有没有一道菜会让你想起家的味道

用料

小龙虾    1斤  

葱姜蒜  

二荆条干辣椒  

十三香粉 | 下厨房买  

生抽老抽盐糖料酒  

花椒  

十三香焖小龙虾的做法

小龙虾洗净，去须去脚抽筋，晾干。抓的时候捏住虾头的背部，它哪怕张牙舞抓也伤不了你。（小时候在农村一直钓所以对对付小龙虾我可一点不怕，哈哈哈）

热油，爆香花椒、葱、姜、蒜和二荆条干辣椒。

下龙虾，爆炒。

加盐、生抽、老抽、糖、料酒、十三香粉，加水，中火焖煮15分钟，可以保留点汁水，剥开虾肉后蘸着吃，超级鲜香。（这道菜油烟大，呛得很，做前有心理准备）

more

小龙虾 1kg

独蒜 250g

香料包 20g

家乐火辣干锅酱 30g

十三香红油 100g

家乐鸡精 30g

豆瓣酱 30g

家乐鸡汁 10g

方法/步骤

1

锅放2000克油，投入清理干净的小龙虾，七成油温过油后沥干待用

2

锅放100克油，50克猪油，100克十三香红油，放入干辣椒节，独蒜，姜片，家乐火辣干锅酱和豆瓣酱煸炒香

3

投入过好油的小龙虾翻炒几下，加入高汤，放入香料包

4

加入家乐鸡精，家乐鸡汁，少许胡椒粉加盖焖十分钟左右，收汁装盘，撒上葱花即成

注意事项

小龙虾清洗的时候一定要用刷子把身体的腹部刷干净，头部的须要剪掉

小龙虾    750克  

姜    片  

老抽    勺  

黄酒    1勺  

大蒜    适量  

冰糖    适量  

花椒    一把  

草果    1个  

辣椒    一把  

豆瓣    2勺  

八角    一小把  

桂皮    适量  

啤酒    1瓶  

黄豆酱    1勺  

胡椒粉    适量  

生抽    适量  

盐    适量  

鲜香小龙虾的做法

清洗小龙虾，怎么清洗呢？别问我，因为我只负责次，不负责干活儿

洗干净~二两白酒灌醉它~

揪住尾巴中间，嗖得放虾niao…

部分虾剪了虾头，但留下了虾膏（很香），吃的时候发现，还是带虾头的好吃些…所以此步骤也可以省…

如图所示~

热油炒香，香料捞出

用炒过香料的油炒虾子，炒至全红出香味，加料酒 盐 酱油 麻辣鲜 糖等，焖煮20分钟

加入茴香籽 豆瓣酱 辣椒油，收汁~

粗锅啦~~~

拍张下厨房风的~

夏天是吃小龙的好季节，大街上满满的小龙虾。都感觉小龙虾会被爱吃的中国小伙伴们给吃得灭绝了。

有时候人吃多了就有点手痒，总想自己动动手，做做看。那怎样才能保证小龙虾的鲜味，让小龙虾的肉更有弹性呢？我接下来就说说看，对不对你就试着做做。有好的方法也可以分享给我，我也学学。

1.小龙虾的选择应该是要有讲究的。小龙虾是一个能够吸污的物种，如果是养殖基地里的小龙虾，那品质基本上是有保证的。但如果是选择污水中的小龙虾就要注意了，小龙虾特别吸污，所以会特别脏，而且很吸重金属。特别是野外的小龙虾什么样子的大风大浪没见过，所以要特别的小心他身上会有肺吸虫。所以如果尽量买小龙虾就买那些干净的养殖基地里的。就算贵点也没关系，只是安全些不是？如果你实在买了污染的小龙虾就要学第二点了。

2.要保持小龙虾的弹性，在买的时候就要看小龙虾的活力。如果你买的时候小龙虾还活波乱跳的，那肯定有弹性。如果都是要动不动的，那香料再多也没什么意思。买回来后要把小龙虾放在盐水里泡几个小时，让他吐出污物，这样对身体健康都比较好。而且越是活波的小龙虾吐得越多，病怏怏的或者死虾就吐得少，危险性更高了。

3.在做的当年，要使小龙虾的弹性好，做法要选择蒸。蒸是在中国所有做法里保持弹性和鲜味最好的。因为蒸不破坏肉的纤维，也能保留肉的原汁原味。就想蒸馒头，蒸包子，都是用蒸来保持弹性。如果用煮或烤什么的就没有保持得这么好了！

4.如果你在外面吃就一定要选弯曲身体的。如果直着身体的那肯定是死虾，没弹性。曲着身子的弹性肯定比较。