芒果慕斯蛋糕的做法及步骤

芒果慕斯

材料：

戚风蛋糕片2片芒果半个芒果果蓉135g糖粉90g鱼胶片20g淡奶油380g芒果淋面酱：葡萄糖浆25g鱼胶片10g芒果果蓉100g糖30g装饰：芒果薄荷叶

做法：

1、鱼胶片泡入冰水中

2、将芒果去皮去核

3、用保鲜膜封住模具底，取一个可放进冰箱的平盘，垫上油纸，放上模具， 淡奶油加糖粉打发。

4、取一半芒果果蓉烧微滚关火，加入泡软的鱼胶片，搅拌至鱼胶片完全融化。加入另一半芒果果蓉拌匀。

5、在芒果果蓉中加入少许打发的淡奶油。然后再将混合物倒入打发的淡奶油中快速搅匀，加入芒果丁拌匀。

6、取一片戚风蛋糕铺在模具里，倒入拌好的慕斯料，盖上第二片戚风蛋糕片。

7、再次倒入慕斯料，用光刀刮平表面，与模具一样高，放入冰箱冷藏3-4小时。

8、用热毛巾包住模具，慢慢退模。再放入冰箱中冷冻5分钟。

9、鱼胶片泡在冰水中。

10、取一个锅加入一半芒果果蓉、葡萄糖浆、糖，烧制完全融化关火。 加入鱼胶片搅拌至完全融化，加入剩下的芒果果蓉拌匀。

11、将酱料淋在做好的芒果慕斯上，放入冰箱冷藏30分钟。将芒果切成小片放蛋糕上，放上薄荷叶装饰，即可。

1、烤一个蛋糕片，之前博文中有具体介绍。

2、两片吉利丁片用水泡软。

3、芒果肉入料理机打成泥。

4、为了使果泥更细腻，过筛一次，这步也可以省略。

5、过筛后的果泥。

6、果泥入小奶锅中，加入牛奶和糖，拌匀。

7、小火加热沸腾关火，凉至80度左右加入泡好的吉利丁片拌匀，至凉透使用

8、奶油打发至7分发，有纹路即可。

9、把凉透的果泥加入奶油中拌匀。

10、慕斯馅就准备好了。

11、用慕斯模具压一片蛋糕

12、在模具中摆入蛋糕片。

13、倒入慕斯馅至8、9分满。

14、入冰箱冷藏4小时后，用电吹风吹边缘，然后轻轻脱模。

15、表面摆点芒果装饰。

16、剩下的慕斯馅还做了两个小号芒果慕斯。

芒果慕斯的用料

吉利丁片2片    芒果600克  

牛奶50克    鲜奶油150克  

糖10克+15克    朗姆酒5ml  

芒果慕斯的做法

步骤1

吉利丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；芒果去皮去核后用食品加工机打成泥。

步骤2

芒果果泥和糖混合，再加入牛奶加热，温热时加入泡软的吉利丁片，不断搅拌至吉利丁片融化，关火。

步骤3

鲜奶油和糖混合打至六分发泡，加入朗姆酒拌匀，最后与果泥糊混合拌匀倒入模具入冰箱冷藏至凝固，食用时表面用酸奶和芒果粒做装饰。

芒果慕斯的烹饪技巧

吉利丁片使用前，需要提前用凉水（夏天用冰水，冬季用自来水就行）浸泡5-10分钟，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般65度左右）的液体，搅拌一会即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可自行调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稀软。

主料

淡奶油200克

芒果150克

辅料

吉利丁

5克

调料

白砂糖

30克

柠檬汁

5毫升

芒果慕斯的做法

做一些简单的慕斯，即便是冰镇了也不是冰冰凉的，吃起来轻盈爽口，做起来也不费事。早晨起来喝一杯温水，刷完牙洗完脸，早饭还是刚热好的，吃了就冒汗。等早饭凉的时间可以挖几勺吃吃，饭前吃甜点比饭后吃比起来不容易发胖哦！慕斯吃完了，回味回味，早饭也可以吃了，多好！

那些可以用料理机打成糊糊的水果都可以做这种慕斯，比如香蕉啦，芒果啦，木瓜啦。我这次用的是台农芒果，中等个的。

1.材料：动物性淡奶油200g，细砂糖30g，芒果果肉150g，约需要两个芒果，小一点的芒果就要三个了。柠檬汁5ml,我买的柠檬好久不用发霉了，我就用了家里的彩虹糖的糖衣化水代替，反正彩虹糖的糖衣酸的要命。吉利丁片一片，约5g，冰块半碗

2.将冰块放在长方形容器里，倒入清水，放入吉利丁片，使其变软

3.同时将芒果果肉挖出

4.用料理机将芒果果肉打成芒果泥

5.取一颗彩虹糖，用大半勺清水化开表面的糖衣，取糖水

6.把芒果泥放在小奶锅里，将糖水加入到芒果泥中，小火加热约1分钟

7.将冰水中泡软的吉利丁片捞出来放在芒果泥中

8.用勺子搅拌使得吉利丁片融化并和芒果泥混合均匀，然后放在刚才软化吉利丁片的冰水中降温

9.将淡奶油和细砂糖混合，并用打蛋器打到呈现明显纹理有厚重感为止

10.将降温好的芒果泥倒入打发的淡奶油里

11.搅拌均匀

12.放在容器里，放入冰箱冷藏8小时后就可以吃啦

芒果慕斯蛋糕食材准备

芒果慕斯蛋糕家常做法步骤

1.将芒果肉400g放进料理里打成蓉

2.芒果流心：取芒果蓉200g加入白糖20g拌匀

3.淡奶油250g加入白糖60g打到六成发

4.吉利丁片用剪刀剪碎加入凉开水10g泡三十分钟

5.牛奶100g倒进碗里加入泡软的吉利丁片

6.加入朗姆酒隔热水煮至吉利丁片融化

7.将煮好的牛奶倒入淡奶油里拌匀

8.加入芒果蓉200g拌匀成芒果慕斯

9.在模具里加入一片戚风蛋糕

10.加入芒果慕斯淹过戚风

11.在中间倒入第二步骤的芒果流心

12.加入芒果慕斯淹过芒果流心

13.放入一片戚风蛋糕，将余下的慕斯全部倒进淹过戚风蛋糕，然后放冰箱冷藏四个小时或以上

14.取一个芒果切开两半，其中一半去皮加入白糖10g打成蓉

15.鱼胶粉10g加入温水30g泡融化

16.加入芒果蓉和凉开水100g拌匀

17.用筛子将芒果蓉水过滤可做芒果镜面

18.倒入芒果慕斯里放冰箱冷藏四小时或以上

19.在凝结好的慕斯上面放上适量芒果，提子，奇异果即可

芒果慕斯蛋糕做法小贴士

1、想切出来的流心不要流得太厉害可以将第二步骤的芒果流心放进冰箱里冷冻一小时

2、芒果镜面用的鱼胶粉可用吉利丁片代替，可以将温水30g改为凉开水泡软后隔热水煮融化

3、蛋糕上的装饰可以随个人喜欢而定

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清爽美味的慕斯蛋糕最让人期待啦，芒果慕斯蛋糕也是我个人很喜欢的慕斯蛋糕，一般来说慕斯蛋糕都是用碾碎的饼干+融化的黄油混合压实作为饼干底，当然也可以选择戚风或海绵蛋糕做为慕斯蛋糕的蛋糕底。

下面就简单的分享一款芒果酸奶慕斯杯的做法，无需饼干底和蛋糕底，做完冷藏定型后，直接用勺子舀着吃即可，口感清爽、入口即化，做法简单，无需烤箱就能制作，特别适合夏天哟！

参考分量：2杯。

食材：

原味浓稠酸奶：200g，芒果块（打泥）：150g，淡奶油：400ml，细砂糖：60g，吉利丁片：3片，芒果粒（装饰）：50g。

准备工作：

吉利丁片剪成小片，用冰水泡软。

制作步骤：

1、酸奶+150g芒果块打成酸奶芒果泥。

2、淡奶油+60g细砂糖打发到出现纹路，略有流动性的6分发状态。

3、芒果酸奶泥分两次与淡奶油混合，翻拌均匀。

4、泡软的吉利丁片挤干水分，隔温水融化成吉利丁液。

5、先取少量的芒果酸奶慕斯液与吉利丁液混合，然后再倒回剩余慕斯液中拌匀。

6、将慕斯液倒入慕斯杯中，冰箱冷藏4小时以上定型即可。

7、吃之前，将芒果粒摆放在慕斯蛋糕表面装饰即可。

1、这款慕斯蛋糕的做法比较简单，主要是做好淡奶油的打发和各种材料的混合。

2、不同密度的食材进行混合时，可以先少量混合，然后再倒回剩余材料中继续混合，这样更方便操作。

3、吉利丁片夏季推荐用冰水泡软，或者冷水浸泡放入冰箱冷藏。

4、慕斯蛋糕制作完后，必须放入冰箱冷藏定型。制作完以后也不能长时间放在室温，否则会变软、融化。

5、慕斯蛋糕也可以用蛋糕片隔开，一层蛋糕片一层慕斯液，也可以将水果粒放在慕斯液里面，一起冷藏成型，口感会更丰富哟！

炎热的夏天，一款入口即化、清新可口的慕斯蛋糕最令人希望啦，青芒慕斯蛋糕也是我本人很喜欢的慕斯蛋糕，一般来说慕斯蛋糕全是用磨碎的饼干 溶化的无盐黄油混和夯实做为饼干底，或许还可以挑选戚风蛋糕或海绵蛋糕作为慕斯蛋糕的蛋糕底。不一样相对密度的原材料开展混和时，可以先少许混和，然后倒回剩下原材料中再次混和，那样更方便实际操作。

吉利丁夏天强烈推荐用凉水泡软，或是凉水泡浸放进冷藏室。慕斯蛋糕制做完了，务必放进冷藏室定形。制做完之后也不能长期放到室内温度，不然会变松、溶化。晾凉后翻面，制冷后横切面成三片生日蛋糕片，用两块就可以。因为让生日蛋糕体更为潮湿与幕斯层产生更和谐的口味，提议在蛋糕胚上抹一层奶酒液（混和牛乳和柠檬酒就可以）。将一片放到磨具底端，预留。慕斯蛋糕自身较为甜，吃多了非常容易很腻，因此如果用饼干碎加无盐黄油做底更显甜而不腻，同城网一般我都喜欢自身烤蛋糕胚做底，可以做原汁原味，也可以做巧克力味或抹茶味的，配搭下去都那么非常好。

鲜奶油添加白砂糖消磨至纹理，倒进原味酸奶搅拌均匀。小台芒提早清洗削皮切成片放进多功能料理机弄成泥。吉利丁用小水泡软隔水融化制冷后倒进消磨好的鲜奶油酸牛奶中搅拌均匀，均值分成两半，取一半添加芒果泥搅拌均匀。先往慕斯杯中倒进巧克力慕斯馅放进冷藏室至凝结，再倒进酸奶慕斯馅放进冷藏室至凝结，取此外100克鲜奶油添加白砂糖消磨好装进裱花嘴，用裱花嘴挤上自己喜欢的花型图案，用草莓苗装饰设计就可以。吉利丁用凉水泡软。

青芒十字切片，不好看的弄成芒果泥，漂亮的留做青芒块。（200g做巧克力慕斯，30g做青芒镜面玻璃。）将芒果泥略加温至50度，放进泡软的吉利丁，溶化混和。鲜奶油 糖搅打到发生纹理，变粘稠，可是有一定流通性的5-6派发。先将1/3鲜奶油与芒果泥混和，再倒回剩下鲜奶油中混和匀称，巧克力慕斯液既成。从电冰箱取下搞好饼底的磨具，倒进一半巧克力慕斯液，冷藏15min定形，再放入青芒块和剩下的一半巧克力慕斯液，冷藏室四小时定形。

第一步

制作芒果果酱：将芒果削皮切丁，加入果肉总量15%的白糖、加入果肉总量黄柠檬（1000克芒果果肉加1颗柠檬），用搅拌机搅拌，过滤果渣，腌渍4小时，煮成果酱，放凉

第二步

准备容器，将蛋黄、白糖搅拌至浓稠发白，边搅拌边加入65度的牛奶拌匀；接着隔水加热，边煮边搅拌至浓稠，关火等待降温后加入吉利丁搅拌到软化

第三步

依次加入制作好的.芒果果酱搅拌均匀，放凉等同于手温

第四步

将淡奶油打至5到6成发后，分次加入搅拌均匀

第五步

（1）用14cm*14cm大小的方形慕斯圈裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为1.2cm的巧克力蛋糕体（2）保鲜膜包住慕斯圈底部，将慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半芒果慕斯，放好切好的芒果丁；再放入第二块蛋糕体，倒入剩下的芒果慕斯和芒果丁（3）修整蛋糕表面后放入冰箱冷冻3小时，做淋面、脱模

第六步

淋面的原料除吉利丁都混合搅拌至均匀，用电磁炉，将平底锅在上煮沸之后关火，降温到45度左右，加入吉利丁搅拌，放凉为手温温度，再倒入蛋糕表面，等待表面淋面凝固，即可脱模做装饰

第七步

脱模后，切好芒果丁，放置蛋糕上面，修整形状，可根据情况插上巧克力等配件

【芒果慕斯蛋糕8寸】

饼干底：黄油80g、消化饼干180g、

慕斯糊：芒果泥300g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、白砂糖50g+30g、牛奶60g

镜面：吉利丁粉10g、芒果泥300g、矿泉水50ml

1、消化饼干180g准备好，当然也可以用奥利奥饼干，奥利奥饼干要去掉夹心层。

2、把饼干装入厚一点的保鲜袋，用擀面杖敲碎再来回碾压成饼干碎末，越碎越好，口感会细腻。

3、8寸的活底蛋糕模具准备好，无水无油，拿一张油纸，剪成跟蛋糕模具底一样大小的圆形，放入模具底部，防止蛋糕跟模具底部粘黏，又方便了后期蛋糕的拿取。

4、80克的黄油切小丁装入无水无油的碗，隔水加热融化成黄油液体。

5、黄油与饼干粉末一起拌均匀，要保证饼干末都是被黄油拌过滴，么有干粉，这点很重要，要不然容易散架哦。

6、舀入蛋糕模具中，小心的压紧实，压紧后成型后的蛋糕底不容易散架。这一步也是很重要哦。做好后放冰箱冷藏层备用，继续做其他的步骤。

7、芒果去皮，切块。

8、直接放入料理机打成芒果果泥，打细腻一点。

9、牛奶60克加白砂糖50克，隔水加温热，搅拌融化。另外用少量水融化20克的吉利丁粉，也是隔水温热并一直搅拌到吉利丁粉融化。然后把这碗吉利丁粉的水倒入牛奶里搅拌均匀。（这一步也可以直接把吉利丁粉加入牛奶里搅拌均匀融化，但不是清水里不太容易观察到吉利丁粉是否融化，所以要耐心注意一定要融化哦，要不然后期蛋糕体不容易凝固容易散架。）

10、最后把刚才的芒果果泥也倒入进去，搅拌均匀，常温放着备用。

11、淡奶油250克，加入30克左右的白砂糖，用电动打蛋器打发。这里要注意的是不要打发太久，当打发成刚刚出现羽毛状就可以了。打蛋器提起来的时候奶油会往下滴的状态。切记不是我们平常裱花要的硬性打发状态哦。

12、将刚才的芒果牛奶泥和淡奶油一起翻拌均匀，翻拌就是像炒菜一样的手法翻拌。翻拌均匀后倒入刚才已经铺好黄油饼干底的模具里。倒的时候小心点，让表面平整光滑。

13、放入冰箱冷藏层，冷藏至少2小时，目的是让其凝固成型。

14、差不多2小时左右，开始做镜面。由于我的目的是消耗掉买多了的芒果，所以，我用了很足的芒果果肉，准备做一层厚厚的镜面……同样是把芒果肉打成细腻的果泥，因为太浓稠，所以加了50毫升的矿泉水。同样步骤，再芒果泥中加入10克的吉利丁封隔水加热融化搅拌均匀，然后放置常温。

15、等常温后，再把镜面层倒入凝固好的原蛋糕模具中，继续放冰箱冷藏至少2-4小时。

16、时间到，倾斜一下可以感觉蛋糕体是否凝固成型，OK了没问题，拿出来准备脱模，可以放置在一个高杯子上面。

17、用吹风机一圈加热吹一下，手扶着模具，很容易脱模滴。

18、很快就脱模了，简单吧。

19、转移到盘子里，用新鲜芒果再切片切丁做点水果点缀就搞定了。

20、一个8寸的芒果慕斯蛋糕就做好了！如果要送给朋友吃的话还可以用慕斯围边围起来，再用丝带扎一下就更好看了，而我只是做给自己的早餐……就这样就OK。