零基础新手如何在家制作松软可口的发糕？
在家没有事喜欢做一些烘焙小点心之类的食物，家人喜欢吃，我也是特别喜欢做。其实做烘焙不是一件简单的事，像普通的烹饪可能学几遍就会了，但是烘焙不一样，食材的用料用量都是有讲究的，做好吃也是有很多的经验和技巧在里面的，有很多人做着做着就放弃了。
蛋糕做不好别灰心，试试做简单的发糕，松软可口，就算你做蛋糕屡次做不好，那么你可能就在做发糕上面找到了自信心，即使你是新手也能学会。
好吃的发糕是松软可口的，用手按一下能回弹的这样的发糕口感才好，今天教大家制作黑米牛奶提子发糕，做法很简单，爱吃面食的朋友一定要试一试。尤其是家中有小孩的妈妈们，我家孩子也别喜欢这款发糕，软软的甜甜的。
【菜品】：黑米牛奶提子干发糕
【配料】：牛奶一盒（大约150克）、白糖40克、耐高温酵母3克、鸡蛋1个、中筋面粉120克、黑米粉80克、提子干1把、葵花籽油少许
【烹饪步骤】：
1、牛奶倒入奶锅中加入白糖一同煮开，烧两开之后晾至温热加入酵母搅拌均匀。
2、然后再计入一个鸡蛋。
3、中筋面和黑米粉粉过筛，然后加入奶液中，这个用量大家自己掌握，但是配比可以按照我的用量来，觉得不够的话就在添加。
4、充分搅拌均匀，一直到看不到明显的面粉颗粒状就差不多了，如果想要口感更好一点的话也可以搅拌好之后过筛。
5、拿出模具，再模具的里面涂上一层葵花籽油，不用太多，薄薄的一层就可以了，以防做好的发糕粘住，然后把搅拌好的额面糊倒入模具当中。
6、盖上盖子放置温暖的地方，发酵至两倍大小，发酵好了之后撒上提子干，提子干需要提前用温水稍微浸泡一下，因为在提子干晾晒的过程中会有一些灰尘杂质，洗干净之后撒在发糕的上面就可以了。
7、然后把发酵好的发糕放入蒸锅，冷水大火烧开，然后转小火蒸30分钟，时间到了取出来，稍微凉一点了脱模，切块，这样松软又香甜的发糕就做好了。
【烹饪贴士】：
1、天气冷的话发酵比较困难，可以放入烤箱发酵，也可以隔水加热发酵，发酵的时间大约不超过1个小时，这个看情况而定，如果温度适宜发酵快的话大约半个小时就差不多了，但是注意发酵也不能过头了，否则做好的发糕容易塌陷。
2、刚出锅的发糕最好吃，第二天会稍微变硬了一点，但是没关系再蒸一下就又会松软了。
紫薯南瓜千层糕的做法
南瓜去皮去籽切件蒸熟
紫薯去皮切件蒸熟
南瓜打成泥糊
紫薯打成泥糊过滤
马蹄糕平均分两个盆装开，各加入清水250g搅拌均匀至无粉粒过筛去掉杂质，待用
另取两个干净盆子，各放入250克清水，砂糖150g，烧开至糖溶化后，其中一个盆加入南瓜泥再煮开，趁烫倒入马蹄粉水中，边倒边搅拌均匀
另一盆开水加入紫薯泥搅拌开再煮至水开，趁烫倒入另一盆马蹄粉水中，边倒边搅拌均匀
开好的紫薯粉浆水待用
开好粉浆的南瓜水待用
取一个干净大盆子刷油防粘，倒入一勺搅拌均匀的紫薯浆，大概铺平盆子就可，不要太厚，厚了口感没那么好，大火蒸四分钟
再加入一勺紫薯粉浆，再蒸四分钟，如是这般直到倒完所有紫薯粉浆
在紫薯糕面倒入一勺南瓜粉浆，继续蒸四分钟，再加一勺南瓜粉浆，也是直到把所有南瓜粉浆加完
蒸好了，取出来，用垫子垫高放凉切件，为嘛要用垫子？隔热啊，而且这样快凉透，凉透了才能切得好看，凉了才会QQ弹弹的
凉透后翻个面盖在桌子上，桌子要擦干净啊亲，这个你懂的
按自喜欢的形状切好件，找一个自己喜欢的盘子摆上，给它拍个美美的照片，往朋友圈一放，那眼球啊，准满满的，赶紧动手吧
而我所接触的南方发糕，其实就是我们北京的饼头，只不过加了南瓜汤或者其它类似的，再加上造型和普通馒头不一样，故也称之为发糕。
【南瓜玉米面发糕】
材料：生南瓜170克，清水40克，玉米面50克，面粉160克，酵母4克，大枣3枚
制作过程：
1. 南瓜清洗干净，去皮去籽留瓤；籽可以晾干后炒着吃噢，别浪费；
2. 南瓜切薄片，平摊着放入盘中；
3. 入蒸锅中，水开后蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透；
4. 晾到温热时倒入料理杯中；
5. 加40克的凉水，打成细腻的南瓜糊；
6. 加入4克的干酵母，混合均匀，使酵母融化；
7. 再倒入玉米面混合均匀；
8. 倒入面粉混合均匀；
9. 南瓜玉米面团可以用刮刀按揉均匀，也可以下手揉，手揉会有些粘，所以尽量用硅胶刀来按揉，直到没有干粉，软硬程度像蒸馒头的面团那样就可以了；
10. 我用了一个六寸的不粘模具，因为面团里没有油，为了利于脱模，最好能抹一层植物油在模具中；
11. 将面团放入模具中，轻轻按压严实；将三个大枣去核，将枣肉摆放在发糕生坯上面，将生坯模具放入蒸锅中进行发酵；
12. 当面团发到二倍大时，开大火，水开后转中火蒸25分钟左右，出炉后直接脱模，热吃凉吃均可。
小贴士：
1. 南瓜切薄片，熟得快，最好能用料理机打成糊糊，成品会更细腻；
2. 玉米面和面粉的比例最少也要1：1，才能涨发起来，如果想要更暄软更漂亮，面粉要比玉米面多才成；
3. 玉米面比较重，所以一定要发到二倍大时才去蒸，这样里面的组织才暄软；
蒸的时间看容器大小来调整；容器里抹点油，更利于脱模。
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超简易南瓜红糖发糕
1995人浏览 74人收藏 0人做过
作者： rock滴窝窝
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rock滴窝窝
用料
面粉 200克
南瓜 150克
鸡蛋 1个
酵母 3克
红枣 若干颗
超简易南瓜红糖发糕的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
南瓜蒸熟，用勺压成泥。放入糖，鸡蛋，面粉。不需要在意顺序，全部放进去搅拌即可。最后放发酵粉，发酵粉用不超过40度的水或者牛奶搅拌，只需要一勺就够了，不能添多水。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后搅拌成如图，最重要的是一定不能加水，要稠的，感觉不流动的那种比较容易成功。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
六寸活底模具刷油，其他的碗，盆都可以。只要南瓜面糊倒进去不超过碗的三分之一处即可。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
南瓜面糊倒进模具后在桌上震几下，也可以稍微把表面抹平，美观些。用保鲜膜覆盖发酵2小时。我以前不盖保鲜膜直接放进蒸锅，也一样效果。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放保鲜膜的缺点今天看到了，发起来后粘住了，保鲜膜揭开会使发糕表面皱皱的，不光滑。
用料
金像面粉 600克
木薯淀粉 400克
（高耐糖）酵母 7克
无铝泡打粉 7克（可以不放）
小苏打 2克
红糖粉 250克
白砂糖 100克
开水 450克
冷水 400克
玉米油 50ml
红糖发糕的做法
取个干净的盘，称入红糖粉，白糖。
此版加白糖作用是为了增加松软，清甜 红糖白糖放在一起 加开水450ml，搅拌糖融化， 再加入冷水400克，糖水温度不能高于35度。
高就要放凉一会 再取个盘，称600克金像面粉（金像是高筋面粉。也可以用中筋面粉，中筋会逢松些，高筋韧性些），400克木薯淀粉。 酵母7克 搅拌均匀。
加入放不烫手的糖水大概30度左右，温度太高酵母泡打粉会失效。温水是为了缩短发酵的时间 边入边搅拌无颗粒至顺滑（往一个方向搅拌） 充分搅拌至非常顺滑。稠度有点起胶性，提起掉落不断丝， 封上保鲜膜，静止醒发。
醒发2倍高，有发酵箱用发酵箱，酵温30度，时间1个小时左右。主要看面糊变化而定，也可以自然发，发至两倍大即可 第一次发酵好后，就称，小苏打，泡打粉，用适量水融开，水要少，能开就行 加入醒好的面糊中，第一次发好的，面糊，有蜂窝状 搅拌均匀，再加入50ml玉米油搅拌均匀。
完全排气到顺滑搅拌跌至原来位置。这次流动感会比未发酵时候，稍稠一点点 模具扫油，倒入模具中，轻轻震多几下为了震去面糊中的气泡。 要封上保鲜膜醒发大概30分钟左右，第二次会比第一次快。（用发酵箱酵温30度）发至1.5倍大，发至8成就可以蒸了。表面也可以放自己喜欢的，红枣，枸杞子，葡萄干。
大汽蒸30至40分钟（蒸之前建议封上保鲜膜用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔） 蒸出来，表面也扫一层油。要放凉，切块。放凉口感会更Q。
烤发糕的做法
1.细玉米面200克，面粉100克，泡打粉2克、酵母3克、干红枣五六个，用水泡上。糖我用了10克，比较少，因为我觉得玉米面蒸出来本身就有点甜滋滋的
2.酵母先用温水化开，把其他材料加水混合均匀，然后再倒上化好的酵母水，继续搅拌均匀，要活成面糊的形式，稀一些。面盆盖上盖子，放到温暖处发酵至两倍大，里面出现很多气泡
3.把面糊倒进烤锅的面包模具里，红枣对半切，去内核，然后镶嵌在表面
4.盖上锅盖，小火烤20分钟。我开始用的火急了，把表面的红枣都烤成脆枣了。还好发糕没烤糊，哈哈
