厨房盘点的目的是什么
是企业管理中的重要环节，可以查明原材料的实际储存数量和质量，检查会计核算的真实性，了解保管情况，分析保证生产需要的程度，对保证帐实、帐帐相符和正确核算成本具有重要作用。饮食业的原材料盘点，一般每月一次，通常都于月末业务终了后进行。
实行领料制核算的企业，为了不使月末的工作过于集中，对库房中的原材料盘点可以提前两、三天进行。饮食业原材料盘点是盘查清点库存原材料的实有情况。盘点范围包括库房原材料和厨房剩料、半制品、未售制成品。
厨房盘点的长期影响：
在盘点完毕后至月末的期间，可能继续发生购进、领用、仍应根据有关的收料、发料的凭证继续记帐。但为成本核算上的需要，对厨房剩料及半成品必须于月末业务结束后进行。原材料盘点应在企业统一领导下，由库房保管员、厨师、财会人员及其他有关人员，共同组成盘点小组。
盘点时要对一切原材料进行检斤、点数或测量、验质。对包装完整的整袋、整箱、整桶的原材料可按袋、箱、桶及规定的容量标准计算。如果原材料盘盈、盘亏或有其他问题，要及时查明原因并按有关规定进行处理。
以上内容参考：百度百科——饮食业原材料盘点
酒店厨房设备清单有：
一、灶台灶具：炒灶：市面上的炒灶通常有两种，根据能源的不同分为燃气灶和电磁灶，类型上分有：单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星燃气灶、简易式单头灶，食堂厨房还有单头大锅灶、双头大锅灶、一大一小炒灶。蒸箱蒸柜：分燃气和电热两种，主要设备有：蒸饭车，蒸饭车一般有单门的四盘、六盘、八盘、十盘、十二盘，双门的二十四盘、三十六盘、四十八盘。海鲜蒸柜，海鲜蒸柜通常以三门蒸柜为普遍，亦可定制单门蒸柜或是双门蒸柜。炖汤炉：分燃气和电磁两种，主要设备有单头炖汤炉、双头炖汤炉、韩式单头炖汤炉、韩式双头炖汤炉。煲仔炉：主要设备有双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头十二头的比较少见，中式厨房设备里面煲仔炉通常是采用燃气作为能源，电热的多为西餐设备。
二、调理设备，即厨房辅助设备，因都是用不锈钢做的，通常也叫不锈钢调理设备，或者从狭义上来讲，不锈钢厨房设备指的就是这类设备，这类设备几乎是按需定制，在通常的厨房设备工程中称之为白钢制品。主要设备有：不锈钢水池（单眼水池、双眼水池、三眼水池），不锈钢操作台（单层工作台、双层工作台、单通打荷台、双通打荷台），层架货架（三层货架、四层货架、五层货架（货架分平板和花格两种），单层挂墙架、双层挂墙架、三层挂墙架、单层立架、双层立架、三层立架，落地架（米面架）挂墙吊柜、开口柜等），污碟台、洁碟台、不锈钢调料车、不锈钢餐车、不锈钢收污车、砧板架、炉间拼台等。不锈钢厨房设备目前还没有特定的归类，在实际厨房工程服务中，不锈钢保温台亦有归为此类的习惯，主要设备有不锈钢保温桶，不锈钢售饭台，主要用于需要分餐保温的自助餐、快餐或是食堂场景，主要设备有：三格保温售饭台、四格保温售饭台、五格保温售饭台、六格七格八个九格十格十二格保温售饭台，具体形式及规格尺寸根据实际需要量身定制，有的还需要加玻璃罩或是冲孔板、比如蒸菜。
三、制冷设备，众所周知，厨房是生产食物的地方、储藏冷冻冷藏原材料少不了冰箱冰柜。用的比较多的双温双控的四门冰箱、六门冰箱、两门冰箱、一般大型餐饮冷藏与冷冻需分开的还会用到单控温的冰箱。冰箱根据制冷方式有风冷和直冷两种，一般的厨房直冷即可，风冷因其无霜、冷气均匀、压缩机上乘当然成本较高，一般用于储存高档食材。制冷设备中不可忽视的是工作台冰箱，因其既能保鲜冷冻又能作为操作台使用，备受厨师喜爱。工作台冰箱因是卧式设计、其因需满足操作需要，故空间有限、目前市面上仅有单控温。很多厨房都会用到冰块，因此制冷设备里还有制冰机。
四、食品加个机械、随着厨房操作需要及我国制造业的不断发展，目前厨房生产加工中一出现大量食品加工设备，比如：搅拌机、和面机、压面机、醒发箱、切片机、切菜机、土豆脱皮机、杀鱼机、锯骨机、切碎机、拌馅机、包子机、饺子机、绞肉机、淘米机、豆浆机、榨汁机、肉丸机、灌肠机、芽苗机、小龙虾清洗机、米饭加工生产线、面条加工生产线等。
五、清洁洗消设备，卫生室食堂最基本的要求，因此厨房设备里面少不了清洁洗消设备，主要设备有，消毒柜，餐具消毒设备，有低温消毒柜、高温消毒柜，单门双门都有，另外还有刀具消毒柜等，中型餐饮强制要求配置洗碗机，洗碗机有提拉式洗碗机、通道式洗碗机、长龙式洗碗机等。
六、西餐设备，西餐菜品由于制作工艺复杂和讲究，设备类型比较多，通常有如下这些设备：炸炉、扒炉、焗炉、烧烤炉、咖啡炉、保温汤池、热狗机、烘箱、万能蒸烤箱、意面炉、煲仔炉、煮食炉、夹层汤锅等。
七、排烟设备，厨房生产难免回会产生大量的油烟，因此，排油烟设备是厨房必不可少的。主要有：排烟管道，一般有镀锌管和不锈钢，油烟净化器、排烟风机、消音箱、减震器、风机控制箱等。
五星级酒店厨房设备有中餐厅和西餐厅之分，他们需要的厨房设备是不同。
比如中餐厅需要的有燃气灶、电磁炉、海鲜蒸柜、煲仔炉、矮仔炉等，主要侧重于炒菜。
西餐宴会厨房就有扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、万能蒸烤箱等，主要侧重于烤。
蔬菜肉类加工间就有绞切机、切片机、立式锯骨机等，冷冻库就有冷库库板、冷库库门、冷库压缩机组、室内冷风机等。总的来说就是厨房功能同用的厨房设备也不同。
1、厨房月末剩余材料，价格高的肉类，鱼类，海鲜，厨房用具数量（是否有损坏）
2、仓库库存核对，酒店的一次性用具，调料数量等，
3，前台酒水饮料盘点
要计算领用的成本 一般情况下 就依照以下公式进行：
本月月初数 + 本月购进 = 本月领用 + 月末库存
以上公式数量 金额 同样适用 但是要注意你们存货核算的方法。
那么 本月领用 = 本月月初数 + 本月购进 - 月末库存
本月领用 实际 就是你所说的本月厨房成本 本月月初数和本月购进是确定的金额 在这个公式里 要让本月成本大那么就必须让月末库存小 要让本月成本小就必须得让月末库存大（在收入一定的情况下 本月的成本越大 是不是利润就越小 那么对厨师来说 是不是就越不利？反之 如果是本月成本越小呢？是不是利润就越大？那么 与利润挂钩的奖金是不是就会越多 那对于厨师是不是就越有利？）
