抹茶慕斯怎么做

材料

吉利丁片1/2片，牛奶200c.c，抹茶粉10g，细砂糖50g，鲜奶油100c.c，巧克力(装饰用的)适量

做法

1、(准备区)将吉利丁片泡水(大约10分钟)让它变软

2、准备一个锅子，倒入牛奶，并+入抹茶粉与细砂糖，用打蛋器搅拌均匀放上瓦斯炉上

3、抹茶粉溶化后，锅子里边缘开始出现泡泡后，表示温度已经够热，熄火后放入吉利丁片搅拌一下

4、确定吉利丁完全融化后，最好用滤网过滤倒在容器中，用刮刀搅拌一下，格冰水冷却

5、打发鲜奶油到有一点稠(7分立)

6、将做法4倒入作法5中混合搅拌均匀，倒入碗中送进冰箱凝固

7、接下来做装饰的部分，将巧克力切碎后放入塑胶袋中绑紧，隔热水溶化，确定溶化后用刀子或剪刀切一小角(不要太大)

8、准备一个盘子用塑胶袋套在盘子上或是保鲜膜也可以，将巧克力挤出来画线不规则的线或是话自己理想的图案也可以呦

9、将画好的巧克力放入冷冻库里

10、将凝固好的抹茶慕斯取出后放上已结冻的巧克力装饰即可完成啰

2、蛋清、蛋黄分离。

3、蛋黄加入盐，打散，加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀，低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里，用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。

4、蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好)。

5、盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌)，拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀，把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。

6、烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里，用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15-20分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。

7、烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。

8、准备制作慕斯馅。吉利丁片与纯净水混合，用筷子稍稍搅匀，然后静置使吉利丁片吸收水分膨胀。

9、另取一个小碗，将抹茶粉和25克牛奶混合均匀，彻底拌匀成为抹茶糊糊备用在一个大碗里，加入糖粉和另一份170克的牛奶，搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖，但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解，冷却后再进行下一步)。

10、将泡好的吉利丁片粉隔水加热或用微波炉加热至熔化，成为溶液。把溶液倒入牛奶里，快速搅拌均匀，将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶，加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠，不需要再冷藏)。

11、接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里，打发到表面出现软软的可流动的纹路，就可以了。不要打发得太硬。

12、将淡奶油和牛奶液混合在一起，完全拌匀，就是牛奶慕斯馅了，分成2份，其中一份放在一边备用。

13、抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅，用刮刀拌匀，拌匀后，全部倒回牛奶慕斯馅里

14、用磨具扣出形状，然后在扣出的慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕，然后挤一层牛奶慕斯馅。

15、再铺一片抹茶戚风蛋糕，轻轻压平。

16、挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时，使它充分凝固。脱模的时候，用电吹风在慕斯圈四周吹一吹，或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周边松动以后，提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前，在表面撒一层抹茶粉，并用一些水果装饰就好了!

用料

一、  

六寸戚风蛋糕    一个  

二、白巧克力慕斯液：  

白巧克力    60克  

淡奶油    40克（融化白巧克力用）  

淡奶油    150克  

糖粉    10克  

朗姆酒    5克  

吉利丁片    5克  

三、抹茶慕斯液：  

抹茶粉    10克  

淡奶油    40克（融化抹茶粉用）  

淡奶油    150克  

糖粉    30克  

吉利丁片    5克  

抹茶白巧克力慕斯的做法

先烤一个六寸的原味戚风蛋糕，将戚风分成三片，只取其中的两片用；

将活底的六寸蛋糕模用锡纸包好，先铺上一片蛋糕片；

开始制作白巧克力慕斯液：（1）吉利丁片提前凉开水泡软，40克淡奶油和白巧克力混合，隔热水慢慢融化，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，再加入朗姆酒搅拌均匀；

（2）150克淡奶油加10克糖粉打到六成发还可流动的那种；

（3）把打发好的淡奶油分三次和白巧克力糊搅拌均匀。

把搅拌均匀的白巧克力慕斯液倒入已铺上一层蛋糕片的蛋糕模中，入冰箱冷藏；

冷藏白巧克力慕斯的时候开始制作抹茶慕斯液：

（1）吉利丁片提前凉开水泡软，抹茶粉先过筛两遍备用；（2）把40克淡奶油加热，再冲入抹茶粉里用刮刀慢慢的搅拌至完全无颗料的抹茶奶油液；（3）吉利丁片加入到抹茶液融化搅拌均匀；（4）150克淡奶油加30克糖粉打到六分发；（5）把打发好的淡奶油分三次与抹茶液搅拌均匀。

将冷藏的蛋糕模取出，先铺一层蛋糕片到白巧克力慕斯上，再倒入抹茶慕斯液。

做好的抹茶白巧克力慕斯入冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会或用电吹风沿着边丁缘吹几遍即可轻松脱模啦！

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可以在上面筛上一层抹茶粉，或简单的装饰下。（我这次的时间太赶只是简单的用白巧克力装饰）

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小贴士

1、选用好的食材才是甜品好吃的关键所在，抹茶粉尽量选择每克单价1.5元以上的日本原装抹茶粉，白巧克力尽量选择法芙娜，选用好食材做出来的成品无论视觉还是味觉都是给人以双重的享受；

2、可以在成品上面筛上一层抹茶粉也是很美的，保持抹茶粉干燥的方法是：（1）在筛抹茶粉之前先筛一层“防潮糖粉”，然后再在上面筛抹茶粉。（2）把抹茶粉和防潮糖粉混匀再筛到蛋糕上。