鱼香肉丝怎么做才好吃

觉好几天没发家常菜了，平常居家过日子好吃的家常菜，通常都是最受欢迎的！今天大叔就给你推荐一道制作简单，却超级美味好吃的鱼香肉丝。鱼香肉丝是川菜中比较经典的家常菜，这道菜由于食材荤素搭配营养健康，成品菜肴色泽油亮入口爽滑。鱼香浓郁口感丰富而深受欢迎，成为食堂、快餐店、小饭馆点菜率极高的菜肴。

鱼香肉丝没有鱼，而是通过泡椒、蒜、姜等调味料烹饪出的“鱼香”味，味道比鱼还鲜美。因为每个人对酸、甜、辣的需求不一样样，所以做鱼香肉丝的调味料也不需要完全一样，适合自己就是最好。由于家人不太能吃辣，所以大叔就没有选择泡椒而是用了辣度相对低些的剁椒，今天大叔下厨房教你做鱼香肉丝，希望你吃的开心

猪梅条肉 200克、冬笋（去壳） 230克、木耳 适量、食用油 适量、大蒜头 4瓣、生姜 小块、葱 1根、剁椒 1勺、老干妈 1小勺、生抽 1勺、醋 1勺、糖 1勺、蚝油 1勺、淀粉 适量、盐 少许

1、首先将冬笋剥去外壳，洗净后切大块氽水去除涩味切成细丝，木耳泡发清洗干净即可；

2、然后分别把大蒜头、生姜、葱切碎粒备用即可；

3、接着把猪肉洗净后切成肉丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓拌均匀即可；

4、然后把适量的生抽、醋、糖、蚝油加适量水调匀成碗料，淀粉加水调成水淀粉待用即可；

5、接着把炒锅内加入适量油，肉丝下锅滑炒至变色盛出即可；

6、炒锅内加入适量油，先将姜、蒜沫爆香再加入剁椒煸炒出红油；

7、再加入少许老干妈煸炒后，加入冬笋丝和木耳，倒入碗料继续翻炒入味；

8、待笋丝熟后加入肉丝翻炒入味，最后淋上水淀粉收汁；

9、最后撒上葱花就可以出锅装盘开吃啦！

主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿。

辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。

调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。

做法：

1、首先将木耳发好，泡发好木耳后切成丝，把莴笋洗净后也切丝，然后搁在盘子里。（注意我这种是失败的搁法，应该把木耳和莴笋分开放）

2、新鲜的瘦肉切成丝，用盐、麻油、鸡精和淀粉，拌上泡姜丝和葱丝，腌制一刻钟。西红柿切成丁，泡蒜切末放入盘中待用。

3、准备适当的剁椒和番茄酱，番茄酱要稍微多一点，这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。

4、先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散，等到肉七成熟的时候，肉质嫩嫩的，即可盛盘待用了。

5、重新在锅内放入油，烧热后放入蒜末，小炒几下，然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。

6、先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...）

7、笋丝炒软后，放入一大勺白糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿，所以酸度已经够了，不需要再用醋了。最后把炒好的肉丝倒进去，把味道炒匀。

8、起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话，可以省去），然后装盘，成品就出来了。

猪瘦肉适量

冬笋适量

黑木耳适量

胡萝卜适量

葱适量

蒜适量

姜适量

自制剁椒适量

肉汤适量

盐适量

糖适量

醋适量

生抽适量

淀粉适量

咸鲜口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

鱼香肉丝的做法步骤

1

准备材料。

2

将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3

将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4

热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5

炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6

将肉丝翻炒均匀。

7

加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8

然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9

倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小窍门

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。