中央厨房设备应该如何选择

行业主要企业：百胜中国、麦当劳、真功夫、老乡鸡和老娘舅等。

本文核心数据：消费结构、市场规模、前景预测

中国快餐行业发展历程

随着社会的高速发展，人们的生活节奏也随之加快，由于时间成本的提高等诸多原因，使得餐饮业迎来了多元化的时代，业态层出不穷，产品细分程度越来越深。为了适应生活节奏的加快及人们饮食观念与需求的改变，快餐以其快捷、便利等特点逐渐发展成为我国餐饮行业增长较快的餐饮服务类型之一。与发达国家相比，我国快餐业起步相对较晚。20世纪50年代初到60年代是美国快餐业创立和飞速发展时期，80年代末到90年代初快餐在美国国内发展到顶峰，成为世界上快餐业最发达的国家。而我国于1987年第一家肯德基快餐店在北京开业，才拉开我国现代快餐产业发展的序幕。历经30多年，我国快餐产业经历了4个发展阶段：

中国快餐行业重点政策

经过多年发展，餐饮行业已经形成了政府主管部门依法行政、行业协会自律管理、企业自主经营的市场化发展格局。行业主管部门主要有商务部、国家市场监督管理总局等。行业所属企业由各地的商务主管部门、市场监督管理主管部门实施具体监督管理。2014年至今，商务部及国务院等多部门就餐饮行业颁布了多项发展政策推动行业健康快速发展。

中国餐饮行业市场空间巨大 2021年快餐行业市场规模突破万亿

我国的餐饮文化源远流长，自古以来就有“民以食为天”的俗语，餐饮是人民最基础的生活消费需求之一。我国餐饮行业的真正起步开始于改革开放之后，历经40多年的发展，在消费升级背景下，我国餐饮行业仍面临着巨大的市场空间。

注：2020 年因新冠疫情影响，导致 2020 年度国内餐饮市场规模 略有下降。

中式快餐市场规模占比稳定在7成

从市场消费结构来看，中国快餐市场消费结构稳定，中式快餐市场规模占比始终在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分别为70.7%和25.4%。

中央厨房模式将成为餐饮发展主流 至2027年快餐行业市场规模有望突破1.7万亿元

中央厨房是餐饮连锁做大做强的基础，在以简餐为主体的大众化餐饮发展的背景下，中央厨房将伴随着餐饮连锁化的发展而发展。中央厨房主要功能是将原料制作加工成半成品或成品，通过冷链物流配送至连锁门店，减少门店的加工处理的时间和程序。中央厨房模式具有标准化、提升效率等优势，在有效降低了物料、人工成本的同时，也保证了食品安全和口味稳定。在国家政策的加持下，未来中央厨房模式将成为餐饮发展主流形式。

在我国拥有14亿人口的消费基础上，随着城市化水平的提高及消费者对食品安全及快捷方便的追求，未来我国快餐市场将持续增长。预计2027年，我国快餐行业市场规模将突破17000亿元。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

2019年初，美团创始人王兴在自己的饭否主页，发表了一段若有所指的话：“听到一个段子：2019年可能会是过去十年里最差的一年，但却是未来十年里最好的一年。”

不曾想，王兴的网络“乱语”，一语成谶。

2019年，当中国经济正在承受中美贸易战博弈的严谨挑战之际，2020年初“超级黑天鹅”新冠疫情爆发，席卷全球。

受新冠肺炎疫情影响，短短20多天，中国整个餐饮业进入了“冰河期”。

彼时，客流归零，数以千万门店关闭，除了中小餐饮人一片叹息，多家曾经现金流稳定、行业翘楚的社餐企业也发出了扛不过3个月的求援声。

而“经济冰封”的阵痛，也传导至整个团餐业，一些老牌龙头团餐企业同期营业额、利润出现断崖式下降，众多中小团餐企业更是因经营生产停滞，走到了破产倒闭的边缘。

“保稳定”、“撑住”、“活下去”成了很多团餐企业2020上半年内部统一呼喊。

但此次新冠疫情也成为了团餐业的转折点， 它还在悄无声息 的 优化着整个行业的资源配置，助推跨界融合、转型升级。

回顾团餐业全年重大事件及内外部重要数据，能看到两点最显著的变化趋势：

这两条路似乎也预演了不同企业基因、不同经营理念、不同生态位的团餐公司要走向不同的发展形态。

先看来，团餐工业化进程抓手的央厨建设。

首先，在政府端，据公开资料显示， 2020年全年，以政府托底的中央厨房建设中或已建成投入运营的项目，超过30起，其中一些不乏省级政府牵头布局的重点民生项目，还有一大部分是市级、区级范围内的首家。

其次，在团餐企业侧，5月，深圳德保膳食与思念食品联手成立“哪吒餐配”，布局中原地区中小学生配餐市场。

9月2日，上海麦金地与成都粮食集团、成都轨道资源公司、成都武侯教投公司四方合资的超大型中央大厨房——成都天府智慧大厨房项目加紧建设中。

11月底，上海麦金地参与投资建设的（乌鲁木齐）丝路天山国际食品城“中央大厨房产业园”项目，完成基础地基建设。

此外，社餐领域，巴奴、西贝、星巴克等品牌企业也都在“死磕”中央厨房，多个投资过亿的项目陆续建设开工。

还有刚上市不久，粮油巨无霸“金龙鱼”，也宣布，计划几年内，在全国建设多个现代化中央厨房产业园。

那么2020年开始，为何央厨建设持续提速？

宏观来看，受两大因素影响：

一是政策趋严，特别校餐相关

如2019年，校餐新政《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》颁布，《意见》明确中小学、幼儿园供餐不再允许外包经营，要自主经营。

这一方面预示着学校承包食堂市场会受到空前挤压，传统的现炒现做的团餐模式将要走到终点， 校餐企业经营模式转变迫在眉睫。

另一方面，市场仍在，吃饭是刚需。

但对于大多数中小学、幼儿园而言，想要自主经营好后厨，做好一日三餐，绝非易事。先不考虑饭菜是否好吃，成本陡增问题，就是食品安全隐患，都会让每个学校的校领导胆战心惊。

对于没有食堂，没有自主供餐能力的校方，想要快速解决就餐问题的选择， 只有央厨供应，集中配送。

二是中国人口结构发生重大变化，超老龄 社会 即将到来

根据中国发展基金会发布的最新报告预测：

到2022年左右，中国65岁以上人口占比就将达到14%，中国 社会 由老龄化 社会 正式进入老龄 社会 。到2050年，中国将有近5亿60岁及以上老年人， 社会 养老压力巨大。

而依照国家对于解决养老问题“9073”的举措，未来超过97%的中国老年人，要居家养老和社区养老，这背后也将有着巨大的集中供餐缺口所带来的市场机会。

此时，将食材加工这一传统业务，借助食品工程、食品科学、IE以及自动化模型分析，进行流程化、系统化、信息化深度改造的央厨建设，优势尽显。

这一整套系统改造即被称为：餐饮工业化。

虽然市场需求巨大，但自建央厨并不是每个企业都能轻易做到，不仅投资大，有市场先行的前置条件，还要面临盈利难的困局。

德保膳食集团董事长张天舒，曾在公开分享中表示：

目前我国现有央厨90%以上基本都是处于亏损状态。没有庞大的团餐业务或者其它业务支撑，一定会持续亏损， 切记要业务先行，预估1000万/月的配送量可以实现盈亏平衡点。

对于政府政策支持下的食材配送业务，如云南、贵州，江西等地区，虽然长期稳定，有政策资金、融资支持等优势，但资源稀缺，目前是国企在里面利用资源优势掘金。

所以以央厨为抓手，类制造业工厂化的发展模式，怎么看都是大玩家的领域。

那么腰部团餐企业，未来独立发展之路又在哪？一家跨界而来，后来居上的年轻团餐企业给出了新坐标。

「可以把模式做轻，借鉴万达+万豪的商业模式，整合优质品类资源，打造适配团餐市场的餐饮综合体」 潘多拉餐饮创始人兼首席产品官徐传佳对团餐界说。

以潘多拉今年新投入运营的项目——华为北京研究所食堂为例。

走进那里， 俨然是社餐知名品牌的集合店，而不是传统食堂。

粉面、肉夹馍类是社餐品牌西少爷在经营。

水饺品类，是社餐知名水饺品牌喜家德（潘多拉协助华为管理）。

特色烧烤（烤鱼）是江边城外（潘多拉协助华为管理）。

基本大伙餐则是由新晋崛起的快餐品牌“焦耳食堂”运营。

潘多拉自身则从传统意义的团餐生产者，变成了提供团餐解决方案的服务商，以极致客户体验为目标，辅以行政，专注做项目监管与运营。

而这种脱离了传统团餐现炒现做经营模式，融合了大量社餐品牌，以服务为盈利导向的纯平台化经营模式的出现和被认可，有着深层次的 社会 原因。

一是用户用餐需求发生巨大变化

随着中国消费升级大潮来袭，各品类新餐饮层出不穷，在吃上，人们吃的越来越“精致”了，嘴被教育的越来越“刁钻”了。

但目前，部分团餐自研产品、招揽的夫妻店制作的产品从口感到形态，整体落后于社餐餐饮品牌，这就导致通过引入融合，才能最大程度满足食客需求。

二是以人为本的思潮崛起

随着越来越多的中国企业开始重视并践行以人为本的理念，企业除了和员工共享收益、共同成长之外，还通过各种制度安排，将各项福利考核权交给了员工（由员工代表组成的膳食委员会），而不是像过去由行政后勤部门某人一言决策。

话语权和考核权的变化，导致餐饮服务商（承接项目的团餐公司）必须要以员工的满意度为导向，让员工真心愿意为你的产品和服务买单。

所以装修环境、产品丰富度、服务能力的要求也都在“水涨船高”，逐步向shopping mall里的很多社餐品牌看齐。

但想要把这种适配团餐场景的餐饮综合体模式做好，并不容易。

除了要具备连横合纵的资源整合能力，能够吸引到各品类里TOP级别的品牌方入驻，达成长期“跟着走”的联动合作。

还要有帮助他们改造供应链、优化SKU、制作工艺，适应团场景里价格限高、消费集中、就餐节奏快等特点的能力。

更重要的是要具备与顾客建立深度互动，打造独特消费体验的能力。

如果说，潘多拉餐饮有哪些运营亮点能抓住甲方的心，他们的“深度互动”运营模式算一个。

对于节日活动 ，一般传统的团餐公司只会被动的在节假日适度开展一些免费送餐活动，而且少有心意。

但是潘多拉餐饮则不同。

在他们现有的现场运营管理体系中，强制要求每个门店驻场团队每个月必须做四次用户互动活动，每个季度要策划一个大的主题活动。

为什么这么做？

「我们的想法是用户即是朋友，要想把这群人服务好，就要注重沟通，与顾客建立这种感情的连接。让他们不仅仅把食堂当作一个吃饭的地方，而是第三生活空间」潘多拉餐饮市场总监赵信涛对团餐界说。

什么是第三生活空间？

按照潘多拉的定义：指不仅限于餐厅，还涵盖了生鲜超市、休闲 娱乐 中心、酒吧、水吧、多媒体会议室等等不同功能的空间——这里既可以满足员工吃饭的基本需求，还可以满足临时办公，休闲 娱乐 的需求。

而以进阶形态来看，腰部团餐企业将蜕变成为具备物业管理+营销策划双向职能，轻资产运营模式的类物业化公司。

另外，对标国际巨头索迪斯来看，这种形态向企业后端服务市场发力有着天然的优势，增量想象空间巨大。

但目前团餐公司的生产能力并不能丢，这是基本功。

「这类模式目前主要适用于餐标较高，用餐人数较多的企业业态，并不适用所有团餐业态，在新的一年，我们也会提升自营餐品比重，强化餐饮能力」徐传佳最后说。

1.我国屠宰及肉类加工行业主管部门及监管体制

目前，行业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。具体如下：

主管部门及监管体制

主要职责

国家市场监督管理总局

负责食品安全监督管理综合协调。组织制定食品安全重大政策并组织实施。负责食品安全应急体系建设，组织指导重大食品安全事件应急处置和调查处理工作。建立健全食品安全重要信息直报制度。承担国务院食品安全委员会日常工作负责食品安全监督管理。建立覆盖食品生产、流通、消费全过程的监督检查制度和隐患排查治理机制并组织实施，防范区域性、系统性食品安全风险。推动建立食品生产经营者落实主体责任的机制，健全食品安全追溯体系。组织开展食品安全监督抽检、风险监测、核查处置和风险预警、风险交流工作。组织实施特殊食品注册、备案和监督管理

农业农村部

负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或者生产加工企业前的质量安全监督管理畜牧兽医局负责起草畜牧业、饲料业、畜禽屠宰行业、兽医事业发展政策和规划。监督管理畜禽屠宰、饲料及其添加剂、生鲜乳生产收购环节质量安全。组织实施国内动物防疫检疫。承担兽医国际事务、兽用生物制品安全管理和出入境动物检疫有关工作

国家卫生健康委员会

负组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国家市场监督管理总局等部门制定并公布食品安全国家标准及实施食品安全风险监测计划。对通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估，并及时向国家市场监督管理总局通报食品安全风险评估结果

海关总署

（1）进出口食品安全局负责拟订进出口食品、化妆品安全和检验检疫的工作制度，依法承担进口食品企业备案注册和进口食品、化妆品的检验检疫、监督管理工作，按分工组织实施风险分析和紧急预防措施工作。依据多双边协议承担出口食品相关工作

（2）卫生检疫司拟订出入境卫生检疫监管的工作制度及口岸突发公共卫生事件处置预案，担出入境卫生检疫、传染病及境外疫情监测、卫生监督、卫生处理以及口岸突发公共卫生事件应对工作

工业和信息化部

负责研究拟定产业发展战略、方针政策和总体规划；拟定本行业的法律、法规，发布行政规章；组织制订行业的产业政策、产业规划，组织制订行业的技术政策、体制和标准等，并对行业的发展方向进行宏观调控

国家发展和改革委员会

负责本行业发展规划的研究、产业政策的制定，指导行业结构调整、行业体制改革、技术进步和技术改造等工作

商务部

负责推进流通产业结构调整，指导流通企业改革、商贸服务业和社区商业发展，提出促进商贸中小企业发展的政策建议，推动流通标准化和连锁经营、商业特许经营、物流配送、电子商务等现代流通方式的发展

中国食品工业协会

协助政府在食品行业开展统筹、规划、协调工作，加强对食品企业的指导和服务；制定并监督执行行规行约，规范行业行为，加强行业自律，协调行业关系，创造和维护行业公平竞争环境与市场秩序；经国家有关部门授权，参与行业生产、经营许可证的发放工作和资格审查

中国肉类协会

参与行业管理、反映行业诉求、组织行业交流、提供行业服务、协调行业关系、促进行业发展及保障肉食安全等

2.我国屠宰及肉类加工行业主要法律法规及政策

（1）行业主要法律法规

目前，我国屠宰及肉类加工行业已基本形成多层次、多门类、多形式相对完善的法律法规体系，与行业相关的重要法律法规如下表所示：

发文时间

文件名称

发文单位

相关内容

2021年4月

中华人民共和国食品安全法（2018修正）

全国人民代表大会常务委员会

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任

2021年4月

进出口食品安全管理办法（2021年修正）

海关总署

进出口食品的检验检疫及监督管理

2021年4月

中华人民共和国进出口商品检验法（2021修正）

全国人民代表大会常务委员会

加强进出口商品检验工作，规范进出口商品检验行为，维护社会公共利益和进出口贸易有关各方的合法权益，促进对外经济贸易关系的顺利发展

2020年1月

食品生产许可管理办法

国家市场监督管理总局

为规范食品、食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全。在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法取得食品生产许可

2019年10月

中华人民共和国食品安全法实施条例

国务院

对食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口及食品安全事故处理的实施进行了规范

2019年2月

中华人民共和国产品质量法（2018修正）

全国人民代表大会常务

加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平，明确产品质量责任，保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序

2018年12月

中华人民共和国农产品质量安全法（2018修正）

全国人民代表大会常务委员会

为保障农产品质量安全，维护公众健康，对来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品的质量符合保障人的健康、安全的要求

2018年4月

中华人民共和国国境卫生检疫法(2018修正)

全国人民代表大会常务委员会

防止传染病由国外传入或者由国内传出，实施国境卫生检疫，保护人体健康

2017年11月

食品经营许可管理办法

国家食品药品监督管理总局

在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可。食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证

2016年3月

食品生产经营日常监督检查管理办法

国家食品药品监督管理

总局

加强对食品生产经营活动的日常监督检查，落实食品生产经营者主体责任，保证食品安全

2007年2月

商业特许经营管理条例

国务院

为规范商业特许经营活动，促进商业特许经营健康、有序发展，维护市场秩序

资料来源：观研天下整理

（2）行业主要政策

发文时间

文件名称

发文单位

相关内容

2021年4月

推进肉牛肉羊

生产发展五年行动方案

农业农村部

牛羊生产是畜牧业的重要组成部分，牛羊肉是百姓“菜篮子”的重要品种。发展肉牛肉羊生产，对于增强牛羊肉供给保障能力，巩固脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴，促进经济社会稳定发展具有十分重要的意义

2020年9月

关于促进畜牧业高质量发展的意见

国务院

鼓励大型畜禽养殖企业、屠宰加工企业开展养殖、屠宰、加工、配送、销售一体化经营，提高肉品精深加工和副产品综合利用水平。推动出台地方性法规，规范牛羊禽屠宰管理

2020年9月

关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的意见

国务院

支持互联网平台企业向线下延伸拓展，加快传统线下业态数字化改造和转型升级，发展个性化定制、柔性化生产，推动线上线下消费高效融合、大中小企业协同联动、上下游全链条一体发展。加快推广农产品“生鲜电子商务+冷链宅配”、“中央厨房+食材冷链配送”等服务新模式。组织开展形式多样的网络促销活动，促进品牌消费、品质消费

2019年8月

产业结构调整指导目录（2019年本）

国家发展和改革委员会

鼓励类第一条“农林业”第二十五条及第二十六条指出“农牧渔产品无公害、绿色生产技术开发与应用”及“农林牧渔产品储运、保鲜、加工与综合利用”

2019年5月

关于深化改革加强食品安全

工作的意见

国务院

建立食品安全现代化治理体系，提高从农田到餐桌全过程监管能力，提升食品全链条质量安全保障水平

2018年12月

关于加快推进食品经营许可改革工作的通知

国家市场监督管理总局

深入贯彻落实国务院“放管服”改革要求，在保障食品安全的前提下，进一步优化食品经营许可条件、简化许可流程、缩短许可时限，加快推行电子化审批，不断完善许可工作体系，持续提升食品经营许可工作便利化、智能化水平

2018年9月

关于加强冷藏冷冻食品经营监督管理的通知

国家市场监督管理总局

提出严格落实经营者主体责任、加强日常监管和监督抽检、严厉打击违法违规行为、强化社会监督等要求，以进一步预防食品安全风险，规范冷藏冷冻食品经营秩序

2017年6月

“十三五”食品科技创新专项规划

科学技术部

重点突破加工制造、机械装备、食品安全、冷链物流、营养健康等重点领域的重大共性关键技术，建立从食品生产源头到餐桌全产业链的食品质量安全控制技术体系

2017年4月

关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定

国家食品药品监督管理总局

食品生产经营企业通过建立食品安全追溯体系，客观、有效、真实地记录和保存食品质量安全信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障食品质量安全

2017年2月

“十三五”国家食品安全规划

国务院

坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，全面实施食品安全战略，着力推进监管体制机制改革创新和依法治理，着力解决人民群众反映强烈的突出问题，推动食品安全现代化治理体系建设，促进食品产业发展，推进健康中国建设

2017年1月

关于促进食品工业健康发展的指导意见

国家发展和 改革委员会、工业和信息化部

加快食品行业发展，推动食品工业转型升级，满足城乡居民安全、多样、健康、营养、方便的食品消费需求，促进农业增效、农民增收、农村发展，培育形成经济发展新动能

2016年12月

关于进一步促进农产品加工业发展的意见

国务院办公厅

农产品加工业已成为农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业。进一步促进农产品加工业发展对促进农业提质增效、农民就业增收和农村一二三产业融合发展，对提高人民群众生活质量和健康水平、保持经济平稳较快增长有着十分重要的作用

2016年11月

全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016-2020年）

农业农村部

大力推进畜禽屠宰工艺升级，淘汰落后产能；强化减损降耗、分等分级，中式肉制品加工技术革新与工业化装备研制与推广，着重开展骨、血、脏器和皮毛羽等畜禽副产物的综合利用

2016年10月

全国农业现代化规划（2016-2020年）

国务院

提高畜牧业发展质量，加快发展草食畜牧业，扩大优质肉牛肉羊生产。对水土资源匹配较好的区域，提升重要农产品生产能力，壮大区域特色产业，加快实现农业现代化。东北区：适度扩大肉牛生产规模；华北区：稳定肉牛肉羊养殖规模；北方农牧交错区：发展肉牛肉羊养殖

2016年5月

关于加强屠宰行业管理保障肉品质量安全的意见

农业农村部

保障屠宰环节质量安全为根本目标，以落实责任、强化监管、提质升级、规范经营为首要任务，以推进集中屠宰、品牌经营、冷链流通、冷鲜上市为主攻方向，构建科学、高效、系统的屠宰环节质量安全保障体系，推动屠宰行业转型升级，保障人民群众肉品消费安全

2013年8月

全国牛羊肉生产发展规划（2013-2020年）

国家发展和改革委员会

引导肉牛肉羊产业发展，提高牛羊肉生产能力，保障市场供应

新疆出台多项举措促进特色餐饮业发展

人民网乌鲁木齐8月25日报道：（记者赵婷）记者从25日召开的新疆餐饮业发展电视电话会议上获悉，新疆出台《促进新疆特色餐饮产业发展的政策措施》,对餐饮业实行税费优惠政策、贴息贷款支持、大力培训餐饮从业人员等举措进一步促进特色餐饮业发展。

新疆商务厅厅长和宜明介绍，从今年10月1日起，对从事餐饮经营的中小企业、个体经营户，以及大中专毕业生和农民工新办餐饮企业的，在5年内实行与工业企业用水、用电、用天然气同价政策。对新疆籍人员创办餐饮企业及吸纳的从业人员，按规定给予最长3年的社会保险补贴。

对符合条件的小型微利餐饮企业，执行国家支持中小企业发展的优惠政策，减按20%的税率征收企业所得税。对持《就业失业登记证》的其他失业人员从事个体餐饮经营的，在3年内按每户每年8000元依次减免其当年应缴纳的营业税、城市维护建设税、教育附加和个人所得税。

鼓励餐饮企业和个体经营户积极吸纳大中专毕业生和其他失业人员。对新疆餐饮企业到内地省市建店设点吸纳的新疆籍就业人员，按合同给予五年社会保险补贴。对利用清洁环保工艺在全国各地开设馕店、烤肉店的经营者给予一次性3000元补贴。

《措施》对两类餐饮业企业实行贴息贷款：对新疆籍人员创办领办的新疆特色餐饮企业的，纳入就业、创业小额担保贷款贴息范围，按规定给予小额担保贷款并贴息；新疆餐饮企业兴办中央厨房和内地省区市新办餐饮企业的，按中小企业贴息贷款规定给予财政贴息。

同时，新疆还将加大对餐饮业从业人员培训力度，县级以上人民政府对开展餐饮业人员培训的培训机构，按照有关规定，从就业培训经费用予以培训补贴。加强校企合作，各级人民政府按照规定对餐饮企业培训，包括名师带徒给予补贴。

据悉，新疆将对餐饮业实行奖励政策，对获得“中华老字号”“中华餐饮名店”和全国烹饪大赛奖项的餐饮经营者给予一次性50万元的奖励；对获得新疆著名商标、“新疆老字号”“新疆餐饮名店”和新疆烹饪大赛奖项的餐饮经营者给予一次性20万元奖励。

此外，新疆还将举办首届新疆名品馕评比命名展示会，向全国推广新疆馕这一特色美食。

服务业以聚集性、接触性行业为主。促进服务业恢复发展是吸纳就业和保住市场主体的关键，关系到广大老百姓的衣食住行和广大人群的就业问题。疫情发生之前，服务业提供了全省43.5%的就业、57%以上的新增就业、60%以上的投资和80%以上的市场主体。

服务业普惠性纾困扶持措施包括：各级国有企事业单位2022年将房屋出租给服务业小微企业和个体工商户的，中高风险地区减免6个月租金，其他地区减免3个月租金；人民银行哈尔滨中心支行、省银保监局督促辖区内银行严格落实、充分利用国家金融支持实体经济的政策，制定有关实施细则，加大对困难行业特别是服务业小微企业和民营企业的信贷支持力度等20条。

在助力餐饮业纾困方面，比如，鼓励有条件的地方对餐饮企业免费开展员工定期核酸检测，对企业防疫、消杀支出给予补贴支持。2022年原则上对餐饮企业员工定期核酸检测按不低于50%的比例给予补贴支持。鼓励政府性融资担保机构为符合条件的餐饮业中小微企业提供融资增信支持，依法依约及时履行代偿责任，积极帮助受疫情影响企业续保续贷。

餐饮业纾困扶持措施包括：各级餐饮业主管部门引导外卖等互联网平台主动让利，进一步下调服务费标准，降低推广和宣传费用，对优质小微餐饮用户给予一定引流支持，促进餐饮企业恢复发展；各级餐饮业主管部门支持餐饮企业开设连锁直营门店、建设中央厨房或主食加工配送中心。统筹利用地方政府债券等资金渠道，对哈尔滨机场二期扩建工程、齐齐哈尔、佳木斯、鸡西、漠河等机场改扩建工程、新建通用机场项目给予支持等4条。

那些在2017年热门赚钱行业项目，还能在2018年持续吗?最热门赚钱多的行业有什么?我分享了2018热门赚钱行业分析，一起来看看吧。

1、电商：农村市场“更年轻”“更移动”

据拍拍网公关部负责人石军透露，2014年下半年开始，包括淘宝、京东、当当、拍拍等国内知名电商都开始到农村“刷墙”，这也意味着2015年农村的电商市场将会成为重点。而且对于要发展农村市场的投资者更要注重移动互联网，需要依靠更多APP开发来掘金。

创业指引：

淘宝网外联部负责人指出，农村电商市场除了潜力大，还呈现消费群体比城市更年轻，移动购物比重更大的特点。农村进城务工人员返乡后带动了电商消费，也有一部分成为了电商创业者。阿里巴巴预计在未来3—5年投入100亿元来发展农村电商市场。

在农村网购这个市场里面，最重要的特点就是年轻，要比城镇的网购人群显得更加年轻，其中主力的消费人群是20—29岁，占了32%。农村30岁以上网民的占比是低于城镇的，所以在农村市场里，恐怕是一些更年轻的人会来接受这个市场，随着新的一代人在农村的消费的呈现，未来五年或者十年，这个主力的消费人群在农村市场比城镇来得更加有力量。

在农村手机上网的比例达到了84.6%，高出城镇的5个百分点。这是很有意思的一个现象，在一个移动互联网时代，由于手机的方便性和低成本，带来了在农村网购市场里，反过来是高增长的市场。所以反过来要比城里的人还要高出5个百分点。

2、中式餐饮：五种趋势一定要学，摆脱困境全靠它们

据中国烹饪协会副会长边疆表示，2015年热门行业中式餐饮将会呈现五个趋势：菜单做小打造没有厨房的中餐厅找厨房要经济效益让顾客成为酒店“帮工”将服务做到极致。尽管时下餐饮业大环境不理想，但是引领这五种趋势的餐饮企业在2014年无疑都成为了业内的明星，无论是翻台率，还是净利润均屡创新高。

具体而言：菜单做小，意味缩短企业经营品种，降低了厨房成本，同时缩短了顾客点餐时间，易于提升翻台率

没有厨房的中餐厅，是将餐厅变成超市，顾客可以自选后在店内就餐，也可以将半成品带回家

找厨房要效益，师傅+助手组成一个组，固定做一定数量菜，既节省人工，又稳定菜品，而且实行“我的工资，我做主”，——每个人每个月拿多少工资，“自己说了算，自己干了算”，从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况，收入全透明

让顾客成为帮工，即餐厅员工除了上菜之外，其余全都是顾客自己动手，这无疑大大降低了餐厅的人工成本极致服务，海底捞服务是不错，但是现在还有更牛的——“15分钟上齐菜，晚一分钟，剩余菜全部赠送”。

创业指引：

这五种趋势全部都是从节流角度出发，在市场竞争激烈，难以开源的前提下，从节流里要效益，确实是一个有效的方法。从成功者看，这种管理方式也大大刺激了员工的积极性，提升工作效率和工作效果。这种方式的核心就是如何制定好合理有效的管理机制，否则可能会适得其反。

从开源角度，给企业做中央厨房是一个不错的方向，不仅政策优惠，而且利润丰厚。

3、连锁加盟：共营模式成为热点，急功近利莫靠近

中国连锁经营协会营销专家陈引榷介绍，2015年，“共营模式”将会成为一股潮流。所谓共营模式，即企业与加盟商共同经营，具体的做法有很多种，如，加盟商承担房租，经营环节交给企业，最后利润共享企业将一家盈利稳定的直营店转让给加盟者，但管理和经营依然由总部负责，每个月给投资者一部分红利……

创业指引：

中国连锁经营协会裴秘书长介绍，其实这种模式在国外已经相当成熟，如著名的7—11便利店，但是这种模式存在自己的短板，即其月均盈利额较低，大多数在1—2万元之内，前期投资回收期至少3年以上。

4、教育培训：新热点涌现多，背靠“大树”好赚钱

红杉资本副总裁谢娜表示：教育培训一直都是风投比较看好的2015年热门行业，因为人们对教育的需求周期性不强，而经济环境不理想不仅不会对其造成不利影响，相反反而会促进需求，因此教育培训行业可以说是危机中的避风港。

创业指引：

2015年教育培训行业可重点关注英语培训、IT培训、早教培训、艺术培训四个传统热点，以及出国留学培训、金融理财培训、心理培训、营养师培训等时下出现的新热点。

据中国连锁经营协会行业政策与信息研究部统计分析，英语培训、IT培训、早教培训、艺术培训近几年一直是传统的热点，需求基础大。根据新东方(英语)、北大青鸟(IT)、东方之星(早教)三家标杆性企业2015年招生规划预测，英语、早教在2015年的需求量将稳步增长。

另外，建议投资者首选加盟模式进入市场，据中国连锁经营协会统计，独立入市的企业平均存活率比加盟品牌的门店要低50%，而且盈利水平也要低30%左右。

5、婴幼儿用品：需求稳定增长，赚钱要抓重点

据中国母婴协会预测，尽管受到一些传统观念，羊年生育率有所降低，但是国家鼓励生二胎，依然使母婴用品行业保持强劲的牛市。保守估计需求增长在10%以上，行业整体盈利水平将与2014年基本持平。另外，截止2014年11月底，孕婴用品的消费额增加了数十亿元，同比增长比2013年增加了近1倍。

创业指引：

以往业内的一些新奇产品，诸如胎毛笔、宝宝纪念品因为卖点不突出，市场竞争激烈而会陆续退出市场。另外，在该生意介入门槛不高的情况下，小品类高利产品会给投资者新的惊喜，诸如沐浴露、营养辅食等，一是，市场品牌少，消费者没有更多的选择余地，只要投资者能满足顾客需求，很容易赢得市场二是，市场竞争不激烈，这个领域目前尚无知名品牌进入。

6、节能建材：政策鼓励促增长，西部开发是重点

据中国建材协会预测，最近几年国家大力拉动内需，大量的基础设施以及经济适用房建造，这些都会让节能建材延续“牛市”行情，预计2015年节能建材行业整体需求有望增长20%以上，盈利水平与2014年基本持平。

据中国建材协会介绍，目前大量先进的节能建材技术将更加广泛应用到生产领域中，这将会使行业的生产成本大幅降低，因此行业平均盈利水平较之以前会有大幅提高。如水立方周边的透水砖生产成本比现有透水砖的生产成本便宜约40%，如果该技术广泛应用，透水砖领域的利润至少会比现在提高1倍左右。

创业指引：

据中国建材协会透露，2015年我国西部地区需要改造大量的经济适用房和公共基础设施，需要大量的节能建材，而东部沿海地区对于节能建材需求更多集中局部改造，整体需求要远远小于西部地区。

而目前市场需求比较旺，利润较高的生意当数保温墙体类项目，预估2015年，投资20多万的小型企业年盈利在20—30余万元，比2014年提升大约20%。保温类墙体项目现在已经作为基本建材被广泛使用，以前由于需求量小，很多企业因为无法形成规模化生产，导致生产成本过高。据中国建材协会介绍，如今保温类墙体已经被很多省市的城建部门定为基本建材，需求量将会大幅增长，仅北京、上海两地就有望增加200%左右。

7、洗衣店：上门服务已经成为标配

洗衣公司“上门收衣服，洗好再送上门”，消费者在家“送出衣物、若干天后再等待签收”，这样的方式已经是在南方地区普遍流行的一种服务方式，甚至可以说是很多品牌洗衣店的服务标配。据业内人士透露，这实际上是一种双赢局面，对于消费者好处不言而喻，对于商家，这种服务方式可以省去实体店的门店租金，这样一年下来可以帮助投资者节省几十万元的成本支出，大大提升了盈利。而且还能将价格降下来，吸引更多的消费者。

创业指引：

据广州市洗衣洗涤业协会透露，2015年对于大多数洗衣店而言是一个关键年份，因为10年前正是洗衣店疯狂扩张的时代，而10年后的今天大多数门店面临租约到期，房东涨钱的不利局面，而上门服务则能很好帮助投资者度过难关。毕竟采取上门服务之后，投资者对于门脸房的需求不高，选择余地更大。

8、服装企业：“工厂店”模式升级扩容玩联盟，突围是首要目标

“工厂店”从一出生，就给业内首先“吃螃蟹”的服装企业带来意想不到的惊喜。如今，这种特别的销售模式升级到了更高级的形态——“工厂店联盟”，并且持续扩容。在最早开始运行“工厂店”模式的浙江诸氏方圆服饰有限公司(下称“诸氏方圆”)发起下，目前已经有26个企业加入联盟。联盟成员之间互给“最惠国待遇”，资源互通，不分彼此。业内人士认为，这种销售模式或许能给服装企业逆势突围提供一种崭新思路。

创业指引：

据浙江省服装业协会透露，在零售终端门槛费居高不下，实体店房租不减，电商低价冲击，服装企业从2013年就开始举步维艰。“工厂店”的出现在一定程度上解决了服装企业高量库存的难题。由于小服装企业厂房面积小，开工厂店的效果不佳，不妨借助浙江模式，业内人士联手组建联盟，帮助自己实现突围。

9、酒店养护：新热点，利润不低门槛不高

据中国酒店行业协会负责人透露，2015年热门行业酒店养护生意将成为业内的一个新趋势。所谓酒店养护实际上就是酒店将其店内的卫生、各种设施如地毯、桌椅、瓷器等保养修复等业务外包出去，最大程度上替酒店节约成本。毕竟受到国家相关政策的影响，不少星级酒店年平均入住率不足60%，盈利水平下降。

创业指引：

目前经营的酒店养护生意主要分为两种模式运营，一种是托管的方式，一种是单项服务的方式。据了解，托管的方式是按年来收取费用，一年仅护理一次。中低端酒店的护理费用为2万—5万元，而高档酒店的年护理费用为8万—15万元。酒店养护公司会按照酒店在这一年当中所选择的日期来对酒店进行全面的护理。而单项服务的方式是指对酒店中的某一个设施用品进行养护，其费用会依据设施用品的大小和设施用品的破损程度来定。

10、网吧：“网咖”成救世主，小资情调不输星巴克

2014年开始，一种新兴的休闲时尚业态——网咖在国内市场悄然兴起，相比于传统网吧每小时三四块钱的价位，网咖则是近10元每小时，差不多翻了一番，尽管如此，网咖凭借着经营模式新颖，环境良好，气氛舒适等优势仍然受到了年轻人的热捧。短短半年多的时间，全国已冒出大大小小千余家网咖。而令人惊奇的是超过80%的网咖都处于盈利状态。

创业指引：

中国连锁经营协会裴秘书长透露，主要是网吧的经营模式改变了，所谓网咖，就是将过去的网吧生意与咖啡馆生意相结合，走高端路线。至少在目前证明网咖是挽救国内网吧生意的重要方式之一。目前网咖吸引的对象是城市中年龄在18岁—35岁之间的年轻人，像南京市的踏浪网咖日均客流量在1万人，上机时间5万小时，这个数字比网吧的黄金年代都要高。其中网咖免费承办电游比赛是其最大的亮点，毕竟现在电游竞技已经成为一种时尚运动，加之国内队伍在世界大赛中屡创佳绩，也在一定程度上推动了网咖的发展。

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