大娘水饺厨房主管的职责是什么

一、大娘水饺做法：饺子皮就不用说了吧，关键是馅心的制作：原料：鲜猪瘦肉250克，鲜鸡脯肉50克，大虾肉200克，水发海参200克，草菇100克，竹笋100克，红酱油12克，料酒8克，胡椒粉6克，葱末4克，姜末7克，酱油5克，色拉油15克，精盐适量，麻油8克。 制作方法：1、先将猪瘦肉、鸡肉分别洗净剁成茸，大虾肉、水发海参、草菇、竹笋分别洗净切成绿豆大的粒。2、猪瘦肉、鸡肉、大虾肉、水发海参放容器中加调味品搅拌均匀，再加入草菇、竹笋粒搅拌均匀即成。二、合记烩面的制作方法（其中原料用量均以50碗计） 熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法： 1、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。 2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。 〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。 2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。 拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。 1、取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0．1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2、小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。 注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道

大娘水饺是目前市面上比较知名的水饺品牌，所售的水饺各个个头大，分量十足，馅料新鲜味美，让很多消费者吃过后都称赞不已，有一种在家吃饺子的感觉。大娘水饺菜单上都什么馅的饺子?吃饺子的就选大娘水饺，好吃不贵!

大娘水饺菜单

大娘水饺的馅料种类有很多，有家常的白菜猪肉水饺、韭菜猪肉水饺、芹菜猪肉水饺等，也有特色的韭菜鲅鱼水饺和三鲜水饺、鲜肉虾仁水饺等，每款水饺都可以做没汤的大家平常吃的，也可以做成有汤的酸汤水饺和煎饺，满足消费者们的需求。

大娘水饺菜单

大娘水饺的每种水饺都是可以多样选择，消费者在点单的时候可以根据自己喜欢的馅料点单拼饺子，价格也都很合理，青菜猪肉馅、胡萝卜猪肉馅、素三鲜馅的饺子都是5元钱6个，芹菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芥菜猪肉馅、还有全肉馅、芥菜蘑菇馅的饺子都是6元钱6个。

大娘水饺菜单

大娘店里不管有水饺，还有一些小菜类的，别的米饭、面食类、饮品、汤品、甜品、小食等，品类多样，让每位进店消费的顾客都能找到自己的喜欢的美食。每款食物的价格也都很优惠，让大家在多选的情况下还能节省开支，是一个不错的吃饭地方。

大娘水饺菜单上都什么馅的饺子?吃饺子的就选大娘水饺，好吃不贵!说了这么多的小编我都想去美美的吃一顿大娘水饺了!看过这些的你呢?是否也准备去品尝一下呢?

用料

面粉    500克  

猪肉糜    500克  

香菇    半斤  

胡萝卜    2根  

黑木耳    一把  

香葱    适量  

盐    适量  

老姜    适量  

料酒    适量  

橄榄油    适量  

香油    适量  

花椒油    适量  

胡椒粉    适量  

鸡精粉    适量  

生抽    适量  

美极鲜    适量  

三鲜馅饺子的做法

用胡萝卜加点温开水，打成汁

用胡萝卜汁加点盐，揉成橙色面团，面团稍揉硬些，然后用湿布盖着，醒一会。

肉糜放姜米盐料酒先入味

香菇用盐清洗干净

剁成香菇糜

胡萝卜洗净去皮

用搽丝器先成丝，再剁成糜

泡好并清洗干净的木耳

也剁成糜

香葱切成很细的葱花

各种材料放在一起，加之前的所有调料，顺着一个方向调馅，边调边加点水使肉馅上劲，闻着有香味了，基本上盐味就合适了。

调好的三鲜馅，瞧色鲜味美吧

这是把面团搓成条，再切成个人喜好大小的同等剂子，擀皮包馅。

看，成型的饺