装饰艺术面包怎么做

面包常用表皮装饰1卡士达酱：原料：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。步骤：1、细砂糖加入蛋黄中拌匀；2、加入过筛的低粉拌匀，再一点点加入煮沸的牛奶，过筛后小火边搅边加热直至浓稠，放凉用时再搅拌一下。2奶酪酱：原料：奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，步骤：室温软化奶油奶酪、加入糖粉搅匀、加入牛奶搅匀、加入奶粉拌匀。3墨西哥酱：原料：黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。步骤：1、室温软化黄油、黄油加糖粉搅拌均匀（无需打发）；2、分次加入全蛋液搅匀（一定要分次加入蛋液，因为只有这样才能拌匀）；3、加入过筛的低粉拌匀。4香酥粒：原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。步骤：1、将黄油软化（比需要打发时还要软一些）；2、加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。5日式乳酪原料：水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g步骤：1、水和糖粉先搅匀，再加入SP、蛋糕粉、奶粉和匀；2、再快速搅5分钟至发白状态即可；6香瓜皮原料：南桥维佳奶油50g、糖粉120g、鸡蛋80g、水20g、兰姆酒6g、蛋糕粉230g步骤：1、将奶油和糖粉拌匀；2、分次加入鸡蛋和匀，再加入水和酒伴匀；3、最后加入蛋糕粉伴匀即可；如下图产品7绿色心情原料：色拉油30 g、水60g、绿茶粉8g、高筋粉130g步骤：1、先将色拉油和绿茶粉和匀（这样颜色更绿）；2、在加水伴匀；3、最后加入高筋粉，和出一点筋度即可。图1：和两份料的皮，一份不放绿茶粉、一份放绿茶粉。不放绿茶粉的杆开，再卷入放绿茶粉的，冻起来约30分钟（因为冻过后更容易操作、定型） 。然后切片，包在面包上面去醒发即可。 图2：将放绿茶粉的杆成大饼，用挤动物的花嘴扣出洞洞，然后包在面包上，放入正方形面包模具内醒发即可。8毛毛虫泡芙原料：色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、鸡蛋10g步骤：1、将色拉油，酥油和牛奶全部放在一起煮开；2、加入高筋粉搅拌均匀；3、依次加入鸡蛋伴匀即可；4、放入挤花袋内，根据需要挤出相应形状；9雪花皮原料：乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米淀粉50g步骤：将水和即溶吉士粉和匀，然后加入乳化白油伴匀，最后加入蛋糕粉和玉米淀粉伴匀即可。产品如下图：10椰子浆原料：鸡蛋4个、棉糖100g、盐6g、液态油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g步骤：1、将鸡蛋、棉糖和盐搅至均匀（不用打发）；2、依次慢慢加入液态油搅拌；3、最后加入椰蓉和椰子香粉伴匀即可。

主料：面包坯子：高筋面粉180克、面包坯子：糖15克、面包坯子：低筋面粉45克、面包坯子：酵母2克、面包坯子：盐2克、面包坯子：冰水（夏天温度高建议用冰水）120克、面包坯子：全蛋液25克、面包坯子：无盐黄油20克

辅料：装饰材料：无盐黄油30克、装饰材料：盐1克、装饰材料：蒜蓉20克、装饰材料：海苔碎少许

1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。

2、加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。

3、再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。

4、大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。

5、面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右。

6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。

7、翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些。

8、卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。

9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀。

10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口。

11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。

12、在面包坯子表面割一个口。

13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。

14、撒上少许海苔碎。

15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。

16、成品。

材料

面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，

面团材料：（50克一个面团6个量），

A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），

B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，

D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），

A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），

B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）

做法

汤种做法：

将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。

菠萝皮的做法：

1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。

2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。

3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。

4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。

面团制作方法：

将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。

将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。

面包制作：

1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。

3、将面包面团擀成圆饼状排气。

4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。

5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2

6、用菠萝皮包住面包面团的表面。

7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。

9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）

小诀窍

制作心得：

1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。

2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。

制法:将麦淇淋与糖,盐一起搅拌均匀,加入面粉,用手搓成粒状即可

2.墨西哥皮 低粉1000克 麦淇淋1000克 糖粉1000克 蛋1000克 奶粉100克

制法:A将面粉与奶粉一起过筛备用 B将奶油与糖粉一起搅拌,稍许打发 C分次加入蛋.每次充分搅匀 D加入面粉拌匀即可

3.菠萝皮 高粉500克 低粉500克 麦淇淋500克 糖粉500克 蛋300克 奶粉100克

制法:A将麦淇淋与糖粉一起搅拌打发 B分次加入蛋液,每次须充分搅匀 C加入面粉与奶粉(事先混合过筛)拌匀即可

4.酥皮 高粉800克 低粉200克 蛋100克 黄油50克 盐10克 水约480克

制法:A将所有原料搅拌成面团,放置松弛30分钟 B将面团擀开,包入面团重量35%~40%的酥皮黄油 C折叠法擀折三次,每两次间须松弛静置20分钟 D擀成约3毫米厚的面皮,再切成10~12厘米的正方形,备用

5.泡夫皮 水1000克 色拉油500克 麦淇淋500克 中筋粉1000克 泡打粉10克 蛋约12个

制法:A将色拉油,黄油放入水中加热并烧至沸腾 B加入面粉并用力搅拌成团 C离火晾凉后分次加入蛋,每次须充分拌匀

附:加蛋至泡夫糊达到适宜挤注的硬度即止......泡打粉可在最后一次加蛋时一起加