料，所以为了避免太过于凌乱的感觉，最好选择组合的设计，将它们摆放在一起，拿取也更方便！

而加工的区域有着刀具和砧板，如果不好好归置起来，对于有孩子的家庭来说是非常危险的。所以可以充分利用墙面的面积，选择壁挂式的设计，加上多层的设计，看起来更为整洁！

三、学会收纳方法

不同的区域有着不同的收纳方法，进行实际进行收纳，会显得实用的多。像清洗区域的收纳，就可以充分利用水槽台面的面积。边缘处肯定有一定的空白，可以选择一个小小的置物架，放置喜好的碗筷！

因为水槽旁边比较多水渍，所以避免生锈的问题，最好选择不锈钢的材质，会更加经久耐用。而且置物架最好选择带有一定镂空的设计，有利于剩余水分的排出，沥水更加方便！

操作台面肯定有着一定的区域，可以放置小置物架。最好选择多层的设计，可以减少占地面积的同时，也有利用扩大操作台的收纳空间，将物品摆放其上，看起来更加井然有序！

像一些比较大件的植物油、酱油等，做好选择小件的工具装点起来，将大瓶收纳进橱柜中。这样可以让原本不大的操作台看起来更加宽敞，也能减少收纳面积，使用起来也更为方便！

作为一个热爱生活的主妇，收纳一直以来都是纠缠着的难题。根据厨房的大小和布局，选择合适的收纳方法，让厨房更为整洁美观！

现在大部分的家庭都会选择干湿分区。不仅凸显装修品味，更能有效避免家中不必要的潮湿。

厨房根据功能的不同，可分为5种功能分区。食品储藏区：冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区。厨具储藏区：餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳。清洗区：水槽所在区域。准备区：厨房的大部分操作工作需要在此实现，比如切菜、备菜、和面、整理等工作。烹饪/烘培区：灶台所在区域，烹饪食物的主要区域。

一般厨房功能的布局可分为：洗涤区(由水池、菜墩、配餐桌等组成)；烹调区(由餐桌、椅凳等组成)。但在总体安排时，要求留出合理的活动空间，并使空间有最大的利用率，即尽可能使这个活动区域与厨房用具的空间互相协调，相互借用，避免厨房用具布置后，出现不能使用的死角，尤其是面积较小的厨房，更应注意这一点，以免影响活动空间的利用。

厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置，标准中式餐厅工作区分为：操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。工程设计必须掌握的第一手资料，用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。侧面了解用户投资情况。厨房设备布置加热设备及数量概算：厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；储藏设备：其分为食品储藏部分,包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

1. 厨房基本的操作流程有哪些？

2. 根据操作流程，相应的功能分区有哪些，各个区域都有什么特点和要求，并怎么以此来安排自己的厨房布局。

在家庭空间中，厨房是个短时间内劳动频率比较高也比较累人的空间。良好的空间组织可以减少障碍路径和不自然和不必要的运动。因此，厨房各个功能区域的布置，对距离的把握以及理性路线的组织是在厨房中进行愉快烹饪工作的起点。

按照国人的烹饪习惯，一般在厨房的基本操作流程如下：存储食材-清洗打理食材-食材的分解码料等烹饪前的准备工作-烹饪-装盘上桌。相应的每个步骤都需要相应的空间来完成其操作。分区如下五个：储藏区（冰箱-存放生鲜冷冻食材+吊地柜-存放不常用常温保存食材/干货等）-洗涤区（食材的清洁及初步处理）-准备区（食材的改刀/码料/拼盘等操作）-烹饪区（需人工介入的以烟机及灶台为核心区域、无需过多人工介入的以微波炉/蒸箱/烤箱为核心的区域）-装盘区（通常与主食烹饪结合在一起）。在这五个区域中，以储藏区、洗涤区、烹饪区三个区域为关键点形成一个操作黄金三角形区域。操作台面穿插于任意两个点之间。

储藏区：储藏冷藏冷冻食材的冰箱最好选无霜类冰箱，存放不常用常温保存食材、干货的吊地柜又有不同的讲究。吊柜所处位置比较高，人的视线及手臂不容易够到，安装方式为挂墙式，所以用于存放质量较轻的同时又不常用的常温保存的食材，比如干货等。地柜为落地式安装，处在视线以下位置，深度较深，可用于存放较重的，相对而言较常用的物品或者常温保存食材，比如调味品、米面及其他物品。因为地柜所处位置较低，深度尺寸较大，取放物品需要弯腰，同时对视线有要求，故建议地柜配置柜内灯，同时，地柜能做抽屉或者拉篮最好（减少开门或者弯腰的操作）

洗涤区：洗涤区是清除食材无用部分的区域，主要由水盆及水盆柜组成，水盆尽量用台下盆，这样台面上的水渍便于处理，同时台面建议做前后挡水，减少水渍洒在地上和溅在墙上的可能。水盆柜内尽量多安装几个防水五孔插座（至少安装两个），用于净水器、小厨宝、垃圾处理器等电器的安装使用。

准备区：食材的烹饪前处理基本都在这里完成，涉及的有操作台面空间、处理食材的工具：砧板、刀具、调味品、碗盘等容器，因此需要的空间是最大的。一般原则上不少于900mm，若空间确实很小，可考虑水盆双盆改单盆或者在双盆上添加延长操作台加长实际操作空间。调味品和烹饪工具在整个厨房操作中的使用频率是最高的。因此需要特别留出合适的空间来存放。橱柜的基本空间划分为吊柜、地柜及吊地柜之间的空间。前两者在前文已经说明，吊地柜之间的空间是人的视线和操作手臂相交汇的空间，因此不管是视线还是操作都是最好最方便的区域，因此可以用来存放调味品及刀具等烹饪工具。具体就是墙挂件。此外，有的厨房空间比较大，准备区的空间也比较大，有空间集成更多的电器，比如豆浆机、电饭煲、咖啡机等。那么再设置N个独立插座就不太美妙了，更好的选择是电力轨道无级插座（轨道内任意位置随插随用）。

墙挂件（没错是我，吊地柜间收纳神器本尊在此）

电力轨道插座（你的任性插头收纳神器，任意位置随插随用）

烹饪区：该区域分两个方面，一个是需人工介入的以烟机及灶台为核心的区域，本文简称烹1区；烹1区操作比较频繁，相应的柜体部分用于存放常用的物品如碗碟拉篮和锅具。建议在灶柜配置碗碟拉篮和锅碗篮。另一个是无需过多人工介入的以微波炉/蒸箱/烤箱/电饭煲为核心的区域，本文简称烹2区。该区域一般不会有过多的人为参与，故只要安排好相关操作所需的尺寸即可。

装盘区：该区域视具体情况而定，如果厨房空间比较小，同时离餐厅又比较近，可与其他区域重叠，理想情况下，至少留450mm宽的空间。能暂时的存放烹饪好的菜品。

无论何种布局形式的厨房，在设计橱柜布局时，尽量按照前边提到的操作流程来设计，按照顺时针或者逆时针的方向来安排。这样动线才流畅，减少不必要的工作量。

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