厨房必备的调料都有哪些，都是怎样的用法

调味料的作用

调味料的作用？调味料是做菜必备的东西，生活中常见的调味料中含有的独特营养素是饮食中不可或缺的物质，因此适量食用，对人体健康非常有益。下面我分享调味料的作用。

调味料的作用1

烹调油不但是很好的能量来源，还能为人体提供必需的不饱和脂肪酸和维生素E，是胡萝卜素和脂溶性维生素被人体吸收的必要条件。

盐、酱油是人体无机盐的重要来源，是不可或缺的营养。醋含有酸性物质，不但能增加食物味道、软化植物纤维、促进消化及溶解动物性食物中的骨质，还促进钙、磷的吸收，又具有解毒作用。

葱、姜、蒜等不但含有蛋白质、维生素等营养成分，还含有植物杀菌素，对细菌具有抑制作用。

料酒含有7种人体必需氨基酸以及有机酸、酯类、微量的高级醇和多种维生素。

味精的成分谷氨酸钠本身就是一种营养物，一种组成蛋白质的谷氨酸，可作为中枢神经和大脑皮质的补剂，还有一定的保肝功效。

白糖的主要成分是碳水化合物，不但为人体提供足够的热量，还可以提高肝脏的解毒能力。红糖营养价值白糖还高，因其含有丰富的铁质，具有补血、破淤、去寒等作用，特别适合产妇、儿童及贫血的人食用。

厨房里的调味料都知道怎么用吗

1、酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀；而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

2、食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多小妙用，比如：淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌，煮饺子时放点盐饺子不易破等。

3、酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成，以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸（煮)熟，发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

4、醋

1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；

2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；

3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；

4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；

5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；

6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；

7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；

8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；

此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。

辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

5、酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

6、糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的'叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

用途：缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

调味料的作用2

哪些调味料比较健康

1、花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。

花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。李时珍在《本草纲目》中讲到：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神。”

2、芥末

芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。

3、生姜

生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

4、食醋

食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌，可以说是“一石二鸟”。

5、八角

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。果实与种子可作调料，还被中国传统医学当作药物使用。中国传统医学理论认为其具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

6、香菜

中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。

7、胡椒

胡椒是最常见的调味品，在餐桌上经常可见到它与盐放在一起。有时甚至替代盐使用。胡椒特别适于肥胖的人食用，因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用。刺激产生唾液、胃液和胰液。有助于消化高脂肪食品。

8、辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它有助于终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

9、陈皮

陈皮气香，味辛而微苦，具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰等功效。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。

孕妇吃调味料注意事项

1、孕妇能吃盐吗

孕妇能吃盐，但不宜多吃。孕妇每天进食食盐不能超过10克，多吃食盐会加重孕妇水肿和高血压。如果孕妇患有某些疾病，如心脏病、肾脏病等，应从妊娠开始就忌盐或食低钠盐；如孕妇患有妊娠高血压综合征，也应忌盐。

2、孕妇能吃味精吗

孕妇能吃味精，但要少吃。味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与其结合后便从尿中排出，味精摄入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌，而锌是胎儿生长发育的必需营养素，所以孕妇要少吃。

3、孕妇能吃热性香料吗

孕妇应尽量少吃或不吃。孕妇在孕期应少吃或不吃八角、小茴香、花椒、辣椒粉、桂皮、胡椒、五香粉等调味品。孕妇怀孕时肠道水分较少，热性香料性热有刺激性，会使得肠道更为干燥、加重便秘。便秘时，孕妇必然用力屏气解便，使腹压增加，压迫子宫内的胎儿，易造成胎动不安、早产等不良后果。

4、孕妇能吃白糖吗

孕妇应尽量少吃白糖。白糖在人体内的代谢会大量消耗钙，造成孕期钙的缺乏，会影响胎儿牙齿和骨骼的发育。

调料是我们用于调制做食品类等的协助用品。它包含各种各样生抽、食盐、酱味等单一调味料及味精调味料等复合型调味料。调料有下列几类：盐味调料、清甜味调料、怪味调料、甜味调料、鲜味调料等。烹调，烧菜，蒸菜，腌酸菜，酸菜，咸菜，凉伴菜等都需要使用调味料.用好调味料：昧美菜香，营养丰富，提升吃住，身心健康胃肠，也有养生保健功效。食盐。调料和提高口味，产生复合型味.运用方式.一烹调时先放或炒菜时不容易进味先腌10min到15min；二生产过程里加；三快出锅时加；实际适当最合适。醋有提升鲜味和香气，使菜式脆爽爽口.有去除腥臊味，维护营养成分；也有健脾开胃散淤，祛毒，促进钙吸收；不一样种类运用有一些不一样，易掉色荤菜应先少许醋泡，放水前加，适当适量。

酒，米酒。酒可解腥起香。时长最高温时加，使用量适当，生猪肉可以用米酒久煮，有的肉可以用啤洒腌制10至15min；4鸡精。增鲜味调料。一大骨汤烹调菜式无需；二泡菜无需；三出锅时添加；四凉拌菜用开水取自；五适度使用量；六怕100度之上持续高温；七偏碱原材料中不可以采用；烹制运用中盐味是主味是绝大部分复合型味 的基本味，有“千味之主是”一说，不但一般菜肴离不了盐味，便是糖酷 味、酸辣味等也需要加入适量的盐味，才可以使之味道浓厚、鲜美。人们认识并运用盐味的历史时间以相代谢当久远，文献记载中国最早运用食盐约在 5千年前的黄帝时期盐味调料包含：生抽、食盐、酱清甜味调料。

清甜味在烹制中可独立用以调配清甜味食品类；也 能够参加调济多种多样复合型口味，使食品类甘醇爽口，还可以用以矫味，去苦、 除腥等，并有一定的提味功效。在中国饮食文化中，南方地区运用清甜味比较多，以 江苏省的无锡市菜用清甜味最重要，有着“甜左右，咸收边，浓油赤酱”一说。 大自然存有纯蜂蜜等纯天然清甜味物，早就为我们所服用。安阳殷墟发掘出的甲骨文 中已经有“蜜”字。至汉代已经有用甘庶蔗汁做成的糖。烧菜常用的调料许多，家里边的调料相对性简单一些，必不可少的盐味精鸡精，米酒、生抽、白醋、麻椒、八角茴香、十三香等。

饭店里用的调料香辛料相对性繁杂一些，盐、鸡精、味精、白砂糖、东古酱油、生抽酱油、老抽王、耗油、海鲜酱油、味达美酱油、木薯淀粉、白胡椒粉、辣鲜露、绿芥末酱、花椒大料桂丁、良姜、丁香花、白蔻、白豆蔻、砂仁等。生抽是调含盐量的偏咸，老抽王是着色的，东古一品鲜酱油是调凉菜烧菜调料应用的，归属于鲜酱油，蚝油是提鲜味提鲜的。白胡椒粉有调甜味和去腻增香的作用，做菜或烧汤常见，酸辣汤必须的一款调味料。辣鲜露是做湖南菜用较为多的是调料，家常菜类麻辣干锅类几乎都会都需要使用，提味增辣去臭味的效果。

这里介绍2种厨房中的化学调味剂名称及其作用，分别是食用盐和食用醋1、食用盐盐作为厨房的重要的调味品，在厨房中主要用来食品中调味和腌鱼肉蔬菜，而食用盐体现出来的化学调味和腌制主要是食用盐中的钠离子和氯离子在发挥着作用。食盐或者氯化钠中的钠离子和氯离子具有平衡体水分，参与代谢的作用：是维护生命有机体内酸碱平衡的重要因子；是人身体胰汁、胆汁、汗泪水的主要组成部分；也将参与心肌和神经功能的调节。如此的重要的参与生命的机体调节，对人体有重要的影响，人们常常需要从食盐中补充一部分钠盐，避免出现生长缓慢，食欲减退的钠缺乏症。当然过量食用，将增加人体肾脏的排泄负担而发生高血压等病症。食盐中的碘元素是重要的添加剂，它是原子量为126.9的非金属化学元素，常温下为晶体，其化学性质较活泼，是预防碘缺乏病所必须的微量元素。合理使用添碘食盐，有利于身体健康和预防疾病。2、食用醋醋的化学名称叫乙酸，是厨房中重要的调味品，由于醋酸在水中能产生出氢离子和乙酸根离子，而呈现酸性。厨房中的食用醋是通过粮食、淀粉类等为原料，经过发酵制成。食用醋相较乙酸成分较为复杂，其醋酸含量在3%-5%，里面含有多种维生素、矿物质以及有机酸类，也因此使得食用醋味酸醇厚，柔和而香气宜人。常常人们利用厨房的食用醋进行解酒，就是利用食用醋中含有丰富的酸类，与酒中的酒精发生酯化反应来减少肠胃对酒精的吸收，这就是典型的酸、醇类的有机化学反应。在厨房的烹调中加点食用醋，能软化植物纤维素，保护食品中的维生素C；也能溶解钙质，促进人体对钙、磷等矿物元素的吸收；也能起到增进食欲的作用。医学上食用醋是杀菌剂，可以消毒，也常用于养颜、健肤、美容用品中。

每天忙忙碌碌，只为了生活质量能够提高，原来只是为了填饱肚子，现在的人们，对口味的追求是越来越高，咱们从厨房调味品种类就能看出，豆瓣酱、柱候酱、蚝油、番茄酱、各种酱料，应有尽有，有些小伙伴家的厨房，调味品甚至超过了三十种，而且一点也不夸张，就像一个小型的调味品超市，在这么多的调味品中，你知道哪些调料是提鲜，哪些是去腥的，哪些是增香的吗？

想一想十几年前的厨房，那时候做饭简单，对口味没啥追求，说难听点，弄熟了有点咸味就行，而再看现在的餐桌，鸡鸭鱼肉样样全，味道稍有不对，有的人还不吃，在我们的厨房中，涵盖了多种味型的调味品，酸甜苦辣咸，调料可以分为四类：食材类、香料类、、酿造类、化学类，依次看一看。

去腥的香料

1、葱姜蒜

在厨房中很常见，葱姜蒜被称为“三剑客”，使用的频率很高，除了能爆香以外，我们在处理鲜肉、鱼肉食材的时候，它能起到很好的去腥效果。

2、料酒

在腌制或焯水一些肉类食材时，比如鱼肉、猪肉、排骨等，锅中放入适量的料酒，它能起到很好的去腥效果。

3、黑胡椒

黑胡椒在嫩肉的时候，放上1克左右，能起到很好的去腥效果。

4、白醋

在搅拌鸡蛋液的时候，滴入几滴白醋，能起到很好的去腥效果。

5、孜然粉

在烤羊肉串的时候，孜然粉能够遮盖羊肉的腥膻味。

6、柠檬

柠檬是一种水果，在处理鸡爪的时候，滴入几滴到成品中，能够有效的去腥。

提鲜的香料

1、鸡精

鸡精当中没有一点鸡肉的成分，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用。

2、味精

在很早的时候，味精就出现了，它一直作用重要的提鲜香料，适量投放，能起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感，不宜过多。

3、白糖

很多人在炒菜的时候，习惯放点白糖，白糖有很高的提鲜作用，而且此方法，目前最流行。

4、各种酱生抽、辣鲜露、美极鲜

生抽里面，也含有味精的成分，还有一部分增鲜剂，所以从理论上来说，生抽也有提鲜的效果。

5、蚝油

蚝油在广东地区最先流行，现在已经遍布各地，超市随处都能买到，蚝油是由生蚝制成，一分钱一分货，贵的效果更好点。

6、食盐

盐是“百味之王”，它兼顾了提鲜、增香的效果，大部分菜肴，离开了食盐，都将变得黯然无味，失去了食物本身的风味。

增香的香料

1、芝麻香油

凉拌菜的时候，所有的步骤都制作完成，临上锅之前，淋入一些芝麻香油，会增香提味，同样的道理，在打汤的时候，只需少量几滴，芝麻香油同样有增香的效果。

2、葱、蒜

在炒菜之前，用大葱炝锅，满屋飘香的葱花味，会增加一定的食欲，而且还能为菜品增香，在制作一些特定菜肴时，用大蒜制成蒜蓉，同样有增香的效果。

3、八角、桂皮、香叶

在制作卤肉、卤蛋、红烧肉、卤鸡爪、酱牛肉的时候，八角桂皮香叶缺一不可，做卤菜的时候会用到，他们的作用也是用来增香的。

4、花椒油

适合一些水煮类的菜肴，水煮鱼淋上滚烫的花椒油，香味瞬时散开，连空气都是香的。

5、豆瓣酱

很多川菜的制作过程，都离不开豆瓣酱的功劳，它能为菜品提色增香，在原有的基础上，增加3分香辣味。

想做好菜肴，就一定要了解食材的特性，调料的作用，就拿味精来说，过度使用，效果会适得其反，只有在合理的范围内使用，才会起到如虎添翼的效果，还有对火候的控制，这是做菜最基础的知识点，中国烹饪讲求的是火候，驾驭好火候，懂得食材，调料的基本运用，相信大家都能做一手好菜。