如何在家中自制辣椒油

油、盐、酱、醋、料酒、味精、鸡精、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒等。

1、食盐，来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。

2、味精，鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

3、鸡精，在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。

4、老抽，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

5、生抽，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

厨房都需要哪些调料？

烹饪三鲜美，调和五味香。无论是家里还是饭店，调味品当中，唯此不可缺的就是食盐，所有咸味菜品当中，都是以盐为基础，再调入其他味道。就算是糖醋类的菜，例如糖醋鱼，虽然以甜酸味见长，如果没有加盐，口感就会变差。所以盐是百味之首，包括主要是用盐制作的生抽，老抽，豆瓣酱，腐乳等。按照味道来分，白糖，蜂蜜，麦芽糖等属于甜味，这类调味品，能增加食材的甜度，更能去腥提鲜。而各种米醋，番茄酱等酸性调味品，则有去腥解腻，增加食物香味作用，还能使食材快速酥烂。辣味是很多朋友的最爱，也是刺激性最强的调味品，有开胃助消化效果，诸多品种的辣椒及其制品，胡椒，姜，咖喱等均属此列。鲜味是我们最喜欢的味道，它就是食材本身自带的氨基酸和提取物质，常用的有味精，虾皮粉，蟹子，蚝油，高汤。香味的品种极多，可以使菜品产生各种香气，有增进胃口，去腥解腻之效。各种调和油，八角草果桂皮等等香料，葱蒜，芝麻酱，花生酱，香糟是厨房常备。

很多人讨厌苦味，其实运用得好，可以令到菜品增色不少。因为苦味来源大多是天然的中草药，常用的有陈皮，芥末，杏仁，豆蔻，而且对于我们来说，还有一定的食疗作用。麻味则是川菜独步天下，细分为麻辣，椒麻两种。麻辣味有花椒的麻，辣椒的辣，还同时具备香鲜咸等味道，突出麻辣，极具冲击力。椒麻味带有花椒的麻，酱油的咸，香油，葱的香，味精的鲜，强调突出麻味。怪味同样如此，香，鲜，甜，咸，麻，辣，酸调和，显得此味与众不同，深受人们喜爱。很多家庭，饭店会自制调味品。常见的有辣椒油，将食用油烧热，分3次淋入辣椒粉当中拌匀。糖醋汁，由米醋，糖，盐，生抽等混合而成。葱油，烧热食用油，加入姜，葱，洋葱炸香，加入八角，桂皮，花椒等炸透，然后捞出香料姜葱不要。

西红柿汁，烧热锅，倒入西红柿翻炒至出汁，熬制至浓稠，加入糖，盐拌匀。香糟汁，首先把干香糟放入盘子里，加入米酒浸泡，接着放入蒸屉蒸至香糟溶解，加入盐，糖，桂花拌匀。鱼香汁，先把姜葱蒜炒香，盛入碗里，依次加入泡椒，胡椒，糖，米醋，生抽，料酒拌匀。椒盐，以100克花椒为例，先把50克花椒放入锅里，转小火炒至表面微黄，放入石臼里捣成粉状。另外一半不用炒，直接捣成粉。最后把盐炒热，和两种花椒粉拌匀。另外，还有芥末糊，咖喱汁，椒麻汁等等各种酱汁，根据菜品的需要随时调制。无论在家里还是在饭店炒菜，应因料调味，因菜调味，因时调味，因人调味，选用优质调味品，投放适当。另外，做什么地方的菜，应该用本地的著名调味品，这样才能突出菜品风味。

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1.食盐。食盐的种类非常的烦多，但是他们的主要成分都是氯化钠。有海盐，土盐等。

2.味精，味精是一个非常鲜美的调味料，他特别易溶于水，而且，味道非常的鲜。

3.生抽。生抽非常适合在做肉制品的时候适量的添加一点。不仅可以改善肉制品的色彩，而且也能够同时增加许多美味的口感。

厨房必备调料

4.鸡精。鸡精适用于非常非常多的美味菜肴，适量的加入鸡精能够达到非常好的效果。但是鸡精也不可以吃太多。

5.其他的调味品还有盐，酱油，醋，料酒等。

二、厨房当中的必备小知识

厨房的布置方面是非常有讲究的，有以下几点需要注意。厨房当中的电器不易放太多，而且厨房的火炉不可以正对厨房的大门。我们在进厨房的时候，千万不要穿一些非常松散的衣服，而且，在情况充足的条件下，在家里可以放一个手拿着灭火器。还有一点非常重要的是，我们应该定期的清理一下我们的厨房。不仅可以及时除去细菌和霉菌，而且还能够使我们的厨房非常的整洁。

厨房，可以是非常多不同风格的厨房，同时厨房也是一个非常神奇的地方，它可以制造出世间的美味，厨房在各个家庭当中属于必备房间。厨房，给了我们非常多希望的地方，我们应该好好打扮它，好好对待他。

调料 色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。

2.成都红油

调料 二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

3.重庆新豆花辣椒油

调料 鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

4.重庆红油

调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作 1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

5.重庆周边地区红油

调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面

放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

6.东北地区红油

调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低。

7.鲜族辣椒油

调料 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜

8.糊辣椒油

调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

9.豆瓣油

调料 郫县豆瓣250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香20克，自制辣椒酱250克，菜油2.5千克。制作 1.锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出。2.待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可。备注 自制辣椒酱 选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。特点 色泽酱红，豆瓣味重。适用范围 适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。

10.油煮姜粒调料

其配比为：姜粒55％～85％，植物油10％～30％，盐1％～8％，糖1％～3％，调味品：1．0％～5％。本发明以姜、植物油为主料，使用植物油煮姜粒，至姜粒呈干爽、金黄颗粒状，可以去除姜粒表面的水分，并在姜粒表面形成一层封闭硬壳，有效避免姜汁流失，防止姜汁暴露在空气中发生氧化，将姜粒保存在晾凉的植物油中加入调味料拌匀，更加易于长期保存，增加姜粒口感及鲜香味。本发明丰富了调味品市场，增加了市场上姜制品的种类及品种，其食用、贮存更加方便，制作方法简单，便于开发生产，利于推广。可用于火锅等菜肴调料和厨房做菜用料。

11、糖醋味

以糖为主，配盐、醋、麻油，上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调味。

12、麻辣味

用红油（自制时可将植物油放在小火上烧热，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红，滤去渣即可）配花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热而成。

13、鱼香味

将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。

14、怪味

糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成。是做怪味鸡等一切怪味食品的原料。

15、茄汁味

番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热，可做茄汁鱼片用

做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣酱啦，其实我也经常用老干妈当调料，味道不错。

问题二：炒菜必用的调料有哪些？ 2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。 5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。8、辣椒油――市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。9、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。 10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛。13、大料――即八角，用途广泛。14、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。18、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。 19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳――做素菜时多用。21、芝麻酱――拌凉菜用。22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。

问题三：炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用? 家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐――有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。

3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。

4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。

8、辣椒油――市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。

9、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。

10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。

11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。

12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛。

13、大料――即八角，用途广泛。

14、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。

15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。

16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

18、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。

19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。

20、腐乳――做素菜时多用。

21、芝麻酱――拌凉菜用。

22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。

23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。此外，烹调中还需使用油脂和淀粉.

问题四：家里炒菜一般要用到什么配料？ 什么都能缺，就是不能少两样调味料：

一是“盐” ，百味之王；二是：“油”

其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料。原则上，调料种类多就越容易发挥，但得看须要做什么菜色而定。中式菜肴里通常基本须要具备:

调料：酱油；鸡精（或白糖）

配料：葱、姜、蒜、以及辣椒等。

以上说的是最最基本的必备材料。因为你的提问有点太笼统，估计是没有下厨做过饭菜的经验，但做饭菜的学问大得去了，这个非得须要时间慢慢来积累不可，只要你有心想学的话，逐步从经验中学习和改进，不久你就一定能做出可口的菜肴了。o(∩_∩)o...

问题五：做菜必备调料都有哪些 盐，味精，鸡精，酱油，料酒，淀粉，生姜大蒜葱苗，砂糖，这是厨房做菜必备的调料

问题六：炒菜放些什么调味料比较好吃？ 你可以用高汤、蚝油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度――190度之间，才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

问题七：做菜用的基本调料有哪些？ 1．花椒的作用和使用方法：

花椒是我国传统调味料之一 功效还满多的 但是性温 可能易上火

用花椒的时候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍

然后用炸过的花椒油来料理食物

还有一种是把花椒压碎 然后料理食物

花椒是 *** 性食物 孕妇可能不宜吃太多

功能主治 温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

2．料酒的作用和使用方法：

料酒有很多种 包括黄酒、汾酒等 它可以去除鱼肉和肉类的腥味

我煮菜的时候就很喜欢放料酒 连白煮菜心都会放点 觉得很香

不过这也是个人喜好拉～哈哈

料酒可以在奄制肉类的时候放 加上少许淀粉和酱油 生油 更能发挥肉类的鲜美

或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味 会散发出诱人的味道喔～

3花椒和花椒面的区别

花椒面就是花椒粉

真花椒面外观棕褐色，颗粒状、具有花椒面固有的香 味；品尝有花椒味，舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花 椒面掺入多量麸皮，玉米面等，外观呈土黄色，粉末状，时 有霉变，结块，花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。

至于花椒嘛 就是花椒咯

4．

糖：甜的 在做菜的时候放的糖 通常是缓和菜、点的 *** 味 使用的是白糖

盐：咸的 (=_=我很无语) 可以说在做中国料理的时候 这个调味料是最不可少的

它能使肉类鲜味便成倍增长 还可以 *** 人的味觉等等

鸡精:是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 具有鸡香味

鲜味比味精突出

5.

你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道

难吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈

味道 *** 的东西 孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃

清单的饮食是养生之道

推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯

葱 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 盐 淀粉 酱油 香油 料酒 豆瓣酱等

至于详细的 你也可以去上网看川菜的烹饪指南

里面有很多做法 配料只是用来辅助主料的调味料 有一定的营养 但是价值不高就是了

好~有一个资料 也是百度知道上的

炒菜时各种调料下锅的时间

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。

放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。...>>

问题八：炒菜的时候一般用什么调料? 我一般不用十三香，因为味道太重，味道杂乱，实际上家中炖肉准备些大料，花椒粉也都不错，只要放足姜蒜葱叶可以起到去腥的作用。做肉的时候偶尔放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜会视情况决定放花椒粉还是只放蒜或者都不放。而实际上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆丝，我喜欢糯的，我会填点酱油，很有味。看个人口味了。例如蚝油生菜，就什么调耽都不用放除了耗油与油。我认为平时家里备着点花椒粉应该也足够了，炖肉的时候放点大料

问题九：烧菜常用到的调料有哪些 你好！！

如果是家常用的话，那么不外乎这些：

食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等，香葱不能久放，只能用时再买。各人还有自己的爱好，如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同，用的调料也不完全一样。

另外，补充一点，由于我国各地的饮食习惯，菜式的风味， 人们口感的不同，调料方面会有较大的差异。

比如，个别地区，在烹调方面非常注重十三香的使用：

十三香包括：

肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

谢谢！！

一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香

油，白糖，料酒，食用油，淀粉。

咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料

甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖

酸味调料包括：醋、番茄酱

辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油 

当然根据自己的口味还有一些，比如孜然、胡椒粉、料酒/黄酒、麻汁酱等等

很多可以直接使用的东西，也可以当调料。

1、加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。

2、炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在

肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

3、可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃

起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。

超市货架上琳琅满目的调料让人不禁眼花缭乱，那么究竟哪些才是我们厨房里必不可少的的呢？ 作文一个北方人，自己做饭将近十年的宝妈，来说一说我家都有哪些常备的调料吧！

1.盐，我用的是天津长芦盐场的精致加碘盐。碘是人体必需的微量元素之一。盐一般备这一种就足够了。

2.糖，我备有绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖四种，做菜我用的是绵白糖；白砂糖用来拌西红柿，蘸切糕、粽子之类粘食，糖不容易化开；一般煮银耳羹和各种水果羹的时候，我加冰糖；至于红糖最常用的就是做姜糖水。

3.油，有很多种:瓜子油、菜籽油、调和油、玉米油、大豆油……我用的是非转基因的玉米油。

4.鸡粉，鸡精、鸡粉、味精都是相同效果，选择一种即可。我比较推荐鸡粉。还有一种鸡汁，做汤的时候可以加一些进去，可以提鲜。

5.蚝油，用来提鲜，炒菜、做馅凉拌都能用，最常见的有海天和李锦记两个品牌，没区分出有什么区别，哪个有活动用哪个

6.酱油、老抽、生抽，貌似都属于酱油类的，酱油和老抽的颜色深、口味重，生抽颜色浅、口味清淡，炒菜、凉拌适合用生抽，红烧建议用酱油和老抽。我最喜欢用李锦记的薄盐生抽，口味偏甜一些，炒出的菜味道鲜香。

7.醋，作为一个地地道道的北方人，醋是必不可少的，我们吃肉饺子得蘸醋。有时拌凉菜加一点醋可以提味。

8.各种酱类，面酱、番茄酱、沙拉酱这些都是依据个人喜好选择性购买的，厨房基础的调料按上述购买基本足够了。因为调料是有保质期的，本着勤俭持家的原则尽量不要囤的太多，想做什么菜可以提前上网学习下菜谱，现在超市很普及，有需要的调料现买就可以了。