婚宴甜品菜单推荐 西式中式婚礼甜点分享

首先是你的甜品店定位，高中低三个档次选择哪一个切入（这个档次指的是装修的精致程度和甜品的品质）。

其次是店铺的吸引点，情调小资风？欧美工业风？文艺清新风？还是时下热门的IP主题店？

店铺的吸引点可以直接定位消费人群特征、年龄区间和整体属性。

基本掌握了消费人群后，就可以进行店铺的整体设计，包含室内设计和菜单设计。

这里值得注意的是，菜单的品种尽量要与店铺风格结合起来，最好选择定制。

虽然定制的前期投入大，但是相对于标品而言更加有个性，有理由让顾客走进店铺消费，而不是今天我在这里买到的东西，明天在其他店也能买到一模一样的乏味感。

像JEFood服雾过的熊本熊咖啡馆、冷兔甜品、欧舒丹咖啡馆其实就是这个道理。顾客走进的是甜品店，但更是让她们觉得自己其实是进入一个场景、享受一种独家氛围的感觉。

如果可以甜品又美又好吃，场景也是让人有拍拍拍的欲望，那定价肯定也不会在中端以下了。

以下11个实用营销技巧，总有一款适合你

技巧1：想办法在等位区留住顾客

比如可以在等位区设置微信打印照片、微信游戏赚积分换礼品、免费美甲、贴膜等等

技巧2：吃饭赠彩票

如果单纯打折每桌酒席少则也要让利几十元左右，而赠彩票只是每人两元钱，相比之下，消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱，或许是500万元的中奖机会。可以与附近售卖彩票点合作。

技巧3：放慢收盘能提高翻台率

大多数服务员会在顾客就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当顾客看不到盘子时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少，桌上满满的餐盘视觉信息会告诉顾客我已经吃了很多了，不知不觉就会暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

技巧4：鼓励消费者使用虚拟货币

鼓励消费者使用信用卡或者支付宝或者微信等方式支付，用虚拟的货币替代现金，可以降低消费者因为使用太多现金而带来的痛苦。

技巧5：提高付款时的附加值

收银台上可以放置一些温馨的文案，比如：为爱的人买单，是件幸福的事。让顾客觉得花了这些钱，除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客付款疼痛就会降低。

技巧6：播放古典音乐提升消费

根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

技巧7：巧用音乐提高翻台率

当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。

技巧8：菜单设计颜色有讲究

颜色方面涉及到视觉营销的理论，比如红色、橙色、粉红色等暖色可以促进食欲，而蓝色、紫色等冷色却可以抑制食欲，绿色作为蔬菜或者水果的配色会给人以食材很新鲜的感觉……这些都是菜单设计中需要注意的。

技巧9：餐厅可以设置孝心菜

若有人带父母、老人来店就餐，可以设置几款半价菜，或者几元菜。菜品应味道清淡、口感软和、易于消化，适合老年人。让带老人的顾客尝到实惠，就相当于为再次回头打下了基础。

技巧10：第二份半价

在有些甜品店，有第二份饮料半价的策略，其实在餐厅经营中，也可以运用。某些高毛利菜品、饮料，也可以设置第二份半价策略。

技巧11：鼓励顾客分享

鼓励顾客分享一定是分享”有价值的东西”，比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享，餐馆可以赠送菜品、积累积分等等，这就形成了良性的循环。

甜品糖水的需求在扩大,广东岭南山脉以南糖水店非常流行,但目前我国内陆糖水

与水果甜品这个市场却还处于空白阶段,(有市场).另外,甜品糖水店投资小，利润

高，好经营，是适合多打工者与下岗工人小本创业的项目,(市场大),不少人都看到

了里面无限商机＂钱景＂.

另外调查显示：北京-上海-广州-成都-重庆-武汉-西安-厦门-南宁-沈阳-哈尔滨-

长沙-长春-济南-广西枊州-太原-郑州-杭州-苏州等城市,有78％的被调查者喜欢

甜品冷饮,甜品冷饮行业将是休闲餐饮的主要趋势。

但是在你准备投入开甜品店之前要思考的几个问题,大家一定要重视

第一个问题,不少朋友心里已经有了一个大约的数目了,但具体一家店要花钱的地方

有哪里,这个没开过店的朋友就给不出一个明确的数目了.

第二个问题,是影响产品定价与地段选择的一个开始,所以一定不能马虎,另外不同

的顾客对象装修要求也不同.

第三个问题,＂地段＂,影响成败的一个关键

适合开甜品　糖水　冷饮店的地段有闹市区,商业街,校园区,工业区,社区（居民区

）,乡镇街区。｛客运站、码头和大酒楼附近则不宜，人们来去匆匆、腹中不饥，无意光顾｝。

第四个问题,是掌握甜品糖水冷饮技术,影响成败最关键的地方

加盟,加盟的费用非常高不适合甜品糖水这类小本创业的项目.

自己摸索,时间太长,结果还不一定理想.参加培训是目前最有效

果最省钱的途经.

据甜品冷饮业内人士介绍说，由于甜品技术需求急增，现在就有不少培训学校为了

增加收入临时开班,或一些装修很豪华但没生意的甜品店为挽回投资开办的,培训的

产品与培训的经营模式完全不适合小本创业,或跟本就是失败的经验.选择在哪培训

对于不少想开店的朋友来说是一个考验.

五八同城网,诚信商家经营监管专家,分析发现,明华甜品技术培训班是目前最好的,

明华培训的45个系列甜品技术非常实用,另外还有开业、促销、经营管理、原材料

采购等方面的知识的指导,给学员提供甜品店原料设备清单,为学员开通甜品论坛与

甜品门户网,赠送学员产品的海报图片,与菜单设计,是在业界做得非常出色的,明华的确是能让将要开甜品店的朋友花最少的钱开一家甜品店.

宴席是由冷盘、热炒、大菜、点心等各种菜点按一定规格组成的，所谓宴席其实就是产品组合，即一组系列化的菜点。宴席的成本是由原材料费用组成的，属于实际耗用的主料、配料、调料均应列入宴席的成本。对生产和销售过程中的各种耗费，如工资、水电、燃料费、管理费等则作为费用开支，不计入宴席成本。在掌握了餐饮产品成本核算的方法以后，只要将组成宴席的各种产品成本相加，其总额即为宴席的成本。但是在实际经营中，宴席常常是由顾客预订的，因此，要根据顾客拟订的标准，先核算出宴席的成本总额，再根据各种组合菜点所占的宴席成本总额的比率，核算出各种菜点的成本。

中餐宴席的成本核算

宴席是餐饮经营的最高档次，宴席客人的消费需求较高，主要体现在环境与场景、社交与礼遇、菜点与酒水、服务与享受等方面。宴席的特点是客人享受成分高、菜点毛利率标准高、企业经营利润大。在餐饮行业中，宴席成本的计算有两种形式：

(一)标准宴席的成本计算

这种计算形式是在掌握单一成本核算方法以后，将组成宴席各种菜点的原料成本相加，所得总值即为该宴席的成本。其计算公式为:

宴席成本=菜点1成本+菜点2成本+……+菜点n成本

eFandB(宜福德)餐饮成本管理”中，使用综合销售计算模块：

西餐宴会的成本核算

西餐主要特点是主料凸出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。由于受民族习俗的影响，西餐菜点结构和菜点类别不尽相同，成本构成比重和宴席的等级标准也有较大差别。西餐宴会的等级标准，主要是按照参加宴会的每人费用标准来划分的，但是西餐宴会成本的核算方法与中餐宴席成本的核算方法基本上是一致的。西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜 6～8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。

一般西餐宴会的菜单主要有：头盘，即西餐的第一道菜，也称为开胃品；汤，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类；副菜，品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类；主菜，以肉、禽类菜肴为主；蔬菜类菜肴，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作；甜品，如布丁、煎饼、冰激凌、奶酪、水果等；咖啡、茶。

西餐宴会成本的计算公式为：

宴会成本=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×成本率

=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×（l－销售毛利率）

【例】某公司宴请外商举办西餐宴会，每人200元，预订50人参加。若宴会的毛利率为55% ，试求该宴会的成本是多少元?

解：宴会成本=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×成本率

=参加宴会人数×每人的宴会费用标准×（l－销售毛利率） =200×50×（l -55%）=4500.00（元）

（注：成本率+销售毛利率= 1）

第三节餐饮成本报表

为了及时掌握餐饮成本的变化，向企业管理层报告餐饮成本耗用情况，为管理层提供决策参考数据，餐饮企业的成本核算应按时编制成本报表，并分析成本变化，查找差距，以便采取措施控制成本，促进企业不断改善经营管理。餐饮成本报表，主要有日报表和月报表两种。小型饭店一般只是每月进行一次餐饮产品饮料成本核算；大型饭店除了成本月报外，还要进行日成本核算和成本日报，以便及时检查经营情况。

1.学校学到的不止烧菜（各种烹调方法不解释），糖艺，雕刻，面塑，果画，盘饰冷拼之类

肯定有人说，学这些基础有什么用，但是当厨师基本功很重要，不能说靠这个能赚钱，但连最基础的都不会，那让用人单位怎么用你。其实主要想说的呢，在学校接触这么多，说不定哪个技能就是你的强项，比别人多些能力可以让你今后发展的更长远，酒店里你不可能接触到这么多。

2、学校学的的理论知识有用（真的有用）：成本核算，原料知识，工艺知识，美术，营养，菜单设计等

不管在哪里，你必须自己愿意学。

成本核算，如果几年后你学艺精湛想创业开店，那必须要了解。营养学，现在生活条件提升，大家不仅关注好吃，还要吃得营养健康，这个领域会有很大发展空间。菜单设计，你在酒店真的很难学到，一旦你升到厨师长级别，菜单设计的重要性就凸显出来，有特殊客人来，你不懂这些就没法开菜单，也不了解食物之间口味不能冲突等等。

对厨师来说，审美看天赋，厉害的是做出的菜是艺术！

3、学校愿意教你的人多，酒店偏少

老师的职责就是教学生知识，而酒店师傅的职责是做好自己的工作。你问老师任何问题，只要他知道的他不会不告诉你；酒店师傅，要看你问的东西重要不重要，你和他的关系如何。随便教你些东西，你就觉得挺好，恐怕不是这样，酒店师傅就是教会你一些许多人都会的，能让你帮到他，他的工作可以轻松省力，那些好的配方，厉害的技巧，不见得会全盘教给你。不然教会徒弟，饿死师傅？