厨房怎样节约包括哪些方面

1、库存要做到心中有数。

采购要清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。避免库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。

2、采购部门平时应该多下工夫。

随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。

3、不能轻易打折或者优惠

作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

4、赠送自制特色小菜

餐厅可以用餐厅库存比较多的食材，自创一些成本较低，又有特色的小菜，用于赠送。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

5、巧妙制定菜单，一菜多吃

同一种原料可以用在多种菜式上，避免采购的种类繁杂，节约人力物力，设计菜单的时候注意分类。

6、一道菜除了主料，辅料、摆法也是很重要的

像是一些价格比较高的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，既节约了高价的食材，菜品的造型也会更好看，也能提升客人的满意度。

7、餐厅存货要先上

在做产品的时候，要尽可能的先用冰柜的食材。先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止过期变质

8、原料的采购一定要保证质量

采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和店长都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。

9、食材要物尽其用，都是花过钱买来的

所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。比如，一只鸡，鸡肉可以片下来凉拌，骨头还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。

1、前一晚想好要煮什么菜，并熟悉菜谱答主有段时间一直很纠结到底要吃啥，临近饭点才打开菜谱软件一个个看，结果就是看到这道上汤娃娃菜想吃，等下看到香煎牛排也想煮，如果有些PO主推送了美味的美食照片就更难把持自己了，反反复复纠结到底煮什么好。有时候想着到了超市或者菜市场看着什么菜买什么再找菜谱，导致的结果就是我在超市里抱着手机翻翻翻菜谱，真的很耽误时间。所以，头一天晚上在睡前就想好要煮什么菜，如果做菜的原料比较多，那么不妨在手机的备忘录上写好购物清单，以免忘记临时去买。然后，尝试新菜前一定一定要反复读几遍菜谱，否则边煮菜边看菜谱手忙脚乱，油星子喷到手机上，甚至可能手机掉到锅里（不要问我为什么知道），看完菜谱后关掉软件在脑海中回忆一遍，最重要是要过一遍流程，大概先放什么后放什么，每个步骤的时间是多久，熟度是多少。如此一遍后，煮菜的时候会更加有条不紊。2、买新鲜食材或者提前解冻冰冻食材买菜的话，我有一段时间很喜欢跑超市买，因为有个大超市就在我家楼下（主要是懒），而且我觉得为了几毛钱和菜市场卖菜的大叔大妈讨价还价有点于心不忍+浪费时间，最关键是觉得菜市场的卫生情况和气味实在是——你懂得！于是，有那么一段挺长的时间，我一直吃的是超市的那种蔬菜。直到有一天！晨跑的时候我跑到早市附近，顺便买了点菜，回家煮后发现好！吃！到！哭！那种新新鲜鲜的味道、水嫩嫩的菜叶、时蔬特有的清香，真的是超市货比不了的！而且，我发现买新鲜的食材真的能省很多时间，主要是在挑选和洗菜环节省时。举个最简单的例子，我比较爱吃香菜，买回去做辅料或者火锅蘸酱。香菜很容易蔫掉，超市里的香菜大多数是放了好几天的，靠那种雾化喷雾（我也不懂是什么，原谅文科生）保持水分，但很多菜其实新鲜度不足，这就导致我在买菜的时候必须反复挑选，扒开来看里面是不是已经烂掉了。买回去后洗菜的的时候就更麻烦了，我要把那些已经发黄的、烂掉的菜叶一点点拣择掉，然后还要小心点不要让那种已经蔫掉的菜叶全部被搓掉，苦不堪言。但早市的香菜不一样，基本全是新鲜的，要多少抓多少，每把水灵灵的也不怕坏掉，而且洗菜的时候免去了择菜的过程，可以更快捷一点。如果食材是冰冻在冰箱里的，强烈建议提前一天晚上从下层拿到上层冷藏层进行解冻。如果临时解冻，要么用水泡着，要么放锅里烫开，或者是放微波炉里解冻，但无论哪种都会破坏做菜的流畅性。而且最重要的一点是，提前一晚上解冻还可以利用晚上的时间把一些该腌的菜先腌好，肉类（猪肉、鸡肉、牛羊肉）有没有腌过炒起来差别挺大的，腌制的时候放一点油还可以让菜变得更嫩。总之这段时间过年，我妈习惯性把各种鸡鸭鱼肉切好用保鲜袋进行分装，但是如果想要保存比较长的时间保鲜袋其实很麻烦。最主要是因为保鲜袋没有固定的形状，看上去好像塞到冰箱抽屉里比较方便，什么犄角旮旯都可以塞，但是等到冻住了想要拿出来就是件非常麻烦的事情了，有时候甚至要生拉硬拽才行。保鲜袋还有一个弱点是太薄了，有时候一些排骨、鸡骨会把袋子弄破，轻则把血水弄得到处都是，重则会划破皮肤造成感染。3.万恶的洗菜可以考虑用机器解决答主真的很厌恶洗菜，因为答主有强迫症，青菜什么的必须清水浸泡后再用洗米水浸泡，再用活水反复洗三遍以上，我觉得我蔫作蔫作的本事，真是登峰造极了！但是，夏天洗还好，如果是冬天，答主洗个菜整个人都要斯巴达了！尽管有小厨宝和热水器，但是总有忘了开的时候对吧？尤其是现在答主在甘肃，极度缺水根本没那么多水资源，回到家后看着水龙头哗哗哗的流水实在是于心不忍，想买市面上传说中没有化学添加的什么蔬果净、去残留农药产品，但又怕会不会是用化学的方法导致化学药剂残留，所以一直纠结中。直到又有一天，答主了解到了这个神器——洗菜机！尽管我不知道这个真的能不能去掉传说中的农药，至于原理貌似也挺简单，好像是用臭氧的方式旋转洗菜。尽管抱着可能被商家忽悠的心态，答主还是义无反顾买了一台！毕竟即便是它真的对去农药没啥用的话，至少可以把洗过的菜甩干对吧（你没看错，真的是甩干），这样可以免去等待沥水或者用厨房纸去一些油炸食材表面的水分，所以买买买！顺便说一句，如果有知友也想买的话，建议买机械式旋钮的，操作起来方便很多。实际使用的效果嘛，讲真，肉类还真的能洗出些东西，蔬菜的话我本来就浸泡了加认真洗了一遍，丢进去纯粹是再来一道。所以，这个神器现在让我洗菜的时间大大减少（至少心理上感觉是这样）。目前我买完菜回来，先淘米，然后把淘米水留着，把确定要煮的食材先丢进去浸泡，再然后该备菜的备菜，备完菜后洗蔬菜，最后丢到洗菜机理清洗5分钟，期间可以炒其他菜了，最后等它自己甩干沥净就好啦！不过文科生真的不知道这个臭氧消毒到底有没有作用，不过节约了一些水资源和挺多时间倒是真的（可能是心理作用）。4.磨刀不误切菜工切菜想快无他，唯手熟尔！多练习真的是王道。我一开始刀工也极烂，切个丁什么的还好，如果切个片什么的要么要花很久很久的时间切到同样厚薄，要不然就是赶时间切得有的厚有的薄，我自己都不能忍！经过一段时间联系后现在刀工好了挺多，至少切菜速度方面上去了很多。菜刀也很关键，一定一定要保证菜刀的锋利！千万不要用了很久很久都不磨菜刀（好像现在陶瓷刀可以不用磨？我家还是传统的刀具哈），特别是煮菜的新手也别怕切到自己的手用很钝很钝的刀，血泪教训告诉大家这样更容易弄伤自己——我当时专门从家里找了把钝了的到，结果因为刀太钝必须更加用力，一用力食材就容易移动，然后就划破了……总之，勤磨刀！磨刀！磨刀！刀越锋利切菜越快！还有，切菜备菜区位置一定要大！我看过蛮多人家里厨房的面板上堆了太多杂七杂八的东西，什么干货、不放冰箱的菜、米桶、面包机、豆浆机之类的各种小家电，结果备菜区只有小小一块，根本没法施展开。尤其是有种情况是切完一种菜整个砧板就没位置了，不得不把菜装到碗或盆里沥干，这边把菜转移到碗里又要花一部分时间，即使是直接从菜板转到锅里，也因为现在大多数人家里还用的是木头砧板不方便端起，不得不用菜刀、手抓之类的一点点转移到锅里，这也是效率很低的方式。最好的解决方法是切蔬果买那种可折叠的柔软的菜板，切好后一卷就可以放到锅里。5.能用小家电解决的就用小家电解决这里也不局限于小家电哈，比如一些需要自己动手的机械设备也很关键，我觉得对我而言最重要的就是压蒜器和多合一的工具了。压蒜器无需多言，超市都有卖。以前我做菜前都要先剥蒜、拍蒜，然后洗干净切，如果要弄蒜蓉就更麻烦了，要反复剁剁剁。结果土鳖的我在宜家看到了压蒜器，惊为天人（原谅我土鳖），真的方便很多哈！对了，还有我强烈推荐的料理机！我妈是属于那种没有困难创造困难也要上的，她做肉丸非要用菜刀剁肉馅，我开着料理机分分钟打碎。当然，据她所说好像手剁的会更香？反正我真的没觉得。再比如磨芝麻粉、花生粉什么的，我妈习惯性用那种捣中药的那种白白胖胖的瓷器一点点弄，我开料理机分分钟搞定。再再再或者把蛋液和肉馅混合，我妈用筷子搅啊搅，我用料理机分分钟混合均匀。料理机只是其中一个小方面，可能也是我们这代人和父母那辈人生活理念的不同吧。我和面什么的都是用面包机，打蛋用打蛋器，面条用面条机什么的，可能我妈就偏向于自己动手丰衣足食。我们要做的，就是让他们尽快接受新事物，尽可能享受科技带来的便利吧！不过善用小家电和小工具的核心理念就是：一定要多线程工作，比如电饭锅里煮着饭，上面可以蒸菜，同时烤箱预热好烤菜，紫砂锅里煲着汤，微波炉里热一热剩菜，总之把身边能用的工具同时用起来就好了。值得一提的是，如果可以尽可能买可以预约甚至是带互联网功能的，尤其是紫砂锅预约好时间，出门上班前煲上，回来就能喝了。烤箱也是，我买的是带互联网功能的，回家路上就可以开始预热，到家只需要把腌制好的食材裹上锡箔纸就可以直接烤了，省下了至少15分钟的预热时间。6. 掌握一些炒菜的小技巧想要炒菜快熟很关键的点就是要把菜表面的水分沥干，可以用沥篮，可以用厨房纸，如果像我一样懒的可以用前面提到的洗菜机，自带甩干功能。如果菜没有沥干下锅，碰到热热的油就会爆油，或者是碰到热热的锅就会瞬间蒸发成水蒸气，带走很多很多的热量，让锅的温度很快下降，这样炒菜的话就更难熟了。有些人想让菜快点好就会加一些水盖上锅盖去焖，但是这样就变成了“炖菜”而非“炒菜”，时蔬的口感会差很多哈。炒肉的时候滴一滴醋，撒一点糖，肉会更容易软烂，如果肉外面裹上一点粉，则会变得更嫩；青菜梗可以先放锅里炒一炒，然后放青菜叶，这样菜梗会很脆，菜叶也不至于炒老；炒菜时加水加热水，可以让食材不会因忽冷忽热而破坏口感，相反也会加快菜熟的速度。对了，千万不要等菜全部备好再开始炒，而是自己估算下，如果有的菜有炖的过程或者收汁的步骤，不妨利用这部分的时间切个青菜什么的，总之就是要尽可能见缝插针进行多线程工作，这样就能事半功倍。7、常备一些可以保存的调料葱姜蒜这几样基本是家家常备了。我习惯性姜切成姜丝用罐子装好，蒜捣成蒜泥放罐子里（不要太多，保证差不多一周的量就够了），至于葱，我有时候弄得能成功，有时候则会酸掉或者坏掉，不太清楚。我处理葱的方法一般是洗干净后沥干，直接放微波炉或者烤箱（最好烤箱），低温烘烤，然后再切成一小段一小段装罐子里放冰箱保存。如果可以，尽量不要买什么浓汤宝什么的，我一直觉得这种勾兑出来的食品调料我不是很放心。如果家里买了排骨啊、鸡啊、牛肉啊什么的打算煲汤，则完全可以用冷水泡出血水后，把焯肉的水拿来当高汤（要先滤去浮沫），这样纯天然的高汤不仅保存了食材本身的营养和风味，也更加新鲜安全。

厨房最大的影响就是受到油烟污染了，产生的油污点黑乎乎的，效果非常难看。我们都需要一个非常干干干干净净的厨房，厨房使用时间长了，难免都会有油污！厨房油污到底怎么清洁才能感觉呢？我呢，平时比较懒，定期都都会请家政阿姨来做清洁，慢慢的和家政阿姨混熟了之后，家政阿姨传授了十种小妙招，分享给大家吧，每一种都非常实用，也希望能帮助大家，告别厨房油污！

第一种小妙招：用氢氧化钠加热水，用抹布可以清洗抽烟机，厨房所有能拆下来的不锈钢或者塑料材质，放在刚在氢氧化钠加温水泡一会，就可以非常轻松的刷干净，可以把油污清洗干净。不用使用氢氧化钠的话，记得带口燥，手套，最好带个眼镜哈。

第二种小妙招：日常清洁的话，直接用厨房湿巾就可以了，哪里脏了就擦哪里！一般来说先用抹布先擦拭一遍，然后就用湿巾，不管是擦抽油烟机还是日常的保养，都很实用。

第三种小妙招：用油污清洁剂，清洁剂分为很多种，大家可以根据自己平时需要，选择合适自己家的！油污清洁剂效果非常实用，每周做一次深度保洁就可以了，先清洗一遍需要清洁的地方，涂抹半个小时之后再刷，基本能达到焕然一新的效果，特别是烤箱和刷平底锅是非常有效的。

第四种小妙招：实用小苏打家热水，利用这个方法可以把家里常年的有油烟机洗的干干净净。只要有足够大的容器，油腻腻达到东西放进去泡泡就可以了，其他部分可以用抹布蘸水直接擦就可以了，实用而且非常环保。

第五种小妙招：抽油烟机油盒子放两张纸巾，脏了的话就扔掉。橱柜顶上可以利用报纸，脏了就可以换掉，也可以起到防止油污的作用。

第六种小妙招：每次清洁瓷砖干后，洗洁精加水混合均匀喷洒在瓷砖、或者灶台上、抽油烟机等容易沾油的地方，下床擦拭的时候会非常容易哦。

第七种小妙招：抽油烟机的盒里装上省心油杯，并且里面放入洗洁精加水的混合液，再加上一层薄膜。如果说没有省心油杯，直接加就可以了，或者刚才说到用纸巾也是可以的。

第八种小妙招：灶台炉头可以放锡纸，脏了就可以换，非常方便使用。

第九种小妙招：利用保鲜膜，在抽油烟机表面裹上保鲜膜，用一阵子脏了之后再换新的就可以了。灶台垂直的墙面也是可以贴保鲜膜，平时炒菜的时候油就不会溅到墙上！

第十种小妙招：牙膏可以起到很好的清洁油污效果，而且非常实用。

以上就是十种非常实用的小妙招，我们最好是每天做完饭菜之后立马把厨房清洁打扫干净，只要天天打扫厨房基本不会有什么油污。抽油烟机定期一周拆起来清洁一次，墙上或者灶台每天都要擦哦。

选灶具要节能环保型的，红日红外线灶具节能效果不错。选烟机要用节能型的，烟机上的照明灯最好是2瓦的，电机功率在180瓦就可以。冰箱要用一级能效的，最好是3天一度电的。净水器要用直接过滤的，不要那种有废水的。照明灯根据厨房面积来选，够亮就可以。其他就是生活中的点点滴滴，其实厨房是消耗能源比较多的地方，不但要讲究节约能源，还要讲究环保。橱柜也要选好的，不能省钱。食物垃圾方面建议可以用个垃圾处理器，干净卫生方便，最主要的是环保。