油条的制作

炸油条

原料：面粉 500g；油适量；

其它按季节气侯投料：

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

制法：

(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几道油条家常菜肴。你想试试吗？

炸油条塞肉

原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。

制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放入炸至金黄色后捞出滤油上盘。

特点：脆松喷香。

酱爆油条丁

原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精5克，黄酒25克，细盐少许。

制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。

特点：酱香醇美。

鱼蓉油条汤

原料：油条两根，鳗鱼段250克，鸡蛋1只(用蛋清)，青菜心三棵，木耳25克，葱末5克，姜末5克，黄酒15克，细盐5克，味精5克，生粉15克，肉汤750克，麻油10克。

制作：油条切成1寸长的段，青菜心切成四瓣，与木耳一起洗净，鳗鱼段剔去皮、骨和刺后剁成细蓉，放入碗内，加蛋清和两调羹清水、盐，用力搅拌。待鱼蓉拌上劲起黏性后，再加生粉拌匀，锅内放肉汤后烧滚，加盐、味精、黄酒调好口味后，转小火。再在盛放鱼蓉的碗内加油条、菜心、木耳拌至油条、青菜心、木耳都均匀地沾上鱼蓉，然后逐一放入汤内，至汤被再度烧滚后，撇去浮沫，淋上麻油即成。

特点：鲜香爽口。

编辑本段做法

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大 。

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀 。

3、继续发酵约1小时至两倍大 。

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘 。

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可。注意：洗衣粉油条有如下特点： 　一、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。 　二、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。 　三、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。 　最后提醒大家一定不要贪小便宜吃到不良油条。　

美食在前，总会让人有抑制不住的冲动。在平凡的生活里面，我们可以通过追求各种美食，去来追求和增加我们生活中的趣味。油条是我们在日常生活里面，经常吃到的美食之一，口感松脆，味道也是很棒，很受人们的喜欢。还有就是，油条不仅仅是吃起来口感独特，而且还有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。

作为一个从小就喜欢豆浆和油条的我，对于美味的油条从来没有过厌烦，对它也是没有什么“抵抗力”了，很喜欢吃。而且这次，我们大厨在制作油条这道美食的时候，还专门搭配上了酱香四溢的桃园建民西瓜酱，吃起来口感变得更棒了，让人越吃越想吃。接下来，我们就简单的为大家说一说原来这样做出来的自制油条更好吃，酥脆美味，越吃越香。

美味的油条

食材：面粉、酵母粉、小苏打、盐、桃园建民西瓜酱

做法：1、我们需要先把面粉倒入盆里面，加入适量的酵母粉、盐和小苏打，再用筷子搅拌均匀，备用；

2、再往盛着面粉的小盆里面，倒入适量的清水，再用筷子搅拌均匀，制作成面絮，再用手揉成光滑的面团；

3、把面团揉成那种比较柔软的面团，但是并不希；再往面团里面放入适量的油，把油揉入面团，揉到看不到油，即可；

4、把面团醒发好之后，再把面团取出来，放在案板上面，再次揉到光滑之后，再用擀面杖擀成大的面饼；

5、然后再把擀好的面饼用刀切成几个大小大不多的小条状，再把两条面片放在一起，放上一根筷子；

6、再用手用力按压一下筷子，留一条印记，这样炸好之后不会散开，把面片两头拉长一些，再反方向拧一下；

7、接着再热锅烧油，等到油热后，放入制作好的油条生坯，用筷子不停地进行翻转油炸，煎炸到两面都变为金黄色，再捞出来，沥干油；吃的时候搭配上美味的桃园建民西瓜酱，滋味会更好；