下厨房苦瓜怎么做好吃

大叔小的时候，我们那边家家户户都会自己做萝卜干，现在很多人都不种田，所以手工制作的萝卜干已经越来越少见了。萝卜这东西很容易栽种，不需要肥沃的土壤，反而是沙质的土地，萝卜更大更甜。产量又极高，当季是吃不完的，所以大家为了储藏，就会做成萝卜干。萝卜干最简单的做法，是晒干，然后用盐腌。这是很多食物储存的办法。晒干是为了脱水，盐腌同样是为了杀菌，利于保存。但是这种办法做出来的萝卜干，颜色惨白，一口咬下去，软但是又不容易咬断，所以不论卖相还是口味，都很差劲。

别看萝卜干不起眼，它是我们萧山十种著名特产之一，你们出国 旅游 时，是不是总是随身携带着几包萝卜干？国外的饭菜或咸或淡，每当你不由自主地怀念起家乡的味道时，萝卜干就可以出来拯救你的味蕾了。无论是就着饭一起吃，炒菜，还是放在汤里都可以，它的味道是那么鲜美！不管是超市，小卖铺还是宴席，萝卜干的身影都随处可见。萝卜干分为四盘：第一盘是酸味的，腌制萝卜干本来就是酸酸的，这一盘保持原来的口味不变。第二盘是甜的，奶奶在上面洒了许多糖。而第三盘则是辣的，爷爷在上面洒了些辣椒丁。第四盘是咸的，我在上面撒了一勺盐。夏日吃点苦可去心火，苦瓜是最佳选择，今天大叔下厨房教你做苦瓜炒萝卜干，希望你吃得开心~

苦瓜，萝卜干，毛豆，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

1、首先把苦瓜去瓤洗净，将苦瓜切片，用盐抓一下，挤去苦水，在盐水中泡十分钟，挤去水分再用清水洗一下，挤干水分待用，这样处理可最大程度去除苦味即可；

2、然后把萝卜干取出，将萝卜干切丝，开水锅后水中放盐，水开入毛豆焯一下，可使毛豆色更艳，毛豆过油炸一下，断生盛出待用即可；

3、最后坐锅入油，油中放盐调味，油热入苦瓜快炒，放入萝卜干，毛豆同炒，少许糖提鲜，味精增味，翻匀淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，香糯味美的苦瓜毛豆炒萝卜干就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、苦瓜营养很好，只要稍改变一下苦味，是一道很好的菜；

2、毛豆和苦瓜很搭，营养上有互补，萝卜干味带甜，与之配可去些苦味。

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苦瓜的吃法有苦瓜炒蛋、凉拌苦瓜、苦瓜鸡蛋饼、苦瓜苹果饮、苦瓜排骨汤、猪肉苦瓜盅等。

蒜瓣去头，切碎备用。苦瓜去头去尾去籽，切块备用。苦瓜焯水，焯至颜色翠绿。捞出过凉水，备用。锅中放油，加入蒜末、苦瓜、盐，翻炒捞出。苦瓜（学名：MomordicacharantiaL），属葫芦科苦瓜属植物。苦瓜多分枝，茎、枝被柔毛。

生活也是如此，经历过的坎坷和苦难，回味起来也带给我们深深的感动和无限的温暖。这就是所谓风雨过后见彩虹吧。

现在，每次吃起苦瓜，就想起我的婆婆。这份带着爱的味道的美味。苦瓜虽苦，却也有它甜的滋味。

我婆婆最爱做的就是麻辣翡翠小苦瓜。先把苦瓜洗净，用刀竖着从中间切开，把苦瓜的瓤和种子挖出来，用刀斜45度切两毫米厚的片儿。切好的苦瓜片，你挨着我，我挨着你，斜躺在菜板上等着下锅。

锅里加一些盐或者食用碱，是为了让苦瓜显得翠绿些。看着水从锅底冒起小泡，慢慢地到水面上泛起涟漪，再到变成大的水泡咕嘟咕嘟开起来，就把切好的苦瓜迅速放入锅中。只见苦瓜渐渐沉入锅底，又慢慢地随着温度升高翻滚起来。

看苦瓜在锅中打三到五个滚儿，就迅速地将它捞起，放到事先备好的凉开水中待用。这样一热一凉地浸泡，就苦瓜既有清口爽脆又清凉翠绿。下一步就开始烹制油料了。

在锅中放适量油，随即加入干辣椒段和花椒。喜欢吃麻辣味的可以用麻椒代替花椒。随着油温慢慢升高，只见花椒和辣椒变得油亮光泽起来。不一会儿炸出的香味就直窜鼻孔，而嘴里也不柰泛起了口水。

最后，把苦瓜捞出控水装盘，将炸好的油料及少许盐拌入苦瓜，一盘麻辣翡翠小苦瓜就大功造成了。

无论大鱼大肉之后解腻，朋友小酌时凉拌，还是吃粥的小菜，它都是那样清新怡人，令人回味无穷。每当朋友到我们家，这都是婆婆必做的一道凉菜，也是朋友们记忆最深和最喜欢的一道菜。

我和婆婆一起下厨房的情形，已是我一生美好的回忆。婆婆的退休金自己不舍得用。都给我们用了。前几天降温了，她又及时地给儿子送来了羽绒服。

苦瓜虽苦，却有着浓情蜜意的记忆。苦瓜的味道，婆婆的味道。

【编者按】：一篇生活随笔，信手拈来，道出了一些生活的细节。文章隽永朴实，细细品来，充满烟火的气息，爱的味道。较之作者前几篇文字，编者觉得这篇不仅接地气，而且耐读，从中可见作者下了一番功夫。问好作者！