粽子怎么包好吃下厨房

粽子的做法和配料内容

粽子的做法和配料内容，每年吃粽子都是在外边买或者是孩子们单位发福利给粽子。今年自己在家包粽子,自己做的感觉不一样,可以包多种口味,下面教大家粽子的做法和配料内容。

粽子的做法和配料内容1

广东咸肉粽子的做法

老规矩，来个大合照。以后老了糊涂了还可以看图找记忆图片的材料都是处理好了可以动手包粽子了，下面就略略讲一下材料的处理。材料中猪肉要隔夜腌制入味。其他的都可以当天早上处理。

五花肉个人喜欢选肥一点的，喜欢那种入口即溶的邪恶口感，哈哈，大家根据个人喜好选择。腌制没有拍图，就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀，保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜。

第二天一早，我会把开边绿豆洗干净然后加水浸泡3小时。我的习惯是，在浸泡绿豆完成后，会先把糯米处理好，然后再进行下一步的准备工作。我是不泡糯米的，先把糯米淘洗干净，滤干水份，加入盐和油拌匀备用。

把浸泡好的绿豆 滤干水分， 锅里放入油，放入干葱炒香，然后加入盐和沙姜粉炒香，倒入沥干水分的绿豆炒至水分略干，加入砂糖和麻油继续轻轻翻炒（翻面动作不要太大，尽量保持绿豆的颗粒完整）炒至水分收干，香味出来了就可以乘盛起备用了。

五花肉个人喜欢选肥一点的，喜欢那种入口即溶的邪恶口感，哈哈，大家根据个人喜好选择。腌制没有拍图，就是把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀，保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜。

猪肉的处理就是把表面煎香，锅子烧热放少许油，把腌好的猪五花一层铺在锅里煎至微焦，翻过来把另一面同样煎香就可以起锅备用了。 因为我这次准备了鲍鱼，所以不浪费美味的鲍鱼汁，五花煎好后把鲍鱼汁加入略煮收汁。

虾米嘛，我刚开始算错数了，包着包着发现不够，所以这是后来补上的，所以图片就这么几只。虾米要选大只一点的，用凉水泡大概20分钟后沥干水分，锅里放少许油，放入姜块煸炒出味，放入干葱丝，放入虾干炒香后，加一点白糖吊味，一点就可以，然后一点生抽上色，这样处理过的虾米特别惹味，起锅备用。

所有材料准备好就可以包粽子了，怎么包网上很多教学，这边就不罗嗦了，但是包的时候尽量压实一点，这样粽子才不会松散。

包好冷水入锅，找个蒸架或者其他合适的器皿压一压，保持粽子能泡在水里，开火，水开后转中火煮3小时，有一点大家一定要留意的，当粽子煮好后，不要关火闷着，要先把粽子夹起才关火。这样粽子口感比较紧实，而且味道不会流失。

来来来，接下来是晒成果的时间

粽子热吃紧实，冷吃Q弹

最喜欢那块入口即化的肥肉了

鲍鱼的口感很好，煮三小时一点也没影响它的味道，赞！

小贴士

# 我这里使用的糯米是圆糯米和长糯米各一半，因为 圆糯米较香糯，长糯米口感较强，我的习惯是两者一起用，但是也可以不按照我的方法，最重要的是糯米要好就可以。

# 所有材料的份量不是硬性的，按自己需要调整。我包的粽子一只大概在269g左 右，一共包了16只，材料的大小也会影响粽子数量，所以建议大家多准备两只粽子的材料以做后备。

# 猪五花需要提前一天腌制。760g我切开20块刚好（仅供参考）

# 鲍鱼我买的是罐头即食的，选红烧口味的会更适合。

# 每个粽子咸蛋黄和瑶柱我用的是半只的分量，鲍鱼粽子大虾米用两只，没鲍鱼的用三只。

# 粽子煮好后，要先夹起粽子再熄火。

# 粽叶和水草都是要提前准备的，这里我没有详细写 上，大家可到网上搜搜了解

粽子的做法和配料内容2

广式粽子＆椰子油斑斓粽（附斑斓榨汁）的做法

买的干粽叶，提前用水泡上，有时间就泡过夜最好，泡好的粽叶放入锅中，冷水入锅煮，也不需要煮太久，大概水开后煮十多分钟就可以了，煮过的粽叶韧性会更好些，煮好的粽叶再用冷水清洗干净，用剪刀把叶子两端剪去一点（一端是有硬梗会不好包，一端是叶尖部分，剪平点就好），沥下水就能包粽子了。

母亲说包粽子用长型的糯米包好吃。

糯米也提前一晚用水浸泡，泡好后捞出用酱油、蚝油、十三香、盐、椰子油来拌好（或者炒也行，炒的过程放以上这些调料，记得放蒜末哦，这样更香些）。

包粽子椰子油不是必须的，但加入后能让粽子热气没那么高，还有就是助消化，最后就是加了油的糯米，完全冷切后吃，米不会很沾叶，也好剥些。

倒多少油来拌，还是需个人自行决定。

这次包粽子，我用光了一瓶600毫升的椰子油，大部分拌在米里，一部分在绿豆里。

有些人还喜欢在糯米里加入虾米干~味道也不错的

小时候，没有现成的脱皮绿豆，母亲都是用绿豆自己泡脱皮，工序真的多，现在好了，很多东西某宝都有来卖方便多了。

脱皮绿豆也是提前一晚浸泡最佳，泡好后，沥干水，热锅中倒入适量椰子油，放入蒜末炒香，再下绿豆炒，放入酱油、蚝油、十三香、盐来调味。

不需要炒太久或炒熟，因为包成粽子还要煮几个小时呢。

五花肉洗净切块，用酱油、蚝油、十三香、盐来调味即可。

这次买了多少斤五花肉忘了问母亲

咸蛋黄我买了氮气装咸蛋黄，省去了剥壳，洗蛋白的步骤，方便些。

全部材料准备好就能包粽子了。

我买的大号蛋黄，一个有12~15克重。

母亲包的是四角长粽子，取2片粽叶叠加一起，窝成如图的样子。

这里就不详细介绍包法了，下厨房搜粽子包法会出来很多菜谱的~

放入糯米铺底，放入蛋黄。

接着放入五花肉和绿豆。

最后再铺上糯米盖住馅料。

这时粽叶高度会不够，就需取一张粽叶从原先的粽叶尾巴处衔接上去把高度加高。

粽叶加高后就左右折下来盖住里面的馅料。

记得包粽子时要抓紧些，绑绳子也要绑紧实，不然煮粽子时进水就不好吃了。

母亲包好的四角长粽子。

包好就能入锅煮了，母亲用的普通汤锅（高的那种）加水没过粽子，在煤气炉上煮，水开后转中大火慢慢煮（不要小火），大概煮了4个多小时吧，时间的长短是根据锅的大小，粽子的多少来定的，煮的期间要看水，水少了就要加水。

这个是我包的

我临时在下厨房搜的粽子包法里学的，四角粽

刚开始前三个包得又小又丑，后面才渐渐好起来

我包的四角粽煮好拆开的样子。

怀念的，久违的味道~

粽子里的馅料可根据个人喜好更换，有放海鲜的，排骨的，猪脚，腊肠，香菇等等，这边的粽子都是咸口的~

LG也很喜欢吃母亲包的粽子

母亲包的粽子拆开的样子。

加绿豆也是为了降低粽子的热气。

广东的粽子喜欢放绿豆或红豆。

这次的材料母亲和我一共包了大概有70多个粽子。

母亲包的粽子份量好足，一个估计至少有半斤重吃一个管饱。

这一步开始都是2021年记录，椰子油斑斓粽。

斑斓榨汁要提前做，因为榨好的汁要经过一夜的沉淀才能用。

先把斑斓叶一条条的'擦洗干净，尤其是第一次洗时，叶子底部中间有凹槽，第一次擦洗仔细些，后面再过两遍水时就能轻松很多，洗叶子要注意，斑斓叶上会有零星的小刺，小心伤手～

洗好叶子，沥干水后剪成小段，当然越小越好打些。

叶子和水我是按1：2的比例。500克叶子，1000克纯净水。

用破壁机的果汁模式，500克叶子机子一次放不完，我分做3～4次打，而水是一次倒完。每次会打2遍，即每次榨按2次果汁模式（一个程序走完再按一次）让叶子打细些。

菜谱里斑斓叶和水的份量有多，因为我和母亲一共要包300条粽子（菜谱中斑斓叶的份量其实只是一部分，我实际一共榨了2675克斑斓叶），我是一次榨好，榨好沉淀的斑斓汁大概能拌3～4次左右10斤的糯米（菜谱给的斑斓叶份量）。

如果只包一次10斤米，就用500克叶加1000克纯净水来榨汁（榨好的汁沉淀后500克不到，大概300多至400克左右，拌完米可能会剩一点）。

榨出的汁用网筛过滤出来。

过滤出来的汁又倒回破壁机里，和新叶子一起打，重复以上动作，直到把叶子打完，用网筛压汁会压不干，我最后会把渣集中再用纱布去挤，这样挤的比较干，最后再把汁过滤一遍。

榨好的汁放冰箱过夜沉淀，沉淀好的斑斓汁会很明显的看到分成2个颜色，底下颜色深，上层颜色浅，把浅的倒掉，保留深的，这个就是斑斓汁精华了～用这个给糯米上色。

粽叶提前一天用水煮过，煮好捞起放大盆中用冷水泡上，包粽子的当天再洗刷干净后沥水包制。

粽叶的清洗步聚不是固定的，想先洗再煮或先煮再洗都可以，反正煮过泡水就行。

糯米提前一晚泡上，赶时间只泡3～4个小时也行。

泡好的糯米洗净沥下水，加入沉淀好的斑斓汁、椰子油、盐翻拌均匀（怕咸米里可以不放盐，包的馅够味也可以），这里只放盐，也是怕蚝油、酱油会影响斑斓的颜色。

放多少斑斓汁拌米主要看个人，不一定按我的克数来，放多斑斓味浓色深，反之就味淡色浅。

椰子油我包一次粽子（10斤米量）是用掉一瓶600毫升装，分别用在拌米和炒绿豆上，米里倒多点拌，炒绿豆少点。

去皮绿豆没泡之前的重量忘记称了（大概没泡之前有700多至800克之间），只好记了泡好的重量在菜谱里，因为吸了水，所以重量会重些。

也是提前一晚泡绿豆，泡好洗净沥下水，热锅倒椰子油（没有椰子油就普通食用油代替），放蒜末、十三香、蚝油、酱油、盐调味，不用炒太久，大概不超过5分钟。

五花肉切成适合大小，用蒜末、十三香、蚝油、酱油、盐来调味即可。

有些人觉得炒一下会更香，也可以像绿豆那样先炒一小会儿，不需要炒熟，我家是用普通的煤气灶用的锅，煮粽子要煮4个多5个小时甚至6小时才好（主要看粽子的大小和份量，注意看水，随时加水以免烧干水）。

准备适量的蛋黄，老样子，我用的还是氮气装蛋黄。

所需的材料大集合。

开始包粽子，窝好粽叶，依次放米、绿豆、蛋黄、五花肉进去。

最后再铺上一层米盖住。

母亲的这种粽子包法，粽叶最后铺上米时会不够高，这时取一条粽叶补上加高，折回来包住馅料，再绑绳子。

绳子绑紧实些，煮时进水就不好吃了。

母亲包的粽子，一共包了77条，包到最后有2个粽子因为五花肉不够了，只放了蛋和绿豆另外用了腊肠代替五花肉来包。

这是经过4、5个小时才煮好的成品。

加了斑斓的糯米～绿绿的，很清新的感觉

给粽子“开膛破肚”最喜欢粽子里的肥肉，吃起来一点不腻～

咸蛋黄也很好吃～

带着斑斓香味的糯米～

母亲用的十三香是这种。

小贴士

1、煮粽子母亲是锅中的水烧开后再放粽子进去煮（水没过粽子为宜），这时才开始计算时间，煤气灶煮了至少5个小时，主要看粽子大小和一锅的份量，有时母亲还煮到6小时。

2、煮粽子时最好煮到一半时间后把最上面的粽子移到中间或下面位置，让粽子受热均匀才好熟。

3、煮粽子的火候先是大火煮开一段时间后转中大火煮到粽子熟，千万不要水开就转小火，这样煮的不好吃。

4、记得随时观察锅中水量，水少了就加水没过粽子，以免烧干水。

5、调味料的克重仅供参考，主要还是根据个人口味来增减。

粽子的做法和配料内容3

粽子（猪肉咸粽）的做法

肉洗净，切大块，加入所有腌肉调料，蒜可以多加点

抓匀，盖上保鲜膜放入冷藏室腌制一夜

第二天，把糯米浸泡2个小时，然后沥干水份，加入所有调味料拌匀腌制半小时

接下来就是包粽子了，取两张粽叶（可以防止粽子在煮的过程里炸开）在中间处向上折一点点，然后再拧一下粽叶

底部就是这个样子滴……（可以防止漏米）

底部填入一勺糯米，然后再放上肉

最后上面再铺上两勺糯米

大拇指和中指往里夹一下，夹出个角来

另一只手把另一侧叶子盖上，左手的大拇指和中指把叶子捏住

右手把多余的叶子向里折

最后用绳子扎好，电压力锅压30分钟后焖2小时以上再出锅

美味可口的粽子就好啦

有没有想吃的

来来来～～～小可爱们，你们要的勺子对比图来喽～～～左边是白瓷勺，右边是小木勺

小贴士

喜欢软糯的可以在锅里焖2小时后，把内胆拿出来，等水凉了再把粽子捞出来，这样味道也会更浓郁一些

香而不腻的肉粽子

以前没有包过咸粽子，有一次看中央电视台的节目教包肉粽子，看着就很好吃，所以就尝试了一次，经验了所有人，今天整理出来，希望下厨房的你能喜欢这个菜谱。

用料

糯米    3斤  

芦苇叶    1斤  

生抽    2勺  

五花肉    400克  

盐    15-20克  

白糖    10克  

蚝油    2勺  

姜    3片  

猪肉瘦    400克  

小葱    1根  

郫县豆瓣酱    2勺  

香而不腻的肉粽子的做法

糯米浸泡一夜或8小时以上，期间换两次水或放冰箱冷藏均可。

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芦苇叶用水煮七八分钟，颜色稍稍变就可以了了，煮的久了味道淡，煮的嫩了容易碎。

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瘦肉切成大小适中的块，放入姜丝生抽，蚝油，盐糖和姜丝拌匀腌制半小时以上。（调味料是放了一半的量）

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五花肉切片大小随意，放入生抽，蚝油盐，糖和姜丝拌匀腌制。（调味料是放了一半的量）

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炒锅放油把五花肉炒熟，炒出油脂成出待用。

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炒勺放油烧热，放入葱花和郫县豆瓣酱翻炒出香味，加入瘦肉翻炒，完全变色后加入之前炒好的五花肉。

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把断生的肉成到盆里。

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用锅里剩的油把泡好的糯米炒一下，炒的没有水分即可。

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把粽叶一片一片叠到一起，围起来，注意尖角处要折叠一点点防止漏米。

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正面看是这样的。

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尖角铺少许米。

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上面当一块五花肉放一块瘦肉。

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上面盖上米。

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按照视频的手法包好，保证一粒米也不漏。

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用棉绳或马莲草困扎好就完成了。

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全部包好放进高压锅，别太满，装2/3就好了，水要末过粽子，压30分钟，不着急吃的话在锅里闷30分钟。

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煮好的粽子是这个样子的。

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包开以后是这样的。软软糯糯香而不腻！

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小贴士

在这个基础上可以添加鸭蛋黄和花生米，鸭蛋黄直接添加，花生米提前一夜浸泡好了添加，完全依个人口味。

食材

西米适量

水果干适量

制作时间：

用餐人数：

步骤

1，西米泡软…

2，水果干切的小丁丁…蜜枣切小下

3，粽子包好，上锅煮…大火15分钟，然后30分钟小中火出锅

用料

东北圆糯米，大黄米各2斤  

芦苇叶100片  

大枣与红豆适量  

干的马莲草适量  

包三角粽子的做法

泡了4小时的大黄米和糯米，红豆和大枣泡一宿

新鲜的芦苇叶和马莲草在水里泡1个，2个小时都行，然后煮半小时，满屋飘出清香。每片叶子底端上方3分之1处都有一排 牙印儿    ，据说是孟姜女悲痛万分咬的，很神奇！

五张芦苇叶并放，可以在上面再铺个2，3张叶子，更香！

这样是不对的，并排放就好

从底端向上围成漏斗，随心放入喜欢的米什么的。我把大黄米里加一点白糯米

注意把米从盆里，连米带水一起装，水会从下端流出，这样米就很紧实

看好了，把芦苇叶包住粽子后，翻转粽子到另一面，把马莲草套住上面的角，然后和芦苇叶下端一起拧一拧

继续

最后在侧面拧成一小结儿，注意马莲草最后拧紧在底端，这样不会散，吃的时候逆时针一拎起马莲草即可，非常享受！

就这样拧的

请看

请看视频

近照一枚棕子

小贴士

不要把米泡一宿，那样的话，米都变得很粉，易碎，弹牙的糯糯的口感大大降低。

芦苇叶可以铺双层，更清香。

北方粽子不放肉，喜欢的，就自己放。

烀粽子时，先在蒸锅底一层层平放好，再加入刚没过粽子的水，最后在上面压上半盆水。这样粽子更糯，更紧实。

烀粽子时，包的少，锅底只有两层，开锅后半小时即可。

主料

圆糯酌量五花猪肉300公克

粽叶及水草绳适量

辅料

盐1/3匙酱油1/3碗

米酒少量味精少量

肉粽子的做法步骤

1. 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜

2. 糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止

3. 粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好

4. 粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身

5. 粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时

肉粽子的做法视频

小贴士

●粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

●烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

超市都是生蛋黄,熟的疏松,容易碎,所以从来没有卖熟蛋黄的。 咸蛋黄是从咸鸭蛋里拿出来的。

粽子和月饼咸蛋黄做法

莲蓉蛋黄月饼

材料

饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

做法

1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

粽叶的选用

广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。

上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称"徽州伏箬"。

粽馅的调味

咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

粽子的捆扎

豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮

煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。

添生水

要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时解开棉绳，拨开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。

3步骤

1.选2-3片粽叶，把这些粽叶错开折叠，即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。

2.把粽叶折叠成漏斗形状。

3.在这个漏斗中先放一小半江米，再放几粒红枣，然后再放点江米把红枣盖住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很瘪，太多了包不住。

4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。用棉线缠绕粽子4―5圈，系上活扣，吃粽子的时候方便解开。