餐厅厨房设计应该注意什么

快餐馆里出餐口尺寸一般为长1.2m，宽0.5m，高1.1m。离地面高度0.9米~1.0米，吧台高度1.2~1.3米。

一、出餐口设计：

1、首先设计之前如果考虑给门添加阻尼或防撞条，关闭时就不会发出噪音。

2、台面过高过低都会增加腰背负担，计算合理的高度会提升厨房舒适度。

3、冰箱进厨房已是趋势，但位置不宜靠近灶台，因为后者经常产生热量而且又是污染源，影响冰箱内的温度。

二、快餐馆特征：

1、快餐的产品价格必须要便宜，要为大众所接受。

2、快餐餐厅出售的产品要以便利食品为主，食品的烹调加工必须迅速，保存的时间要短，不会影响其产品的新鲜风味。

3、快餐餐厅生产的食品产量很大，可以满足大量顾客的需要。

4、快餐餐厅生产的食品除了卖给店内的顾客食用以外，还可让顾客携出或带回家中享用。

5、快餐餐厅出售的食品都是由中央厨房统一生产的半成品，然后再由餐厅加工生产给顾客食用，所以其分量的管理非常精确。

6、快餐餐厅的人员并不需要厨房的专业技术，每一位服务人员都能胜任生产的工作，所以降低了生产的成本。

大型餐饮厨房设计有哪些注意事项？

1）厨房的排水一定要通畅下水管要大，水压力要适量。

2）厨房的排烟，通风很重要。

3）餐厅的水电，尽量走明线，便于在经营过程的变化或调整。

4）根据经营餐饮项目的内容分类，按出品的流程和出菜的流程进行编排，摆放分布功能间，有效的提高出品和减少员工工作量。

5）洗碗间，洗菜间，注意下水的排放和餐厅，厨房出菜口的分区，应设有专用员工通道，和洗碗的通道，减少出菜，回盘在同一个通道上。

6）针对凉菜间，或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计，并配制相关的空调，杀毒，一次洗手  等功能设备。

7）设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。

1、卫浴室的防水墙在涂刷防水涂料时标准上不可以矮于一米八，从防潮层面考虑，卫浴间以及卫生间的墙面还是要做防水层更好。电源开关的装置所在要提前预留好，务必安在门后面，要不然使用时会非常麻烦；电源的插座离地面三十厘米高，开关离地面一米四高。

2、买来的水泥已经过了生产期三个月就不可以再用了，此外不一样种类、型号的水泥不可以混合使用。购买墙砖以及地砖不要算得刚刚好；压缝完成后要马上对瓷砖实行清洁，石材后面的防水要做好，地砖要对地漏位置歪斜，避免积水。

3、购买房间的灯具最好是双控的，便利使用，同时要留意房间的结构方位，尽可能采用柔和调的匹配色，给人的感觉才会特别舒适自然。

4、厨房的装修构造切忌要合乎原理，水池和灶台的距离不可以特别远也不能过近，灯光通常装置总体照明灯或者局限照明灯两种，每一种的厨房用具的摆放一定要便利日后使用。

5、在使用水泥的时候，务必要留意保温，尤其是砖已经铺贴完成之后，热度突然降低后，最容易影响水泥的黏粘度。冷天操作时，可以在水泥中加入防冻剂，以确保施工的品质。如果是高档房屋露台铺砖时，还需增加一层外保温材料遮盖，做到双重保障。

6、装修流程中，墙纸的利用是必须的，到底怎么挑选低碳健康的墙纸呢？尽可能防止选用色彩单调、鲜艳的材料。单调材料，不可以和居室环境很好的搭配，容易引起坏心情；色彩鲜艳的材料，蕴含的有害物质很多，存在着很大的危害。

出菜窗口一般多高300-400mm；地面到出菜台面760（保温台）-1000mm。

一般餐厅的售饭窗口尺寸是800*600，离地高度800，需要制作过梁。

以上内容均根据学员实际工作中遇到的问题整理而成

测量就餐小学生身高，按平均身高做模型，找1--6年纪学生做测试，取最佳值。或者按不同身高设计不同的就餐窗口。

面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。

2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

凉菜间的管理制度

1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

2、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

4、凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。

1、可以让顾客看到新鲜的食物制作成菜品的过程，做到放心满意。

2、可以随用随取，提高菜品被选取的几率。

3、让顾客做到“吃的碗里的，看到锅里的”提高食欲，充分进行消费

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餐厅装修注意事项1：常见的餐厅形式有三种

与厨房合并的餐厅，与客厅合并的餐厅，独立的餐厅。与厨房合并的餐厅，空间大一些的，可以独立地布置餐桌和餐椅，空间小一些的，可以配上几把折叠的桌椅，以便能充分地利用空间。不论怎样布置，都不能影响厨房空间的烹调活动，也不能破坏进餐空间的气氛。

与客厅合并的餐厅比较好布置，这种格局的餐厅装饰性重于机能性，以美观为主，同时这里的主空间是客厅，餐厅的装修格调必须与客厅统一，否则两个相连的空间会给人一种不协调的感觉。以上两种与其它空间合并的餐厅都存在一个隔断形式的问题，根据隔断形式可分为半开放式和开放式。用透空架柜、便餐桌和出菜口等半开放的隔断，是最理想且又适合普通家庭的设计，这样可以最大限度地利用空间，迅速地传递饭菜。常见的设计是在工作台外连一个略矮一点的便餐桌。不过需要注意的是，在狭小不甚宽敞的空间里，尽量防止视线的阻碍，以便给人一种宽敞明亮的感觉。餐厅与客厅的隔断可采用艺术隔断，在造型上多下功夫。

对于宾客较多或人口较多的家庭，最好能有一个独立的餐厅，地点以靠近厨房、客厅最为合适，以便能快速方便地进餐。

餐厅装修注意事项2：顶面

应以素雅、洁净材料做装饰，如漆、局部木制、金属，并用灯具作衬托，有时可适当降低吊顶，可给人以亲切感。墙面：齐腰位置考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感。地面：选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板，局部用玻璃而且下面有光源，便于制造浪漫气氛和神秘感。装饰：字画、壁挂、特殊装饰物品等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。音乐：在角落可以安放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。

餐厅装修注意事项3：餐厅的色彩设计

餐厅的色彩设计非常重要，一般采用橙色系和黄色系为主色调，这种柔和的色系不仅可以突出温馨的进餐气氛，提高用餐者的情绪，而且还能起到促进食欲的作用，避免过于刺激的色彩。如以橙红、橘红为主色调，局部或饰品配以浅黄、白色等淡雅明快的色调。

餐厅装修注意事项4：餐桌椅

餐桌椅是餐厅的主要家具，其造型与色彩最能体现餐厅的风格。选择餐桌椅时要注意其大小要与餐厅空间比例协调，符合人体工程学，以舒适便利，美观大方为主。如圆桌气氛亲切，适应大空间方桌虽限定了空间，却雅致柔木桌椅适合温馨的暖色调，玻璃桌椅适合欢快明亮的中性及冷色调。

餐厅装修注意事项5：餐厅的灯光

越柔和、越含蓄越好，柔和含蓄的灯光能使人融入温馨浪漫的情境中。使精神和身体更加放松与愉快。一般以餐桌为中心，在相应的天棚处设置吊灯为主光源，还可同时安装嵌顶灯和壁灯等装饰照明，以求光线有节奏感来突出气氛。

餐厅设计原则

如果具备条件，单独用一个空间做餐厅是最理想的，在布置上也灵活得多。

对于住房面积不大的居室，也可以将餐厅设在厨房、过厅或者客厅。

一般居室中厨房多外接阳台，于是不少人将灶具移至阳台，在厨房的一侧定做一排橱柜，余下的空间就可以作为简单的餐厅了。

对于一些过厅较大的房间，放置屏风是实用艺术性兼具的做法，只须购买配合室内格调的屏风即可，通常东方色彩较浓

也可在地面建造略高的平台以不同高度作为分界。若经济条件和空间允许的话，不妨加建一道拱门，将饭厅区隔开。

拱门的形式、风格、色彩等，必须与饭厅区配合，这样都能突出拱门的作用。将地板的形状、色彩、图案、质料分成两个不同部分，以此划分界限，形成两个格调迥异区域。

有的家庭餐厅较小，可以在墙面适当安装一定面积的镜面，这在视觉上可以造成空间增大的感觉。

饭厅与厨房则必须毗邻或者接近，这完全基于方便与实用。

餐桌上的照明以吊灯为佳，也可选择装在天花板上的照明灯或地灯。

不管选择那一种灯光设备，都不可直接照射用餐者头部，否则会影响食欲。

饭厅的地板铺面材料，使用地毯较易沾染油腻污物使用瓷砖、木板或大理石则较易清理。

餐厅墙面的装饰要注意突出自己的风格，餐厅墙面的气氛既要美观，又要实用，不可信手拈来，盲目堆砌餐厅彩色,餐厅有别于其他功能 的厅室，在装饰上应以简洁、明快为主。

餐厅墙面的色彩设计因个人爱好与性格不同而有较大差异。餐厅家具宜选用调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。墙面的色彩应以明朗轻快的色调为主。

餐桌是餐厅的主要家具，亦是影响就餐气氛的关键因素之一。选择款式可根据各自的喜好确定，其大小应和空间比例相协调。餐厅用椅有与餐桌配套的，也有单独购置组合的，两者皆可。关键在造型、尺度及坐感的舒适度上。餐橱的形式可与餐桌、餐椅配套设计，也可独立购置。餐橱有单体式、嵌墙式之分。

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