烹饪技法：怎么炸食物

这个问题问得好，我来回答你，为你解惑。

首先，厨房油炸食物的时候，一定要记住开通风设备，这是因为有烟不仅对人体有害，还会飘进屋里，让屋里的地板油腻腻的不好清理。

再则，我们油炸食物的时候，一定要按食品的卫生标准来炸，确保食物能充分的炸熟，否则食物没有熟的情况下，会对人体有害。

最后，就是油炸食物对人体有很大的伤害，为了身体健康我们一定要少吃油炸的食物。

综合上述也就这就是油炸食物时候应该注意的事项，希望能帮助到你。

从事厨房油炸工作危害

从事厨房油炸工作危害。很多人对于油炸的东西都是很喜欢的，油炸食品是我国传统的食品之一，其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱。下面是从事厨房油炸工作危害。

从事厨房油炸工作危害1

具体要根据个人情况来定，另外要看是否做好了保护措施。如果长期吸入油烟，有可能会出现呼吸道疾病，咽喉炎，肺部病变等疾病。如果身体出现异常症状，要及时到医院就诊做一下相关检查，根据病情病因采取治疗。另外注意休息，工作的时候应该注意做好劳动保护，可以佩戴好一点的口罩。

从事油炸工作太长时间可以引发很多问题，比如呼吸系统疾病，皮肤类疾病等等。

长期食用油炸食品对人体的危害：

1、食用没有炸透的油炸食品，容易引发喉咙炎症或胃病。

2、油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，炸过食品的油反复使用会产生一种致癌物质，对身体是非常有害的。

3、油炸食物外表常常裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。

4、油炸食品中也有许多细菌。特别是街头的油炸食品，马路上车子带动的灰尘容易进入食品里，引发呼吸道疾病。

5、油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取也会导致一些疾病，如：糖尿病、冠心病和高脂血症等。

6、油炸食品不容易消化。

7、经常食用油炸食物容易出现小狗肥胖症。

油炸食品虽然有这么多危害，但适量食用油炸类食品对身体的危害并不会很大，长期食用油炸食品将对健康造成巨大威胁。

减少熏烤煎炸食物中产生的苯并芘等致癌物的方法：

1、搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物时，一定要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油的，如凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

2、炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后，把锅刷干净再炒下一道菜。因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。

3、不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。

4、炒完菜后，抽油烟机最好再持续开20分钟左右。

5、制作过程中控制在油温160—180摄氏度，也就是食物丢进油后会大量起泡，但食物不会马上变色。尽量缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。如果已经大量冒烟，或者食物下锅后变色太快，说明温度过高了。

6、及时清理油内杂质。准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，把炸过食物油中的小渣滓或碎屑及时捞出。否则长时间反复煎炸，小渣滓或碎屑会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。

7、水煎代替油煎。如加工裹着煎炸粉的半成品食品时，可在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

从事厨房油炸工作危害2

常吃油炸食品的危害

首先来说油炸食品的危害还是比较多的：

第一，油炸食品是在高温烹饪下制成的，在制作的.过程中因为油温的过高，会导致失去很多营养物质，对于人体并没有好处。

第二，油炸食品吸收了很多油在里面，含有大量的不饱和脂肪酸，长期吃油炸食品可能会导致高血脂、高胆固醇，对于血管弹性没有好处。

第三，油炸食品是属于比较不好消化的东西，长期吃可能会加重胃肠道的负担。第四，油炸食品本身不含有纤维素，对于维生素以及矿物质含量过少，不能够提供人体本身所需要的能量。

其次长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。研究表明不少人早餐时经常食用油条、油饼。由于其中加入了疏松剂-明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力发育，而且可能导致老年性痴呆症。

再则油炸食物是非常不健康的，首先通过高温，食物中的营养已经流失，但是它的热量还是非常高，长期吃的话比较容易造成营养不良，并且还容易造成肥胖。

总结 油炸食品虽然美味但是不要天天把它当作主食来吃，不但没有什么营养而且还不利于健康。想要有一个健康的身体，平时一定要多样化饮食，多选择一些新鲜的蔬菜和水果，肉类食物放在中午来吃，另外运动也要加强。

从事厨房油炸工作危害3

经常吃油炸食物的危害有哪些？

1、引起肥胖

油炸食物含有大量的油脂，因此食物热量较高。如果长期进食高热量食物，便容易导致摄入热量大于消耗热量，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，引起肥胖，也会使血脂升高。

肥胖不仅对身体健康有害，还会危害到心理健康，也会对人际交往、就业等方面产生负面影响。

2、损伤心血管、诱发心脏病

有些商家在制作油炸食物时会选择氢化植物油、精炼植物油，为的是让食物变得更加美观，延长油炸食品的贮存时间。但是以上几种植物油更容易产生反式脂肪酸。在煎炒烹炸过程中普通油油温过高且时间过长也会产生少量的反式脂肪酸。

而反式脂肪酸除了上述加工来源，还来源于天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。反式脂肪酸会使血液粘稠度增加，使脂肪附着在血管壁上，血管管腔变得狭窄，导致血管堵塞。反式脂肪酸还会降低人体内高密度脂蛋白胆固醇的浓度，促进血管硬化，增加心血管疾病发病的风险。

高血压、高血脂等危险因素可损伤血管内皮，血脂沉积在皮下，逐渐形成斑块，引起冠状动脉官腔狭窄或阻塞，导致冠心病，即冠状动脉粥样硬化性心脏病。该疾病会出现胸闷、胸痛、呼吸困难等症状，如果发生急性心肌梗死，还会危及生命。

深圳大学健康科学中心的胡福兰等人曾经在杂志《heart》上发布过一篇文章，他们在追踪超过560,000人十余年后发现，如果每天多吃16克的油炸食物，出现主要心血管事件、冠心病、心衰的风险会分别增加3%、2%、12%。

3、致癌

很多商家为了节省成本，会将炸东西的油反复使用，而油脂经过反复高温加热后其中的不饱和脂肪酸会产生聚合物：二聚体、三聚体,毒性较强，其中高温产生的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。

4、其他

对于男性，长期进食油炸食物可能会影响生育。研究发现，反式脂肪酸会降低体内的雄性荷尔蒙，从而降低精子活性、质量，甚至造成不育。

问题一：油炸食品用什么锅好？ 一般大厨都是用气的，因为对火侯的掌握到位，一般人如果掌握不好的话还是用电炸炉，好操作

问题二：用油炸东西最好用什么样的锅子？ 铁锅的用时间长了油会变黑，造成浪费，推荐使用优质进口不锈钢材质。

问题三：炸东西用什么锅比较省油 关于油温：

锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。炸时，锅下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如：干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等

炒锅或汤锅炸前可在扔进锅内一小块肉或蔬菜等食物试油温。如食物发出兹兹声或在油表面打转油温适宜。若沾底油温则偏低；若食物变色极快、冒油烟多，油温就过高。炸东西油少时，每次注入新油前要沥出渣。

关于火候：

中火适用于炸制菜 凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

问题四：什么样的电锅适合炸东西? 电热锅

问题五：家里炸东西的再捞起来的工具叫什么 漏勺 叫漏勺 这个百度老是说回答过于简单，我难道要把漏勺的制作过程、材料组成、受力结构、人机工效给讲个遍吗............

问题六：油炸食品用什么材质的锅 铁的

问题七：厨房里炸东西是用来控油的那个叫什么。不是漏勺。 是叫漏勺

问题八：有谁知道炸东西用什么锅，或者油不呛呢？ 100分 可以从两方面出发，一是用放油少的锅，就是不粘锅，放的油少了油烟自然就少了。二是用烟点高的油，烟点越低，出油烟的速度越快。烟点：大豆油＞玉米油＞葵花籽油＞花生油＞橄榄油。

或者可以买一个好点的抽油烟机。。。

问题九：不锈钢锅可以拿来炸东西吗 304唬料的不锈钢锅，可以油炸等。

304不锈钢是食品级专用不锈钢，可以放心使用。

但如果买到劣质的不锈钢锅，那就不一定了。

碳C 硫S 磷P 硅Si 锰Mn

铬Cr 镍Ni 钼Mo 钛Ti 铜Cu

304,C≤0.08 Ni8.00～10.00 Cr18.00～20.00，Mn 问题十：那个不用油，就可以炸东西的锅是什么锅 就是用热空气流加热食物，所以可以用很少油或者不用油。只不过是把工业生产薯片的设备缩小罢了。

用淀粉炸鸡翅的做法

相信炸鸡翅是不少年轻人和小朋友的最爱，那炸的金黄、外酥里嫩的脆皮鸡翅，想想就流口水。小编也一直对脆皮鸡翅情有独钟，但总担心外面做的不卫生，就试着自己在家做，经过几次的实验，终于成功了。

这道菜也是我家年夜饭必备的一道菜，做法简单，营养味美，厨房新手也可以很容易学会。

准备食材：鸡翅十个清洗干净，挤干水份备用。

鸡翅两边划几刀，加入葱姜，胡椒粉，盐，生抽，少于白糖拌匀，放冰箱腌制半小时以上。（腌制的时间越长，鸡翅越入味,喜欢吃奥尔良味道的也可以用奥尔良腌料腌制）

拿出腌制好的鸡翅捡出葱姜，打入一个鸡蛋拌匀，使鸡翅表面全部均匀的粘上一层鸡蛋液。

然后全部裹上一层玉米淀粉。

再沾一层鸡蛋液，再裹上一层玉米淀粉。反复三次，直至裹成如图这样。（淀粉裹得越厚，炸出来的鸡翅表皮越脆，放凉了皮也是脆的，最好不要裹面粉，裹了面粉的鸡翅口感不如裹淀粉的酥脆，而且放凉了会回软）

锅里烧油，五六成油温下入鸡翅炸，下入一个鸡翅后能迅速浮起说明油温刚好。

全程中火，炸至表皮金黄酥脆捞出控油。（大概要炸3-4分钟左右，确保鸡翅完全熟透）

刚炸出的脆皮鸡翅，撒上一点孜然粉。色泽金黄，外酥里嫩，外皮又香又脆，鸡翅鲜嫩多汁，好吃到忍不住吮指，实在是太美味了。

首先要弄清楚食用油脂的安全性，食用油脂经过高温后，就会产生对人体有害的物质，一般油炸过一次东西的食用油对健康没有什么危害，如果炸东西的油温低，则油炸两三次还可以用于食物，经过多次油炸后的食用油脂不合乎食用安全了，建议不要再做净化处理来食用啦，可以用做燃料、工业用途或是弃置。最直观的是看油的颜色了，如果食油发黑了，那不管用了多少次，都应该放弃食用。油炸食物的过程中，很多食物都会在油锅里产生一层浮沫，这些浮沫就是油炸后残油里异味的来源之一，因此，为了能降低油炸有食用油的异味，在油炸过程中，要注意捞去浮沫。需要注意的是，带水分比较多的食物，在油炸过程中会冒水泡，这个不是浮沫，要注意区分。对于油炸鱼、羊肉等带有腥臊味的食物，油炸后的剩油往往带有浓重的腥臊等异味，对于这种情况，不能光靠油炸后处理净化，需要在油炸过程放几片姜或是大蒜进去，这样就能大大降低腥臊异味。如果不希望姜的味道进入到油炸食物里，则可以在油炸食物起锅后，再往油锅里放姜片，慢火烧半分钟左右，然后停火静置。油炸东西后，食用油里可能剩余比较多的细微残渣，这些残渣就是油里的焦糊味的最重要来源，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去这些残渣。如果家里有食品级过滤布，就等油温稍热的时候，过滤一下剩油，基本就能滤去大部分大颗粒食物残渣。当上述方法都无法奏效的时候，如果要比较彻底的去除残渣和异味，则可以用水洗的方法。食物捞起来后，停火静置，等油温下降，当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候，就往油里兑清水，一直兑水至油水体积比达到1:2左右，然后用筷子或是锅铲搅拌油水，持续搅拌十分钟左右，然后静置1小时，把上层的油层舀到其他容器里。如果一次清洗效果不好，那就反复加清水清洗，重复上述操作，需要注意的是第二次清洗，需要把油水烧热再搅拌。

当食用油清洗干净后，需要除去水分，这时候可以把带水分的油放冰箱的冷藏室内，温度设在2摄氏度左右，让油脂凝固，然后把上层的凝固油脂舀出来，就能去掉大部分水啦。对于部分植物油，这个方法可能无法奏效。

你说的是超市买厨房专用的吸油纸吧。在你炸食物时，你吧吸油纸铺在你盛放食物的器皿上，炸完后用大漏勺捞出，先不要直接放到器皿中，先让他自己滴掉一些油，然后在放进器皿中，吸油纸会在帮你吸掉一部分的油，虽然说不一定比饭店厨师做的好，但是也是效果不错的呢，希望对你有帮助

用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。 

注意一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。

二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次。