石磨玉米糕的做法

面粉

糯米粉

糖

泡打粉

鸡蛋

牛奶

油

香草精

盐

菜谱做法：

1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛

2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶

3.然后加入混合好的粉

4.打发蛋白

5.将蛋白打至湿性发泡

6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊

7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白

8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟

9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了！

菜谱小贴士：

1，我家吃得比较甜，加上我一般用的蛋也是特大的，所以不喜欢吃太甜的可以少放一点糖。

2，我们这里是高原气候，也许大家不用蒸40分钟，然后还要按各家的炉火而言。把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。

3，这基本上是个0失败的方子，如果没有电动搅拌机的朋友们，鸡蛋可以不打发，吃起来也好吃，只是没有打发后的超级松软。

用料

鸡蛋2个

牛奶85g

植物油15g

低筋面粉80g

白砂糖30g—45g

橙皮30g

卡仕达酱适量

我用的是糖渍橙皮(下厨房搜方子)就直接切块用了，不过我为了降低糖量过了两遍清水。如果用的是新鲜橙皮，就切小块用糖腌制1小时以上再用。

牛奶加热到80℃左右后：

①加【油】拌匀

②筛入【粉】拌匀

③加【蛋黄】拌匀

④加【香草精/柠檬汁】

⑤【橙皮】切小块

⑥【蛋白】一次性加盐和糖打发到8分左右

把切好的橙皮加入蛋黄糊拌匀。

先挖三分一蛋白和蛋黄糊拌匀后，再倒回和三分二蛋白翻扮拌均匀。

倒入模具，震模。

模具盖上保鲜膜，入蒸锅中火蒸50分钟左右。蒸好后等3—5分钟左右再开盖拿出放凉。

把蛋糕切成上下两片，中间抹上卡仕达酱盖起来，切块食用。(我这次因为家里有人着急吃，先切成小块再抹酱，增加了很多工作量)

食用烤箱隔水蒸蛋糕的时候隔水蒸蛋糕的时间一般是10到15分钟左右就可以由于是隔水。蒸蛋糕首先要把鸡蛋和水的比例掌握好然后使用蛋液与水的比例是1:2，如果蒸太长时间就会出现口感太老。烤蛋糕的时候可以准备材料鸡蛋三个白糖低筋面粉奶油牛奶等材料

黄油奶油烤化费用。将石加入白糖打蛋器搅拌成泡沫状，如果蛋的温度过于低，可以使用温度40度的温水进行加温。而且比较容易制作。松软有弹性的蛋糕将过筛好的低筋面粉加入蛋液中将隔水融化的牛奶和奶油倒入。蛋液快速搅拌均匀然后使用蛋清打发成蛋白霜。

在烘烤蛋糕的模具中涂上一层黄油然后将面糊举高倒入模具中倒入八分满即可放入180度的烤箱中烤箱预热十分钟，然后在烤盘里加入水。放入模具烘烤30分钟如果想要吃比较松软的海绵蛋糕可以在气泡没有消失的时候快速制作，烤箱隔水蒸蛋糕的时候一定要注意烤盘里的水，如果烤箱制作的隔水蒸蛋糕很容易烤焦的情况可以在蛋糕上盖上一层玻璃纸或者稍微打开烤箱门散热即可。

材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步骤:

1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。

2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。

3.煎制:平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。

折叠方法二

1:马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆.

2:马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀.

3:砂糖炒至金黄色加水,加水.煮至溶化,制成糖水.

4:把热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆.

5:在蒸的容器扫一层油,防止粘底.

7:把马蹄浆倒入容器,抹平.

8:猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.

方法三

时间:10-30分钟

主料:马蹄粉150g干菊花(最好是杭菊)30朵马蹄2个

辅料:白糖(随自己口味增减)水900g

制作步骤:1:先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内

2:用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆(无粉粒)，马蹄切碎

3:菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎

4:把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。

方法四

需要准备的材料

马蹄、马蹄粉、糖、油、水。

第一、马蹄洗干、削去所有的黑皮和发黄的部分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

第二、用1杯水(250ml)稀释溶解马蹄粉。

第三、用筛网过滤稀释好的马蹄粉溶液，除去其中没有溶解的粗渣。

第四、锅中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1汤勺油开火煮。

第五、煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。

第六、用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀)，粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。

第七、蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

第八、蒸好的糕冷却后，从容器中倒扣出来，切厚片可直接冷食。

第九、或沾上少许干淀粉粉，用中小火双面煎黄热食。

温馨提醒:马蹄糕要选择大的，越大越好。

食用指南

1. 马蹄粉的好坏直接影响到成品的口感。

2. 即使质量再好的马蹄粉和红糖，始终都会有些杂质量，这是由制作工艺决马蹄糕

马蹄糕

定的。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先将红糖水倒出，去掉底部沉淀物再重新倒入锅中煮沸。在泡马蹄粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质弄掉。在倒生浆的时候(即步骤5)要留意，倒到最后可以看到容器底部有沉淀的杂质，注意不要一并倒进沸水中。

3. 蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，也就是步骤4。根据老妈的经验，大约在80度左右最佳。但是我们都没有具体用温度计量过，只能凭感觉。所以说这是最难的一步，多摸索几次也许就有感觉了。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。我这次做得不够爽口，原因就是粉浆烫得不够熟。

4. 将半生浆导入蒸盘的时候尽量将表面抹平，否则熟了之后表面不好看。如果倒入不同形状的容器，蒸出来的马蹄糕就会形状不同。

5. 蒸好之后要等它彻底凉透了再去倒出来，否则会不成形。