厨房功能区的划分

烹饪需要准备食材、处理食材、烹煮食材等步骤，因此，厨房也被分为几个功能不同的区域。下面，就让PChouse来跟大家聊一聊厨房的功能区划分吧。

1、食品储藏区。这个区域的东西拿取频率不是很高，所以建议采用高柜设计，以增加储物空间，建议划分出更大空间，更多的调理。

2、厨具储藏区。由于物品数量多，使用频繁，所以应将它们放置在上、下柜易取放的地方，才能达到对空间和舒适度的追求。

3、清洗区。主要用来洗菜、洗碗、洗餐具，主要配置即水槽、龙头、水槽下柜，对应水槽安装接口可安装垃圾处理器，以便垃圾的处理。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各类洗涤用品。该处很容易滋生细菌，所以要经常清洁。

4、准备区。厨房的主要操作区，大部分操作工作需要在此实现，比如切菜、备菜、和面、整理等工作。墙壁或台面上通常用来放置常用工具，方便拿取使用。

5、烹饪/烘培区。烹饪食物的主要区域。还要考虑排烟，油烟机需安置在炉灶上方。灶台距离墙面至少要保留40CM的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。 

1、在厨房的五区中，四线划分是要分为第一，食品储藏区，冰箱、食物，米面粮油等食物的储藏区。

2、第二，厨具储藏区，餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳。

3、第三，清洗区，水槽所在区域，用来洗菜刷碗等、

4、第四，准备区，比如切菜、备菜、和面、整理等工作。

5、第五，烹饪，烘培区：灶台所在区域，烹饪食物的主要区域，以上就是厨房的5大区的分配。

厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置，标准中式餐厅工作区分为：操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。工程设计必须掌握的第一手资料，用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。侧面了解用户投资情况。厨房设备布置加热设备及数量概算：厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。

厨房要规划出区域来，清洗区、操作区、烹饪区，这三个要按照顺序排列。因为洗完了切，切完了炒，这样最方便，也不会把水弄得到处都是。

厨房是每家每户必备的空间，因为所有人都得吃饭。那么厨房要怎样布局才方便合理呢？这就要从厨房的区域划分说起了。一般来说，厨房分为5个区域：清洗区、操作区、烹饪区、餐具收纳区和食物储存区。

清洗区主要是用来洗菜、刷碗的地方，选择洗菜盆的时候尽量选择大盆，因为锅的体积很大，如果盆太小，刷锅的时候很麻烦，水会溅出来。水槽下方有一块空间，这个地方可以放置垃圾桶，或者水盆、水壶等工具。要注意这儿不能放食物，因为离水近，潮湿环境容易滋生细菌。

操作区安排在清洗区旁边，因为操作区是用来切菜、备菜、和面等做饭前准备的地方，洗好的菜可以直接放在操作区。如果空间允许的话，尽量留出大一点空间，因为备好的菜需要很多空间摆放，如果地方不够，也可以在墙上安装一些台面，用来放东西。

操作区的另一边摆放烹饪区，这样备好菜就可以直接开始烹饪了。炉灶上方安装油烟机，炉灶旁边摆放做饭用的调料。要注意，操作区旁边不要放易燃易爆物，这点很重要，一定要记得。

餐具可以收纳在橱柜里，比如刀、叉、筷子、勺子、碗盘等，都可以放在下方橱柜的抽屉里。注意这些东西不要放在上方橱柜，因为万一掉下来，容易伤到人。平常不用的餐具可以放在上方橱柜，用到的时候再拿。

食物也可以储存在橱柜里，常用和不常用的注意区分开来，不常用的干货放在上方，常用的放在下方。另外，瓜果蔬菜等需要保鲜的要放在冰箱里。

合理安排厨房空间，做饭的时候才能更省事，找东西也更快捷，更方便。

1. 厨房基本的操作流程有哪些？

2. 根据操作流程，相应的功能分区有哪些，各个区域都有什么特点和要求，并怎么以此来安排自己的厨房布局。

在家庭空间中，厨房是个短时间内劳动频率比较高也比较累人的空间。良好的空间组织可以减少障碍路径和不自然和不必要的运动。因此，厨房各个功能区域的布置，对距离的把握以及理性路线的组织是在厨房中进行愉快烹饪工作的起点。

按照国人的烹饪习惯，一般在厨房的基本操作流程如下：存储食材-清洗打理食材-食材的分解码料等烹饪前的准备工作-烹饪-装盘上桌。相应的每个步骤都需要相应的空间来完成其操作。分区如下五个：储藏区（冰箱-存放生鲜冷冻食材+吊地柜-存放不常用常温保存食材/干货等）-洗涤区（食材的清洁及初步处理）-准备区（食材的改刀/码料/拼盘等操作）-烹饪区（需人工介入的以烟机及灶台为核心区域、无需过多人工介入的以微波炉/蒸箱/烤箱为核心的区域）-装盘区（通常与主食烹饪结合在一起）。在这五个区域中，以储藏区、洗涤区、烹饪区三个区域为关键点形成一个操作黄金三角形区域。操作台面穿插于任意两个点之间。

储藏区：储藏冷藏冷冻食材的冰箱最好选无霜类冰箱，存放不常用常温保存食材、干货的吊地柜又有不同的讲究。吊柜所处位置比较高，人的视线及手臂不容易够到，安装方式为挂墙式，所以用于存放质量较轻的同时又不常用的常温保存的食材，比如干货等。地柜为落地式安装，处在视线以下位置，深度较深，可用于存放较重的，相对而言较常用的物品或者常温保存食材，比如调味品、米面及其他物品。因为地柜所处位置较低，深度尺寸较大，取放物品需要弯腰，同时对视线有要求，故建议地柜配置柜内灯，同时，地柜能做抽屉或者拉篮最好（减少开门或者弯腰的操作）

洗涤区：洗涤区是清除食材无用部分的区域，主要由水盆及水盆柜组成，水盆尽量用台下盆，这样台面上的水渍便于处理，同时台面建议做前后挡水，减少水渍洒在地上和溅在墙上的可能。水盆柜内尽量多安装几个防水五孔插座（至少安装两个），用于净水器、小厨宝、垃圾处理器等电器的安装使用。

准备区：食材的烹饪前处理基本都在这里完成，涉及的有操作台面空间、处理食材的工具：砧板、刀具、调味品、碗盘等容器，因此需要的空间是最大的。一般原则上不少于900mm，若空间确实很小，可考虑水盆双盆改单盆或者在双盆上添加延长操作台加长实际操作空间。调味品和烹饪工具在整个厨房操作中的使用频率是最高的。因此需要特别留出合适的空间来存放。橱柜的基本空间划分为吊柜、地柜及吊地柜之间的空间。前两者在前文已经说明，吊地柜之间的空间是人的视线和操作手臂相交汇的空间，因此不管是视线还是操作都是最好最方便的区域，因此可以用来存放调味品及刀具等烹饪工具。具体就是墙挂件。此外，有的厨房空间比较大，准备区的空间也比较大，有空间集成更多的电器，比如豆浆机、电饭煲、咖啡机等。那么再设置N个独立插座就不太美妙了，更好的选择是电力轨道无级插座（轨道内任意位置随插随用）。

墙挂件（没错是我，吊地柜间收纳神器本尊在此）

电力轨道插座（你的任性插头收纳神器，任意位置随插随用）

烹饪区：该区域分两个方面，一个是需人工介入的以烟机及灶台为核心的区域，本文简称烹1区；烹1区操作比较频繁，相应的柜体部分用于存放常用的物品如碗碟拉篮和锅具。建议在灶柜配置碗碟拉篮和锅碗篮。另一个是无需过多人工介入的以微波炉/蒸箱/烤箱/电饭煲为核心的区域，本文简称烹2区。该区域一般不会有过多的人为参与，故只要安排好相关操作所需的尺寸即可。

装盘区：该区域视具体情况而定，如果厨房空间比较小，同时离餐厅又比较近，可与其他区域重叠，理想情况下，至少留450mm宽的空间。能暂时的存放烹饪好的菜品。

无论何种布局形式的厨房，在设计橱柜布局时，尽量按照前边提到的操作流程来设计，按照顺时针或者逆时针的方向来安排。这样动线才流畅，减少不必要的工作量。

本回答来自好好住用户天雨流芳-定制家具设计师，更多装修攻略，居家经验，欢迎登陆好好住APP查看

1、厨房分区，满足每个人的需求。

厨房操作的三大项目“洗、切、炸”构成了工作三角，如何协调衔接是非常重要的。厨房工作三角区分为三个部分：烹饪区、备餐区和储藏区。根据功能的不同，可分为五个功能区。

食品储藏区：冰箱、食品、米面、粮油等食品储藏区；厨具储藏区。

炊具存放区：餐具、杯子、炊具、保鲜盒可集中存放。

清洁区：在水槽所在区域，水槽下的柜子主要用于安装和存放净水器、厨房珍品（即热水器）、洗涤用品、垃圾桶等，不能作为食品储藏。

就餐区：厨房的大部分操作需要在这里实现，如切菜、准备蔬菜、拌面条、整理等。常用的工具可以放在墙上或桌子上，方便使用。

烹饪/烘焙区：如果空间允许，炉子所在的区域也可以包括炊具，如烤箱、微波炉和锅。

2、厨房收纳，方便每个人。

橱柜台面层是最常用的区域，这里几乎所有的操作都是在这里完成的，并可连续使用；以台面为基准，上下相邻区域，如吊柜、抽屉为辅助区域，便于取放物品，减轻背部和腰部的压力；靠近地面和天花的区域是寒冷的区域，利用和利用。最低的速度要求蹲下并用脚来获得它。

柜子柜下抽屉的方便性和利用率远高于柜门。不用蹲下和弯腰，抽屉可以很容易地拿起。全拉出抽屉，使抽屉内的东西一目了然，充分利用抽屉内的空间；吊柜采用上翻门，使柜子内的东西看得透彻。或者干脆让它成为一个更直观的抽屉。

厨房岛车(推车)，厨房空间有限，可作为台面使用，布局不便可作为移动操作平台使用，本身就是一个很好的储物助手。看不见，厨房里有一个强大的助手，但它一点也不占地方。

角筐可以方便地固定橱柜的角，充分利用空间。

不要浪费一寸空间。水槽下面的空间大部分时间都浪费了。你可以把它变成宝藏。

不喜欢牵手，讨厌被手敲的经历，扔掉手！使用触摸开关，手指轻轻按门/抽屉自动打开，如果你的手占据或油腻手、膝盖、臀部都可以轻松完成。

这面墙不仅最大限度地利用了空间，还可以让你在烹饪中得到想要的工具或调味品。墙上的两盆植物给厨房增添了一些活力。

合理分类，充分利用每一寸空间。宽抽屉设计间距，将不同工具和成分分类。当你拿它们的时候，你一眼就能发现它们排列得很整齐。