酒店厨房设计原则有哪些

对于放置在电器高位柜中的烤箱蒸锅微波炉等设备，在摆放顺序上必须考虑用户的身高，重点是操作方便、顺畅。上下叠放时，请以上层电器的高度为基准，再往下叠放。一般来说，频率高、重量重的炉子放在底部，其他炉子放在上面。厨房里，高柜的电器可以设计成烘焙区，还有烤箱、蒸锅、微波炉等。以堆叠的方式集成。高柜旁边的桌面之间的距离需要为40.60厘米长，便于放置烘烤所需的材料和成品。

冰箱应该离水槽至少40厘米最好是60厘米。注意冰箱门的开启方向，但是如果找不到左开门的冰箱，也可以选择双开门的型号。通过使用移动电线，可将烘烤区内电器高柜从下到上的摆放顺序规划如下，烤箱→蒸锅或咖啡机或微波炉：烤箱的高度一般在60cm左右。如果放在上面，人的使用不会顺畅，带前门的烤箱也可以作为摆放食物的平台；因为蒸笼煮饭会有汤，底部很难拿，不如放在顶部。蒸锅→咖啡机或微波炉，咖啡机体积小，刚好适合在上述高度操作。微波炉通常设计有一个门盖，加上移动电线的使用，放在上面更方便。

水箱与燃气灶之间的长度距离为60.80厘米。L型厨房的设计目的是提供两个人一起工作的空间，所以必须同时容纳两个人。水箱与燃气灶同侧时，水箱与冰箱的距离为40.60cm，燃气灶与另一面墙的距离为40.50cm，水箱与燃气灶之间的工作台长度为60.80cm，这样就有足够的空间进行备料。蒸笼或烤箱应对称放置，美观大方。如果空间足够大，建议设计两个电气柜，烤箱和蒸锅并排放置。配置的重点是两边对称。左侧放置烤箱，右侧可搭配蒸锅或咖啡机，下方安装一套暖菜器。左侧配有蒸烤箱，右侧配有咖啡机，这样不需要额外的设备，看起来平整美观。

一般L型厨房的短边设置为清洁区，一般在窗户旁边；烹饪区和烹饪区在L的长边，当然这不是唯一的一个。可以根据实际空间布局，只要符合操作习惯即可。需要注意的是，烹饪区千万不要设计在靠近窗户的地方，这样容易引起火灾，也就是有人认为靠近窗户可以减少烟雾，只能说是大错特错。随着厨房电器使用频率的增加，电线和电源接口应合理、安全、充分地布置，以保证烹饪的正常进行。接线应根据不同要求预留多余的电源接口；电源接口应高出地面50厘米；头罩插座应设置在头罩上方，避开头罩出口；带开关的插座最好用来确保安全。

酒店厨房设计在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

厨房装修设计一直在转变，原本是传统式的 新中式封闭式餐厅厨房 ，之后逐渐有些人试着 西式开放厨房，慢慢地他们的饮食结构还在产生变化，早上吃包子也可以吃面包，晚上吃家常菜也可以吃意面，因此出现了 中厨 西厨 的设计方案新思想。并没有小阳台扩大厨房面积，又担忧厨房油烟四溢，只有把中厨和西厨分开了，中厨保持一致，独立封闭式设计方案，西厨和餐厅装修设计到一起。餐厅面积比较大，在饭桌旁独立安个厨房吧台，总面积小一点，餐厅柜也是个非常好的挑选。

通过和室内设计师详尽地沟通交流以后，最终确定运用一道平开门来隔开中西厨房。那样中西厨房在一个地区，是一个总体的与此同时，也可以运用平开门完成隔开。由于中式厨房注重的是"蒸炒煎炒"，厨房油烟比较多，此外如今更多的是运用天然气和液化气，因此提议中式厨房做封闭式方式，运用平开门与大客厅和其它功能分区相分分隔。而西厨更多的是运用电烤箱、微波炉加热等厨房家电来进行烹制，大部分并没有厨房油烟造成，对外开放款式是专业为西式餐厅厨房量身打造的。

餐厨一体化的方式非常适合小户型房子。由于小户型房子总面积比较有限，一旦用承重墙把餐饮和餐厅厨房区划开，不管是煮饭或是用餐，都是会感觉很压抑。此刻连通墙壁，就可进一步提高室内空间的使用率，处理内存不足的情况。传统的的厨房装修设计，让餐厅厨房的室内空间过度狭小，只容得下一个人忙，他人想干预都难。餐厨一体的设计方案，有足够的区域让家里人坐到饭桌边闲聊和帮助，此后烹制更为有快乐。太强的壁柜对小个子女生一直不太友善，虽能提升收纳空间，但取放确实不方便。所以我们可以选择一些专业用在壁柜的收纳小技巧，例如挑选一下便捷取放的归类盒，连续门边都可放。

饭店是就餐的地区，注重的是就餐的愉悦情绪，全部饭店的光照至关重要，最好最好是选用暖的调的灯光效果，用暖色的色调能够装饰饭桌上美味的食品及其调合亲人脸部的曲线，让所有自然环境看上去更为的温暖，进而能有一个好的就餐情绪。在餐厅有餐边柜可以说是画龙点睛的，餐边柜能够收纳整理家俱让所有饭店看上去更为的简约，假如饭店比较小那提议选用透明的隔断餐边柜，会使全部室内空间看上去更为的宽阔，假如饭店的区域比较大，还能够放入洒柜开展装饰设计，让餐馆看上去很大的高端大气。