菜肴装饰的方法

用料

莲藕

便当装饰菜的做法

莲藕洗净切片便当装饰菜的做法 步骤1

用小刀先切出大致的轮廓，切的时候不要太用力，也不要切的太往里，容易裂开便当装饰菜的做法 步骤2

切出轮廓后开始修饰便当装饰菜的做法 步骤3

切好花样后可以水煮，或煎熟。切下的边角料可以和其他菜一起炒

菜肴装饰的要求：食用为主，美化为辅。应与菜色相衬托，与盛器相协调，造型要美观、材料要卫生、提升菜肴的食用价值和审美价值。

菜肴点缀是菜肴装饰工艺的重要组成部分，它可以起到美化菜肴，提高菜肴的食用价值和审美价值的作用。具体地说，一是可使杂乱无章的菜肴变得整齐有序；二是使菜肴与盛器本身色彩协调；三是可衬托菜肴之气氛，使之更加吸引人。因此，菜肴点缀方法的运用对于提高菜肴工艺水平具有重要意义。

菜肴装饰

菜肴的点缀基本原理是采取对比手法，即通过生与熟、大与小，红与黑，上与下等之间的对比，达到美化菜肴的目的。日常烹饪中的点缀材料，以食用性原料为主，通过巧妙的切、剁、削、旋、刻、卷、叠、嵌、串、摆等方法做成各种点缀物。

菜肴点缀的基本方法：

1、局部点缀法。即用食雕、花卉等，摆在菜肴的一边作点缀，以渲染气氛，美化菜肴。此法多用装饰整原料（鸡、鸭等）烹饪的菜肴，也有的是为了使菜肴更加丰满，或者突出盛器进行局部的点缀。

菜肴点缀

2、对称点缀法。即用点缀花卉、花边等在菜肴的两边作出对称的装饰，使之协调。

3、半围式点缀法。即运用点缀物进行不对称点缀。点缀物约占盘的三分之一，主要是追求某种主题和意境。

4、中心点缀法。此法采用立体雕塑，摆放在盘子的中心，以突出意趣或主题。中心点缀法的使用的冷菜和酥炸类菜肴中较为常见。

5、全围点缀法。如“八宝葫芦鸭”，中间有一“葫芦鸭”，周围用12只小葫芦围之，大与小相称，立体感强。

菜肴装饰

菜肴装饰的规则一：冷、热菜的点缀应以菜肴的特色为依据来进行。根据菜肴的色泽，一般采用反衬法，若菜色为暖色，则点缀物为冷色，目的是突出菜肴特色；根据菜肴的味道，甜菜可以用甜味点缀物，麻辣味菜可以用味淡的点缀物。总之，要以不影响菜肴的原有风味为宜。

规则二：宴会菜肴的点缀要依据宴会的档次、接待的对面、具体菜品等进行安排。一般的家宴，多为家常菜肴，要用普通的原料进行点缀，档次不要过高，否则，有主次不分之感；中档宴会的菜肴比较讲究，要用特殊原料进行点缀，以免破坏整坏气氛。

装饰菜肴

考虑接待对象的要求与爱好，如是外来客人，应考虑用本地的特色材料作点缀物，体现菜肴的地方风味；同时还应注意一些国外习俗和民族信仰习惯，一些不受喜欢或忌讳的花卉不可以用来点缀菜肴，以免适得其反。

考虑对象的自身因素，包括年龄、性格、爱好等，年龄大的可以采用寓意长寿、祝福的点缀物；年轻人则可以用热烈、明快的点缀物。

盛器与点缀物要协调。盛器的颜色、图案与点缀物之间要协调。对于一些异形盘，其点缀物要与之适应、相称。点缀物要尽量利用可食性材料。不可食用的新鲜花朵、树叶，这宜用来做点缀物。点缀物的卫生问题，不要使用色素加工点缀物，以免污染菜肴而引起食物中毒。

其一：红花。

取红的、周正的、大的西红柿。

用刀去薄皮。

把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。

其二：小白兔。

取圣女果在三分之二处切开。

大片上切斜形状的口，小片剪出来兔子耳朵状。

插上就好。

牙签在耳朵前面扎一个洞眼，塞上黑芝麻粒做眼睛。

好简单啊。

其三：小金鱼。

也是用圣女果一切两半，再切切剪剪就可以了。。

春节菜肴上桌，为了喜庆用蔬菜做摆盘的造型。

其一：红花。

取红的、周正的、大的西红柿。

用刀去薄皮。

把光面朝里，一点点卷起来就OK，放在盘子的一个角上就可以。

其二：小白兔。

取圣女果在三分之二处切开。

大片上切斜形状的口，小片剪出来兔子耳朵状。

插上就好。

牙签在耳朵前面扎一个洞眼，塞上黑芝麻粒做眼睛。

好简单啊。

其三：小金鱼。

也是用圣女果一切两半，再切切剪剪就可以了。。

这样一来，节日餐桌挺喜庆。

作为菜品装饰，最主要的是颜色的搭配，如：绿色的菜品搭配红色或黄色的灯笼椒。还可以把灯笼椒做成各种形状装饰菜品，如：花朵形。也可根据菜品的口味，将灯笼椒作为装菜的器具，既保留口感还增加创意。

从你的图片上看，这个叫荷兰芹菜，是常用西餐装饰菜。

荷兰芹，即香芹，其色泽浓绿、风味强烈、营养丰富，富含硒和铁等微量元素。荷兰芹是西餐中常见的一种香料，具有提神、开胃和增强人体的免疫力等作用，深受消费者喜爱。

原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

1、西兰花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，我国有少量栽培，主要供西餐使用。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

2、番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。

3、黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

Are you going to Scarborough Fair

你将要去斯卡堡集市吗

Parsley sage rosemary and thyme

欧芹，鼠尾草，迷迭香和百里香。

就是欧芹，西餐常见香料的一种，可以食用，饭店一般都说别吃，不能吃~！如果有毒他们敢放在盘子里吗？