如何挑选好锅

我们平时生活中最离不开的就是锅碗瓢盆了，这些都是我们的生活必需品。从小到大我看见过的大多数锅的锅柄上面都有一个孔，但是从来都不知道这个小孔是干嘛的，但是一般的锅柄上都会有个孔，也没有仔细想过或者查找相关资料。

锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。其实我们并没有自己想象的那么聪明，原来这些最常见的生活用品的使用真谛我们并没有get到！

锅柄上的挂钩不单单是为了好看，还是勺子的绝佳支架。还可以用来立汤勺，这样就能避免勺子上面的汤汁到处滴

锅柄上的挂钩不单单是为了好看，还是可以把锅挂在墙面上，可以节省很多很多的空间，这个小设计真的是很不错哦。

奶锅选择注意事项：

1、材质

以多层复合合金结构为佳,如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成熟得不均匀。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅

内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。

2、锅底

好的锅具其锅底层次结构分布要均匀，这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令火候更易掌控。

3、密封性要好

好的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中

更多的水分及营养成分。

4、其他细节

好的锅在细节上的设计非常人性化，比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状，不会散开污染锅身。

锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质，加置防火钢圈，以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化。

锅柄设计符合人体工学，设有拇指施力点，方便握

持；可以重叠放置，节省存放空间等。

锅柄通常都是用胶木(俗称电木)的材料做成的，也是塑料的一种，市场上胶木的棒料很少，商家都是销售直接成型的胶木制品。

炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。

相关信息：

新买来的炒锅可以先放几勺盐将它炒黄，用这些盐擦拭锅壁，然后把盐倒掉，用干净的布擦干净，再放入水和一小勺油倒在锅里烧，均匀擦在锅上，最后用清水洗到洗不下黑水为止。 最好布擦干净放干。

不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中能够抵抗腐蚀的一种高合金钢，是在碳钢的基础上添加一定含量（通常为10.5％~30%）的铬元素冶炼制成的。

不锈钢比一般钢材（碳钢）具有更佳的抗腐蚀性及耐热性。在腐蚀介质的作用下，普通的碳钢表面会很快生成松散的氧化铁层，就是常说的锈，它不能阻止金属与介质隔离，外界的氧原子将不断往内扩散，致使钢件继续生锈、受腐蚀，以致完全破坏。而铬会在钢材表面生成一层坚固致密的氧化物膜，称作“钝化膜”。这层膜极薄而且透明，肉眼几乎看不到，但可将金属与外界的介质隔离，阻止金属被进一步腐蚀；并且还具有自我修复的能力，一旦遭到破坏，钢中的铬会与介质中的氧重新生成钝化膜，继续起到保护作用。为达到钢材的防锈功能，一般要求铬含量在12%以上。

为了增强钢材的耐腐蚀性、机械强度、延展性等性能，不锈钢中除添加较高含量的铬外，还会添加镍、钼、锰等其它合金元素。这样，不仅可以改变钝化膜的化学组成，强化它在苛刻介质中的耐腐蚀能力，还能使钢材获得足够的强度、可塑性、韧性，以及良好的工艺性能，如可焊接性、加工成型性等。

不同合金比例构成了不同种类的不锈钢。市场上可见的标准型不锈钢有180多种，其中304系不锈钢，即18/8不锈钢是性能较为突出的一种。

304系不锈钢的标准成分是18%～20％的铬加8%～10％的稀有金属镍，所以又被称作18/8不锈钢或者18/10不锈钢，属于性质稳定、安全性高的钢材。18/8不锈钢的特性是无磁性、无法藉由热处理法改变其金属组织结构、加工性能佳。由于电磁炉的广泛应用，18/8不锈钢中也会加入其他金属，以具有导磁效果。

18/8不锈钢是一种在工业和生`活用品中应用广泛的材料，具有抗氧化、抗酸化及耐高温、不易生锈等特性，而且表面有着银白色美丽光泽。用18/8不锈钢材质制成的锅具外观漂亮，结构精美，同时又具有耐腐蚀、防锈、不变形等优点，受到许多家庭用户的青睐。本文将带你走进18/8不锈钢锅具的世界，让您深入了解其优异特性，并在生活中正确挑选、使用18/8不锈钢锅具。

不锈钢锅具的优点

18/8不锈钢锅具具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点，因此被广泛应用于高档锅具。与铝锅、铁锅等传统锅具相比，18/8不锈钢锅具具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势：

耐用 具有良好的耐腐蚀、耐高温及耐火性，比铝锅、铁锅使用寿命更长。所以尽管不锈钢锅具比普通的铝锅、铁锅贵上数倍乃至数十倍，但从使用年限的平均成本来算是物有所值。

性质稳定 在遇热过程中不会有金属渗析出来，因此用不锈钢锅具烹饪食物，可以吃得更放心。

美观 拥有天然的银亮光泽，无需经过镀色等表面处理，为此不锈钢锅具不必担心掉色问题，可以长久呈现晶莹透亮的外观质感。

易清洗 不易附着污垢，清洁简单、方便。一些工艺精巧的不锈钢锅具，用后只需轻轻一抹，即可回复洁净亮泽，打理十分轻松。

不锈钢锅具的挑选

18/8不锈钢在工业中的应用已经十分成熟，18/8不锈钢锅具产品也层出不穷。要从琳琅满目的锅具中挑选出一套合适满意的，需要一定的技巧，其中重点在于考查锅具的材质、工艺及人性化的设计。

材质以多层复合合金结构为佳

18/8不锈钢虽然具有耐锈、耐腐蚀、耐高温等诸多优点，但导热不够均匀，并且无磁性，不能用于电磁炉。如果采用单层式的18/8不锈钢锅具进行煎炒，容易造成菜肴熟得不均匀，影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构，可以增强锅具的性能。如加铝合金、纯铝、碳钢可以改善传热效果和解决锅具变色的问题，而且加热时整个锅内温度一致，菜熟得很均匀；添加400系列导磁性不锈钢、碳钢可以使锅具适用于电磁炉等。

复合合金结构有3层、5层和7层之分，层数越多，制作工艺越复杂。由于铝遇热会变形，遇酸与碱性物质会渗析出铝金属；碳钢容易生锈及渗入油脂，所以均不宜直接与食物和火源接触。一般复合合金结构中，都是两层18/8不锈钢夹着其他种类金属，以高科技工艺一次成型，使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食物，也不易产生油烟。

锅底层次结构分布要均匀

锅具好坏的关键在锅底。好的锅具，其锅底层次结构分布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物营养和美味。

密封性要好

好的锅具，锅盖与锅体均经过精心打磨，保证两者之间紧密闭合，不留丝毫缝隙。卓越的密封性加上厚重的锅盖，可使锅内热对流加速，让食物迅速均匀受热，保留食物中更多的水分及营养成分。

这种锅具最大的特色是可以完成低温免水煮食法，利用蔬菜自身的水分和洗菜时附带的水分进行烹饪，或者是利用肉和鱼自身的脂肪进行中小火煎炒，实现无油烹饪和无水烹饪；而且具有良好的续热保温性，热量不会很快散发浪费，在锅具加热到一定温度后关小火力即能达到大火功效，节省能源。

这种低温烹调的方式，能避免食物因高温烹煮所造成的营养、原味流失的问题，让人们尽情享受食物的原汁原味；还具有保温的功效，即使延后用餐，也能保持菜肴的温热。

细节处见人性化设计

好锅在细节上的设计非常人性化，比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状，不会散开污染锅身；锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质，加置防火钢圈，以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化；锅柄设计符合人体工学，设有拇指施力点，方便握持；可以重叠放置，节省存放空间等。

总的来说，挑选不锈钢锅具的一个重要衡量标准是导热性能，特别是煎炒类锅具，要求导热迅速，受热均匀，这样烹饪只需采用中小火，且不易焦不易糊，有效遏制油烟产生，阻止食物营养流失，符合现代厨具健康环保要求。有些导热性能优异的锅具还可采用层叠煮食法，利用不同尺寸的锅具，锅锅相叠热力上传，以同具炉火同时烹饪出多道佳肴，达到节省能源和精力的效果。

不锈钢锅具的使用须知

虽然不锈钢锅具有诸多优点，但如果使用不当，或是护理不周，会降低其性能和使用寿命。以下是一些在日常使用时应注意的事项：

锅具应与炉具口径相匹配

锅具放置不平或是炉火过大，都会影响烹饪效果，甚至可能烧融锅柄。所以烹饪时，要确保锅具可以平稳地放置于炉面；使用燃气炉的话，炉火不宜漫延过锅底边缘；使用电炉具则要注意锅具尺寸不得小于炉面尺寸。

不宜长时间接触酸、碱类物质

不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等酸碱类物质，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，会侵蚀不锈钢表面。

清洁方式要得当

锅具使用完后要及时清洗，清洗时可使用中性洗洁剂，用海绵或柔性洗碗布清洗；钢丝球、硬质百洁布或去污粉只可用于清洁锅具的内壁、底部及锅柄、锅耳等配件，切勿用于清洗锅具的镜面锅身，以免造成刮花；遇到顽固污渍时，可添加少许醋来清洗；洗完锅具后，尽量将锅具内的水擦净，以防留下水印。

这一款来自铸味的生铁老式原铁锅告诉你。

原铁锅不同于普通铸铁锅， 原铁锅表面不经受任何保护性的处理，仅是出厂时作一层防锈处理。所呈现出来的便是最本质，最真实的铁锅模样 ，金属灰的表面与略为粗糙的表面是金属铁分子自身的特性，最本质的锅身还原最真实的食物美味。

这款原铁锅导热性很好，铁分子相互传热，能让锅身快速升温，在短时间的烹饪中丰富食物本味，避免多余的食物营养流失。

同时因为它锅身有一定的厚度厚度，因此在热量在通过锅身再反馈到食物的这一个过程中，这一层厚度成为保护食物不糊的一个保护。让使用者烹饪更放心，更健康，正因如此厚度，得造它 锅身热，即油热。油烟减少 。烹饪更舒适。

原铁质表面，不含任何化学性的保护膜，出厂仅作一道防锈处理，安心烹饪。市面上的锅具大部分都有一层化学物质的保护膜，作防锈防黏的效果，但经过磨损会对人体有一定危害。

原铁锅表面即是铁的表面，长期使用时，表面凹凸的小陷位会吸附油脂，这层油脂在长期中逐渐起生物性的保护膜，这层膜式安全且健康的，清洗锅具是也不需要用洗洁精，只需要用水以及不粗糙的棉体擦拭即可。这层油膜是锅身逐渐变黑变亮，锅体越来越好用。

养锅，就是这样的一个过程，就跟盘核桃是一样的道理。

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因为它烧制的方式比较特别，是由传统了的红模铸造法铸造的，这种工艺在这个品牌的传承人身上逐渐浮出水面。纤维在焚烧中锅体里布有小孔， 这些小孔可以储存热量，平稳的输出热量，也起一个保温的作用。

这一个特点也让这口锅可以用小火烹饪出中火的效果，在烹饪时加速烹饪，省下多余的费用。

没有多余的设计点，简朴的外身仅是锅耳，锅身，锅柄。轻奢低调。 一体化浇注的方式铸造，整体结实更耐用，寿命更长。

整体锅具都经过精细打磨，表面褪去粗糙颗粒感。操作时不损手。

锅耳宽大，打磨过后的锅耳易于手握，恰好的尺寸刚刚好的符合人们的人机结构。

因为锅身整体都是原铁打造，因此导热性好，热量有时会传递到锅耳上， 烹饪时注意烫手，转移锅身的时候需要用布裹住。

这款锅锅身上径31CM，下径14cm，高度为9.5CM左右，容量可高大5L，足够的烹饪容量足以让一家人都体验食物的美味。3.6KG的重量，超脱寻常锅具的重量，正是沉稳的重量菜奠定它的与众不同。

这样的一口锅，自用或者是送礼上，都是分量十足。