小麦淀粉摊煎饼的做法

材料

面粉125克，奶粉170克，烘焙粉3克，烘焙苏打7克，盐6克，全麦粉240克，白糖150克，鸡蛋4只，轻打，水710毫升，黄油55克，化开，醋45毫升

做法

1.用个大碗，将面粉、奶粉、烘焙粉、烘焙苏打和盐混和起来。然后混入全麦粉。用一个小碗，把糖、鸡蛋、水、黄油和醋混合起来。然后在面粉混合物在中央做出个坑然后将鸡蛋混合物倒入，混合均匀。

2.在煎锅或炒锅里放少许油，用中火烧热。将1/4杯左右的量做为一个煎饼舀到煎锅上。将两边都煎黄趁热吃即可。

那一天看到朋友做了，引起我的食欲，红薯煎饼对广东人来说再熟悉不过了，小时候妈妈经常给我们做，早餐会经常吃到，再怎么吃也不会觉得腻，随着我们长大，妈妈的工作也越来越忙，也只能新年前做煎堆时会做一点来吃，我家有10年没有做煎堆了，所以我家里也有10年没有做过红薯煎饼，以前我偶尔会在外面买，自从自己下厨房，在外面吃东西也越来越少，工作忙，有时候连吃也成了一个难题，呵呵！所以只能事事亲历亲为了。

材料

主料：红薯1根、糯米粉60g；

辅料：白糖40g、白芝麻适量

红薯煎饼

1

先把所需要的材料准备好；

2

红薯提前蒸熟，去皮；

3

红薯趁热时加入白糖，搅拌均匀；

4

加入适量的糯米粉；

5

快速把红薯和糯米粉混合均匀，揉成团；

6

取小块搓成小圆球（约35克）

7

把小圆球压扁；

8

沾上白芝麻；

9

锅里加入适量的油加热；

10

把做好的红薯饼加入锅煎；

11

煎至两面金黄色即可。

小贴士

煎的时候注意，不能用大火，容易粘锅底和变焦。

工具大一点的超市或者网上都有卖，如果没有专业工具，用平底锅就可以做，下面介绍煎饼果子的做法：

准备材料：绿豆粉40克、水200克左右、火腿肠4根、油条4根、鸡蛋4个、玉米粉20克、全麦粉40克、甜面酱适量、蒜蓉辣椒酱适量、黑芝麻适量、葱末适量、榨菜丁适量、椒盐适量 

制作步骤：

1、把绿豆粉、玉米粉、全麦粉混合，倒入适量水搅拌

2、搅拌到面糊，可以滴成线的状态

3、平底锅少量油，放一大勺面糊摊平，打一颗鸡蛋摊均匀

4、撒上适量芝麻和葱花，然后整个蛋饼翻面煎（下面垫两个锅铲一起翻会比较容易些）

5、用刷子刷上甜面酱和辣椒酱，撒适量榨菜丁

6、放上火腿肠和油条

7、把蛋饼卷起来，成功

8、成品图

材料：黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克（我觉得这个量少，都加倍了）。

烘焙：烤箱中层，350度，5-8分钟。

做法：

1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。

2、倒入蛋白。

3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。

4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。

5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。

6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证薄脆的完整

山东杂粮煎饼

韭菜

豆腐

味精

盐

花生油

粉条

做法  

1

提前泡好粉条，温水泡半小时左右，软了即可（或者过沸水煮一下半熟就好），然后切成小段。将豆腐剁碎、韭菜洗净切小段。

2

热锅，放油（油要多），下豆腐中火翻炒至金黄，放入之前切好的粉条，继续翻炒几分钟，加入适量的盐。

3

再放入切好的韭菜，翻炒几下搅匀即可（千万不可炒过了，韭菜要生生的），撒味精出锅。

4

将煎饼摊开，用勺子舀上适量的韭菜馅儿，用勺背整匀。

5

电饼铛上抹上一层薄油，放入菜煎饼，下层加热，烙到金黄翻面，双面金黄后折叠一下便可盛盘出锅。

小贴士

1.炒豆腐油要多。

2.韭菜搅匀便可，不可炒过了。

做法

1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

16、定型，出锅。

温馨小贴士

1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

准备

中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。

自己在家做吧，安全放心些。

家庭版煎饼果子---快手健康早餐

【菜谱特点】操作简单，又不失早餐的营养。

【唠叨几句】有计较方子不是正宗煎饼果子的可以绕路了，本来也是利用家里现有材料做的。材料怎么搭配看个人发挥了。正宗的煎饼果子什么样子，每个摊点都有花钱买的方子，一万家有一万家特色。下厨房图个自己做，卫生健康吃得放心，心情好。拿着别人的劳动付出不当回事，还说风凉话的，请远离这个方子~

做人，最重要是要开心，那么计较好累的。

用料

玉米面粉（玉米粒粉碎以后的粉）    50g  

面粉    100g  

水    适量（自己调节稀稠度，第一张饼试验）  

鸡蛋    3个  

油条3根，涪陵乌江榨菜，胡萝卜丝，火腿肠，小香葱葱花    适量  

油，辣椒酱，豆瓣酱/甜面酱，味极鲜，耗油    适量  

平底锅，刮刀    各一个  

家庭版煎饼果子---快手健康早餐的做法

准备如图材料，普通中筋面粉，玉米面，涪陵榨菜切小丁，胡萝卜打成丝，火腿肠对半切，油条切小段，小香葱切碎，鸡蛋3个（因为只做了3个煎饼果子），自制辣椒酱，豆瓣酱/甜面酱+味极鲜+耗油调成酱。

面粉跟玉米面加适量水，调成糊糊，糊的稀稠度只有自己掌握了，我没计量水的多少。稠了饼会厚，稀了饼不成型，会断裂。锅里刷薄薄一层油，挖一大勺面糊，用刮刀均匀摊开。第一张饼基本是要试试火，试试锅的温度和面糊的稠度。

一个必备神器，就是刮刀。慢慢地轻柔地摊匀。（平常和面，帮助刮刮盆边都很好用。）没有刮刀，用平锅铲慢慢刮开。

面糊快要定型的时候，磕一个鸡蛋上去，同样用刮刀摊匀，鸡蛋快要定型的时候，撒些葱花。

此时可以翻面，稍微加热，鸡蛋熟了就可以出锅了。找个平盘，没有鸡蛋的一面朝向自己。按照自己的口味刷酱，放榨菜，胡萝卜丝，火腿肠，油条段。合适的饼不会太干，卷起来不费事。鸡蛋一面在外，包裹起来会比较好看，有食欲。

大功告成，切断食用。搭配一碗杂粮粥或者一杯热牛奶，一顿早饭美美哒。

小贴士

1.油条可以换成脆脆的面皮，比如包饺子，包馄饨剩下的皮，可以自己炸一下，放煎饼果里代替油条，口感就更像外面小摊卖的了。

2.榨菜之所以选涪陵，觉得口感清淡，即使单口吃，都不会太咸。

3.卷的配菜自己按照口味调整。

4.方子用到的是玉米面粉，就是生玉米颗粒粉碎出来的，超市杂粮区就有卖的。而不是玉米淀粉，请注意区分（当然，玉米淀粉加进去也无害，有另一种口感吧）。