明档是什么意思啊

所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示是近几年从广东省传来的，是由大排档升格为餐馆的一种模式。

但是后来为了增加与顾客的亲和力和亲切感，很多高档次的饭店已经设有开放式操作间， 客人与厨师近在咫尺，现点现做（开放式厨房）。

装修为——餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间的饭店就是明档餐饮。

开放式厨房的优点为——使得两个空间的装修风格相融合，进而整个家的装修风格可以统一、协调。因为少了隔断，客厅内的亮度变大了，更通透，阳光更充足。

厨房作业时，经常有一些物品随时取用。小厨房的有限空间决定了只能将这些物品放在橱柜内部，取用时非常麻烦。不妨使用一个连柜小推车解决这个问题，将平板设置于小推车的最上层，做临时的操作台，用完后推回柜内。

扩展资料

明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间）的。

餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时候的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经营业主开始想尽各种办法吸引顾客。于是，他们便摸透了顾客“吃得放心”的心理，把明档搬到了餐厅，抓住顾客眼球，留住顾客的钱袋。

参考资料来源：百度百科——明档

参考资料来源：百度百科——开放式厨房

材质比较轻，又比较耐磨，耐用。

同时，挂上去方便，拆也方便，

便于以后更换菜品，

至于颜色，

要根据这个菜品的特点，

还有你餐厅的整理装修风格，

来选择合适的颜色，

明档就是指：开放式、可以直接面对客人的一块展区，员工可以在里面操作出品，成品直接摆在展台上供客人选购。

明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房（或者操作间）的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。

明档的几个误区:

1、盲目跟风模仿，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。

2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理缺陷。

3、明档摆成了排挡，品种多效果差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。

4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，爆款、高毛利菜品不突出。

明档的美：

(1)整齐就是美：

指军训菜品，部队作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个面。

(2)明亮就是美：

灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。

(3)新鲜就是美：

这是摆放明档的基本，一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。

(4)选料精就是美：

明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆放变质的、变色的、脱水的。

样品菜的灯光要有一定要求，灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。 如果就餐高峰期马上就要结束，明档上还有一些菜品没有卖出，可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。

设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。

另外，酒店明档食品的冷藏要注意一下几点：

（1）冷藏温度不宜太低，要保持冷库的清洁、整齐、干净；冰鲜下面有制冰机；展示区域有冷藏柜；水发、豆制品等半成品不需要储藏；鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀；

（2）要把贵的原料，中午放入冷藏之中，下午换下还可以再用；

（3）晚上全部的样品放入冷库中，样品菜盘与盘之间要有一定的距离，不要挤压，以至变形，有的新鲜原料早上还可以取用。

回想这一年也是百感交集。

关掉了苦苦坚持了三年的小店，离开了上海。

在天津度过了不尽人意的半年，接到好朋友的邀请，重回上海。

这位好朋友攒了一个大局，拿下一座几千平方带观景湖的独栋建筑，想做一间餐厅。

餐厅设计效果图

回想几年前经营餐饮小店的日子如此艰辛，可想运营如此大的一个项目需要投入多大的时间精力和金钱。

我没有什么地方能帮到他，唯一能做的是希望能在他需要我的时候可以尽一份心力。

餐厅实景

五月的一天，朋友对我说餐厅需要一些关于门头、室内、包房装饰的文案。让我有时间帮忙想一下。

酒店文案？

这可是我从未涉足过的领域。

“你们有什么想法和要求？”我随口一问。

“前几天我们出去吃饭，看到一家店里挂着一副文案，写着‘真诚才是最高的情商’，你就照这个想吧。”朋友回答。

我哭笑不得。

就这？

餐厅实景

第二天同为投资人的一位朋友发来信息，发我几张餐厅设计图，告诉我餐厅主打江南菜系，按这个思路想想。但是时间非常紧张，就只有几天的时间就要进入此类装修报备了。

果然是我认识的那个兄弟，事情不到最后一刻是绝对不会事先有详细完整的预案来完成的。

文案1：

一味倾城

一诚倾心

我在上班摸鱼的时间里快速思索，怎样把“真诚才是最高的情商”浓缩到一家酒店风格的餐厅里。

回想起几年前我装修自己那家小店时，曾大言不惭的在店招上装饰了四个字“倾城之味”，将味道与情感结合起来如何？

一味倾城、一诚倾心。

这是我想到的第一个要做为酒店注脚的文案。

餐厅后面的星空房和观景湖

朋友们看到很喜欢，于是让设计师将这几个字放在了店招旁楼层之上，但是在以后报备的时候，有关部门不允许在室外做如此大的广告，只能作罢。

后来我在设计明档点菜区的时候将这八个字加了进去。

在上面第二张实景图中，他们将这八个字放在了大门两侧。

虽然没有像开始构思时那样显眼，终究还是做了餐厅的一个注脚。

时间很紧张，那一天我边在得物摸鱼边构思文案（对不起了得物），大概想了十多条。

所以我一直以湖水景色、菜系风格、人情世故等方面做引，构想一些相对合适的文案搭配餐厅的每一个地方。

但后来感觉“洪湖”与“江南”不搭，经过讨论，店名修改为“虹湖山居”

这四首《山居四季》的打油诗是断断续续完成的。

想文案的第一天写了《夏》，后来我到装修时的实景看了湖水观了竹林，回来用了两个小时又拼凑了《春秋冬》三篇做为一组《山居四季》。

在这四首打油诗里，我最喜欢的是《春》，其次是《秋》。

不得不说，这些字句搭配不是我的本意。

我构思文案时并没有想到确定文案所在的区域。并且一些文案是借鉴了一些古诗词，在原诗词的基础上对应比较匹配的文字。像上面的迎门文案，我当时是其实分成两组设计的。

白居易的《忆江南》首句：

江南好，风景旧曾谙。

我对应的是：

炊烟起，珍馐满玉盘。

而另外一句：虹湖山居客，一等品味人。

我也是并未明确文案所应在的位置。

现在看来如果重新设计，非要将这两段文案变为迎门墙的话，我个人觉得比较合适的是把“虹湖山居客，一等品味人”分列两边。

上面五图是明档点菜区

当初明档设计并非如此。

朋友跟广告公司定制了几十块分割好的灯板，本想在上面放置菜品照片。

后来经过研究，既然出明档也就无需图片了，但灯板已做好怎么利用呢？

朋友交给我这个任务，当天完成，文案必须体现“真诚才是最高的情商”与“江南菜”两个特点。

我研究了一下，将此提炼为对比句：

匠心演绎江南菜

诚心才是高情商

可是后续麻烦又来了。

第一，在长宽高的限制下，一排七个字不足以拓满整个屏幕，因为灯片已经分割好，同一字体被灯片分割开。

第二，广告公司所找的背景图达不到老板的要求，老板需要对比强烈的红色为主打，并且广告公司所找的的背景图离期待值太远。

我刚下火车就直奔现场，打开电脑搜索相应的背景图片。

在一堆图片里我将两侧窄的空间设计为大红色背景配白色字体《一味倾城·一诚倾心》。

在两侧长的空间里找到白色背景的平淡江南建筑，用红色字体点缀。

然后将不能覆盖的空间加入两段文案，变成了《匠心演绎江南味·望一湖秋水·品一席珍馐》和《诚心才是高情商·海上生明月·虹湖养百鲜》。

有一天，朋友说餐厅有道菜是将河豚鱼（巴鱼）与桂鱼笋壳鱼鲜虾烧在一起，想取一个名字。并且上桌时要带一张有文案的封条。

我想历史上吃河豚最有名的就是苏东坡了，不如叫做“苏氏豚鱼烧”吧，不过这个名字最后没有被使用。

我给这道菜做了一个注脚叫做：

长江三鲜美

豚鱼味无双

不过在后来的成品里被修改为：

长江三鲜美

桂鱼味无双

朋友说店内还有一道鱼头汤和一锅鲜挺不错，也需要相应的文案。

然后我搜集了一些关于此的古诗词（经过这些搜寻，越发喜欢唐诗宋词的年代了），从中汲取一些灵感加以改良，做了如下文案：

这些文案里，大部分不是我创作的，要归功于那些伟大的诗人，我只是借鉴和引发。我想以后的岁月里再也不会有一个人超过那个时代了。

后来的封条中，他们只选取了其中一段《今日重相聚，共品一锅鲜》，鱼头汤后来不知为何就没有再上封条了。

快装修结束的时候，朋友说虽然无法在室外做大型广告字牌了，但店招两边可以加几行小字，看看有没有什么合适的，要让路人们知道这是一家餐厅，并且是一家可以消费得起的餐厅。

朋友说听过一句话：家宴才是最高的礼遇。

能不能用上？

我看了看店招两边想了一下。

最高礼遇是家宴

最美味道在江南

我觉得这两边七个字应该能放得下。朋友想了想不如改为：

最高礼遇是家宴

细品江南在山居

我说好。

最终效果

文案想了很多，时间特别紧，这些文案加起来也不过几天的时间，回想开始做明档文案时，本来构思的是：

一屋两人三餐四季

世间烟火素时锦年（分列一边）

一生百岁千山万水

酸甜苦辣若长良川（分列一边）

后来经过整改变成了现在的模样。

大家都没有经验，本来设想的很多东西因为各种原因都没有实现。

毕竟做这么大的项目，每个人都是从零开始。

做走廊设计的时候，本想将三面走廊墙装饰成浮雕文案，我想另辟蹊径从亲情友情爱情三方面各设计了一段独白，后来整改为景物装饰。

本来包房文案中我设想的商务宴请、家庭聚会搭配不同的文案，后来装修省略了这一环节，被其他风格所代替。

对于我来说，这是一次很好的学习机会。

虽然很多文案没有用到，但看到自己构想的一些被印刻在那里，还是有一些欢欣和鼓励。

并且我不是专业人士，这次也是纯属帮忙，把这些文案记录下来，做为人生中的一个小小插曲。

如果你要问我在这些文案里满意哪些，我觉得是这几个：

一味倾城·一诚倾心

望一湖秋水·品一席珍馐

江南好，风景旧曾谙。炊烟起，珍馐满玉盘。

湖映江南烟雨，唇尝三州百味。

久别重逢一杯酒，道尽酸甜苦辣咸。

春风十里赴盛宴，在水一方品江南。

江南锦绣传千里，虹湖玉食香万家。

长江三鲜美，豚鱼味无双。

还有《山居四季》。

后来快开业的时候，餐厅LOGO还没有弄好，相关的需要打印LOGO的物品无法交接，我又用了一个晚上的时间帮他采选。现在已经开业一个多月了，生意很好。

为朋友高兴。

每个人都过得并不容易。

生活很难，但我们还要勇敢向前走！

酒店厨房设计要注意这些方面，其实酒店厨房设计是有原则。

1、酒店厨房设计原则一：整体布局要合理

对于酒店的厨房而言，整体的面积应该是酒店面积的10%左右，这样能够让使用者方便的操作，空间设计也能更加合理。同时在设计时必须符合消防规定，还须保证整体厨房的卫生条件及环保的一些相关标准，合理的布局能够保持整体的运作流畅，正确的配置也是一个很重要的基本原则。

2、酒店厨房设计原则二：符合厨房的生产流程

酒店厨房的设计应该符合整体的操作流程，由于酒店的整体要求极高，同时也想拥有一个快捷方便的厨房规划设计，在对于进货、验收、切配、烹调等流程上都需要对安装的设备进行一定的定位，这样的设计是为了使整体厨房的运作流畅，使得厨房的实用性达到最大化，同时提高厨房的效率。

3、酒店厨房设计原则三：坚持生熟分开的原则

酒店在菜品的加工上都会有许多的品种，所以对于生熟食物就需要特别的分开处理，避免产生交叉污染的现象。同时熟食一定需要专人的来操作，专门的储存柜来放置熟食，还需要专门的消毒柜这样的设备以防造成污染。生的食物有的也需要进行一定的冷藏或是消毒柜来保持其新鲜度。

4、酒店厨房设计原则四：冷热分开、干湿分开的原则

厨房中的原料加工的区域必须与整体烹饪区域区分开来，因此在烹饪食物时产生的热量及油烟会让原料在一定的程度上受到一定的影响，这样会因影响到生鲜食物的新鲜感，同时加速食物的变质，还会影响到冷藏柜的制冷功能。同时由于食物原材料的不同，对于其存放的干湿度的要求也不一定。

酒店厨房设计

这些都是广式点心厨房的岗位

案板：搞面点之类的，也叫白案

帮按：也就是给案板打下手的

煎炸：这个很直白了，搞油锅的

熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的

明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等

帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多

自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人

一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。

四星级酒店里面的西餐厨房里应该有什么设备？西餐点心制作应该有哪些设备？明档里面应该有什么设备？

一看你就是做厨房设备设计的。

两种方案：1、直接上组合炉，分为台式和高身两种

分开排列的话不过如下：

双缸双筛炸炉

平扒炉或者半坑半平扒炉两台憨 面火炉

八眼煲仔炉

双层电焗炉

烘炉

烤炉

比萨炉

既然四星级的这些少不了,还得是304的

外加

冰箱

雪柜

工作台

等

你们用的是哪家的设备，直接去设备厂网站上安件挑选。

那边是煎蛋台，面档，明档，的翻译是：什么意思

这些都是广式点心厨房的岗位

案板：搞面点之类的，也叫白案

帮按：也就是给案板打下手的

煎炸：这个很直白了，搞油锅的

熟笼：统统要蒸的东西就是这个岗位来搞的

明档：就是所有操作客人都能看得到的，做粉面粥之类的，比如汤粉、汤面、肠粉等等

帮馅：这个是馅档的一个细分，一般为主馅的下手，帮尾也差不多

自己开店，广式茶点品种那么多，你想一个人搞下来？累死你，一般广东酒店开早茶点心厨就有二三十个人

一个人三头六臂也忙不过来吧，呵呵。

面点小工,中工,大工工作任务的区别

大工不干活只需把任务告诉中工即可 中工把不需要技术的或小工会做的告诉小工就行

快餐店打菜员的工作职责怎么写

服从领班的班次按排与调度，负责餐前的准备工作，对客服及清洁等

1、准时到岗，服装要整洁，注意个人卫生，注意仪容仪表。

2、负责打菜区域的卫生及设备的清洁工作，随时检查设备及各种器皿使用的情况。

3、对出品的菜，点心，冷菜，甜点，各类小吃等要起随时检查，发现质量或卫生不过关的要及时退回到厨房。做到给客人的菜都是新鲜卫生的。

4、熟悉及了解各类菜品的名称，价格以及打菜的方法，各种盛菜器皿使用的情况。

5、在接待客人中要礼貌热情，耐心，询问清楚客人的人数和用餐方式

6、对客人的投诉和营业中出现的问题要及时反映给领班

7、随时注意明档上的菜品及各种点心的销售情况，及时向厨房反映。

8、营业结束后要注意菜品的保管工作，把损失减到最少程度。

9、做好交接班工作。

广东点心糯米鸡怎么做，谢谢

粤点是广东特有的美食，富有南国风味，是“食在广州”的组成部分。在广东的地理环境和生活习惯上，点心的位置显得更为重要，更为广泛。因为广东地区的人们，吃早餐习惯上茶楼，除此还爱吃午餐、夜餐的点心。

在一些酒楼饭店，早茶、下午茶或夜茶里，在明档上，可以见到名为“香煎糯米鸡”或“香煎糯米包”的点心。其做法通常是将糯米饭拌以爆香的腊肠粒、虾米、叉烧、冬菇、笋等切成粒状和芫茜叶、再加入调味料等，捏做成饭团。外表用威花纸或鲜腐皮包裹住，放在点心明档或煎车上，茶客要时，即点即煎。制成品皮脆金黄色，软韧爽口，齿颊留香。不失为一款特色美点，这款点心的制作虽然容易，但还是要做得好，必须要注意两个环节，方能成功。其一是将选好的靓糯米清洗干净，加入适量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包饭团的形状宜薄不宜厚。若厚身，煎时侧面的威化纸或鲜腐皮难以受热而煎不透身。造成皮带韧性、不脆口，美中不足。就其做法，名为“香煎糯米鸡”似乎牵强，还是叫“香煎糯米包”贴切些。

香煎糯米鸡，其实并非是近年创新品种。究其根源，是由广东传统名点糯米鸡演变而来的，糯米鸡又叫荷叶糯米鸡，是由街头肩挑小贩创制的。初时只是将糯米和生馅用碗装着蒸熟

出售。因为这种制法不便于外出叫卖，便改为用荷叶包裹着糯 米饭加熟馅蒸好出售。以后经过历代点心师们的不断改进，使之成为一款大众化的美点而长盛不衰。

荷叶糯米鸡的做法主要有三个环节：其一先将选好的靓糯米用清水洗净，放入盘子里加入适量的沸水蒸之，比例大概为1：0.8－1，要看糯米的受水程度和炉温情况，灵活掌握，蒸得熟透身爽备用。

其二煮馅料配有鸡件、叉烧件、笋肉、冬菇、虾肉等再加上调味料和面捞芡等煮好备用。面捞芡的用料和制法：面粉六两、猪油六两、老抽四两、干葱一两、白糖六两、精盐二钱、清水二斤至二斤一两。制法（1）先将猪油烧沸，炸干葱取其香味，捞起干葱。（2）落面粉炸至淡金黄色。（3）加入清水、白糖、老抽、精盐铲至纯滑熟透便可。

其三就是包糯米鸡的合成方法：（1）捞糯米饭，将蒸好糯米饭凉至暖和，用猪油、精盐、味粉芡汁备用。（2）洗莲叶：先将干莲叶用大热水泡浸约20分钟，至身软后，洗净凉干水，煎好。（3）包糯米鸡：将煎好的荷叶排铺在案板上，扫上生油，把捞好的糯米饭每份约2两分成两份，一份压扁垫底，放上熟鸡件，叉烧1件，熟馅，再将另一份饭放在面上，然后包上莲叶，成扁平起角的四方形。包起的荷叶糯米鸡再蒸熟透即成品。

必须注意糯米饭要蒸熟透爽口，软韧而不烂，馅心芡汁不大不小。成品打开荷叶可见饭色洁白、软韧、饭质爽口，馅料溼润，味鲜，清香可口，即成为一款大众化的名点而长盛不衰的荷叶糯米鸡。

煎糯米鸡的做法始于何时，由哪位点心大师始创，还尚查证。七十年代初，有一款煎糯米鸡品种，曾得到食客的好评和同行们的注意。其制法是将蒸好的荷叶糯米鸡剥去荷叶，沾满鸡蛋浆，用热油煎两边至熟，上碟用油菜拌边。金黄色的糯米鸡拌与青绿色脆嫩的油菜，色泽鲜艳，食法与煎糯米鸡大不一样。品尝之中，口感软糯绵滑，味鲜香浓。名称也很悦耳，叫“芙蓉煎米鸡”。

现将芙蓉煎米鸡的制作方法介绍。

其制法是：

用料：

荷叶糯米鸡10只，低筋面粉100克，鸡蛋250克，生油15克，精盐1.5克，胡椒粉少许。

制法：

1. 将蒸好的糯米鸡去掉荷叶（注意保持糯米鸡的完整），备用。

2. 鸡蛋去壳打散，面粉过筛，盛于盘内，先加入少量鸡蛋液拌成稠浆，再加入剩余鸡蛋拌匀，最后加入盐，生油

和胡椒粉拌匀，成为蛋浆。

3. 用中火烧热镬，下少量生油，将糯米鸡分别沾满蛋浆，下镬煎至两边至熟呈......

本人 16岁 男的 要进后厨了 学粤菜还是冷菜还是点心还是其他什么的 哪个有技术含量有前途一点

粤菜技术有前途，冷菜没这么脏，轻松，需求量不高，点心的话，也可以，一般大场才要，粤菜基本上那里都要，我在新东方毕业的，希望能帮助您，现在比较多人学习粤菜，但基本上很少坚持的了，夏天热，冬天穿着厚衣服，还是热，而且脏，纯天然的人体油烟机，厨房比较多人选择的岗位就是上杂和砧板，打荷最累，明档最自由，海鲜档最清闲，水台最脏，士啤最没压力，点心最困，………

溧水有招聘做面点的 *** 吗?

一般蛋糕店会用，有的蛋糕店还有自己的面包工厂，可以去问问

中餐一般的菜序是怎样的

中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。

家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。

国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）

大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类

再上点心:（先上咸,后上甜)

最后上水果

还有满汉全席：先是四道小点心。接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果

中餐点菜的经验交流

论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。

就中餐而言，我认为点菜时要注意以下几个方面：

一、菜的份量

请客吃饭，务必要使之吃饱，点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜（含汤）。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点菜量作为参考，但也有些不良店家一味让客人多点菜，这是很不道德的，这种饭店大家以后少去。

二、菜的品种搭配

每家饭店都有自己的特色菜，每个人都有自己的口味，怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。

就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人基本会说“客随主便”，此时主人不应过于推托，要勇于承担点菜的重任。在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观，现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，避免出现肮脏污浊色的菜，上菜摆盘时服务员会根据菜的种类、色泽合理布置，在出现问题时，比如同一色系的菜并摆在一起时，应提醒服务员进行调整，优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷，大大提高美食的观赏性。食器的搭配比较简单，以碟盘装为主，兼以铁板、砂锅、烧锅（锅仔、干锅、吊烧）、木桶、碗装、竹制等，我曾有一次出去吃饭，一位朋友点上来的菜有六、七个是小砂锅装的，虽然菜品不一样，但食器过于单调，也不可取。

三、看人点菜

请什么人，点什么菜。虽然不一定合理，但还是需要注意的。邀请领导、贵宾要至少点一件大菜，至于大到什么程度自己确定，家人、朋友之间的聚会还是以朴素、口味为主，反对铺张浪费。女士、儿童比较喜爱甜食，老年人避免大油荤，糖尿病患不可吃甜食， *** 朋友在坐要多点非猪肉菜肴，但最重要的还是要从用餐者的组成情况考虑。

以上只是点菜时的泛泛之谈，大家要敢于点、要多点，不要怕点错菜，这样才会不断的积累点菜经验，会成为点界高手，最后再以十人为例，推荐一下实点菜单：

凉碟四道：荤素各半，荤碟中至少有一道卤味。......

茶点的饮茶时间

“饮咗茶未呀？”是广州人打招呼的口头禅，在广州话里“饮茶”是喝茶之意，也叫“叹茶”。叹，享受也。这种享受是多种多样、各不相同的。广州人饮茶，注重茶好，更看重点心的质量和茶楼的环境。首先在茶楼的名字上极具文学性，建筑风格别出心裁，装饰豪华却不失古朴，茶楼字号越老，其对联和诗词就越多，一副对联或一首诗词，设置在茶居内，显得幽雅，对茶楼来说是一种打扮和宣传；对茶客来说是一种欣赏和劝戒。广州人饮茶按时间分早茶、下午茶和夜茶：岭南春早，广州人有早起的习惯，早茶是重头戏。一壶茶、一两笼小点心，或会友，或雅坐，看茶楼将渐渐人满茶浓，即是一种享受，广州人把上茶楼作为谈心雅聚的一种赏心乐事。生活方式在改变，现在早茶的茶客是老人居多，老一辈茶客保留饮早茶的习惯，他们有充裕的时间，早茶便是老年人的主要休闲方式，他们也比较节俭，通常是“一盅件”，也就是一壶茶，两件点心，在晨运后聚一起闲谈。年轻一代则因为工作方式和生活习惯的改变，主要饮下午茶和晚茶，以休闲、交友和工作为主要目的。但是在传统的广州家庭聚会都在茶楼里进行的。从一张报纸、一壶茶的广式下午茶风气传入福州开始，广式点心之风在榕城久久不曾退散，逐渐成为悠闲的饕餮们的保留节目。广式茶点一向以其精巧细致闻名。吃港式点心，最紧要的在于态度——不要吃得太尊贵精细，也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘中的笃定，加上一份口味上无可挑剔的平常。不是咖啡店的小资，不是街头摊的民俗，港式茶点，要的就是那一种市民的派头和气息。有了茶水的滋润，点心可是悦目的艺术，品种的多样令人眼花缭乱：粉面可做成汤类或炒著吃；热气腾腾的生滚粥品；晶莹剔透的虾饺；粉白细嫩的肠粉；料足饱满的烧卖；味香汁鲜的凤爪；咸甜相宜的包点；以颜色形状诱人的糕点；小吃有荤有素总有一款合心意；西式点心也粉墨登场……不可一一尽述。进到茶馆里，首先选好桌子坐好，服务员会先问清楚有多少人并在卡上作记录，这叫茶位，每人一茶位；每位茶位费从2元到6元不等；先任选一壶自己喜爱的茶；然后在餐单上依茶点对应的括号里填上要的份数；然后就在边聊边饮茶中等待点心的到来；每上一道茶点服务员会主动在餐单上做记号。有的茶楼则会在休息日开“明档”，在开放厨房当场制作点心。食客只需告诉厨师自己想要的点心，厨师便会在相应的栏目盖章，然后就等著点心出炉了。点心通常分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点；价格在不同的茶楼有何区别。最后结算时就凭这餐单来付钱，有的茶楼会收一定的服务费，不同的茶楼有不同的收费标准。就这样，丰俭由人，选择合心意的点心，在吃吃喝喝之间，惬意的时光是属于茶客的。 广式茶点讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，所谓五滋：香、松、软、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、咸、鲜之别，其做法多为蒸、煎、炸 三种。让我们一起进入难得的悠闲时光：1、茶——普洱茶、铁观音2、茶饼——桂花茶饼2、粥——花生猪骨粥、艇仔粥3、虾饺——水晶虾饺4、烧麦——鲍汁烧麦皇、蠔皇鲍鱼烧麦5、肠粉——牛肉肠粉、鲜虾肠粉6、凤爪——豉汁凤爪7、糯米鸡——珍珠糯米鸡8、叉烧包9、蛋挞