怎么把鸡蛋蛋黄取出来

准备鸡蛋、面粉等。

一、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋。

二、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来的3倍大。

三、色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉，筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了。

四、蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。

鸡蛋可以煎鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、尖椒炒鸡蛋。

1、煎鸡蛋

说起煎鸡蛋，基本上是朋友们都会做，但是真正做的好吃的、而且做出来色泽比较好的那就不好说了吧。首先准备一只鸡蛋，食用油、食用盐，洋葱圈。起锅烧油，加热到6-7成熟时，将打开的鸡蛋倒入锅内，小火慢慢煎成型，均匀的撒上食用盐，待颜色变成金黄色，蛋清凝固即可关火捞出，简单明了。

2、西红柿炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个，西红柿2个，食用油，食用盐，鸡精。

起锅烧油，油温6成熟，将打好的鸡蛋放入适量盐倒入锅内进行翻炒，大约7成熟时捞出。锅内倒油，将切好的西红柿倒入锅中，翻炒至西红柿汁渗透出来之后，将炒好的鸡蛋倒入锅内进行翻炒，放入食用盐，鸡精，翻炒两下即可出锅。

3、鸡蛋羹

准备鸡蛋两只，盐一小勺，酱油少许，油3滴，温水300毫升。将打好的鸡蛋倒入碗内，撒上盐，滴3滴食用油，浇上300毫升温水，滴上适量酱油，放入锅内进行蒸煮。大约7-8分钟即可出锅。

双黄蛋

鸡属卵生动物，胚胎在卵中发育。受精后，合子在输卵管中要经过 24 ～ 27 小时的发育。在如此长的时间内，合子已发育到了囊胚阶段甚至原肠胚早期阶段。

此时在卵黄上可见略大白色圆盘称为胚盘，其中包含了成百上千个细胞，因此这时的鸡蛋，已不再是一个细胞了。产蛋母鸡如果没有接受雄鸡交配，其所产蛋的卵子停留在减数第二次分裂的中期，因此，这样的每枚鸡蛋（严格地说是蛋黄）可以看成一个很大的细胞。

2、虾洗净，去皮，挑去虾线，剁碎，加到肉馅中拌匀。

3、洋葱切碎备用。胡萝卜切碎备用。香菇切碎备用。

4、将洋葱碎、胡萝卜碎、香菇碎放入肉馅，加盐、胡椒粉拌匀。碗中打入鸡蛋，加盐，搅匀。

5、锅中倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼。将肉馅均匀的摊在鸡蛋饼上，小心卷起。

6、放到纱布上，用纱布包好，防止蒸的时候散开。

7、放锅中大火蒸10分钟即可。

用料

红薯    1个  

咸蛋黄    4个（3个也够了）  

白糖    2克  

玉米淀粉    10克  

食用油    半锅（炸红薯用）  

蛋黄焗红薯的做法

准备食材，蛋黄要蒸熟，玉米淀粉忘了拍了

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红薯切丁

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红薯丁装碗里，太干可以喷点水，然后到入适量玉米淀粉，让红薯丁都能裹上玉米淀粉

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蒸熟的蛋黄用汤勺碾碎

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干净无水的锅里放适量食用油加热

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倒入红薯丁（小心有油溅出来烫到手哈，所以我戴了烘焙手套，以防万一呀

自己试着用烤箱做海绵蛋糕，失败6次，几欲吐血，终于第7次获得成功。现总结攻略如下，以飨同好。

1.器械：除烤箱外，一定要有电动打蛋器，否则想要手动打发全蛋，难度太大了，至少对我来说不可想象。

2.配方：小量配方是，鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克；大量的配方是鸡蛋5个，其余基本上就是小剂量配

方的2倍量。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉，高筋粉与淀粉的比例大概4:1。配方中面粉其实可以更多些，关系不大，关键的关键是鸡蛋和糖的比例，几乎是2：1，这个是不能动的，糖可以再多点，但却不能少，万不可私自消减糖的比例，否则出来的就是铁饼啦。

3.流程

3.1 打发：由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着，低温的鸡蛋很难打发，所以要准备两个盆，一大一小，在把鸡蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发。大盆里倒入部分温水，我直接就是用的开水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了。我一般要打发十几分钟以上，打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴，在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了，另外，打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍；

3.2 混合：打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀，注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻。我手里没筛子，就用手抓面粉扬上去，这个关系不大。拌匀后，挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀。

3.3 烤制：将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间暂定20分钟。关于烤制的时间，这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关，还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关，不好一概而论。其实可以自己判断。一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液，如果没有那就行了。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了。

炒黄瓜。

主料：黄瓜1根、鸡蛋2个、胡萝卜1根、木耳10克

辅料：食用油5毫升、盐2克

1、鸡蛋打散。

2、胡萝卜去皮切片。

3、黄瓜去皮切片。

4、倒入食用油，放入蛋液，大火翻炒2分钟。

5、倒入食用油，放入胡萝卜、黄瓜、木耳和鸡蛋，翻炒均匀。

6、放入盐，翻炒均匀。

7、黄瓜炒鸡蛋成品图。

蛋黄1个

植物油225克

白醋25克

糖粉25克

自制沙拉酱的做法

蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠

当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀

加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来

越来越浓了

当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完

搅拌完成，沙拉酱就做好啦

鸡蛋 5个

低筋面粉 100克

牛奶 75克

糖（加入蛋黄） 30克

玉米淀粉 10克

玉米油 60克

糖（加入蛋白） 60克

柠檬汁 3克

方法/步骤

1

分离蛋黄和蛋清。

2

蛋黄中加入30克白糖拌匀。

3

向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。

4

打发蛋清和柠檬汁出大气泡。

加入30克糖，蛋白糊提成大鸡尾状即可。

加入1/3的蛋白糊搅拌。

拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。

倒入模具，轻震模具排除气泡。

烤箱预热170摄氏度，烤制45分钟。

出炉倒扣晾凉。

冷却分离模具

材料

用量

丝瓜（爱吃多少放多少，我是一个人，一般一根）

蒜1瓣

香油

盐一小勺

金华火腿一点点

鸡精一点点

胡椒粉

鸡蛋一个

收起

做法

1. 先把蒜拍扁切成粒，丝瓜切成条，金华火腿切一两片下来，然后把它切成沫

2. 祸里放一小碗水（真的只要一小碗，因为丝瓜烧的过程中会出很多水的哦）.接着放入蒜粒，火腿沫，一小勺盐（因为我放了火腿沫，火腿沫有咸味，所以盐不能放太多），滴几滴香油（还要不要放点橄榄油之类的自己决定，我也是看心情，放不放随意），胡椒粉一点点提味，鸡精一点点

3. 等锅里的水烧开放入丝瓜天，盖上锅盖烧。趁这段时间，把鸡蛋打散（可以少放点盐，料酒之类的，真的要只是一点点噢），等锅烧开，打入鸡蛋，出锅

参考资料

[1] 清煮丝瓜和蛋．下厨房 作者：海曲夜场 [引用日期2014-12-22]