慕斯蛋糕需要哪些材料，怎么做

【巧克力方形慕斯蛋糕】(成品蛋糕尺寸：约17.5cm*17.5cm*7cm）

此配方也可制作8英寸圆形蛋糕一个

配料：

分蛋海绵蛋糕坯：低筋面粉100克，鸡蛋4个，细砂糖65克（加入蛋清），细砂糖40克（加入蛋黄），黄油40克

巧克力乳酪慕斯馅：黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪(cream cheese)60克，细砂糖60克，动物性鲜奶油（whipping cream）225克，鱼胶粉2小勺+1/2小勺（12.5ML，约7.5克），冷水25克

表面装饰：基础奶油霜或法式奶油霜100克，可可粉5克，开心果仁少许。

朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML)（做法：细砂糖和水混合，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后调入朗姆酒即可。）

制作过程：

1、首先根据巧克力海绵蛋糕一文的制作方法制作分蛋海绵蛋糕坯。除了不使用可可粉，制作过程与巧克力海绵蛋糕完全一样（点这里进入）。制作完成的蛋糕糊倒入一个边长为7英寸的方形蛋糕模里，抹平表面，将模具在台面上震几下以震出大气泡。

2、将模具放入预热好175℃的烤箱，上下火，中下层，烘焙40分钟左右，至完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就表示烤好了。蛋糕取出冷却后脱模(若担心蛋糕回缩可以倒扣冷却)。

3、冷却以后的蛋糕，将顶部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕横切成3片。

4、接着制作巧克力乳酪慕斯馅。首先将鱼胶粉装入小碗，加入冷水浸泡，使鱼胶粉吸水膨胀备用。奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。

5、接着，边搅打奶油奶酪，边慢慢的倒入牛奶。使奶油奶酪和牛奶完全混合。牛奶一开始的时候一定要缓慢的倒入，否则会搅打不匀产生颗粒。

6、搅打好的牛奶奶酪液，倒入小锅里。将黑巧克力切成小块，也倒入小锅。

7、另取一碗，将蛋黄放入碗里，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅备用。

8、将第6步的小锅用中小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化。

9、黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。

10、立刻用打蛋器搅打第7步的蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。

11、浸泡好的鱼胶粉隔水加热直到溶化成液态。将鱼胶粉液倒入第10步做好的巧克力混合物里。

12、用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。

13、当巧克力混合物变成如图所示的浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）

14、动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。

15、打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

16、完全拌匀以后，即成巧克力乳酪慕斯馅

17、在7英寸方形蛋糕模的底部，铺上一片海绵蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖浆，均匀的刷在蛋糕片上。

18、倒入1/3的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平。

19、铺上第二片蛋糕片，轻轻压平。同样也刷上一层朗姆酒糖浆。

20、倒入1/3的巧克力慕斯馅，抹平，铺上第三片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，最后倒入剩下的巧克力慕斯馅。用抹刀或蛋糕铲等工具，将慕斯馅的表面抹平——要尽量抹平整哦。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时，就可以脱模了。

21、脱模的时候，用热毛巾在模具四周捂一下，或者用电吹风吹一吹，就可以轻松的脱模了。脱模后的蛋糕，侧面可能不太平整，可以用刀稍微修饰一下，将粘在蛋糕片外层的慕斯馅刮下来，使蛋糕侧面显出清晰的层次。

22、在蛋糕顶部，用刀划出5*5的小方格。

23、先将一半（50克）的奶油霜（做法点击这里）装入裱花袋，用星形花嘴，在蛋糕表面的小方格里挤出奶油花。每挤一朵空一格，留出空格来挤巧克力奶油花。

24、将另一半奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器搅打均匀，成为巧克力奶油霜。同样装入裱花袋，在剩余的空格里挤出巧克力奶油花。最后，在每朵奶油花的上方放半颗开心果仁，蛋糕就制作完成了。

还有一种

可可粉和低筋粉混合过筛两遍备用。

蛋黄酸奶和油放入盆里搅拌到完全融合。

筛入混合好的粉类。

搅拌成巧克力蛋黄糊。

蛋白中加入柠檬汁，然后分三次加入白糖，搅打的有弯稍微弯曲的尖角。

先取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里。翻拌均匀。

把饭拌好的糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀。

翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘里。

烤箱上下火140度，预热完成以后入烤箱烤30分钟。

巧克力币和纯牛奶放入奶锅中隔温水融化。

吉利丁片提前用冰水泡软。放入融化的巧克力奶液中。

巧克力满意的温度大约在50度左右，搅拌到吉利丁片完全融化。

淡奶油加入糖粉搅打到六分发。

倒入放了吉利丁片的巧克力奶液。

翻拌均匀成为慕斯液。

蛋糕用模具切片

倒入慕斯液冰箱冷藏两小时以上。我不想做淋面，所以基本到满了

最后在上面在筛上一些可可粉

脱模的时候温热的毛巾捂一下就可以轻松脱模了

再加入适当点缀的水果

注意一定是不能用筷子代替，打好的浆应该比较粘稠，之后准备你喜欢的形状的容器，

容器边要刷色拉油，方便取出，把打好的浆倒到容器里，放到冰箱里冷冻，大概要2个小时，

拿出来，把慕斯扣出来，再出上奶油，放上水果作装饰，就完成了。

1、制作中间的慕斯层：

（1）在盛具中倒入200克淡奶油，用打蛋器打发至厚稠状备用；

（2）在小锅中加入200克草莓茸、40克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；

（3）准备一盆冰水，放入20克鱼胶片（4片）泡至像粉条那样软软的状态。

（4）将之前已完成的淡奶油、草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀。

2、蛋糕加模：

（1）取出之前准备好的蛋糕底胚，用模具压制出自己要的形状；

（2）注入之前搅拌均匀的淡奶油、草莓茸和鱼胶片的混合材料；

（3）在模具顶端再留有1.5厘米左右的空隙，给加注最后的果冻层做准备；

（4）将半成品放入冰箱冷冻，至少需要40分钟时间，等中间层凝固，不再是液体流动的状态即可。

3、草莓果冻层制作：

（1）之前半成品在冰箱里的同时，可以操作这一步；

（2）步骤与之前的有些相同，我们需要在小锅中加入100克草莓茸、20克糖，放在炉上加热（为使温度不至于太高，可以隔水加热），边加热边进行搅拌至糖完全融化，融化后放在炉上保温；

（3）准备一盆冰水，放入15克鱼胶片（3片）泡至像粉条那样软软的状态。

（4）将之前已完成的草莓茸和鱼胶片混合，轻轻搅拌至均匀，冷却，等待之前的蛋糕半成品冻成型出冰箱。

4、最后的步骤：

（1）半成品出冰箱后，加入最后冷却的草莓茸；

（2）继续放入冰箱冷冻，这次最少需要20分钟的时间，也是要等待冷冻成型。

5、最后的修饰：

（1）等慕斯蛋糕完全成型后，拿出冰箱，去除多余的蛋糕底胚，拿小刀稍作修饰；

（2）加热模具外壁，拿掉模具；（如果是用保鲜盒，则用小刀小心将蛋糕从保鲜盒中取出）

（3）最后使用当季的新鲜水果进行最后的装饰，当然最好的就是用草莓。

慕斯蛋糕制作配方

6寸慕斯蛋糕

4寸慕斯蛋糕

用料:

【蛋糕底】 ：奥利奥碎   110克、融化黄油   50克

【芝士层&抹茶层】：奶油奶酪          300克

糖粉或细砂糖    50克

牛奶                 150克

奶油                 250克

吉利丁片           15克

抹茶粉              25克

制作慕斯蛋糕的材料

做法

1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀。

搅碎奥利奥饼干做底层

2、混合均匀之后，倒入6寸模具中按压紧实，冰箱冷藏室冰1小时。

奥利奥底层

3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅(或者小锅)开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软吉利丁片充分搅拌吉利片融化.

混合牛奶和奶油

4、另外-个盆里放入奶油奶酪和糖，用搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用。

奶油奶酪和糖搅拌

5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌至充分混合没有颗粒，成为慕斯液。

慕斯液

6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步-半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后在桌子上磕几下消气泡，放入冰箱冷藏至少2小时. (完成芝士层)

芝士层

7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液搅拌均匀无颗粒.

慕斯蛋糕胚

8、冰箱取出冰好的固体状态芝士层模具，倒入抹茶慕斯液，磕几下模具消气泡，放入冰箱冷藏2小时以上或4小时内也可.

抹茶粉

9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面1 圈脱模更方便，慕斯蛋糕上面撒一点抹茶粉， 就完成了.

慕斯蛋糕

工具用到：6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器(手持搅拌棒也可)、食物重量秤、盆、锅.。

慕斯蛋糕工具

辅助的食材：黄桃果泥（100g）、白兰地酒（十毫升）、吉利丁片（一片）、细砂糖（30g）、水（六十毫升）。

先来制作蛋糕胚，将柠檬皮放置在刨具上搓出细碎，做好后放置在一旁备用。

准备一个方形的蛋糕模具，在模具的表面上抹上些许的奶油，再撒上一些面粉，把多余的面粉倒出来。

取出黄桃，将其切成块，放置在一旁备用。

将鸡蛋打碎在容器之中，倒入细砂糖，使用电动的打蛋器将其打发出有线条状态的时候就可以了。再把一开始我们搓出的柠檬屑倒入在其中将其搅打均匀，把低粉过筛倒入在其中，使用刮刀进行翻拌均匀，均匀之后我们把牛奶倒入进来再将其搅拌成面糊。

做完以上这些，我们将面糊倒入在烘烤的模具之中，烤箱上火的温度设置为一百七十摄氏度，下火的温度设置为一百五十摄氏度，烘烤时间为二十五分钟。

烘烤结束之后将其取出放置在烤网上倒扣晾凉。

将吉利丁片提前的放置在冰水之中进行泡软。

这个时候我们就可以来制作慕斯的馅，把白桃洗干净再用刨子将皮去除，去除好之后将其切块放置在料理机之中，将其搅打成白桃的果泥。搅打好之后从料理机之中倒出在容器中，将蜂蜜和柠檬汁各一勺倒入在其中，将其搅拌均匀，把容器放置在灶上开火煮至沸腾。

将蛋黄倒入在容器之中搅拌均匀至微微发白，均匀之后倒入在白桃的果泥之中，搅拌均匀后放置在灶上开至小火加热，加热完成后关火把已经泡软了的吉利丁片放入搅拌均匀，做完后放置在一旁晾凉，稍微变凉之后把白兰地倒入其中。

取出淡奶油将其打发成八分，再把刚才蛋黄糊倒入在淡奶油之中进行混合。

将细砂糖倒入在水中将其加热，等到冷却了之后倒入白兰地，这样我们的酒糖液就做好啦。

这个时候我们把晾凉的蛋糕取出，使用刀具将其切成两片，把其中的一片放置在模具的底部，再将酒糖液抹在上面，将制作好的慕斯液倒入四分之一的量在其中，倒好后在上面铺上黄桃片，在倒入四分之一量的慕斯液，把第二片蛋糕覆盖上，把酒糖液抹在蛋糕片上，最后把剩余的慕斯液全部倒入在模具之中，放置在冰箱冷藏室里四个小时以上的时间。

四个小时之后，我们将黄桃放置在料理机之中，打成黄桃的果泥，将其放置在灶上加热之后再把火关掉，把泡软了的吉利丁片倒入在其中，搅拌均匀之后放置在一旁，等冷却后我们把它倒入在蛋糕的表面，使用刮刀将其抹平，最后放置在冰箱里冷藏到凝固就可以啦。

虽说制作的步骤稍微的有一些麻烦，但是它的味道还是非常的不错。最后说两点需要注意的事项，第一在把吉利丁片放入在材料之中的时候一定要先将它晾凉之后才能与其他的食材进行结合。第二在打发鸡蛋时出现了线条状态之后，将打蛋器开至低速模式再打一分钟，这样可以使得蛋糊更加的均匀。

准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

巧克力慕斯蛋糕做法如下：

1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，这个模子的大小是正方形，边长15CM，基本上是6寸的大小。

我用的是分蛋式海绵的方子：

2. 两个蛋黄中加糖A打散，

3. 蜂蜜隔水加热后加入蛋黄中，拌均匀。

4. 蛋白加糖B打到硬性发泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液体中，翻拌均匀，筛入低粉和可可粉，翻拌均匀，再与余下的一半蛋白混匀。

5. 牛奶，黄油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌匀。

6. 烤箱170度，烤12-14分钟，晾凉备用。

7. 用了一个比较硬的塑料的慕斯片，按蛋糕体的大小围好四周，底部用锡纸围好。

8. 现在是做慕斯体部分，先加热牛奶200ML和100ML鲜奶油，煮开的时候离火。

9. 在加热牛奶的时候，用一个碗打入蛋黄，加入糖C。牛奶和鲜奶油煮好后，直接冲入碗中，边冲边拌匀。

10. 事先用凉开水浸泡软的吉利丁片加入。

11. 加入黑巧克力，溶化。

12. 把蛋黄液放入冰箱冷藏至稠。

13. 打发鲜奶油（加糖D）到七八成，拌入冷藏好的蛋黄液中。

14. 倒在蛋糕体上。在冰箱里冷藏2个小时以上，如果心急，也可以冷冻。

15. 在冷藏定型的蛋糕体上，倒入可可糖浆与4克吉列丁片溶合的糖浆，再冷藏1小时以上，就可以装饰了。

16. 装饰随意，用鲜奶油和鲜草莓是最时令的啦。

慕斯蛋糕是一种非常好吃小点心，入口就化，奶味道浓醇。慕斯蛋糕又能够细分化为新鲜水果慕斯，朱古力慕斯，奶酪慕斯蛋糕这些。慕斯蛋糕要用明胶片或是吉利丁片，粉做为凝固剂制做而成的。宾馆常见的全是明胶片，是一种透明的块状固态，一片克。吉利丁片，粉和明胶片的功能一样，净重使用方法也一样。千万别用琼脂做慕斯蛋糕，由于琼脂自身的味儿会很重，慕斯蛋糕的味儿偏淡。用琼脂会更改慕斯蛋糕的口感。琼脂的凝结力都没有明胶片大，吃起来口味有点硬。明胶片在使用前需要用清水化软在使用，不能用开水。先简单的介绍下慕斯蛋糕的一些优点

慕斯与牛奶布丁一样归属于甜品的一种，其类型较奶冻更绵软，入口就化。制做慕斯最重要的是黏稠原材料如琼脂、吉利丁粉、慕斯粉等。另一个制做时最大的特点是秘方中的蛋白质、鸡蛋黄、奶油都须独立与糖消磨，再渗入一起翻拌，因此材质比较绵软，有些像消磨了的淡奶油。慕斯应用的黏稠原材料是动物胶，因此必须放置超低温处储放。制做慕斯蛋糕要搞好首先要选好凝固剂明胶片，吉利丁片，粉都能够，次之就是为了选好鲜奶油

最好是要用鲜奶油不能用甜鲜奶油。制做美味慕斯蛋糕尽量不要用慕斯粉。慕斯蛋糕是一种非常好吃小点心，入口就化，奶味道浓醇。慕斯蛋糕又能够细分化为新鲜水果慕斯，朱古力慕斯，奶酪慕斯蛋糕这些。慕斯蛋糕要用明胶片或是吉利丁片，粉做为凝固剂制做而成的。宾馆常见的全是明胶片，是一种透明的块状固态，一片克。吉利丁片，粉和明胶片的功能一样，净重使用方法也一样。把蛋清，鲜奶油，炼奶放到器皿里放糖，（可以加新鲜水果，硬的切割成特小的丁

橘子一类的要削皮，再削皮，再切，因此较为不便）用打蛋机打匀，留意一定是不可以用筷子替代，做好的浆应当较为浓稠，以后提前准备你喜欢的样子的器皿，器皿边要刷食用油，便捷取下，把做好的浆倒入器皿里，放进冰箱里冷藏，大约要个钟头，拿出来，把慕斯扣出来，再穿上鲜奶油，放入新鲜水果作装饰设计，就完成了。用的提拉米苏的药方，把黄油饼干改为了黄油曲奇，此外加了巧克力碎，口味很不错。

慕斯属于西式点心冷冻点心类下的胶冻类点心。一般由糖、水（或牛奶）、果汁、巧克力、胶质（动物胶原等，重点）、淡奶油（或鲜奶油）等原料构成。经过加热、混合、冷冻等工序制作。

慕斯蛋糕＝慕斯＋蛋糕。

鲜奶蛋糕＝原料中有鲜奶成分制作的蛋糕。或者由鲜奶油装饰作成的蛋糕。

慕斯比鲜奶蛋糕贵的原因，我个人觉得有以下几点：

1.慕斯原料成本更高，

2.慕斯工艺更复杂，时间成本更高，

3.慕斯营养更好更均衡

4.慕斯一般通杯子.小模具.或切制.或有多种不同色彩的层次。总体而言慕斯的装饰表现力更简约.更时尚。