中央厨房是什么意思

一、什么是中央厨房

中央厨房也可以叫中心厨房，其实就是配餐配送中心，主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

中央厨房有2种加工方式：

第一种是：半成品的加工，就是把批量购买回来的菜品和蔬菜，放在单独一个地方加工成半成品，包括对蔬菜的，清洗、切配、包装。在用冷藏车运输到各个店里使用，就是一个单独加工菜品的地方。

第二种是：成品的加工，就是通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或是快餐店售卖。

用中央厨房加工的好处就是：省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

半成品菜：也是冻品的一种；菜品在中央厨房或加工厂进行简单处理后（比如切丝、切片、调味），进行封装好后，采用冷冻技术保存，客户拿到产品后还需要进行配料以及加热（烤、炸、炒）等处理；举个例子，拿食材里销售比较好的一个单品“黑椒牛肉丝”，牛肉丝经过切丝和调味处理，客户拿到后先解冻然后进行锅炒，加入配菜（青椒、洋葱）等进行炒制后出锅装盘；这种菜品再加工后，会因为配菜的不同，以及制作方式的不同（比如做卷饼夹肉，做铁板牛肉丝等），会产生不同的口感，会最终体现产品的差异化（形式感上、口感上等）；但是，它节省了客户的购买、清洗、切制以及拌制的过程，提升了效率；

中央厨房在餐饮食品加工过程中将复杂的分拣、清净、切配、烹饪、调味等加工工艺实现标准化，在保持传统中式美食色、香、味、形等品质的基础上，通过选用科学合理的产品配方,采用先进的食品加工技术与装备，实行严格的卫生安全管理制度，使食物更加符合美味、方便、营养、安全的消费需求。

与传统餐饮业食品制作方式相比，中央厨房的优势具体体现在:

集中采购原辅材料，加大购买力度，降低原料成本

根据作业流程有效配置工作岗位，提高人员工作效率

缓冲加工淡季和旺季，协调集中加工时段，提高装备的利用效率

中央厨房一般位于市郊或原料产区,有利于副产物的再利用和废料的统一处理,还可以减少城市垃圾和环境河染 。

中央厨房的优势

江西摩力斯科技股份有限公司创始于2004年，专注于中央厨房设备、商用厨房设备19年，在江西赣州经济技术开发区建有5万多平米的集办公、科研、生产于一体的现代化制造基地。感兴趣的朋友可以联系小编了解更多。

中央厨房实际上是预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体。预制主食和菜肴是指将谷物、薯类、果蔬、畜禽产品和水产品等食品原料经过清洗、分切、成型或热处理、调味、包装及冷藏(或速冻)或杀菌等工艺预先加工而成的即食食品或经过简单的加热或简单的再调理即可食用的半成品或成品。预制主食和菜肴的工业化则指应用现代科学技术和先进装备，以定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工制作方式，实现工业化生产的过程。通过工业化的手段，使化统的手工操作变为机械化生产，使人为的控制变为自动控制，使模糊性变为定量定性化，使随意性变为标准化，从而实现餐饮烹饪的规模化、标准化和自动化生产这不仅是厨房工程的一场革命,将人们从烦琐的厨房劳动中解脱出来，而且对提高餐饮产品的标准化制作水平和产品质量及人们的饮食健康水准,加速构建我国餐饮食品工业化体系的发展具有特别重要的意义。