鱼香肉丝怎么做才好吃？
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今天大叔更个鱼香肉丝，首先声明哈，跟传统的鱼香肉丝材料略微不同，不过虽然不是最传统的做法，但是味道真心一级棒，我自己也做了几次，每次吃饭都是一扫而光，所以想拿出来跟大家分享一下，大家有空的时候可以做一下的
瘦肉/ 黑木耳/ 胡萝卜/ 白糖/ 青椒/ 大蒜/ 盐/ 生抽/ 醋/ 生姜/ 香葱/ 豆瓣酱/ 老抽/ 生粉/ 料酒/ 植物油
1.胡萝卜青椒切丝，木耳泡发洗净撕成小块备用，葱姜蒜切末。
2.瘦肉洗净切丝，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清和生粉均匀搅拌，腌制10分钟。
3.取小碗，用少许白糖、香醋、料酒、盐、生抽+老抽（酱油）、少量清水、生粉搅拌均匀兑成芡汁。
4.热锅倒油，油温大概5、6分热的时候将腌制好的肉下锅，炒至肉丝变白盛出待用！
5.原锅热油，先下胡萝卜丝下锅翻炒，炒至微微变软，将胡萝卜丝扒到锅边，入豆瓣酱炒出红油，然后加葱姜蒜末和青椒黑木耳一起炒熟！
6.下肉丝一起翻炒均匀，最后倒入兑好的芡汁翻炒均匀即可出锅！
7.完美，可以开吃啦
大叔小提示：
1、一定要充分搅拌，生粉和蛋清不要加太多，不然很难炒散，取蛋清可以在鸡蛋上敲个小洞。
2、这里盐不建议多加，因为已经有生抽、老抽、后续还有豆瓣酱盐分都挺多的，看个人口味添加哦
3、因为加了生粉和蛋清，如果使用普通锅，会有点粘锅，正常现象，油温不要太高容易炒糊，另外建议用不粘锅。
4、胡萝卜提前放是因为胡萝卜相对其他食材比较难熟一点，炒红油的时候用小火，不然容易糊。
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做起来也很方便，要不要试试？
觉好几天没发家常菜了，平常居家过日子好吃的家常菜，通常都是最受欢迎的！今天大叔就给你推荐一道制作简单，却超级美味好吃的鱼香肉丝。鱼香肉丝是川菜中比较经典的家常菜，这道菜由于食材荤素搭配营养健康，成品菜肴色泽油亮入口爽滑。鱼香浓郁口感丰富而深受欢迎，成为食堂、快餐店、小饭馆点菜率极高的菜肴。
鱼香肉丝没有鱼，而是通过泡椒、蒜、姜等调味料烹饪出的“鱼香”味，味道比鱼还鲜美。因为每个人对酸、甜、辣的需求不一样样，所以做鱼香肉丝的调味料也不需要完全一样，适合自己就是最好。由于家人不太能吃辣，所以大叔就没有选择泡椒而是用了辣度相对低些的剁椒，今天大叔下厨房教你做鱼香肉丝，希望你吃的开心
猪梅条肉 200克、冬笋（去壳） 230克、木耳 适量、食用油 适量、大蒜头 4瓣、生姜 小块、葱 1根、剁椒 1勺、老干妈 1小勺、生抽 1勺、醋 1勺、糖 1勺、蚝油 1勺、淀粉 适量、盐 少许
1、首先将冬笋剥去外壳，洗净后切大块氽水去除涩味切成细丝，木耳泡发清洗干净即可；
2、然后分别把大蒜头、生姜、葱切碎粒备用即可；
3、接着把猪肉洗净后切成肉丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓拌均匀即可；
4、然后把适量的生抽、醋、糖、蚝油加适量水调匀成碗料，淀粉加水调成水淀粉待用即可；
5、接着把炒锅内加入适量油，肉丝下锅滑炒至变色盛出即可；
6、炒锅内加入适量油，先将姜、蒜沫爆香再加入剁椒煸炒出红油；
7、再加入少许老干妈煸炒后，加入冬笋丝和木耳，倒入碗料继续翻炒入味；
8、待笋丝熟后加入肉丝翻炒入味，最后淋上水淀粉收汁；
9、最后撒上葱花就可以出锅装盘开吃啦！
主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿。
辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。
调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。
做法：
1、首先将木耳发好，泡发好木耳后切成丝，把莴笋洗净后也切丝，然后搁在盘子里。（注意我这种是失败的搁法，应该把木耳和莴笋分开放）
2、新鲜的瘦肉切成丝，用盐、麻油、鸡精和淀粉，拌上泡姜丝和葱丝，腌制一刻钟。西红柿切成丁，泡蒜切末放入盘中待用。
3、准备适当的剁椒和番茄酱，番茄酱要稍微多一点，这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。
4、先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散，等到肉七成熟的时候，肉质嫩嫩的，即可盛盘待用了。
5、重新在锅内放入油，烧热后放入蒜末，小炒几下，然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。
6、先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...）
7、笋丝炒软后，放入一大勺白糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿，所以酸度已经够了，不需要再用醋了。最后把炒好的肉丝倒进去，把味道炒匀。
8、起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话，可以省去），然后装盘，成品就出来了。
猪瘦肉适量
冬笋适量
黑木耳适量
胡萝卜适量
葱适量
蒜适量
姜适量
自制剁椒适量
肉汤适量
盐适量
糖适量
醋适量
生抽适量
淀粉适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
鱼香肉丝的做法步骤
1
准备材料。
2
将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
3
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
4
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
5
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6
将肉丝翻炒均匀。
7
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
8
然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
9
倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小窍门
◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。
肉丝用淀粉蛋清上浆 过油备用
其余材料焯一下水
葱姜蒜末炝锅 烹醋 加蚝油甜面酱加糖
加入过好油的肉丝和其他配料 加适量鸡精味精
快炒好时勾芡
味道主要是酸甜辣
主料
冬笋
150g
里脊肉
100g
黑木耳
40g
米饭
1碗
辅料
葱10g
蒜末5g
酱油15ml
香醋10ml
白糖10g
料酒10ml
盐适量
泡椒15g
泡姜15g
郫县豆瓣酱5g
淀粉10g
鸡精少许
1
准备好所有的食材。
2
猪肉切丝，冬笋，木耳切丝，葱姜蒜，泡椒泡姜切碎。
3
里脊肉丝加入盐，糖，料酒，淀粉腌拌均匀。
4
取一个小碗，加入生抽，白糖，香醋，盐，鸡精，淀粉，清水搅拌均匀成为料汁。
5
锅中水烧开放入冬笋丝焯烫。
6
再把黑木耳放入一起焯烫，沥干水分备用。
7
炒锅倒油烧热，倒入猪肉丝翻炒至变色盛出备用。
8
底油倒入冬笋木耳过油，然后拨在一边，爆香葱姜蒜，泡椒，泡姜，郫县豆瓣酱炒出香味。
9
再混合翻炒片刻，加入肉丝。
10
倒入对好的调料汁快速翻炒。
11
炒均匀关火。
12
铁板加热放入一碗米饭，在把炒好的鱼香肉丝浇在米饭上面即可。
小贴士
所有的调味料提前兑好，浇在食材上面快速翻炒，这样才能保证肉丝嫩滑的口感。 没有铁板，直接用盘中盛入米饭，再把菜浇在米饭上即可。
