冒菜怎么做好吃

食材明细

主料

速冻肉丸

200克

土豆

1个

宽粉

200克

鸡胗

8个

大白菜

100克

辅料

植物油

50克

火锅底料

30克

花椒

5克

生姜

1块

大蒜

2瓣

八角

3个

香叶

4片

食盐

5克

蚝油

1勺

鸡精

适量

中辣

口味

煮

工艺

半小时

耗时

普通

难度

家庭版冒菜的做法步骤

1鸡胗切胗花，就是把一个鸡胗从两边凸起部分的中间切开，然后把每个凸起部分用刀先切片，再切成条状，底部不要切透

2切好的鸡胗

3准备好其他配菜，土豆去皮洗净切片，白菜切大段，宽粉提前用温水泡3小时以上

4准备好调料

5锅里放油，放入火锅底料炒香

6放入所有香料炒香

7加入适量清水煮开，加盐和蚝油，放入丸子

8放入土豆片

9加宽粉煮5分钟

0 10加入鸡胗再煮一分钟

1 11最后加入白菜，放入少许鸡精调味即可

2 12出锅撒上葱花

人生在世，美食与爱恋都是非常重要，作为一个还算是“正宗”的小吃货，美食就是很重要了呀，很是喜欢寻找各类美食。冒菜是一款用肉、豆制品和青菜等食材制作成的菜品，是很有四川特色的美味小吃，味道又香又辣，让人越吃越想吃，受到了很多人的喜爱。

在得知了我们的大厨准备做冒菜的时候，马上就跑到了厨房里面，等待美食的出现。而且我们大厨在做这道美食的时候，还特意搭配了桃园建民牛肉耗辣椒，使得冒菜的滋味也是变得更美妙了。接下来，我们就简单的为大家说一说原来冒菜这样做更好吃，美味解馋超下饭，挑食的孩子回回吃不够。

美味的冒菜

食材：土豆、莴笋、桃园建民牛肉耗辣椒、豆豉、猪肉、香菜、辣椒、蒜瓣、生姜、花菜、木耳、蘑菇、莲藕、粉条、花椒粉、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、茴香、味精、食盐、高汤

做法：1、我们先把猪肉冲洗干净，沥干水，用刀切成小片；把豆豉用刀剁碎；备用；

2、接下来，把土豆和莴笋分别冲洗干净，沥干水后，去掉外皮，再用刀切成小块；把香菜摘洗干净，切成香菜碎；备用；

3、接着，把辣椒冲洗干净，去掉辣椒籽，切成段；把蒜瓣和生姜分别冲洗干净，用刀切成蒜末和姜末；备用；

4、再把木耳放入清水里面，泡好之后，冲洗干净，撕成小朵；把蘑菇冲洗干净，去掉根蒂，切成块；把莲藕冲洗干净，去掉外皮，切成片；

5、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入豆豉、姜末和蒜末炒香，倒入适量的高汤，放入适量的桂皮、香叶、八角和茴香，加入适量的花椒粉和胡椒粉，进行煮炖；

6、烧开之后，再用小火煮，放入土豆、莴笋、猪肉、花菜、木耳、蘑菇、莲藕和粉条，煮炖成熟后，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、食盐和味精，翻炒均匀后，盛出来；即可；

主料：午餐肉1罐、藕200克、土豆200克、金针菇100克、土豆2个、花菜200克、平菇250克、宽粉200克

辅料：姜4片、蒜4片、火锅料150克、清水1000毫升、食用油10克

冒菜火锅的做法

1.

取一块约100-150克火锅料，家中可以常备，麻辣味的菜敲一点放进去味道都很好。

2.

放少许食用油做引子，最小火炒化。

3.

放入姜片蒜片（嫌麻烦也可不放，影响不是很明显）小火一并炒香，切记小火，不然会糊，闻见香味就行，不要超过一分钟。

4.

火锅料一般味很足，100-150克火锅料配1000毫升水比较合适，根据菜的量加，太多味淡，食材一锅煮不下。

5.

盖上盖子小火慢煮十来分钟，把汤料煮香。这时，可以去洗菜切菜了。

6.

根据喜好备好食材

7.

根据易熟度依次放入，中火煮开8-10分钟。

8.

用原汤打碗底，怕辣的可以放香油，配点香菜沫，蒜泥，口味重的再配上干碟子（四川人都喜欢ʚ◡̈⃝ɞ）。

冒菜火锅成品图

冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似。冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥其骨香，汤香扑鼻。

冒菜是一个人的火锅，作为火锅的快餐版，一般家常冒菜的做法也确实很“快餐”。一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，既解馋又下饭。然而，作为专业的冒菜店来说，对配方要求更高。今天给大家介绍成都最正宗冒菜的做法及配方，热爱美食，善于动手的朋友可以自己学着做哟。

食材

火锅粉 适量

牛肉 适量

木耳 适量

千层肚 适量

香料包 适量

方法/步骤

1

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

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2

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

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3

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

4

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分钟。

5

将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚。

第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤

做好的冒菜(20张)

第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开

第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅

第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!

第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）

8制作程序编辑

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。

9料包制做编辑

菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、

干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

主料：火锅底料150g

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

冒菜的做法

1、取一包火锅底料底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。