怎样做龙利鱼
很多小伙伴都说：我不会做饭，你给我食谱我也不会做呀。别急，今天大叔给你带来一份非常快手的菜谱，既不考验刀工，也不琢磨火候，只要一切，一拌、一蒸就搞定了。龙利鱼其中鱼肉提供了优质的蛋白质，粉丝提供碳水，金针菇促进肠胃蠕动，再配上一小碗米饭，简直完美！龙利鱼深受大家喜爱，原因有三：肉厚、无刺、味道鲜美，被用于香煎、清蒸、炖汤等各个烹饪领域。
今天大叔这道糖醋龙利鱼虽同样以油炸为主，却不同于之前做过的椒盐龙利鱼，裹上浓浓酸甜汁后，一口下去，焦脆酸甜的表皮下，藏着鲜香酥软的鱼肉，在酸甜开胃之余，鱼肉的鲜嫩会让你回味良久。肉质鲜嫩、口感爽滑的糖醋龙利鱼不单单好吃，还特别有营养。龙利鱼高蛋白低脂肪，富含不饱和脂肪酸，能起到增强记忆、保护眼睛的作用，对正在学习备考的学生或在加班前线的上班族来说，是很棒的选择。话不多说，今天大叔下厨房教你做清炒龙利鱼，希望你吃得开心~
龙利鱼，西兰花，胡萝卜，蒜，黑胡椒粉，食用油，生抽，料酒，蚝油
1、首先把龙利鱼切片，放入盐，料酒，蚝油，食用油，适量胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，蒜蓉切好，西兰花切朵焯水，胡萝卜切片；
2、然后起锅烧油，爆香蒜蓉，放入腌制好的鱼，煸炒出水分之后加入西兰花胡萝卜片；
3、最后依个人口味加入盐，翻炒均匀出锅即可上桌开吃啦~
鲜香味美，简单易做的清炒龙利鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、龙利鱼切得稍微厚一些，这样翻炒不易碎；为了保证龙利鱼的完整性，翻炒时动作轻一点；
2、有的教程里说加些淀粉可以让龙利鱼口感更鲜嫩，劝你慎重，个人觉得龙利鱼本身就够鲜嫩了，加一些淀粉还可能糊锅；
3、腌龙利鱼的时候你试着弄点蛋清 看看怎么样
番茄龙利鱼是一款菜品，制作原料主要有龙利鱼、番茄等。具有调整胃肠功能，降低胆固醇含量的作用。还富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素。
制作步骤：
1.将龙利鱼改刀，片成鱼片，不需要太薄。
2.鱼片加姜片、料酒、盐腌制半小时，腌好之后将料酒倒掉，加入蛋清抓匀备用。
3.番茄加入热水浸泡、去皮、将去皮后的番茄切丁。
4.炒锅烧热，倒入食用油。油热后放入花椒爆香后将花椒捞出，爆香葱姜，倒入番茄，炒至糊状，加入热水。
5.待番茄汤烧开后，滑入鱼片，稍煮片刻捞出。依次放入千页豆腐、杏鲍菇、金针菇、水发木耳，煮熟之后放入滑好的鱼片，加盐、胡椒粉调味出锅，放入香菜点缀。
龙利鱼柳2片，西红柿3个，豆腐1块，金针菇1份，胡萝卜1根，生抽，料酒，蚝油，黑胡椒粉，盐，干辣椒，鲜姜，香菜
1、首先把龙利鱼解冻，切成小块，放入姜片，倒入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉，腌制半小时，胡萝卜、豆腐切块，金针菇去除根部，用开水过一下备用；
2、然后把西红柿划十字在开水里烫一下去皮切块，油锅热了之后，放入两个干辣椒姜片，将西红柿倒入锅内翻炒出汁，倒入蚝油、生抽，翻炒均匀；
3、最后分别下入金针菇、豆腐，焖煮5分钟之后；下入腌制好的鱼和胡萝卜，小火焖煮15分钟，酌情加盐，大火收汁即可上桌开吃啦~
鲜香味美，酸甜可口的番茄龙利鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、不吃辣椒，油锅里可以不放辣椒，爱吃辣椒的，如果觉得油锅里放俩干辣椒不解馋，可以在腌制时加入小米辣；
2、如果觉得西红柿汤汁不足够，可以添加少量水，最后放入龙利鱼时，铺放在辅料上即可，不要翻炒，避免鱼块碎了。
还有更多美食等你呢~
网友二：我做原材料的，市面上基本不存在龙利鱼，像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼，都是冰冻的，有的为了让肉多点，冰少点还过量泡药水呢。
网友三：之前买过巴沙鱼做酸菜鱼吃，我觉得还不错，没有刺和河鱼那种泥腥味，大口大口吃很满足。我老公却觉得没有刺，感觉就差点什么，不像在吃鱼，觉得怪怪的。
网友四：市场上都是巴沙鱼假冒龙利鱼，甚至超市人员会告诉你是一种鱼两个名字，一个海鱼价高营养多，一个东南亚淡水鱼。
确实有一些酸菜鱼店喜欢用“龙利鱼”，为了味道更好？不，不！是为了利益！
疑惑了吗？龙利鱼不是价格更高啊，没错，市场价在一斤50元以上。而酸菜鱼一份才多少钱，用这么贵的鱼做，岂不是赔本了。
实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”，原产地来自于东南亚的一种淡水鱼，属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多，越南语叫做“卡巴沙”，也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。
这种鱼的特点是：生长周期短，适应力强，杂食性广，肉质细嫩，没有什么腥味怪味。故此可以冒充许多种鱼，比如：鳕鱼、多利鱼、龙利鱼……等等，可以很好的替代酸菜鱼的（乌鱼、皖鱼）。单从味道讲的话，一般人分辨不出的，各种调料一掩盖，就算是吃货纵然迷惑了。
为什么喜欢用巴沙鱼呢？
1、利润偏高。 除了以上讲的是味道口感难区分之外，最关键的是价格很便宜啊，在西方国家是最廉价的一种鱼。毕竟属于高产量的淡水养殖鱼，同时在国内多数地区均有培养，价格在8～10元一斤。甚至超市里的“龙利鱼”，其实是去皮的巴沙鱼，敢这么明目张胆，其因是大部分人分不清楚两者的区别。
2、操作方便。 巴沙鱼没有鱼鳞，省去打鳞的时间。其次，巴沙鱼肉质厚实，易切好看，久煮不烂，能弥补草鱼的缺点，烹饪变得简单多了，不会失误。再者，巴沙鱼没有肌间小刺，食用起来方便。
3、噱头作用。 不少酸菜鱼店打着龙利鱼为原材料的名头，来提高档次，加强新鲜感，吸引客流。
第一次吃龙利鱼，是在徐州一家饭店，叫不吐骨头的鱼。酸菜鱼真的很好吃，没有刺。后来在网上看到叫龙利鱼。我也去超市，市场买回来，做给孩子们吃。最好吃的我觉得不是酸菜龙利鱼。而是茄汁龙利鱼。具体如下：
1.先把西红柿洗干净去皮，切大点的丁。两个较大西红柿就够了。去皮，有时候会用勺子刮，刮软，直接揭皮。有时候用去皮器刮，直接刮掉。要么还用开水烫。总之西红柿有好几种办法去皮。
2.香葱切碎，蒜切碎。如果有上海青，洗净切碎。
3.鸡蛋打两到三个。打发。备用。
4.锅中热油，放葱碎，蒜碎。放西红柿丁。翻炒出汁，放上海青碎。加水，烧开。
5.放龙利鱼。我买的就是龙利鱼片，不用怎么加工了，有时候会继续切丁。烧开。
6.打蛋花，烧开，小火，放调味料。一般我只放盐即可。孩子们特别喜欢吃。
照片都让我删除了，这是上次做的，跟孩子在阳台吃茄汁龙利鱼拍的，还是从我下厨房软件截图下来的，自己第一次摆拍 美食 。截图，凑合能用，呵呵。
有一个赤裸裸的真相要告诉大家，现在酸菜店用来做酸菜鱼的鱼并非龙利鱼，其实是沙巴鱼。
龙利鱼学名叫鳎目鱼，主要产于我国近海，是优质的海鱼，因为产量小，所以价格贵，售价在200—350元一公斤，但是沙巴鱼因为是淡水养殖，产量大，市场售价在20—50元一公斤左右，可以看出真正的龙利鱼和沙巴鱼的价格相差近十倍。
那么大家就要想想了，如果你吃到的酸菜鱼价格不贵，那么你吃的是龙利鱼还是沙巴鱼呢？
至于店家为什么可以选择沙巴鱼代替龙利鱼，那是因为沙巴鱼从外形上看，经去皮、脱骨加工之后，和龙利鱼在外观，形态，肉质颜色都非常相似，肉质白嫩细腻，刺少肉多，久煮不老，而且价格便宜。
所以大家下次再去酸菜鱼店，选鱼的时候，如果龙利鱼价格太低，那么就要注意了，你吃到的可能是沙巴鱼喔~
龙利鱼长这样，去掉一半肉以后长这样，鱼肉全剔下来以后长这样，去骨的鱼肉油炸了以后长这样。
龙利鱼是海水鱼，俗称舌头鱼，身上的肉是一面厚一面薄的。因为是海水鱼，什么都不用放，油炸了以后闻起来都是很香的。
巴沙鱼是原来越南的一种淡水鱼，没啥吃头。而且巴沙鱼的长相和龙利鱼是完全不一样的。这就是为什么用巴沙鱼冒充的地方从来不敢给你看整鱼。
我买龙利鱼从来不买鱼柳，要买就买整条鱼。整条的最多就是个品质好坏的问题，鱼肯定做不了假。
关于龙利鱼的问题，我也回答好几个了，很多商家都是喜欢钻空子、玩概念、玩名字等等一些招式来糊弄消费者，那么今天我们就说说现在餐饮店里的“ 龙利鱼 ”！
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点。其实龙利鱼是一种海鱼来着，非常适合清蒸，如果拿来做酸菜鱼简直是暴殄天物。如果你不认识龙利鱼，我多找一些图片给你认识一下。
很多人都说龙利鱼就是舌鳎，其实不然，虽然龙利鱼也是属于舌鳎属，但是他们区别还是挺大的。当然在小的时候也是比较难分辨，龙利鱼偏瘦长一点，而舌鳎要宽一些，在成鱼时候就非常好区分了，龙利鱼非常大且修长。今天我特意跑到市场去找了一圈，都没有发现龙利鱼的踪影，主要是因为现在处于休渔期。
以前我们在餐馆里吃的酸菜鱼都是什么鱼？很多人都知道是一些价格比较便宜的草鱼、生鱼之类的，难道现在商家这么好拿海鱼给我们做酸菜鱼？当然不是，他们拿的更便宜的鱼，那就是巴沙鱼，一个来自越南的鱼种。
就是上面这张图片了，这种鱼有一个好处就是长得贼快，产量高的吓人，而且不怎么需要增氧机。营养价值一般般，比起多数鱼来没有什么优势，它最大的优势就是没有肌间刺，可以做成鱼片，也就是下面图片的样子。
那说完这些，你知道为什么餐馆喜欢用这个巴沙鱼做酸菜鱼了吧，主要是便宜，其次没有刺，对于老人小孩来说都比较安全。
以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助。
其实不光是酸菜鱼店喜欢用龙利鱼，我们酒店在做酸菜鱼时，用的鱼基本也多是龙利鱼了，除非有客人指定需求，不然我们酒店多是用的龙利鱼
主要是用龙利鱼有几大好处，最主要就是价格比其它鱼类要便宜不少，而且在制作过程中也要方便点，还有就是龙利鱼做的酸菜鱼口感要更好
具体的我下面来具体说说
价格：龙利鱼在我们这边的市场上，平均价格在6-8元左右，这是卖给个人的价格，要是饭店长期拿货的话，价格我估计能做到5元左右
口感：龙利鱼的口感是真的非常好，主要就是龙利鱼的肉质比较软嫩，而且鱼腥味比其他鱼要少很多，非常适合不喜欢闻鱼腥味的人
方便：主要是应为龙利鱼的鱼刺非常少，就算有也是那种细的软刺，所以我们在吃龙利鱼的时候，不需要像吃其他鱼那样，频繁的去鱼刺，所以龙利鱼是老少适宜的
其实现在龙利鱼不光是被用在酸菜鱼中，在酒店中还被用来单独制作一道菜，主要以烤，煎为主，制作完成后，口味也是很棒的
冷冻龙利鱼价格便宜，一箱200多元，能出20份左右，还没有刺。如用草鱼一份需要一条鱼，草鱼一斤7元，2斤多点20元，杀好草鱼不太好保存，两天卖不完就不新鲜了，不能在用了。现杀又上菜太慢。龙利鱼一份鱼片成本12元，虽说他是冷冻的，但是他用的是液氮速冻。肉还是很嫩的，个人感觉口感不太好。一般在高端一点酒店酸菜鱼还是用的草鱼或黑鱼。在中低端酒店都用的是龙利鱼，必经菜价会低一点。最好是点菜直前问一下服务员，好多店没有备注用什么鱼！
（文/海鲜进出口since1993）
首先，现在市场上大量出现的龙利鱼柳不是真龙利鱼，是越南巴沙鱼。龙利鱼是海水鱼，巴沙鱼是淡水鱼。
巴沙鱼在2013年大规模进入中国市场，国际背景是欧美禁止进口越南巴沙鱼，原因是药残超标。
巴沙鱼养殖过程中，为保证成活率，使用了大量的抗生素。
巴沙鱼进入中国市场前，国内餐饮是草鱼、黑鱼、罗非鱼、叉尾鮰的天下，如今难以抵挡抵价巴沙鱼的冲击。
如果说2005年一夜走红的是淡水小龙虾，那么，2013年便是巴沙鱼。
巴沙鱼最早进入中国市场便戴着“边贸+龙利鱼柳”的面具。
随着规范措施的出台，正关+巴沙鱼才得以正名。但质量安全还未引起足够重视！
巴沙鱼柳以其 无刺、肉质细嫩、无土腥味、性价比高 等特点使其成为中国餐饮业内水煮鱼、酸菜鱼和烤鱼等中式餐饮的主要材料。
许多宝妈和普通消费者也是雾里看花，分不清真假。价格便宜、便于烹饪，成为菜篮子首选。
巴沙鱼又称“三块肉”。成长迅速，自身肉质疏松。
嫩滑的不是鱼肉，是添加剂！改良剂！
为使鱼肉紧实，加工过程中使用了添加剂。根据不同剂量，分为欧标和美标，中国则是无标，不堪其乱！
中国市场以每年30％的增速进口巴沙鱼产品。
一边是国际市场相继关闭进口越南巴沙鱼，一边是中国市场的趋之若鹜。
再次急呼有关部门尽快加强进口巴沙鱼质量监控！
再次提醒消费者提高辨别力，消费降纬不是消费降质！
食品安全，第一要务！
这件事要从餐饮趋势的变化说起。
最初的酸菜鱼基本都是草鱼甚至有鲤鱼，原因无他，只是因为这是最常见的家鱼，价格便宜，酸菜鱼本身也是一种大众消费菜品，所以价格低廉的鱼类是首选。
作为大众消费的单一品种特色菜品，酸菜鱼最初是适合多人一起食用的大盆菜，经常四五个人点几斤的整鱼，商家大多是按斤卖，或者按大小份卖，每份都是一条鱼，无非大小不同而已。
而今天外卖的兴起，加上大城市一人食两人食的顾客越来越多，酸菜鱼微小份化就应运而生，这样就造成最初的活鱼现做称为标准化和规模化的瓶颈，寻找容易标准化加工容易浪费少的原材料就成了重中之重。
这时候产自越南水域的巴沙鱼片就进入了酸菜鱼售卖者的视线。顺带说一句，最初的巴沙鱼是部分不良商家为了冒充海鱼龙利鱼所进口的，后来成为行业公开的秘密，价格持续走低，也和真正的龙利鱼从价格上区分开来，但是因为价格低廉，口感也不错，大家也都认可，反而占据了大部分鱼片市场。
无刺，口感好，不浪费，价格低，巴沙鱼几乎是专门为酸菜鱼快餐化小型化定制的原材料，所以瞬间风靡整个行业，带动了一线城市酸菜鱼快餐的发展，大家都把此类鱼种视为标配。
口感适合，无刺，广大食客也十分喜欢，所以这种鱼类成为了酸菜鱼这个行业的标配。
2.蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；葱切成小段后撒在鱼上
3.锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；加一点蒸鱼豉油即可
