鸡蛋灌饼制作过程

用料

饼皮用料：  

中筋面粉（小麦粉）    200克  

水    95克  

油酥用料：  

中筋面粉（小麦粉）    45克  

调和油（葵花籽油或玉米油都可以，不要用菜籽油，味道太重）    适量  

盐    适量  

鸡蛋    1个  

圆鼓鼓的鸡蛋灌饼的做法

我用的是超市买的风筝小麦粉，菜场里散称的面粉也可以。

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面粉里慢慢加入水，少量多次的加，用筷子搅拌成面絮状。

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然后揉成不黏手的光滑面团

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盖上保鲜膜醒面25～30分钟左右

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醒面的同时用来做油酥，适量的食用油倒入面粉里，用筷子搅拌成带点颗粒状的油酥，不要调的太稀。

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面团醒好后分成5等份，然后取一个用手压一下，擀面杖擀成饼皮。

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擀成差不多大小中间放入油酥，像包包子一样的手法包起来，包的不好看也不要紧，反正最后都要擀成饼的

面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

鸡蛋灌饼制作：

一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

2鸡蛋灌饼做法二

鸡蛋灌饼材料：

批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。甜面酱，香酱，自制酱...

做法：

1．将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。

2．平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

3．用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。

有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

正宗鸡蛋灌饼步骤

主料面粉500食用油100

1、用温水按照比例和面:，揉成团。用塑料袋包好醒至少10分钟，然后在揉一下。揉至光滑

2、把柔好的面揪成团，按一下，擀出一个圆形来，方的也可以。均匀的抹上薄薄的一层油酥，油酥是提前做好的

3、折叠，在折叠，两头折叠，跟叠被子一样擀皮成型

4、锅烧热，撒油，烙一会，反过来，撒油，然后再反过来，这样烙一会，中间就会鼓起一个大大的泡泡。关键步骤。用筷子插破泡泡，迅速灌入鸡蛋，用铲子压一下，是鸡蛋均匀的在饼里面。待饼变成金黄色即可出锅。

5、加上生菜，土豆丝，豆皮，也可以加别的配菜。刷上自己亲手熬制的酱就可享用了。自己熬制的酱，色香味美，又实惠。大家可以看我百度资料找到我，交流学习。最后希望大家都能做出美味的鸡蛋灌饼！

烹饪技巧

1、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点，太硬煎出来会比较脆、硬，口感不好，也不容易裹起来；

2、煎饼的过程全程小火，我们的饼皮擀的很薄很容易煎熟，所以在饼皮膨胀后立马戳破倒鸡蛋液，之后才做将饼皮两面煎至金黄的工作，如果等到饼皮两面煎至金黄后才倒鸡蛋液，那么没到鸡蛋液凝固我们的饼皮可能就已经被煎糊了；

3、倒入鸡蛋液的时候要双手配合，一手撑着戳破的洞，一手顺着洞口往饼皮里倒鸡蛋液，即使不小心将蛋液流出来也不怕，反正煎熟了一样可以吃。

鸡蛋灌饼之所以会鼓起来，是因为上下两层面皮之间涂有油酥，当温度升高，两层面皮中间的空气受热膨胀，而油酥阻止了两层面皮粘连，所以就是大家看到的鼓起来了，这样就便于灌入鸡蛋液了。

简单说一种鸡蛋灌饼的做法：

饼皮 

中筋fen 300g、温水 170g、盐2g  

油酥 

中筋fen 50g、玉米油 40g、生菜/火腿片/鸡蛋（做配料）适量

沙拉酱 适量

1、先做饼皮，盐加入温水中搅拌溶化，慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟。

2、做油酥，玉米油加入面粉搅拌均匀备用；鸡蛋打散在容器中备用。

3、松弛好的面团平均分成8份，取两份擀开，把油酥涂在一个面皮中间，盖上另一个面皮，边缘按紧。

4、平底锅小火预热，刷一层薄油，面饼平放在锅里，加热30秒定型后翻面，直到面饼鼓起，用筷子在中间戳一个洞，打散的鸡蛋小心灌入，20秒后翻面，表面着色即可出锅。

5、生菜铺在灌饼上，将火腿片煎熟铺在生菜上，沙拉酱装入裱花袋，均匀挤在上面。

好啦，开吃～

鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。

此方子是三张饼的量。

用料

中筋面粉    100克  

温水    60克  

盐    4克（和面用2克，鸡蛋液2克）  

低筋面粉（油酥用）    15克  

花生油    两勺（油酥用12克，其余煎饼用）  

黑胡椒粉    2克  

辣酱    一勺  

生菜    一颗  

鸡蛋    两个  

大葱    一根  

鸡蛋灌饼的做法

100克面粉，2克盐放入大碗内，加60克温水。

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边倒水边用筷子慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。

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放面板上，撒点干面粉，揉成面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好，饧三十分钟以上。

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制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克的低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。

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一个鸡蛋加葱花，2克盐，2克黑胡椒粉，放入小碗内。

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搅拌均匀备用。

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饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，此时的面团约160克。

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切成大小一样的面剂子，每个面团约53克左右。

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取一个面剂子摁平，其他的面团盖好，防止干皮。

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擀成长条。

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将晾凉的油酥涂抹在面皮上。

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一定要涂抹均匀，不用多，薄薄的一层油酥就可以。

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面皮对折。

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从一侧慢慢卷起来。

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收口朝下，把饼胚立起来。

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静置五分钟。

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摁平，擀成圆饼，不要太厚。

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电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。

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注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。

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用筷子轻轻挑起来，会有分层。

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把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。

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翻面，继续煎熟即可。

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准备好辣酱和生菜。

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根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。

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开吃。

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有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。

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一目了然的过程图。

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小贴士

1、菜谱里的饼做出来比较小，所以不要纠结于一个饼灌一个蛋。

2、如果早上来不及做，可以提前一天晚上做好饼胚（步骤17），放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。

主料面粉200克鸡蛋4个火腿4片生菜4片甜面酱适量

辅料面粉20克�0�2橄榄油20克热水130克

鸡蛋灌饼的做法

1.

取200克面粉

2.

加入130克左右热水（70度左右），不要一次全部加入，根据面粉的吸水程度适量调节

3.

和成柔软的面团，盖保鲜膜醒30分钟以上

4.

醒好的面团揉至光滑

5.

分成 4等份

6.

取20克面粉和20克橄榄油

7.

搅拌均匀成为油酥

8.

取一个面团按扁，中间放上油酥

9.

包起，不要露出油酥

10.

慢慢的擀成薄饼

11.

平底锅刷一点点油，烧热后放入擀好的薄饼

12.

小火加热一分钟左右，待饼变色后，翻面，大概1分钟左右饼的中间会鼓起

13.

用筷子戳破饼皮

14.

把一个打散的鸡蛋从破口中倒入

15.

两面各烙一两分钟，至鸡蛋凝固盛出

16.

取一块火腿煎热

17.

在饼上抹上一层甜面酱

18.

放上生菜和火腿，卷起后即可食用