炒菜常用调料有哪些

我曾经是个厨艺渣到不能再渣的厨房小白。每次家人朋友聚会，我都是那个负责洗碗收桌子的人。并不是因为我喜欢清洁这个活，而是做菜这事，实在太难了，所以只能默默找点自己能干的活。

后来在 美食 的诱惑下，成为一名 美食 作者后，我发现做菜这事，并没有想象中那么困难。从厨房小白到大厨，的确需要一定的天赋。但从厨房小白到一个能做出几道拿手菜的人，是完全可以实现的。

要想把菜做得好吃，有两个关键因素，一是口感，二是味道。在相同食材的情况下，口感很大一部分是由火候决定的，而味道，则深受调味的影响。经过一番摸索，我发现，虽说厨房调料的种类是五花八门，数不胜数，但最关键的，只有6种而已。

只要搞懂了这6种家常调料的用法，你的厨艺也会大涨，从此做菜不求人。下面，懒喵就跟大家具体说说，一起来看看。

盐，乃百味之首。如果厨房里只允许留下一样调料，那一定是盐。因此，学做菜，首先要学会食盐的用法。盐在烹饪中，主要提供的是咸味。在使用盐这味调料时，用对时间很重要。我将其大概分成下面4个阶段：

1、准备食材时放盐 ：在蒸、炸一些肉类食材时，如炸鱼块、粉蒸肉等，烹饪过程中不方便调味，因此我们都会提前加盐来进行腌制。此外，像油炸的食物，加点盐还可以使其挂浆更牢固。

不过，要提醒大家的是，如果是准备小炒肉丝，过早放盐会把肉中的水分逼出来，这样做出来的肉口感就会又柴又老。这种情况下，更建议大家用酱油来代替盐进行腌制，避免肉中的水分过量流失；

2、食材下锅前放盐 ：在给蔬菜焯水时，可以加少许食盐，既能保持蔬菜的色泽，还能减少蔬菜内可溶性营养成分的流失；如果是用猪油等动物油炒菜，往油中加点盐，还可以减少油中有机氯的残余量；

3、炒菜中放盐 ：如果是做红烧肉、红烧鱼块，在炒或煎过后，即可放盐，再慢炖；如果是炖土豆、炖萝卜等块头较大、难入味的食材，也可以在炒菜过程中早点放盐；

4、快出锅前放盐 ：如果是炒一些水分含量比较大的菜，比如各种绿叶菜，一定记得快出锅前再放盐，不然菜会大量出水，影响口感；炒肉丝也是一个道理，过早放盐会导致肉质变柴。

味精的主要成分为谷氨酸钠，在烹饪中，主要起到提鲜的作用。当我们摄入谷氨酸钠这类氨基酸盐物质时，味觉器官中的氨基酸受体会被刺激到，从而就能品尝到鲜味。这也是味精提鲜背后的原理。

不过，谷氨酸钠有1个特点，当受热温度达到120 以上时，会变成焦化谷氨酸钠，这时候鲜味会流失掉一部分，使用效果会大打折扣。因此，炒菜时用味精，一定要记得在菜肴快出锅时放，或是在刚出锅后放，这样的温度下，味精的鲜味才能发挥到淋漓尽致。

味精本质上是提鲜的。如果是烹制一些自带鲜味的食材，如菌类食材、海鲜等，完全不需要再加味精，属于多此一举。

白糖在烹饪中除了能提供甜味外，还可以抑制酸味、缓和辣味、中和咸味，起到缓冲其它调料的作用。炒菜时，糖放的时间也不宜过早，在过程中放入即可，并且一定要放在盐的前面。因为盐的脱水作用会导致食材中的蛋白质发生凝固，这样就很难再入味。

此外，如果是想给菜肴上色，比如做红烧肉等，我们还可以利用白糖来炒糖色。往锅中加入适量白砂糖和清水，沿一个方向不停搅动，直到水分慢慢蒸发掉，锅中糖水会冒泡，并且会变成红褐色，这时候就可以加入食材进行翻炒上色了。

我们家常厨房中最常用到的酱油，莫过于生抽、老抽、蒸鱼豉油这3种。生抽的作用是增咸提鲜，主要在炒菜时使用，也可以做凉拌菜的调料，同时还可以在腌制荤类食材时起到去腥的作用。放了生抽后，一定记得减少盐的用量。

老抽的作用主要是上色，一定记得只能放少量，不然菜肴容易发黑；蒸鱼豉油的味道鲜中带甜，既能提升鲜味，还能带来甜味，常用于蒸鱼或烹饪海鲜，放的时候最好是出锅后淋上即可。

料酒在做菜时主要起到去腥提鲜的作用，常用在烹饪海鲜类或肉类菜肴中。料酒去腥的原理其实很简单。食材中的腥味物质会溶于酒精，在加热过程中就能跟随酒精一起挥发掉。因此，放料酒的时间，最好是锅内温度最高的时候。

如果是腥味较重的食材，可以在腌制的时候加点料酒去腥。但是使用料酒时，大家一定不可贪多，不然菜肴味道会发苦。此外，在调饺子馅时不能放料酒，因为馅料被包在饺子皮里，酒精很难散发掉。而在做没有腥味的食材时，如蔬菜等，也无需放料酒。

食醋在烹饪中除了能提供酸味外，还能软化蔬菜纤维，减少在高温环境下对食材中维生素成分的破坏。因此，在炒蔬菜时，我们可以在食材刚入锅后加点醋。如果是做一些糖醋类菜肴，还可以在出锅前再放一次醋。

醋里面还分为陈醋、香醋、米醋、白醋等。陈醋的味道较浓，适合做要重点突出酸味的菜肴；香醋口感酸中带香甜，适合做凉拌菜；米醋酸中带有米香味，适合做糖醋类菜肴；白醋色泽为透明色，如果怕放醋影响菜肴颜色，可以用白醋。

【懒喵心得】

做菜这事，我感觉跟画画有几分相似，而放调味料，就像在调色。用对菜，放对时间，放对量，就能起到锦上添花的作用，甚至还能给菜肴来个灵魂一笔。虽说现在超市里的调料品种是越来越多，但百变不离其宗。

我就是在学会使用这6样调料后，发现自己的厨艺大涨，做出来的菜肴味道也上了一个台阶。也可以说，我就这么“突然”学会了做菜。

盐，我用的是天津长芦盐场的精致加碘盐。碘是人体必需的微量元素之一。盐一般备这一种就足够了。辛香调料：姜、大蒜、油辣子、干辣椒、辣椒面、红花椒、青花椒、花椒面、黑胡椒面、白胡椒面、五香粉、桂皮、三奈、八角、大茴香、小茴香、孜然、丁香、白芷、豆蔻。最近使用柱候酱比较多，做鸡煲，炖排骨时放上一些，味道蛮不错，可以试试！本着健康原则，其它调味料真的不多，家里没有味精，主要是盐，糖，胡椒粉，蒜粉，姜粉等这几种基本调料。

一般家庭厨房里的调料都会根据自己家人的口味来选买调料，但除了最基本的油盐酱醋以为我家的厨房调味料少不了白糖，冰糖，淀粉，料酒，味精，椒盐，花椒等各种调味料，必备调料：花生油（鲁花压榨花生油） 芝麻油（香油，自己榨的）食盐 生抽（推荐海天金标生抽）醋 蚝油 十三香 鸡精粉 鲜胡椒 白糖。

食盐是厨房的必备调料之一，食盐是百味之首，它主要作用是调制出咸味。在制作菜肴的过程中，一般只在最后阶段放盐，也可以保证食盐内的碘元素过量挥发。我家基本上我做饭比较多一点，除了一些盐，味精，鸡精，生抽，老抽，料酒，我还会经常用到蚝油，豆瓣酱，辣酱，等各种酱。

我常用的调料有:盐，白糖，红糖，冰糖，鸡精，白胡椒粉，孜然粉，椒盐粉，蒸鱼豉油，老抽、生抽、黄酒，啤酒，白酒、鸡汁、鲍汁、蚝油、白醋、陈醋、强烈推荐鱼露～百搭的调料，由小鱼虾发酵而成。不论是炒青菜还是烹制肉类，都非常的搭，美中不足的是稍微偏咸了一些，和生抽搭配即使不用放盐，也可以。

那就是料酒，料酒是烹饪用酒的一种，有人在做一些菜时会用到啤酒、白酒、红酒、黄酒，但是用途最广泛的，用的最多的还是料酒。

为什么？

因为能去腥膻味和油腻感，主要用于肉类、海鲜烹饪，但料酒什么时候放？放多少？都会对味道有很大影响。

第一种情况：烹制海鲜要等锅热再放料酒

在烹调海鲜时，因为海鲜的腥味大，待到锅中温度达到一定程度放入稍多一点的料酒，可以有效的去腥提鲜。

第二种情况：制作红烧类的菜要在加水前放入料酒。

例如在做红烧鸡肉的时候，将肉在锅中翻炒一会儿，搅拌均匀后，加入适量的料酒，然后再翻炒，再加水。因为加水后，锅内温度会下降，加水前是温度最高的时候，此时放入料酒并进行翻炒，是料酒和食材充分接触，最能够去腥、除味、提鲜了。

第三种情况：制作肉类汤菜时，在汤沸腾时加料酒

例如在做鸡汤、鱼汤的时候，在汤刚沸腾后加入料酒，随着锅中汤汁的沸腾，料酒的味道会混合这肉类的腥味挥发掉，起到去腥提鲜的作用。

第四种情况：清蒸鱼别放料酒，在做清蒸菜时放料酒，会掩盖住食材的本味。例如在做清蒸鱼是利用葱、姜、蒜、蒸鱼豉油去腥、提鲜就可以了。

第四种情况：拌馅儿别用料酒，无论是饺子馅、包子馅、馄饨馅还是炸丸子、汆丸子、蒸丸子都不需要在肉馅中加入料酒。

以上就是，我总结的料酒的用法，大家都学会了吗？

这可是烹饪大师的真传哟！

作文一个北方人，自己做饭将近十年的宝妈，来说一说我家都有哪些常备的调料吧！盐，我用的是天津长芦盐场的精致加碘盐。碘是人体必需的微量元素之一。盐一般备这一种就足够了。厨房里用的做菜调料非常多，但一般家庭做菜不会用太多调料，一是为了健康，二是为了方便。所以，对于我们一般家庭来说，在厨房备一些基本调料即可。我也算得上是一位美食爱好者。

健身的人家里没有太多调料，做饭基本是少糖少盐少油为主，调料有盐糖生抽老抽芝麻油还有蚝油不常用但有时做白菜炖豆腐放点儿蚝油提鲜。食盐是厨房的必备调料之一，食盐是百味之首，它主要作用是调制出咸味。在制作菜肴的过程中，一般只在最后阶段放盐，这样可以避免食盐破坏其它食物的味道，也可以保证食盐内的碘元素过量挥发。

我的厨房里都有花生油，盐，老抽，生抽，醋，蚝油，芝麻油，糖，豆瓣酱，辣椒面，十三香，胡椒粉，鸡精。我觉得这些调料足够了！现在的饮食都非常讲究清淡，所以个人建议少放调料，生抽 老抽 料酒 酱油 香油 花椒油 胡椒粉 辣椒粉 椒盐粉 盐 油 五香粉陈醋 白醋 白糖 鸡精 黄豆酱 豆瓣酱 等等 看你需要做什么的时候就可以在购买吧一般初次尝试做饭的小伙伴往往被超市里琳琅满目的调味品“吓到”，不着急也不用慌，按收藏好，按这个买不会错。

老抽，料酒，我还会经常用到蚝油，豆瓣酱，辣酱，等各种酱。比喻烧鱼我喜欢放点酱，这样烧出来的鱼味道会比较浓。凉拌菜我会加点香油，辣椒油，所以也会准备一点，吃起来会比较香油丶盐丶酱丶醋是每个家庭厨房必不可少的，其次是根据个人爱好添加：辣椒酱丶料酒，蚝油丶香油丶鸡精粉丶胡椒粉丶辣椒粉丶五香粉丶椒盐粉丶白糖等等。。